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一：[乌所谓奶茶]随心奶茶
天凉了就要喝暖暖的奶茶——奶茶做法大全
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作者：格·新鲜事 已被分享152152次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报
引导语∶天凉了，暖暖的奶茶是大家最好的暖胃品，奶茶一般是在早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。喜欢喝奶茶的朋友都知道奶茶分为很多种，制做奶茶也是一门很讲技巧的手艺，接下来，我们就一起来看看这些奶茶奶茶做法大全吧！
维吾尔族咸奶茶
维吾尔族咸奶茶的制作材料：茯砖茶、鲜牛奶（或羊奶）、盐。 维吾尔族咸奶茶的做法：步骤一：敲茶；取茯砖茶，敲取适量的饼茶（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）。 步骤二：熬茶；将取下的茶叶放入锅中煎熬。 步骤三：加奶；在熬茶的锅中加入牛奶。 步骤四：加盐；再加入适量的食盐，即可饮用。煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的茶壶中，放在火上去煮，煮沸4—5分钟后，即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。
珍珠奶茶
珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。 珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。 珍珠奶茶的做法：步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。 步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。 步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。 步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。 步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。 步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。 步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。 步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。
姜汁奶茶
姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。 姜汁奶茶的做法：步骤一：把姜切成碎末； 步骤二：将姜末倒入茶杯中； 步骤三：将牛奶煮至80℃； 步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中； 步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来； 步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。 姜汁奶茶的制作知识：①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。 ②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着淡淡的辛辣味道。
麦香奶茶
麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。 麦香奶茶的做法：步骤一：将西米放入冷水盆中浸透； 步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明； 步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用； 步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用； 步骤五：将浸泡透明的西米煮熟； 步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯； 步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。
薄荷奶茶
制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。 做法：步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用； 步骤二：锅中放入清水煮至九十度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟； 步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热； 步骤四：煮至九十度，似开未开就可以了； 步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜； 步骤六：将清水倒入锅内后点火； 步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水； 步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡； 步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右； 步骤十：以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。
香蕉奶茶
香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。 香蕉奶茶的做法：步骤一：将香蕉包去外皮； 步骤二：放入榨汁机中打成泥待用； 步骤三：锅中放入150毫升清水； 步骤四：煮沸锅中的水； 步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包； 步骤六：大火煮至九十度左右； 步骤七：关火后加入打成泥的香蕉。 步骤八：在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。
花香奶茶：
