鸽子怎么做

对联大全 2019-10-02 17:19:19 对联大全

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[摘要](1) [鸽子怎么做]5种鸽子的做法大全[做法大全]1 气锅鸽子原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。做法：1、鸽子洗净切块放入汽锅中;2、加凉水、放葱段、姜片;3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。2 香菇鸽子原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、

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(1) [鸽子怎么做]5种鸽子的做法大全[做法大全]

　　1.气锅鸽子
　　原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
　　做法：
　　1、鸽子洗净切块放入汽锅中;
　　2、加凉水、放葱段、姜片;
　　3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;
　　4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
　　2.香菇鸽子
　　原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　做法：
　　1、将鸽子摘洗干净，剁块;
　　2、香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);
　　3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;
　　4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;
　　5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;
　　6、炖熟后加味精，淋上香油即成。
　　3.天麻炖鸽子
　　原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
　　做法：
　　1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
　　2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
　　4.西柠蜜糖乳鸽
　　原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
　　调味料：蜜糖两湯匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
　　醃料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
　　做法：
　　1、乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。
　　2、将乳鸽泡油至金黄。
　　3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
　　4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
　　5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。
　　5.脆皮乳鸽
　　原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
　　做法：
　　1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
　　2、用饴糖、白醋调制成类似酱类的调味品，涂在乳鸽皮上，挂在风量出吧乳鸽皮晾干，接着立即放入油锅油炸，直到乳鸽皮为金黄色为止，切成块装入盘中，撒上椒盐就可以食用了
　注：更多食谱请关注禽蛋的做法栏目。

