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炒菜用什么锅最好一:【炒菜用什么锅好】各种炒菜锅优缺点大全
炒菜用什么锅好?现在市场上出现了各种各样的锅，铁锅、不锈钢锅、不粘锅等不同材质的锅，令人眼花缭乱。炒菜过程中，锅的材质往往会影响菜的营养成分的吸收，那么炒菜用什么锅好呢?下面看看爱装网小编为大家介绍的吧。
锅的分类
从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;
从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;
从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。
铁锅： 目前最安全的锅
据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒： 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅： 不宜过高温煎炸
据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
使用提醒： 烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
专家提醒：用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐。
陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。
使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅： 不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒： 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅： 不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
使用提醒： 有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
锅的选择
1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
关于炒菜用什么锅好，目前认为是铁锅，因为在可以补铁.铝锅遇盐和醋会分解出对人体有害的物质，长期食用会大大增加患老年痴呆的几率.其它表面添加了涂层的锅很难说那些涂层会不会对人体有害，比如前段时间就暴出不粘锅所使用的杜邦涂层在高温条件下会产生制癌物的新闻，所以说，还是用中国传统的铁锅比较好。以上就是爱装网小编为大家介绍的关于炒菜用什么锅好的全部内容。
炒菜用什么锅最好二:自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。首先你要熟悉给锅加热的两大原则：1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀2.灶和锅的大小要相称====================================你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。然后你需要一个大汤锅。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。然后你需要一个小奶锅。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。接着你需要一个铸铁锅，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：1.蒸锅：评论里@meyome 提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。2.高压锅：不解释，好东西，谁用谁知道3.铁板烧的铁板：做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。4.以de Buyer为代表的生铁锅：号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。5.铜锅：铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅：优点和铜锅一样，缺点和铜锅也一样。好看是好看，但是性价比低，预算充足可以买，预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了，省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。7.再接着就是些比较奇特的，比如韩国石锅什么的了，这个看各人需要吧，需要什么买什么。8.再接着就是商用级别厨具了，商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗，通常比家用的大，比如一米高的mixer啊，一米直径的大锅啊，80厘米的平底锅啊，这里就不展开了。这个列表仅供参考，不需要完全照搬，你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了，多逛逛厨具店和厨具批发市场，尤其是厨具批发市场，多看看商用级别的厨具是什么样的，眼界才会广，才会明白自己需要什么。如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。买锅的顺序：买锅不需要一次性买齐，按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。
炒菜用什么锅最好三:炒菜用什么锅最好? 这类锅尽量别用!
厨房用具种类繁多，盛满了中国式饮食，但每一个用具都应精挑细选，锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康，选择和使用不当，一些有害物质就会随食物进入人体，危及健康，但很多细节可能连厨师都没注意！
