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牛排学校篇1:悦食厨艺学校 | 做出一块完美牛排的终极秘密
某些时刻，你会觉得你的眼前必须出现一块牛排，这种欲望是如此强烈，以至于你每一闭眼，或每一走神，就仿佛看到一块煎成金棕色闪闪发光的牛排被盛在一个干净的白瓷盘中，并饰以新鲜的蔬菜，冥冥中则有利刃伸向它，一刀下去，就流出鲜红的血水，露出深粉红色魅惑的内层切面来。对于真正的肉食动物，这就是至高的美餐。
其实，食肉动物也会头痛。
想要做出一块好牛排，从挑牛肉到最后的摆盘搭配，你就要完全变成一个焦虑的完美主义者：该选什么品种的牛？哪个部位才是你自己想要的那个口感？更重要的，怎样才能煎出最完美的几分熟？……
抛开网上那些五花八门的教程，【悦食厨艺学校】再次开课，让我们来告诉你真正专业实用的蓝带牛排料理秘诀。
所以，只为食肉动物的你所设计。
5月23日（本周六），悦食中国将携手企鹅吃喝指南联合创始人、毕业于法国蓝带厨艺学校的喃猫，于北京博世家电展厅，开设『博世家电·唤醒本味——蓝带探秘』厨艺课，传授给你那些只有在蓝带才能学到的牛排专业知识，教你做出最完美的牛排料理。
选对牛的品种是一切的开始。
澳洲和牛wagyu有标志性的大理石花纹和无比油润肥美的口感，但是牛肉味就会比较弱一点；安格斯牛angus肉质比较有嚼头，肉味儿浓郁奔放；法国草饲利穆赞牛limousine则是比较小众，肉质细嫩，风味清淡优雅，同时吃起来还偏酸。根据你对这块牛排味道、口感的期待，你会选哪一种？
选对牛的部位则是决定胜负。
纽约客牛排new york strip或油花比较多的西冷sirloin是嫩度和肉香都算中等，口感偏肥；肋眼肉rib eye或战斧牛排tomahawk steak是嫩度较差，但是肉味特别浓郁；菲力牛排tenderloin steak或小菲力牛排filet mignon是最嫩，但肉味比较弱，价格也比较贵。牛排的嫩度和风味是成反比的，所以在选择牛排部位的时候，你就得抓住重点有所取舍。
该如何把握好火候最测试功力？
专业的法国人煎烤牛肉时，火候通常要分为两步。第一步是在烧得很烫的厚铁锅里加植物油和黄油，然后放入牛排，用高温把两面煎至焦黄；第二步则转小火慢煎，或是移入烤箱。这么做的依据是什么？要让牛肉均匀受热又不被烧焦，有哪些小细节需要注意？
关于牛排的熟度，除了关乎技术，也关乎经验和直觉。
煎烤牛肉的熟度把握，是一种需要长时间经验才可做好的功夫。最传统的判断牛肉熟度的办法，同大部分烹饪技能的掌握一样，需要动用感官和肌肉记忆。
关于视觉记忆，喃猫说她在蓝带学习时，chef说当牛肉煎至A point，也就是7分熟时，牛肉表面会析出一层血水，但在实际操作时，其实牛肉在Saignant-a-point也就是5分熟时就已经有星星点点的血水析出了，因此靠视觉观察可以掌控5～7分熟的牛肉。
而最全面实用，也是最专业的做法，则是手指的肌肉记忆，也就是用手指触摸煎烤中的牛排，凭牛肉的软硬质地判断牛肉的熟度。在这里是有一个小窍门供入门选手学习的：牛排熟度对应的软硬程度可以在自己的手掌上找到对应参考（只要你不是有一双肌肉异常发达的手掌），位置在大拇指根部的椭圆形肌肉。当全掌放松时，这块肌肉最软，触感同熟度bleu（也就是2.5分熟）相当；这时将大拇指和食之捏合，这块肌肉会变硬一些，触感同saignant（4分熟）相当；接下来捏合大拇指和中指，肌肉触感同a point（7分熟）；大拇指捏合无名指，肌肉触感同a point-bien cuit（9分熟）；最后大拇指捏合小指，肌肉触感最硬，同bien cuit也就是全熟的牛肉。
好了，如果你看到这里，相信已经忍不住想要亲自一试，或者已经记下了无数个问题要问了，那么，这个周六，就请来到我们的【悦食厨艺学校】开始更进一阶的实地学习吧！
这一次的课程，喃猫将会主要为大家演示两道最适合在夏日享用的经典牛排料理（剧透一下，用到的是肋眼肉和战斧牛排），并且再配上一道爽口解腻的番茄冻汤。除此之外，还会与大家分享自己的蓝带学习经历和故事，告诉你最专业的牛排知识。