(2) [鸽子怎么做]鸽子做法大全。

鸽子做法大全。

2015-05-31 掌勺人掌勺人

1》鸽子营养成分鸽肉的营养成分丰富　　鸽肉为高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量为24.47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,而脂肪含量仅为0.73%,低于其它肉类,是人类最理想的食疗、食治、食补的最佳功能性食品,能防治多种疾病,我国民间早有"一鸽胜九鸡"的美誉。　　肉鸽食疗可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、永葆青春、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性阴囊湿疹、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。 2》川贝生梨炖鸽子原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。制法： 1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。功能：养肺补元，润肺化痰。主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。 3》黄山炖鸽（图）原料：净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克制作方法：　　1．将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。　　2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。注意：　　汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。风味特点：　　黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。 4》山药炖鸽原料：鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。做法： ①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。 ②山药去皮，切成菱形块。 ③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。功能：健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。 5》淮杞炖鸽材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克做法： 1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度。 2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。5小时，加精盐便成。 6》花旗参炖双鸽材料：花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。做法： 1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。 2、乳鸽处理好，瘦肉原件。 3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。 7》当归鸽材料：原料：鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。做法： 1、将鸽以热水洗净、拌盐。 2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。 3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可 14》时菜扒双头鸽材料：苋菜500克、乳鸽2只、八角3粒、陈皮一块、老油适量做法： 1、苋菜去头茎，原棵洗净，放下沸水（加油）内焯焓，捞在冻水中浸冻，取起待用。 2、乳鸽整理好，洗净，搽匀老油，放下沸油内炸至金黄色时取起。 3、倒起油，下些姜、蒜爆香、赞下烧酒，加下2汤碗清水，调适味，放下乳鸽、八角、陈皮等。 4、乳鸽斩件上碟，用回汁Ⅱ,会煮苋菜,下些粉芡,菜连汁水铲上鸽面即可. 15》五香烧乳鸽材料：顶大乳鸽2只、花椒20克、陈皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1汤匙、马蹄粉20克。做法： 1、花椒、八角、陈皮、丁香等用个洁净小白布袋装好，放下半煲沸水内慢火熬出香味时,下些盐、冰糖、烧酒等调味。 2、放下乳鸽浸着，5-6分钟后取起，吊干水分。 3、蜜糖拌匀马蹄粉，将之搽匀鸽身，让它吹干鸽身。烧滚一镬油，放下乳鸽稍炸3分钟，即用笊篱盛着鸽身，另用壳将沸油淋炸鸽身，直至鸽身被滚油淋炸焦黄时即可，趁热斩件上碟。 16》家乡盐焗乳鸽材料：靓乳鸽2只，盐2.56公斤，纱纸2张，姜8片、肉葱6条，烧酒、生抽各适量做法： 1、乳鸽处理好，洗净抹干，用生油搽匀。 2、姜、葱分别塞入鸽腔内，再注入些少许烧酒，2张纱纸剖开四张,每只鸽子用二张纱纸包裹。 3、将备好之盐，放下白镬内，炒至焦黄滚热，铲些盐在瓦煲底，放下乳鸽（开腔之处向上）镬内之盐，全将铲起，著鸽子，加盖，原煲痤在炉火上，慢火烧25分钟后便熟。 4、取出时小心拨开盐，拆开纱纸，即可供食。 17》玫瑰焗乳鸽材料：乳鸽2只、肥肉片55克、姜片10克、葱条15克、味精5克、蚝油25克、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上汤155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵做法： 1、将乳鸽剖净，放二汤“飞水”，或蒸5分钟至半熟，涂上老油，晾干备用 2、烧红瓦罐，将肥肉片煎油，爆香乳鸽，加入姜、葱、加酒50克、汤155克以及上述各味料，加盖滚约10分钟，再加酒25克至熟，将乳鸽取出，每只乳鸽切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽围边，“玫瑰花”放在鸽旁。 