铁锅，国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好。
使 用 原 则
“有三忌”
铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官。因此，在使用铁锅时要注意以下几个事项：
① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；
② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；
③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
"开锅养护"小技巧
新铁锅防生锈，第一次洗刷切忌用水冲刷。
① 先把锅加热，用生肥肉擦拭，使油脂布满锅面；
② 去油后将锅面擦拭干净，若无污物，即用热水冲洗干净，擦干水分；
③ 开中小火，将锅烘干，涂抹一层植物油即可。
更 换 信 号
铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。
不粘锅，不仅清洗方便，还不用担心烧焦，用油少，烟也少。
使 用 原 则
“勿干烧，勿超高温”
不粘锅，实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等，虽然在260 ℃ 以下非常稳定，但千万不要干烧，也不要长时间开大火油炸食物，以免温度过高破坏薄膜，产生致癌物。
更 换 信 号
不粘涂层的厚度在0.2mm左右，不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，若有破坏，建议更换。而且它的不粘性会随着时间慢慢消失，一般正常的使用寿命为1-2年。
陶瓷锅，能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正规商超购买，以免存在铅、镉过量等危险。购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，声音清脆的陶瓷锅。
使 用 原 则
“注意四个点”
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，但应注意以下四点：
① 注意火候。火候突然加大或过猛，可能造成破裂，置火上时也应先文火，再用旺火；
② 不要随意加水。热锅放热水，冷锅放冷水，忽冷忽热，也易出现破裂；
③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，会加速铅的溶出。
"开锅养护"小技巧
① 买陶瓷锅后，将淘米水倒入砂锅，加入少许盐，浸泡一晚；
② 倒出水后自然阴干，均匀涂抹食用油，静置三小时左右即可。
更 换 信 号
陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属趁虚而入，有害物溶解在汤水中，污染食物。
铁锅会生锈，不锈钢锅就能避免锈迹的困扰，而且价格便宜，加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。
使 用 原 则
“少接触刺激性物质”
① 尽量不要接触酸、碱、盐。虽然不锈钢锅耐腐蚀，但酸、碱、盐类食物会对它产生刺激性，发生化学反应；
② 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉等强碱性的洗涤用品清洗时，可造成腐蚀性，析出有害物；
③ 使用时，火候不宜过大、过猛，以免锅具变色；
④ 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
更 换 信 号
优质的不锈钢锅，可以使用3-5年左右，但若是出现底部变色甚至凹凸不平时，应及时更换。
铝锅，虽然轻便、不生锈，但易氧化，危害健康。金属铝进入人体后，会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，损伤骨骼、大脑，妨碍消化系统，尽量不要使用，尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。
使 用 原 则
“尽量少用或不用”
如果一定要使用铝锅，建议选择不粘的，抗划伤的阳极电镀铝锅，其涂层可以抗食物腐蚀，避免铝元素溶入食材中，但锅内壁若有划伤或损坏，就要停止使用。
好锅还得配好勺！做菜时，尽量不要用铁铲等较为坚硬的五金厨具，以免划伤锅具，可用木铲子。
而且刚做好菜时，不宜用冷水直接冲刷，因为热锅、冷水一刺激，保护层可能脱落，还会产生烟雾，颗粒物会经呼吸进入人体，不利健康。
一般家里的盘、碗都以陶瓷制品居多，安全又耐高温。
使 用 原 则
“无彩釉最健康”
首选无彩釉。内壁无色的无彩釉最为安全，其次为先上彩，再上釉的釉下彩，因为彩釉中含有铅等重金属。
更 换 信 号
陶瓷餐具出现变形、裂痕、脱瓷、脱釉等现象时，建议及时更换。
喝水杯，首选无色玻璃杯，不论是喝水还是喝饮料，都不用担心化学物质，而且玻璃表面光滑，易清洗，可以减少细菌和污垢的残留。
更 换 信 号
玻璃杯最好不要超过1年。玻璃长期受水的侵蚀，会生成白色的碳酸结晶，杯体变得浑浊，平时可用洗涤剂清洗，但长期不更换，也存在健康隐患。
厨房里常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具，除了一定要选择符合国家标准的食用级塑料制品，还应注意以下几点。
使 用 原 则
“不放油，不受热”
① 不要长期放油。一般塑料制品中都有增塑剂，长期接触油脂时，增塑剂会溶入油脂中，且时间越长，温度越高，溶入的可能性及剂量越大。日常尽量用玻璃、陶瓷等器皿盛装食用油。
② 不要高温受热。塑料制品接触高温后，可能会变形甚至析出有害物。
③ 不宜盛放气味大的食物。塑料制品对气味有比较强的吸附性，如：盛放鱼后，其腥味较难去除。
更 换 信 号
塑料制品不宜长期使用，若出现刮痕、保护膜被破坏等现象，也建议更换。
厨房用具在清洁时，尽量使用温和的清洁剂清洗，以免发生腐蚀，也尽量不要使用钢丝球，以免用具被破坏，出现刮痕等。