花香奶茶的制作材料：红茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。 花香奶茶的做法： 步骤一：先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中； 步骤二：以热开水冲开； 步骤三：再加入冰糖及牛奶； 步骤四：搅拌均匀，花香奶茶就可以饮用了。
西米奶茶：
原料：红茶一包、西米1/2杯、牛奶适量。 做法：1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
简易午后奶茶：
立顿红茶1~2包，放入茶碗中，冲入煮至90度牛奶，加入两块方糖，搅拌即成。
咖啡冻奶茶：
配方：红茶130ml焦糖20ml冰块150克奶精粉2匙咖啡冻1份。 制作咖啡冻的做法很简单，只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀，然后加热搅拌熬制，冷却后即成果冻状。
伯爵奶茶
伯爵奶茶的制作原料：伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法 步骤一：锅中倒入２００毫升清水； 步骤二：将锅中的清水煮沸； 步骤三：煮沸后加入２００毫升鲜奶； 步骤四：在加入伯爵茶叶再加热； 步骤五：似开未开时转小火再煮一分钟后熄火； 步骤六：滤出茶渣；步骤七：喝时调入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可饮用。
奶泡红茶
原料：祁门红茶３克、牛奶８０毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。 做法：１、将红茶用九十五度左右的热水冲泡好，滤去茶渣，取茶汤３００毫升左右。 ２、鲜牛奶加热到４５度左右备用。 ３、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡备用。 ４、将红茶与牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。 ５、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。奶泡红茶的口感性状：奶香浓郁，口感醇厚甜润。
红枣桂圆奶茶
用料：红枣去籽200克、桂圆200克、枸杞25克.糖浆25克.奶精和其他副料。1200克水适量（一壶标准） 做法：1、将水煮沸后，变成小火。 2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红.枣枸杞.糖浆，再焖煮20分钟即可。 3.出锅时加入奶精拌匀。 4、夏天做好后放入冰箱冷藏，想起来的时候就来上一碗。
玛莎拉茶
做法：1100毫升水煮至沸水；2加入茶叶和牛奶继续煮至沸水；3加入2克糖继续煮至沸水。
港式冻奶茶
原料说明：红茶（根据自己的喜爱选择茶种），雀巢叁花淡奶。 特别提示：茶水和奶的比例是7：3，我是按照最后做成1000ml的奶茶做的。因为要撞茶，所以容器的选择很关键，要选择可以放火上直接煮的，而且要轻巧，还要很方便往外倒茶。 1、先要做茶胆，港式奶茶，对茶叶的选用比较讲究，要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来，我觉得，这不用那么死板，主要看个人口味，当然也因为我手边没有那些茶。我用了个人比较喜欢的祁门红茶，加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关，一般来讲，浓一点会比较好，不然压不住奶味。 2、量700ml水到电水壶（考虑到会有蒸发等损耗，我多量了20ml），烧开后，冲入茶中，为了让茶充分的被水发开，我是直接把茶放壶里，让水直接冲入的。然后再撞茶，这个时候我用了茶隔（没有棉布做的茶隔，我用了电咖啡壶里面的咖啡漏）。所谓撞茶，就是指把茶从高出往另一个容器里倒，目的是让茶充分的和空气接触，最后成品中含有空气，口感会更棒。直接把茶隔放壶口上，从高处把茶水从另外一个容器中倒入，冲得要尽量让茶叶起泡，来回撞个5、6次，撞后茶的颜色明显深了，这时候茶水温度也降低了。 3、这时候就需要焗茶了，把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后，关火，盖盖，焖5分钟，为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，我加了两个生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中。 4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一边待用了，最好放在火边，以便保持温度。 5、奶茶配的奶很关键，各路行家都推荐叁花，我也就选它了。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因为这个奶比较稠，最好不断搅拌，以免下面煳了，煮到奶微开，关火，把茶从高处撞入奶中，这样就大功告成了。 6、最后，放冰箱里冷藏，喝的时候再加入冰块，如果喜欢喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖浆。
乌瓦奶茶
做法：1.把5到10克乌瓦红茶放在一个袋泡并收口。 2.把袋泡放入500-700ml水里煮2分钟。 3.根据自己的口味加入鲜奶和糖即可冲调出世界上的顶级奶茶。世界著名的乌瓦茶归功于其独特的性格是一个独特的该地区地形位置。在夏末，极端干燥风，被称为“卡尚”的斯里兰卡人，使茶树叶片紧闭，而这些已关闭的叶片水分含量的降低增加了味道的平衡。茶叶生产在这个季节的高度珍视他们的素质。乌瓦茶最适合冲泡高品质的奶茶
英式奶茶
英式奶茶的制作材料：红茶叶、鲜奶、巧克力酱。英式奶茶的做法 步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶； 步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解； 步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟； 步骤四：熄火后，滤出茶渣； 步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。英式奶茶的口感性状：英式奶茶具有奶香浓郁、并有红茶香气。 英式奶茶的制作知识：知识一：在煮巧克力酱时，一定要边煮边搅拌，这样才能不粘锅。 知识二：英式奶茶强调的是茶和奶的味道，所以选用红茶叶来煮。这样才能使红茶的味道充分挥发出来。
印度奶茶
印度奶茶的制作材料：鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香、鲜奶油。 印度奶茶的做法：步骤一：焦糖放进奶锅； 步骤二：加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味； 步骤三：到入鲜牛奶，不断搅拌； 步骤四：加红茶入锅煮沸后； 步骤五：加入香料，改用小火煮1分钟； 步骤六：然后放入奶油搅拌几下； 步骤七：再以小火煮约2分钟，过滤装杯； 步骤八：可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。