18》脆皮双喜鸽材料：乳鸽2只、姜片10克、葱15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒盐10克、沙姜胡椒粉10克、绍酒10 克、生油500克、柠檬2片做法： 1、将乳鸽剖好，刺穿两眼，放入二汤中“飞水”，取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鸽内外，然后挂在当风处，或用风扇吹备用。 2、将锅烧红，倒入生油至滚，用蜜糖涂抹鸽的外表，然后入锅以文火慢炸约10分钟，炸至金黄色，倒去锅中沸油，然后将鸽放回锅上，浇以味汁酱油和开水各1份，盖锅煮2分钟，将鸽切开上碟。 3、将汁拌以柠檬汁洒在乳鸽上，香脆可口。 19》蚝油鸳鸯鸽材料：乳鸽2只、笋肉100克、冬菇100克、蚝油50克、味精10克、湿蹄粉25克、盐5克、生抽55克、猪油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜葱50克、麻油1克、生油500克做法： 1、冬菇浸软，笋肉切成日字形，姜切丝，葱切段。 2、乳鸽剖好洗净，用盐和酱料将鸽腌20分钟，再用牛奶擦鸽身，烧油锅将鸽炸至有色取出，倒去锅中原油。 3、再以葱、姜、冬菇、笋片上锅炒5分钟，把炸过的乳鸽翻炒几下，泼入料酒，加半碗上汤、蚝油、封盖煮12分钟取出鸽切块，原汁加湿淀粉打芡淋在鸽肉上便成。 20》冬笋乳鸽材料：乳鸽一只、冬笋300克、冬菇2块、姜0.5克、葱蓉0.5克、精盐1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、湿蹄粉10克、绍酒10克、生抽15克、生油500克做法: 1、将冬笋切成日字形，用盐1.5克滚过，冬菇浸软切丝。乳鸽剖净切成块. 2、将姜葱酱料腌制乳鸽约半小时. 3、烧红锅浇上油，待沸后放入腌好的乳鸽块，炸约18分至熟，取出. 4、再开锅放入姜、葱、笋、香菇、鸽块，泼入味汁和绍酒，再将湿蹄粉味粗调成之碗芡放入再炒匀味汁，加油即成。 21》火腿炖鸽子原料：火腿中方肉五两、姜块五分、味精五分、鸽子二只、料酒五钱、胡椒粉二分、冬笋四两、白糖八分、熟鸡油三钱、葱段三分、精盐三分制法 1、将鸽子宰杀，去毛，从肚下开膛，取出内脏，冲洗干净，剁下头、颈，从背部落刀一剖两爿，用锥子在鸽脯上扎些小孔，然后入沸水锅中氽一氽，捞出，用冷水冲凉，洗净血沫。火腿切成长一寸五分、宽六分厚约一分的片。冬笋剥壳，切成滚刀块。姜拍破。 2、取砂锅一只，用小蒸架垫底，放入鸽肉和头、颈，将笋块放在四周，再放上火腿片、葱段、姜块，加入适量清水，在旺火上烧沸，撇去浮沫烹入酒，加入盐、糖，移微火上炖约两个小时，待鸽肉酥烂，拣去葱姜、加入味精，撒入胡椒粉，再炖约一分钟，淋上熟鸡油即成，原砂锅上桌。 22》兰度鸽脯（图）原料：乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。制法： 1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。 3、鸽脯在4成热的油中滑熟。锅留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 23》柠汁煎乳鸽材料：乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克做法： 1、乳鸽刮好洗净，切开，起锅落油，胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟，再加牛油，起锅乳鸽和汁分开。 2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透，上碟淋上原汁加椒盐。 35》熏肉鸽材料: 肉鸽5只,松柏枝或锯末少许,香油、精盐、酱油、糖、葱段、姜片、桂皮、花椒粒、大料瓣、味精各少许。做法: 1、将肉鸽剁去头、爪，放入冷水内泡20分钟取出。 2、坐锅，放汤适量，将葱段、片塞在鸽肚内，放入锅内汤中，加入药料袋（事先将桂皮、茶椒、大料装入一纱布袋中扎好口），精盐、酱油、白糖烧开，撇去浮沫，鸽将熟时加味精，鸽熟捞出。控净汤，取出腹中葱、姜不要，背朝下放在铁锅中的箅子上. 3、将松、柏枝或锯末（少许）、白糖放在铁锅底部，并将铁锅放在火口上，盖严锅盖，烧到冒烟时，将锅端离火口，焖熏10分钟，取出后抹上一层香油即可。 36》煨乳鸽材料: 肥乳鸽一对、沙拉油500克（耗用约5汤匙）、精盐2茶匙、黑胡椒粉半茶匙、沙糖3茶匙、生粉1茶匙、上等酱油2汤匙、鲜柠檬1个、番茄酱汤匙、洋葱3个做法: 1、将乳鸽去毛及内脏，洗净吹干，肉内外涂抹酱油，腌15分钟。 2、然后将铁锅烧红，倒入500克沙拉油烧沸，放入乳鸽炸2分钟，呈金黄色捞起。 3、锅中留1汤匙沙拉油（余油倒入碗中）放入洋葱丝略炒，然后将乳鸽放入，洒上料洒，加精盐，黑胡椒、沙糖、柠檬汁和以5茶匙清水，用锅铲不停途途翻转,使鸽周身沾遍汁液，煮至快干时（不可烧焦）加入调好的生粉及调匀的番茄酱. 4、再加两汤匙沙拉油，将锅离火，捞出乳鸽，放置盘中即可上食。 37》蚝油焗乳鸽材料: 乳鸽2只、姜25克、葱2条、笋肉100克、冬菇4只、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、精盐1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、沙拉油500克。做法: 1、冬菇浸软，将笋去皮洗净切片，姜切丝、葱成段。 2、将乳鸽闷死，去毛及内脏，用精盐和酱油1汤匙，酱乳鸽腌20分钟。将锅烧热倒入沙拉油，待油沸放入鸽子、炸成金黄色取出。 3、锅中留1匙沙拉油，将葱、冬菇、笋片、姜丝入锅炒5分钟，把炸过的乳鸽倒入翻炒数下，加入料酒，再加半碗清水，加蚝油两汤、酱油1汤匙和黑胡椒粉，加盖煮12分钟，取出将鸽子切块。 4、再将制成的味汁加入生粉少许，煮成稠汁后淋在鸽块上即成。 38》炸鸽酥络材料: 成鸽1只、盐3小匙、花椒五粒、细花椒面少许、葱2根、姜50克、花生油500克 8、生粉1大匙。做法: 1、成鸽剖洗干净，去其内脏、头脚、尾，煮熟取出胸脯肉。 2、再放倒有花椒、盐、葱的热水中煮5分钟，捞起等凉，剥去皮骨，撕成肉条。 3、锅中倒入花生油，以文火烧热后倒入鸽肉条，与生粉搅匀，然后逐次一条一条地炸成金黄色，洒上少许花椒面即成。 39》花椒乳鸽材料：乳鸽2只、花椒1.5小匙、酱油2大匙、醋及麻油各1大匙、盐、味精姜粉各1小匙、葱条适量。做法: 1、将乳鸽剖洗干净，在沸水中煮10分钟，取出切块，弃头脚，密排在盘中。 2、并将味精、酱油、醋、盐等，合成调味汁，将麻油倒入锅中大火烧热。 3、将花椒放入油炸香，连油一起倒入鸽块盘中，再将调汁烧在鸽块上，再把姜粉、葱条撒在鸽块上；然后开大火蒸30分钟，待鸽肉熟透，翻转盛盘即可。 40》五味乳鸽材料：乳鸽2只、削皮马铃薯300克、洋葱屑4匙、咖喱粉1小匙、味素1小匙、番茄酱半怀沙拉油6大匙、米酒2大匙、生粉2大匙汤2杯、葱4条、姜2片做法： 1、将乳鸽剖洗干净，去头脚内脏，切成块。 2、并将马铃薯煮熟捣烂成泥，将锅内倒入5杯水煮鸽块，煮沸后过2分钟出盘内。加水2杯、米酒1大匙，葱2条，姜片少许，盖住盘口用大火蒸，等鸽肉熟烂取出，鸽汁另盛。 3、将蒸熟的乳鸽块放入有番茄酱的锅里，以大火煮沸后，用2大匙生粉调成芡，加油再放洋葱屑、咖啡粉、马铃薯泥，炒四、五次，浇上番茄酱即成。