在现场的你则可以完全近距离学习到从拿到食材到最后摆盘的每一步操作，得到主厨的亲自指导，更可以尽情发问。最后，你还将获颁悦食厨艺学校课程证书，成为悦食厨艺学校的正式成员！
* * *
时间：2015年5月23日（周六）14:00—17:30
地点：北京博世家电展厅（朝阳门外大街18号丰联广场2F)
如何参加？
牛排学校篇2:10所美国大学特色福利
本文选自《时代焦点教育美国本科部》的博客 点击查看博客原文
一提起大学生活，大家想起的往往就是狭小的宿舍、难吃的食堂饭菜还有一些不算特别棒的派对。但是在美国，有一些学校的学生却能享受到学校提供的特殊而且让人眼馋的福利，比如免费洗衣服务、牛排晚餐等。看看都是哪些学校有这些好福利吧！
1. 戴维森学院(Davidson College)：免费洗衣服务
对于大多数学生而言，大学住校就意味着再不能等着老妈来帮自己洗衣服、然后整整齐齐地叠好了。但是对于戴维森学院的学生来说，免费洗衣服务让没有老妈的洗衣任务变得简单！
GillianKatz是科尔比学院的大二学生，她最近在戴维森学院过了一个暑假，她告诉我们：“你只要把脏衣服脱下来，包括要干洗的衣服，3天后就可以拿到折叠整齐、包在棕色纸里面的干净衣服了。”
干洗和服装修改会收取额外的费用，但是Lula BellHouston洗衣店已经为戴维森学院的学生免费洗了将近80年衣服和床单了。
2.纽约大学(New YorkUniversity)：免费纽约博物馆门票
作为一个世界着名的文化、艺术、历史聚集地，纽约有大量供游客和市民参观的地方。纽约各博物馆的普通学生票要14美元。纽约大学通过一个叫MuseumGateway的项目让博物馆更亲民，让学生参观得起。该校的学生和教职员工可以免费参观大约12个纽约的博物馆，包括现代艺术博物馆和新博物馆。有些博物馆甚至还允许纽约大学的学生免费携带一名非学生游客！
纽约大学大[微博]三学生HannahOrenstein充分利用了这一福利，她说：“我喜欢经常参观博物馆，所以这个项目为我省了很多钱！”
3.密歇根技术大学(Michigan TechnologicalUniversity)：校内滑雪斜坡
普利山位于密歇根州霍顿的密歇根技术大学校园内。普利山是美国雪最多的山之一。成人白天去普利山的票价为38美元，但是该校学生一学期只要花60美元就可以充分享用普利山的斜坡以及其他包括高尔夫球场和网球场在内的户外设施了。学生滑雪和租滑雪板也能享受折扣优惠。普利山对外开放的时间是11月至次年三月，给了学生充分享受这一福利的时间！
4. 西华盛顿大学(Western WashingtonUniversity)：户外中心和远足
西华盛顿大学坐落在华盛顿州的西北，离开普吉特海湾和喀斯喀特山脉仅仅几个小时的路程，该校为学生提供了最大限度享受美丽自然环境的条件。学校的学生会组织管理着一个户外中心，该中心为学生提供自行车修理、设备租赁以及到该区域附近的湖泊山脉团队远足的服务。
西华盛顿大学的大三学生、Her Campus的全国特约撰稿人EmilyWilleman说：“最近的一次远足包括一个去附近圣胡安群岛的通宵皮划艇旅行，在该旅行中参与小组会划皮划艇去岛上的一个小屋，在那里过夜，然后再在早上划船回来。”她还说“有滑雪远足”。
这个户外中心还有一个湖边扩展服务，为学生提供仅需3美元的日常皮划艇租赁服务。在自行车修理商店，学生可以把旧的、坏的自行车扔在那里翻新，或者他们可以自己在那里学修车，只要花2美金租一下工具就可以了。如果你喜欢户外活动，那么西华盛顿大学就是你的绝佳去处了，如果你不喜欢户外活动，那么西华盛顿大学会让你变得热爱户外活动的！
5.波士顿大学(Boston University)：LazyRiver
在对付了一整天的上课、考试和会议之后，在学校的LazyRiver里放松一下是不是很美呢？好吧，波士顿大学的学生就可以享受这点，因为他们的校内休闲中心就有这样的Lazy River。
波士顿大学大四学生、Her Campus的特约作者IreneBerman-Vaporis感慨说：“当我发现我们学校有LazyRiver的时候真是难以置信，去那里享受一下已经被列上了我毕业前必须做的事情清单。”