皇家奶茶
原料：红茶适量，酒精度40%以上的白兰地少许，方糖2块，牛奶100ml。 做法：1.先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖。如果没有这种带勾的小匙，可以用普通的汤匙代替，但操作时必须用手扶稳。 2.将少许白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度40%以上的白兰地。 3.在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖慢慢熔解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。一杯香浓的皇家红茶就做好了。 4.在做好的皇家红茶中加入牛奶，搅拌均匀即可。据说，英国人喝茶经常最后加奶。 小贴士：第二步非常重要，一定要让小匙在下边红茶的热气中得到加热，从而使匙中的白兰地得到加热，只有这样才能点燃白兰地。我自己做时就忽略了这点，几次点火都不成功。后来请教了专家后才终于完成这关键的一步。
香港奶茶/丝袜奶茶
香港奶茶的制作材料：红茶粉、水、牛奶，糖。香港奶茶的做法 步骤一：准备两个茶壶； 步骤二：用一个茶壶煮开水； 步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里； 步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味； 步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲； 步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次； 步骤七：待煮十五分钟； 步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右； 步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶； 步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。 香港奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。
巧克力奶茶
巧克力奶茶的制作材料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。 巧克力奶茶的做法步骤一：在锅内放入牛奶，煮开； 步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶； 步骤三：泡开了滤去茶叶； 步骤四：再将茶汁加热至80度。 步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀； 步骤六：加入细砂糖拌匀至融化； 步骤七：苦甜巧克力融水加热至化； 步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱混合； 步骤九：静置2分钟后拌匀； 步骤十：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀； 步骤十一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。
內蒙奶茶
内蒙奶茶的制作原料：水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。 内蒙奶茶的做法步骤一：先用小锅烧开半锅谁。 步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶； 步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉； 步骤四：剩下茶水在锅内； 步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶； 步骤六：继续烧开； 步骤七：烧开后关火； 步骤八：准备2个碗； 步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米； 步骤十：把奶皮掰入几块；步骤十一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙奶茶制作完成既可饮用。 内蒙奶茶的制作知识：爱吃甜奶茶的可以加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可。四、内蒙奶茶的饮用方法：喝内蒙奶茶时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用；可终日饮用。
鸳鸯奶茶 鸳鸯奶茶的制作材料：水350毫升，红茶茶包1个，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖适量（大约10克）。 鸳鸯奶茶的做法：步骤一、把350毫升水煮到沸腾，取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面，再把红茶茶包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大约五分钟。 步骤二、往剩下的100毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。 步骤三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工了。
编后语∶大家觉得怎么样？看着这些香喷喷的奶茶，是不是垂涎欲滴呢，想品尝一下呢，很简单，大家可以看着上面的方法一起动手做一做哦，自己动手做出来的奶茶，喝起来会格外的香哦。仔细看看，仔细方法里面，总有一种你是会做的哦！
二：[乌所谓奶茶]各种奶茶的做法介绍大全(图)
西湖龙井资讯平台1月12日讯：全世界奶茶的种类很多，如香港奶茶、马来西亚和新加坡的拉茶、台湾珍珠奶茶等等，不胜枚举，编者根据网络资料搜集了20几种与网友分享。
几款著名的奶茶简介
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。
香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。
香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。于深圳或广州均可喝到港式奶茶，另有没有那么甜的广州奶茶，以迎合本地人的口味。
