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白酒勾兑配方大全一:白酒勾兑需要哪几种成分
一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断： 酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制： 先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前！ 勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。 目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
三、现代化的勾兑：
先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
四： 勾兑技术混乱，参差不齐：按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。附：白酒勾兑技术： 白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造，应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。
又：http://zhidao.baidu.com/question/154456876.html介绍浓香型白酒的勾兑配方：二两酒,浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..这是二两白酒浓香型的配方.量多的话可以自己计算
白酒勾兑配方大全二:白酒勾兑的配方
勾兑
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，
勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达
到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车
间的酒，好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，
也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，
以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
配方
己酸乙酯3.87 乳酸乙酯2.38 异戊醇0.36 丁酸乙酯0.24 正丁醇0.05 异丁醇0.27 乙缩醛1.2 仲丁醇0.07 正丙醇1.2 乙酸乙酯0.07 乙醛0.37 配以适量的酒尾调酸度，可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体
如果不行的话大家可以交流QQ：1808292610
目的：
研究金门高粱酒的芳香性成分。方法：采用气相色谱质谱(GCMS)联用技术对金门高粱酒中的芳香性成分进行分析鉴定，用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对含量。结果：从金门高粱酒中鉴定了14个化学成分，占总成分含量的98.95%，其中主要成分为酯类(76.90 %)及醇类(15.71%)。结论：为阐明金门高粱酒的香型和风格提供了依据。
【关键词】
金门高粱酒化学成分; 气相色谱质谱法
金门高粱酒是采用台湾金门特产旱地高粱为原料引用当地水质甘甜的宝月神泉，加上当地的特殊海洋性自然环境与气候条件经酿酒师傅的传统古法专业工艺，经发酵、蒸馏、窖藏而酿造出清香独特，口感香醇甘洌的白酒，是台湾最受欢迎的三大名酒之一。为了了解台湾同胞热衷金门高粱酒的原因，我们对金门高粱酒的芳香性成分进行了分析，明确该酒的风格和品质，为大陆白酒类似白酒进入台湾市场提供参考。
目的：
研究金门高粱酒的芳香性成分。
方法：
采用气相色谱质谱(GCMS)联用技术对金门高粱酒中的芳香性成分进行分析鉴定，
用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对含量。结果：从金门高粱酒中鉴定了
14个化学成分，占总成分含量的98.95%，其中主要成分为酯类(76.90 %)及醇类
(15.71%)。结论：为阐明金门高粱酒的香型和风格提供了依据。
金门高粱酒; 化学成分; 气相色谱质谱法
金门高粱酒是采用台湾金门特产旱地高粱为原料引用当地水质甘甜的宝月神泉，
加上当地的特殊海洋性自然环境与气候条件经酿酒师傅的传统古法专业工艺，
经发酵、蒸馏、窖藏而酿造出清香独特，口感香醇甘洌的白酒，
是台湾最受欢迎的三大名酒之一。为了了解台湾同胞热衷金门高粱酒的原因，
我们对金门高粱酒的芳香性成分进行了分析，明确该酒的风格和品质，为大陆
白酒类似白酒进入台湾市场提供参考。
1 仪器与材料
HP 5973 GCMS联用仪(美国惠普公司)， 金门高粱酒(金门酒厂实业股份有限公司，
台湾高雄市售)。
2 方法与结果
