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【一】:地环的腌制方法
地 地环的腌制方法 地环,味甜,干脆,似地瓜寒,无毒。主消渴身热,烦满大热,补虚安中,续绝伤。这则经验中,我跟大家分享一下地环小菜的腌制方法。 原料 白菜、地环、红椒、姜、蒜
步骤 1.
1
白菜切块,不要太碎。 2.
2
红椒、姜、蒜切片。
3.
3
把切好的白菜、红椒、姜、蒜以及地环拌在一起,加盐,2小时至蔬菜出水。
把蔬菜挤去水分。
拌菜中加入食盐。
加入白米醋约2
勺。
少量加入高度白酒。
5. 5 6. 6 7. 7
把蔬菜压紧,再加少许盐。
9. 9 盖上盖子闷起来,即食即取就可以了。
【二】:地环的腌制方法是什么
地环,又称甘露、地蒌,栝蒌根。味甜,干脆,似地瓜寒,无毒。那么,地环的腌制方法是什么?
地环的腌制方法
工具/原料
地环三斤
老陈醋一斤半
糖半袋
方法/步骤
将买回的地环浸泡一个小时。
然后用牙刷把地环里的泥土轻轻刷洗干净。
把醋放在锅里烧开把糖化进去,晾凉待用。
然后把缸子洗干净,用开水烫过,反扣把缸里的水控干。
然后把地环装进缸子,慢慢一层一层装,可以多装进去。
然后把晾凉的糖醋直接倒进缸里,地环可以装满缸子,糖醋装在缸子的五分之四处即可。
第二天糖醋就自动升上去,地环也自动降下来了。密封,一个月后即可食用。
地环基本内容
地环也称 螺丝菜,为唇形科草石蚕的块茎,多年生草本植物。块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品,十分可口。食用时,以凉拌为主 ,还可加工成咸菜、罐头、甜果等,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。 重庆管它叫"地滚牛",陕南称之为“地鱼儿”(音)。
螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎,茎直立,高30~120厘米,方形,叶对生,卵形至长椭圆状卵形,两面被贴生短硬毛。夏季开花,花唇形,浅紫色,轮伞花序;花冠长约1.2厘米,筒内有毛环,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圆形。小坚果卵圆形,具小瘤。喜生温湿地或近水处。
我国各地都有野生或栽培,京西稀有,接壤京西的河北等地居多。
地环适宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用。同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。
地环食疗作用
草石蚕食药兼用,性味、甘平;
可疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、强身的功效;
www.shanpow.com_地环的腌制方法带图。 可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症。
地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。
【三】:地葫芦腌制方法是什么
www.shanpow.com_地环的腌制方法带图。 地葫芦又名草石蚕,地蚕、甘露儿、宝塔菜、螺丝菜、地牯牛、地藕、地环、地榴子、土虫草等。那么,地葫芦腌制方法是什么?
工具/原料
地葫芦
米醋、白糖、花椒、辣椒、鸡精、食盐
方法/步骤
将地葫芦洗净,浸泡一段时间,充分去除土腥味,备用;
将米醋、食盐、白糖、花椒、辣椒按自己的口味,放入白钢锅或玻璃锅内,小火煮一会儿,然后凉凉;
3将地葫芦控干水,放入煮好凉凉的腌制汤汁中,最好用有盖的玻璃容器,加入适量鸡精,密闭容器后,放入冰箱冷藏,一周后,就可以使用了。
注意事项
地葫芦一定要洗净、浸泡;
腌制汤汁一定要慢火加热后凉凉。
地葫芦生物学特性
地葫芦根浅性,根长不过10厘米,地上部直立,接触地面部分节节生不定根。地上茎方形四棱,具倒生刺毛,近地面处生侧枝。地下部分发生匍匐茎,顶端膨大而成块茎,呈蚕蛹状。叶对生,卵形或长椭圆状卵形,叶缘钝锯齿,叶柄短或无叶柄。穗状花序着生于主茎和上部侧枝顶端。花无柄或短柄,花冠白色或淡紫色,花萼钟状。果实小坚果,黑色,卵圆形或长卵圆形,含种子一粒。
地葫芦为短日照植物,喜湿润,不耐高温干旱。春季地温在8℃时地下茎开始萌发,气温在20-25℃时植株生长最旺。秋季9月以后,地上部生长转缓,匍匐茎顶端数节开始膨大,形成块茎。入冬后,遇霜地上部枯死,以地下茎越冬。
地葫芦品种介绍
(1)地蚕
植株较矮小,高50-60厘米,叶片较小,卵圆形,块茎形如蚕蛹,长约2-4厘米,节间较短,组织脆嫩多汁,半透明,玉白色,特别适宜加工。
(2)地藕
植株较高,生长旺盛。叶片卵状披针形。地下匍匐茎较长,多在10厘米以上。块茎节间较长,组织松,易空心,有异味。产量高,但加工品质差。
地葫芦栽培技术
www.shanpow.com_地环的腌制方法带图。 (1)整地作厢,施基肥
种植地葫芦宜选择疏松肥沃,富含有机质,排水良好的沙壤土。栽培前深翻炕土。由于地葫芦生育期长达270天,需肥量大,应施足底肥。一般按每667平方米施入充分腐熟的农家肥2000公斤,与土混匀。锄细整平,做成宽2.6米的厢面,厢沟宽40-50厘米,理好排水沟。
(2)栽植
地葫芦一般在春季用块茎繁殖。在冬季至次年春季萌发前采收的块茎中选大小适中的,在室外排水良好处用湿沙土与块茎层积越冬,作为留种块茎,供次年春季栽种。按行距60厘米,窝距15厘米,每窝1-2个块茎种植。每667平方米用重量20-25公斤左右。
(3)田间管理
栽植后一个月左右出芽。当苗高10厘米左右时追肥,中耕除草,并进行浅培土,防止块茎露出。高温干旱的夏季早晚浇水,保持土壤湿润,雨后要注意排水防涝,立秋后地下茎开始膨大,可追施速效肥料。
(4)采收
可根据市场需求情况,在秋末茎叶枯萎后随时采收,也可在次年春季块茎萌发前采收。黄河中下游地区一般每667平方米产量在1500公斤以上,高的可达2500公斤。
【四】:湖南腊肉的腌制方法是什么
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。那么,湖南腊肉的腌制方法是什么?
食材
湖南腊肉的原料:五花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来确定)
湖南腊肉的配料:白酒适量
湖南腊肉的调料:花椒20克、盐100克
步骤/方法
1、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
湖南腊肉注意事项
1、如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。
2、以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方,如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以,随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北以及更北的地带,不适合风干做法。如果有做好的腊肉,在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜,入冰箱冷藏或冷冻,考虑做菜时候取用方便,也可以将腊肉分切成一次一份的小块,分别入冰箱保存。
腊肉禁忌作用
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。