马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影晌。
于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。传统的英式奶茶以茶为主，只下少量的浓牛奶，杯的体积较小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
各种奶茶的做法具体介绍如下－－
维吾尔族咸奶茶
维吾尔族咸奶茶的制作材料：茯砖茶、鲜牛奶（或羊奶）、盐。
维吾尔族咸奶茶的做法：
步骤一：敲茶；取茯砖茶，敲取适量的饼茶（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）。
步骤二：熬茶；将取下的茶叶放入锅中煎熬。
步骤三：加奶；在熬茶的锅中加入牛奶。步骤四：加盐；再加入适量的食盐，即可饮用。煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的茶壶中，放在火上去煮，煮沸4—5分钟后，即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。
珍珠奶茶
珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。
珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。
珍珠奶茶的做法：
步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。
步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。
步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。
步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。
步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。
步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。
步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。
步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。
步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。
姜汁奶茶
一、姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。
二、姜汁奶茶的做法：
步骤一：把姜切成碎末；
步骤二：将姜末倒入茶杯中；
步骤三：将牛奶煮至80℃；
步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中；
步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来；
步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。
三、姜汁奶茶的制作知识：
①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着淡淡的辛辣味道。
麦香奶茶
麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。
麦香奶茶的做法：
步骤一：将西米放入冷水盆中浸透；
步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明；
步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用；
步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用；
步骤五：将浸泡透明的西米煮熟；
步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯；
步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。
薄荷奶茶
制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。
做法：
步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用；
步骤二：锅中放入清水煮至九十度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟；
步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热；
步骤四：煮至九十度，似开未开就可以了；
步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜；
步骤六：将清水倒入锅内后点火；
步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水；
步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡；
步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右；
步骤十： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。
香蕉奶茶
一、香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。
二、香蕉奶茶的做法：
步骤一：将香蕉包去外皮；
步骤二：放入榨汁机中打成泥待用；
步骤三：锅中放入150毫升清水；
步骤四：煮沸锅中的水；
步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包；
步骤六：大火煮至九十度左右；
步骤七：关火后加入打成泥的香蕉。
步骤八：在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。
做法提示：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
三、香蕉奶茶的口感：香蕉奶茶具有奶香浓郁、香甜可口的口感。
四、香蕉奶茶的制作知识：
知识一：所选用的香蕉一定是要熟透的。半生不熟的香蕉不但没有润肠功效，还可加重便秘；知识二：由于糖份过高，糖尿病人不适宜喝这款奶茶；知识三：脾胃虚寒，肾功能不全的人群不可饮用这款奶茶；知识四：如果没有香蕉的季节，用市面上出售的香蕉粉也可替代。