我们必须注意的是LazyRiver除了提供娱乐外，还有一个更主要的目的：人们可以逆流而走来进行锻炼或者理疗。这条河不仅仅有意思且有治疗功能，它还对所有的波士顿大学学生全时段免费！
6.肯尼恩学院(Kenyon College)：不用刷卡的食堂
大多数大学都会提供自助式的食堂，但是在俄亥俄州的肯尼恩学院，去吃这让人垂涎的自助餐都不用刷饭卡。
肯尼恩学院大四学生、Her Campus特约撰稿人Sarah Kahwash说：“我们在PeirceHall都不用刷卡，甚至连出示校园卡都不需要。我们白天可以想去多少次就去多少次，想吃多少东西就吃多少东西。”
这个食堂成为了一个让人眼馋的福利，它还有了自己的facebook主页，。“它加学生为好友，也接受别人的好友请求。还在facebook上和一个即将升到3年级的学生结婚了”，Sarah说，“我们爱Peirce”。
7.海博特大学(High PointUniversity)：免费牛排餐
海博特大学的餐食已经超过一般的管饱的自助餐标准了。这个在北卡海博特的小型私立学院为学生提供在校内牛排馆学习复杂的正式餐桌礼仪以及品尝丰盛的餐食的机会，该活动叫做1924PRIME。学生可以每周在牛排馆免费用餐一次，只要他们遵守餐厅的商务休闲着装和礼仪规矩就可以了。那里提供的晚餐绝对比你那用微波炉加热的拉面好吃多了，不是吗？
8.维克森林大学(Wake ForestUniversity)：免费笔记本电脑
维克森林大学帮学生解决所有新生都需要的笔记本电脑问题，从而使他们适应大学的过程又变得更容易了。在他们的新生辅导过程中，每个维克森林的学生都会收到一台全新的联想ThinkPad，上面下载有各种教授要求的最新软件。另外，学生在大三开始的时候还可以换一台新电脑。笔记本维修和服务在多数情况下都是免费的。
该校大四的学生、Her Campus的校园记者CassieBrown告诉我们：“很多学生会带他们进大学前用的电脑，但是对于那些还没有电脑的学生来说，他们可以使用学校提供的电脑，这一点确实很棒。另外，有一些课程要求你在ThinkPad上完成作业，比如我的计算机科学课程，有一些程序就只能在学校的笔记本上运行。”
Cassie解释说：由于这些电脑实际还是归学校所有，学生在毕业时需要归还这些电脑。如果他们毕业了还想拥有这台电脑，那他们可以付费从学校购买。尽管如此，在大一开学之初被各种购物清单狂轰滥炸的时候得到一台全新的、装有所有你需要的软件的电脑还是一项很大的福利。
9.密苏里大学(University ofMissouri)：像度假胜地一样的休闲中心
密苏里大学新翻修的学生休闲中心MizzouRec不仅为学生提供跑步机和自由重量器械，还有学生想在休闲中心里拥有的一切，包括热水浴缸、桑拿、小吃店，甚至还有海滩俱乐部。
Sydney Nolan在密苏里大学上了大一，她同时还是HerCampus的特约撰稿人。她说：“这是2005年建造的，拥有超棒的室内/室外泳池。”
MizzouRec的有氧运动室叫the JungleGym，拥有100多件器械，24台平板电视，还能看到泳池。对于喜欢一举多得的内行来说，the JungleGym还是一个安静的所在，它还拥有有氧器械和自由重量器械，在那里你既可以让你的头脑为期中考[微博]试做好准备，又可以让你的身体为春假而充分锻炼。
10.长岛大学C.W. Post校区(Long Island UniversityC.W. Post Campus)：免费迷你IPAD
在纽约长岛大学Post校区的每个全日制学生都有自己的迷你IPAD。虽然学生会在入学费用中付100美金的技术费，但长岛大学Post校区提供给所有新生的迷你IPAD的价值在500美元左右。该校坚持做这个IPAD项目，以让所有学生都成为科技通，并为他们将来学术上的成就做好准备——而且有什么比在上大学之初就拥有一个全新的迷你IPAD更好的呢？
各个学校的宿舍和图书馆在一段时间之后可能会变得越来越像，但是这些独一无二的福利让相关的学校变得与众不同。你所在的大学对学生有什么特别的福利吗？
牛排学校篇3:《美食娱乐天地》烘焙学院——酒香黑椒牛排
不过好在美食一年四季都能做，嘿嘿。。
节目时间有限，剪辑之后如有介绍不到位的地方，还请参考视频后面的详细文字说明哦~