枸杞鸽子煲靓汤靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。还需要一些调味料：葱10g姜10g盐少许制作方法：把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。制作用时：约1.5小时秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。云腿鸽子汤主料：主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。特色：色泽银红，原味原汤，清香适口制作方法：(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水五香鸽子主料：鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许）。特色：制作方法：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。天麻炖鸽子材料乳鸽·1 只天麻·5 克火腿·10 克香葱·3 棵生姜·1 小块调料高汤·3 大匙料酒·1 小匙精盐·1 小匙味精· 小匙做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。特点：味道鲜美，熄风止痉。炖鸽子甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就用这个热汤泡鸽子，晃动几下，3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~ 大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时然后吃之前加点蘑菇、盐进去白斩鸽子材料：土鸽子调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味干炸鸽子材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐沸油鸽子材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。锅烧鸽子材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。香酥鸽子材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。香菇鸽子材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。葱油鸽子材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。鸽子蓉材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成鸽子丝炒鸽子蛋材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。气锅鸽子原料：肥鸽子一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。香露全鸽子原料：肥嫩母鸽子1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸽子汤750克丁香子5粒制法：将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个
配料：红枣3个、枸杞少许
调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净；
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时；
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳； 4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳；
5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
温馨提示：
1、炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。
2、红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。
3、里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。
枸杞鸽子煲靓汤
中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许
制作方法：
1、把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
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2、整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。
天麻炖鸽子
材料:乳鸽 1只天麻 5克火腿 10克香葱 3棵生姜 1小块
调料:高汤 3大匙料酒 1小匙精盐 1小匙味精小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
特点：味道鲜美，熄风止痉。
银耳陈皮炖乳鸽
特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效
材料：乳鸽2只（每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可．
鸽子的营养：
鸽肉营养丰富，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有一鸽胜九鸡的说法。鸽肉蛋白质含量高，易于消化，能改善贫血，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。