花香奶茶
一、花香奶茶的制作材料：红茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。
二、花香奶茶的做法：
步骤一：先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中；
步骤二：以热开水冲开；
步骤三：再加入冰糖及牛奶；
步骤四：搅拌均匀，花香奶茶就可以饮用了。
三、花香奶茶的制作知识：
知识一：牛奶具补充钙质之功效。知识二：勿忘我花具养颜美容之功效。
西米奶茶
原料：红茶一包、西米1/2杯、牛奶适量。
做法：
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
简易午后奶茶
立顿红茶1~2包，放入茶碗中，冲入煮至90度牛奶，加入两块方糖，搅拌即成。
咖啡冻奶茶
配方：红茶 130ml 焦糖 20ml 冰块 150克 奶精粉 2匙 咖啡冻 1份。
制作咖啡冻的做法很简单，只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀，然后加热搅拌熬制，冷却后即成果冻状。
伯爵奶茶
一、伯爵奶茶的制作原料：伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。
二、伯爵奶茶的做法
步骤一：锅中倒入２００毫升清水；
步骤二：将锅中的清水煮沸；
步骤三：煮沸后加入２００毫升鲜奶；
步骤四：在加入伯爵茶叶再加热；
步骤五：似开未开时转小火再煮一分钟后熄火；
步骤六：滤出茶渣；
步骤七：喝时调入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可饮用。
三、伯爵奶茶的制作知识：伯爵奶茶的制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成，故茶色及口味不一。伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。
四、伯爵奶茶的冲泡知识
知识一：市面上伯爵茶品种很多，请到正规茶行买正宗伯爵茶叶，这样才能冲泡出口感好的奶茶。知识二：煮伯爵茶的时间不宜过久。
五、伯爵奶茶的口感
伯爵奶茶的具有奶香浓郁、丝滑爽口、清香怡人的口感。
六、伯爵奶茶的名称由来
所谓的“伯爵”茶叶所用的茶叶主料就是斯里兰卡的“锡兰”红茶，“锡兰”红茶在茶叶市场或茶庄里都可以买得到，制作“伯爵”奶茶时可以按3:1的比例加入印度的阿萨姆红茶，这样味感更丰富风味会更好，泡时将茶装入茶袋，用适量的滚水冲滤，然后又将茶袋浸入茶汤中反复拉起过滤再浸泡，直至汤色深浓茶味香郁才止，然后加入三花淡奶(而不是奶精)和适量的糖，搅拌均匀，一杯茶味香浓余味悠长奶脂如丝般细滑的正宗港式伯爵奶茶便告完成。
奶泡红茶
原料：祁门红茶３克、牛奶８０毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。
做法：
1、将红茶用九十五度左右的热水冲泡好，滤去茶渣，取茶汤３００毫升左右。
2、鲜牛奶加热到４５度左右备用。
3、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡备用。
4、将红茶与牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。
5、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。奶泡红茶的口感性状：奶香浓郁，口感醇厚甜润。
奶泡红茶制作小贴士：１、如果家中没有祁门红茶，用红茶包替代也可以。２、牛奶要选用全脂的。
红枣桂圆奶茶
用料：红枣去籽200克、桂圆200克、枸杞25克、糖浆25克、奶精和其他副料、1200克水适量。（一壶标准）
做法：1、将水煮沸后，变成小火。2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红、枣枸杞、糖浆，再焖煮20分钟即可。3. 出锅时加入奶精拌匀。4、夏天做好后放入冰箱冷藏，想起来的时候就来上一碗。
玛莎拉茶
做法：
1、100毫升水煮至沸水；2、加入茶叶和牛奶继续煮至沸水；3、加入2克糖继续煮至沸水。
越南奶茶
配方：炼乳60ml、冰红茶 200ml。两者混合即可。
这款口味浓香的奶茶蕴含着东方的浓重情绪，比重很重的浓稠炼乳将色彩深重的浓茶托起，果断地释放着自我的态度，饮用时可先品一口上面的茶汤，让茶汤充分刺激口腔，在回味的同时，将沉底的炼乳与茶汤充分搅拌，再一饮而尽。浓茶的提神和炼乳的高能量可以迅速补充失去的能量。
港式冻奶茶
原料说明：红茶（根据自己的喜爱选择茶种），雀巢叁花淡奶。
特别提示：茶水和奶的比例是7:3，按照最后做成1000ml的奶茶。因为要撞茶，所以容器的选择很关键，要选择可以放火上直接煮的，而且要轻巧，还要很方便往外倒茶。
1、先要做茶胆，港式奶茶，对茶叶的选用比较讲究，要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来，加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关。一般来讲，浓一点会比较好，不然压不住奶味。
2、量700ml水到电水壶（考虑到会有蒸发等损耗，我多量了20ml），烧开后，冲入茶中，为了让茶充分的被水发开，可把茶放壶里，让水直接冲入。然后再撞茶，这时启用茶隔（没有棉布做的茶隔，可用电咖啡壶里的咖啡漏替代）。所谓撞茶，就是指把茶从高出往另一个容器里倒，目的是让茶充分的和空气接触，最后成品中含有空气，口感会更棒。直接把茶隔放壶口上，从高处把茶水从另外一个容器中倒入，冲得要尽量让茶叶起泡，来回撞个5、6次，撞后茶的颜色明显深了，这时候茶水温度也降低了。
3、这时候就需要焗茶了，把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后，关火，盖盖，焖5分钟，为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中。
4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一边待用了，最好放在火边，以便保持温度。
5、奶茶配的奶很关键。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因为这个奶比较稠，最好不断搅拌，以免下面煳了，煮到奶微开，关火，把茶从高处撞入奶中，这样就大功告成了。
6、最后，放冰箱里冷藏，喝的时候再加入冰块，如果喜欢喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖浆。
乌瓦奶茶
做法：
1.把5到10克乌瓦红茶放在一个袋泡并收口。
2.把袋泡放入500-700ml水里煮2分钟。
3.根据自己的口味加入鲜奶和糖即可冲调出世界上的顶级奶茶。