采用气相色谱质谱(GCMS)联用技术从金门高粱酒中分离出的14种芳香性化合物，占总离子流图色谱峰的98.95%，包括酯类4种，醛类2种，有机酸类1种，醇类4种，胺类、酚类和醛类各1种 从表1可以看出，金门高粱酒中最主要的是酯类物质，含量高达76.90%，其中乳酸乙酯占36.28%，乙酸乙酯占31.49%，癸酸乙酯占6.46%，十六酸乙酯占2.67%。白酒在生产过程中，酸与醇发酵生成各种酯，酯类物质是白酒中含量最多和最主要的芳香组分，其含量决定了白酒的香味特征[4,5]。我国名优白酒多以乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯三大酯类为主，前两者是清香型名优白酒的主体香气成分。
当白酒中乙酸乙酯浓时呈苹果香、香蕉香，稀薄时呈梨香[8];乳酸乙酯和乙酸乙酯共同形成老百干的典型风味，适量的乳酸乙酯对酒的风格香有好处，但含量过多，则会使酒产生涩味，反而抑制住主体的性能。癸酸乙酯为无色透明液体，在GB276096中规定为允许使用的食用香料。通过这一点，一方面可以看出金门高粱酒确为优质清香型白酒，是受台湾同胞广泛喜爱的重要原因;另一方面也表明控制各酯类成分含量在适宜范围内对保证酒特异性香味的重要性。图1 金门高粱酒的总离子流图表1 金门高粱酒芳香性成分分析结果
金门高粱酒中含量次于酯类的是醇类物质，占总成分含量的15.71%。其中3甲基2丁醇占9.97%，甲基1丙醇占4.76%，β苯乙醇占0.69%，α
苯乙醇占0.29%。李维青[6]的论述表明：醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;
同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。此外，芳香醇β-
苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延缓香气的逸散。
醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现杂醇油气味和苦涩异味，
饮后还有上头感，甚至卫生指标超标。因此，今后还是应该严格控制白酒中该类物质的量，
以减少其对人体的危害。
醛类物质在金门高粱酒中的成分相对比较低，占总成分含量的4.37%，其中不含有甲醛。如果醛类物质的含量较高，对饮用者的身体会造成一定的伤害，尤其是甲醛对人体内免疫水平会产生影响，国际癌症研究所(IARC)建议将甲醛列为一种可疑致癌物[7]。这一点说明金门高粱酒的安全性较好，值得国内酒业学习和借鉴。
白酒勾兑配方大全三:食用酒精勾兑白酒配方
1回答 我想知道食用酒精勾兑白酒的配方。哪位朋友能帮忙要详细些...
你想做什么香型?对口感有什么具体要求,是需要清爽、淡雅一... 这需要结合你的口感需求和香型来定哈,本人从事白酒勾兑多年,...
搜狗问问 - 2014-05-19 - 快照
1回答 勾兑白酒的调配配方谁有,给提供一个。 - 搜狗问问
实验七白酒勾兑 一、白酒勾兑的原理及目的意义 所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排...
搜狗问问 - 2014-11-17 - 快照
2回答 食用酒精勾兑白酒百斤酒精放多少乙酸乙酯 - 搜狗问问
问：食用酒精勾兑白酒百斤酒精放多少乙酸乙酯 食用酒精勾兑白酒百斤酒精放乙酸乙酯,请问你是酒厂的嘛?酒厂的人自己会弄,要是私人对曰的话,哪就是做假酒的···自己研...
搜狗问问 - 2014-07-05 - 快照
3回答 求食用酒精勾兑白酒的方法。怎么去除酒精味、加酸脂比例。...
你做什么口感的,只要你添加的酸酯比例是协调的一般酒精味不会很明显,如果是都还有酒精味的话最好添加点原酒。本人在酒厂做...
百度知道 - 2013-04-13 - 快照
2回答 用食用酒精勾兑散白酒,材料有乙酸乙酯,除苦剂,玉米...
问：用食用酒精勾兑散白酒,材料有乙酸乙酯,除苦剂,玉米香精,食... 白酒勾兑是艺术画,酒精是一张白纸,添加的香精香料是线条。白酒讲究酿造,酿造的过程中,白酒里面含有很多微量香味物质。...
百度知道 - 2014-07-04 - 快照
3回答 求酒精勾兑白酒配方一个,浓香型_百度知道
问：求师傅指点,廊坊地区,具体到需要什么设备,求老师指点,本地... 食用酒精+水+浓香型香精+防腐剂,喜欢甜味的可以加点糖精,多少度的酒就放百分之多少的酒精
百度知道 - 2014-02-09 - 快照
3回答 食用酒精怎样勾兑白酒?要加些什么?还有就是怎样防止勾兑...
食用酒精勾兑白酒不会出现浑浊,最好有水处理设备和过滤器。食用酒精无酯无醇无酸,确定执行标准后缺什么添加什么。
百度知道 - 2013-03-23 - 快照
2回答 怎样用食用酒精勾兑白酒_百度知道
固态白酒低于30%为液态酒。高于为固液结合酒也可以去食品添加剂店 就就都明白 最好找 酒类食品添加剂店
百度知道 - 2012-11-24 - 快照
1回答 食用酒精勾兑白酒的成分比例_百度知道
问：各种香型,各种度数 那太多了,怎么说啊?浓香一例:根据使用部分白酒原浆酒的微量成分含量来调整,一般不宜超过10%。只用酒精来调,口味很差,...
百度知道 - 2012-06-04 - 快照
4回答 本人精通食用酒精勾兑白酒技术,和粮食发酵白酒。有疑问的...
你好:家父在农村有一小型作坊,日出酒200斤左右。兼喂猪 喂羊。有什么好方法扩大销售?
百度知道 - 2012-06-01 - 快照