世界著名的乌瓦茶归功于其独特的性格是一个独特的该地区地形位置。在夏末，极端干燥风，被称为“卡尚”的斯里兰卡人，使茶树叶片紧闭，而这些已关闭的叶片水分含量的降低增加了味道的平衡。茶叶生产在这个季节的高度珍视他们的素质。乌瓦茶最适合冲泡高品质的奶茶。
英式奶茶
英式奶茶的制作材料：红茶叶、鲜奶、巧克力酱。
英式奶茶的做法
步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶；
步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解；
步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟；
步骤四：熄火后，滤出茶渣；
步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。英式奶茶的口感性状：英式奶茶具有奶香浓郁、并有红茶香气。
英式奶茶的制作知识
知识一：在煮巧克力酱时，一定要边煮边搅拌，这样才能不粘锅。知识二：英式奶茶强调的是茶和奶的味道，所以选用红茶叶来煮。这样才能使红茶的味道充分挥发出来。
印度奶茶
一、印度奶茶的制作材料：鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香、鲜奶油。
二、印度奶茶的做法
步骤一：焦糖放进奶锅；
步骤二：加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味；
步骤三：到入鲜牛奶，不断搅拌；
步骤四：加红茶入锅煮沸后；
步骤五：加入香料，改用小火煮1分钟；
步骤六：然后放入奶油搅拌几下；
步骤七：再以小火煮约2分钟，过滤装杯；
步骤八：可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。
英国皇家奶茶
原料：红茶适量，酒精度40%以上的白兰地少许，方糖2块，牛奶100ml。
做法：
1.先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖。如果没有这种带勾的小匙，可以用普通的汤匙代替，但操作时必须用手扶稳。
2.将少许白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度40%以上的白兰地。
3.在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖慢慢熔解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。一杯香浓的皇家红茶就做好了。
4.在做好的皇家红茶中加入牛奶，搅拌均匀即可。据说，英国人喝茶经常最后加奶。
小贴士：第二步非常重要，一定要让小匙在下边红茶的热气中得到加热，从而使匙中的白兰地得到加热，只有这样才能点燃白兰地。如果忽略了这一点，有可能点火不成功。
香港奶茶(丝袜奶茶)
香港奶茶的制作材料： 红茶粉、水、牛奶，糖。
香港奶茶的做法
步骤一：准备两个茶壶；
步骤二：用一个茶壶煮开水；
步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；
步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；
步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；
步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；
步骤七：待煮十五分钟；
步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；
步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；
步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
据说香港奶茶的这种煮茶方法来源于印度红茶，在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。
香港奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。
巧克力奶茶
1、巧克力奶茶的制作材料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。
2、巧克力奶茶的做法
步骤一：在锅内放入牛奶，煮开；
步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶；
步骤三：泡开了滤去茶叶；
步骤四：再将茶汁加热至80度。
步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀；
步骤六：加入细砂糖拌匀至融化；
步骤七：苦甜巧克力融水加热至化；
步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱混合；
步骤九：静置2分钟后拌匀；
步骤十：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀；
步骤十一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。
內蒙古奶茶
一、内蒙古奶茶的制作原料：水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。
二、内蒙古奶茶的做法
步骤一：先用小锅烧开半锅谁。
步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶；
步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉；
步骤四：剩下茶水在锅内；
步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶；
步骤六：继续烧开；
步骤七：烧开后关火；
步骤八：准备2个碗；
步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米；
步骤十：把奶皮掰入几块；
步骤十一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙奶茶制作完成既可饮用。
三、内蒙古奶茶的制作知识：爱吃甜奶茶的可以加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可。
四、内蒙古奶茶的饮用方法：喝内蒙奶茶时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用；可终日饮用。
鸳鸯奶茶
鸳鸯奶茶的制作材料：水350毫升，红茶茶包1个，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖适量（大约10克）。
鸳鸯奶茶的做法
步骤一、把350毫升水煮到沸腾，取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面，再把红茶茶包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大约五分钟。
步骤二、往剩下的100毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。
步骤三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工了。
三：[乌所谓奶茶]港式奶茶第一阶段经验总结（下）
总结时间：2013年7月21日
总结人：老宅
本来是上周就要写出来的，不过临时加班，所以取消了。虽然承诺没有兑现，但是多了一周地思考与实践，自我感觉又有很多新的收获，应该可以写得东西会更深刻吧。
就从怎么样的奶茶是杯好奶茶开始说吧？和几个爱好者一起讨论过什么样的港奶才是最好喝的时候，大家无法形成一致意见，去看香港兰芳园的评价吧，有很多人去喝了以后惊为天人有膜拜之情，也有很多人去喝过以后表示深深的失望，如果大家对于港式奶茶的开山鼻祖兰芳园的评价都那么不一致的时候，我们确实产生了一个可怕的疑问，那就是什么样的奶茶才是好喝的港式奶茶呢？
讨论最后还是没有结果，我们可以追封兰芳园最正宗港式奶茶的称号，但是无法给与最好喝奶茶的赞誉，我们只能对于这个问题给出一个开放式结局那就是“没有所谓最好喝的港式奶茶，每个人心中都有一杯自己认为最好的港式奶茶”。
关于港奶的标准问题还是会被一直讨论下去，将来有机会作为专题进行总结吧。
言归正传吧！
【比例篇】
我们在我们的微博上说过，老宅实验室的一个主要目标是通过实验的方式找到制作港式奶茶的边界，因此比例问题就是找到边界的一个主要课题。比例问题主要涉及三方面的问题，茶叶与水的比例，茶胆与淡奶的比例，奶茶与糖的比例，这三者之间其实又有联动关系，茶水比例影响茶胆与奶的比例，又会影响糖的比例，在加上制作过程中拉茶、焗茶的关系，就变得无比复杂，那些东西无法用公式来阐述，更多的是一种经验与感觉。为了能够更简单的把基础问题说清楚，今天我们就割裂的只考虑茶水、茶奶，茶糖之间的比例关系。
一、关于茶与水的比例
我们先讲如果不做奶茶，我们平时冲泡一杯红茶的茶水比例是多少呢，一般的专家都建议是1g:120ml与1g:70ml之间，如果冲奶茶的话茶叶量建议翻倍，那就是1:60指1:35之间，而港式奶茶理论上会比普通奶茶更浓，因此查到的资料里面港式奶茶的标准比例是1:20之1:50之间。
对于1:20~1:50之间的比例，我都做过测试，大致点评如下：
1、1:20。这是一个让人感觉可怕的比例，热茶胆的苦味感完全压住了涩味，很苦。奶茶味道里面茶味完全压倒奶味。除非是老茶客，否则真心不建议用这个比例。
2、1:30。这个比例是标准配方比例，很多资料里面都建议用这个比例。个人感觉，如果是正式港奶的话，可能性用这个比例的会比较多，因为茶味足够，而茶味不会过于压制奶味，茶奶之间的平衡比较容易掌握。不过整体还是会有茶味偏重的感觉，喜欢喝茶的人应该能够接受这个比例，但如果是平时很少喝茶的女孩子的话，可能茶味还是过重了。
3、1:40比例。这个比例，我试验过2次，整体感觉都不错，奶茶平衡感较好，奶与茶互不冲突，茶味也有但是不突出，奶味也有但不强势，是一个比较和谐比例，回甘效果好。能够兼顾老茶客对于茶味的需求，也回避小女生们对于苦涩茶味的排斥。
4、1:50比例。我把这个比例叫做小清新的比例，基本可以满足女孩子们的需求，整体感觉就是清淡啊，入口的口感非常好， 茶味淡淡的，奶味浓浓的，更偏台湾奶茶一点。
无论用哪里比例都可以冲出一杯港式奶茶，关键在于喝奶茶的人是谁，我们不从是否正宗这个角度看，完全看品尝人的需要。当然，我们建议最多的还是用1：40的比例，可以兼顾港奶的本色与口感，也可以为跟多人所接收。一个好的冲茶手，根据喝奶茶人的需要，精准的配比水与茶的比例，就算是一种功力了。从1:50~1:20的变化，就是一个涩味变淡苦味变重的过程，苦味重会压住涩味，涩味差，回甘就差。同时，苦味变重，会需要更多的奶去平衡，奶和茶味都重以后，茶味就变成厚重。如何平衡，就看自己的需要了。
二、关于茶胆与奶的比例
从很多资料上来看，茶胆与奶的比例应该在2:1~5:1之间，我前期的试验值测试了3：1至5:1，到总结的时候发现没有测试过2：1，算是有点遗憾的。
1、茶胆与奶3:1。这个比例目前是最标准的比例，大部分资料上都建议用这个比例。印度奶茶一般用2:1或者是1:1的比例，这个比例下奶味会非常的足，茶味会被明显掩盖。而3:1可能是个黄金分割点，茶味和奶味并重，茶味压不住奶味，奶味也压不住茶味。这个比例也可能有点小瑕疵，就是茶香有点被掩盖。由于奶对奶茶的颜色影响是很大的，奶的比例一高，奶茶的颜色就会偏淡，比较影响观感。传统港奶的样子，颜色总是深深的。
2、茶胆与奶4:1。这个比例是对于3:1在颜色不深方面的一个妥协，从颜色上来看这个比例更接近标准的港奶样子，这个比例茶味与奶味都比较分明，茶味还是比较明显的，略胜于奶味。老茶客喝起来应该问题不大，对于小姑娘来说，茶味略微偏重了一点，稍微有点苦。另外一个优点是，茶香味明显了起来，回甘效果比较明显。
3、茶胆与奶5:1。这是一个有风险的比例 ，可能大部分人是无法接受的，茶味远重于奶味，但是个人感觉这个比例应该是更接近与一杯正宗的港式奶茶，完全是茶味带着奶味走，奶味完全没有什么脾气，茶味唱主角，回甘强烈。奶茶味清冽，爽口、苦味重。
简单来说，如何安排茶胆与奶的比例也是根据品尝者的口感，喜欢茶味重点就奶少放点，反之亦然。不过如果要按正宗的角度做，4:1的比例是比较推荐的，颜色味道都接近与港奶的样子。而要照顾到较好的口感，更接近平时我们对于奶茶的理解，3:1这个比例，可能为更大多数人可以接受。至于2:1的比例，可能更适合那些对于奶味要求更高的人，比如平时不怎么喝茶的朋友，会比较适合，但这个时候，这杯奶茶基本就没有港奶该有的型了。
三、关于奶茶与糖的比例
关于这个问题其实没有更好的发言权，这个比例并没有成为我们第一阶段测试的主要方向。从各类资料里面有些参考数据，大概就是一般都是奶茶与糖20ml:1g，不过我测试过这个比例，感觉还是糖度太高了，我个人感觉还是30ml:1g至40ml:1g比较靠谱点。
另外，我以前一直觉糖可能不是一杯好奶茶重要的影响因素。不过经过最近一段时间的体验，我有一种第六感，一杯好奶茶是否能够成功，后面糖起到了至关重要的作用，不单单是糖的比例的问题，糖什么时候放，怎么放，都是一门大学问。
四、关于茶叶的拼配
这个话题会是我下一阶段主要的测试内容，本来不应该在这里说的。但是感觉不讲一下这块内容，整体主题缺失一块最核心的内容。虽然可以分享的东西不多，但还是勉强说一点。
茶叶这个问题，真是非常的复杂，但是也不会太复杂，毕竟出产红茶的国家就这么几个，产茶的时间也就那么几期，大概花个几年时间其实基本也就能吃透了。
传说中香港的茶餐厅都有自己的独门配方，而这个配方一般都是镇店之宝。和几个爱好港式奶茶的朋友聊天，后来的结论就是，这个秘方可能是有点扯淡的逻辑。港奶的工艺与制作，材料基本都比较相同，唯一可以造就神秘感的就是茶叶拼配的秘方了，结果就有了误导人生的所谓配方了。
其实，在红茶领域，拼配茶根本不是什么神秘玩意，最早英国人玩拼配茶就是为了平衡全球茶叶的价格，由于气候与产地的关系，有些单品茶叶会很贵，但是为了全球红茶价格的平衡，用各地的茶叶拼配在一起把价格拉下来而已。
既然，港式奶茶讲究茶叶拼配，我们也来大致讲讲这里面的一些东西。据说兰方园曾经流出一张秘方的茶叶比例是 粗茶、中茶、幼茶的比例是5：3：2。这里茶叶是指锡兰的茶叶，因为基本上香港都用锡兰茶。
一般的港式奶茶的茶叶由5-6种红茶拼配而成，分别为粗茶、中茶、幼茶，关于这几种茶叶的分别的作用：粗茶可以出色，中茶负责茶味与回甘，幼茶负责茶香。
在找到资料里面有这么一个配方；“50%的粗红茶叶和40%的幼红茶叶、还有10%的立顿红叶”。大家可以试验一下。
关于粗茶，中茶与幼茶目前有两种含糊的解释。一种是指锡兰的高地茶、中地茶与低地茶，另外一种解释是指比较老的茶叶，有点老的茶叶和牙尖茶叶。我个人比较倾向于第二种解释，当然在做第二阶段测试结束总结的时候，我想会有一个比较明确的说法，目前就是把知道的晒在这里。
从英式奶茶的角度来说，比较适合做奶茶的产地茶主要由三种，锡兰的乌瓦，印度的阿萨姆与肯尼亚红茶，这三种茶叶都属于味道厚重的，茶叶的品级上来说，比较适合做奶茶的茶叶一般为BOP,CTC级别。
所以吧，关于茶叶如何拼配，不用仅仅局限于锡兰的红茶，也可以考虑印度的，印尼的，肯尼亚的，包括天朝的。有几个朋友用了国内的滇红，据说味道也不错。
第二阶段，老宅实验室，主攻茶叶的问题，有兴趣的朋友可以关注一下老宅的微博。
【工艺篇】
制作工艺本来是个很简单的问题，大家都说制作港式奶茶做法都差不多，我本来也这么认为，前两周跟几个爱好者交流，才发现制作工艺还是有几种类型，今天主要介绍三种制作工艺。
在介绍制作工艺之前，有必要解释一下茶叶萃取的问题，如果对于这个问题没有感觉的，后面所谓的工艺选择就变成了瞎子摸象了。我们要明白我们为什么要用这个工艺来制作热茶胆。英式红茶的泡法很简单，放几个红茶，用港煮开的热水冲泡，焖几分钟后，滤过红茶叶，抽取到茶胆。
其实，港式奶茶热茶胆的制作过程也就是抽取茶叶味道的过程，我们权且叫做萃取。你需要萃取什么样的茶胆，就需要用什么样的工艺。这个里面，有些基本概念还是要记住的，就是煮茶过程中一定不能让茶水沸腾，否茶叶就容易变老，茶味变苦。另外，茶叶抽取时间一过长，茶味也会受到影响。关于萃取，真得有很多可讲的，只是那更多是一种感觉，无法用言语来表达。
制作工艺的基本概念：
撞茶：将茶叶放入布袋，用烧开的开水冲泡在布袋中的茶叶。
拉茶：用茶水冲击布袋中茶叶。
焗茶（焖茶）：将布袋和茶叶、茶水在拉茶壶中盖上盖子用小火煮。
1、 制作工艺A-三次焗茶法。这个是我刚开始一直用的制作办法，我也一度认为就这种办法。主要的工艺流程是，用热水撞开茶叶，然后拉茶3轮(6次)，小火焗茶3-5分钟后，拉茶3轮，继续焗茶3-5分钟，拉茶3轮，最后焗茶3-5分钟，得热茶胆。
2、 制作工艺B-二次焗茶法。这个我没试验过，但是资料上有介绍过。主要制作工艺，热水撞开茶叶，拉茶3轮，中火焗茶3分钟，然后拉茶3轮，小火焗茶5分钟，得热茶胆。
3、 制作工艺C-一次焗茶法。这个是我后来学到的方法，也是目前最喜欢用的，理由我后面讲。制作工艺，用热水撞开茶叶，在茶壶里面提、降、晃动布袋（里面有茶叶），充分化开茶叶，焗茶5-8分钟，拉茶4轮（8次），将茶水煮热，得到热茶胆。
这是三种主流的方式，当然也有一些很怪异的，居然有个资料介绍焗茶20分钟，我简直是无法想象。另外，焗茶的时候如果用煤气，那个火候真是比较难掌握，茶水很容易沸腾，所以很多餐厅都用电热炉，用这个温度就比较好控制。
如何来评价这三种工艺的优劣呢，这里就可以用到萃取的概念了，我们的目标是萃取我们需要的热茶胆，如果需要茶胆感觉清新一点茶味不老的话，就尽量用C的方式，如果需要茶味厚重一种的话，就尽量用A的方式，折中的话就用B的方式。至于焗茶时间与拉茶次数的问题，就完全看功力了，根据茶叶的特点，根据品尝者的需要，来确定时间。高手与低手之间的区别就在这里了，不需要太拘泥与现有的工艺与条条框框的。
这里还有一个小窍门介绍，在拉茶的过程中，热茶胆的水要从壶漏口和壶口同时出水冲击布袋里面的茶叶，那个时候整个茶叶会有一次在布袋里喷涌的状态，对于茶味的提取帮助非常大。
不管如何，我们一定要明白一点，就是我们所有的努力，都会为了萃取到我们需要的热茶胆，至于工艺本身只是一种手段。
【体验评价篇】
关于这个主题，我们其实没有什么太好的发言权。我就在这里贡献一点自己找到的资料吧。
1、
“奶茶最重要是茶味突出，入口时绝不能感到苦涩，茶味亦不能被奶味盖住。”
2、
“完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂 一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。”
3、
“茶是骨体，奶是肌肤。香港人说：一杯上乘的丝袜奶茶就应该具备“茶瘦奶肥”的好品质。它的浓稠就像厚重的丝绢，奶和茶的香气层层分明，端起一杯，茶中有奶香，奶中有茶味，软滑香浓，恰到好处。“
4、
“评判丝袜奶茶有四大标准：色要饱满，闻要迷香，味要浓郁，尝要幽滑。”
5、
“望∶眼观其色，以啡中带红，久放而色不变为最。边喝边变深者，行内人谑之为“反”，茶艺未精也！
闻∶鼻嗅其香，息气怡人、红茶味馥郁为佳，若有茶腥味者，劣品也。
呷∶轻呷一口，含于口腔，舌头满是奶脂滑香及茶叶甘醇，粗嚡苦涩者，茶奶不匀也！
吞∶缓缓吞下，顺喉而不封喉，细滑而不粗糙，喉头胸膉舒顺畅达，佳品也！
嗒∶舌尖留韵、细味回甘，好奶茶也！淡而无味者，弃之而不惜也。“
【最后】
第二阶段的总结就到这里，我写得累了，估计你也看到累了，一个月多的尝试算是没有白费，稀稀拉拉地做了快1万字的总结，算是对前期工作的一个交代。如果你是刚入门，估计这些资料可能会对你有一些些的帮助。在这里要感谢一直给与支持的几个朋友，他们分别是：B记奶茶、茶饮时光、Mr.R、Paiking、四眼仔等。
还是那句话，每个人心中都有一杯自己认为最棒的港式奶茶。我们不迷信各种各样的权威与配方，我们只用自己的方式来需找最佳配方，去调制出我们认为的最佳奶茶。第二阶段的任务可以说会很艰难，我们面临几个很大难题，如何找到正宗的红茶叶，如何可以对于茶叶拼配细微的变化找到边界，如何评价一杯合格的港奶。继续加油吧，希望第二阶段的试验能够让你和你的小伙伴有一点点的惊呆吧。
一公分宽，一公里深，我们又要上路了。
【总结人】：老宅
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