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第一篇臭屁醋:臭屁醋
臭屁醋，又名"长寿醋"。制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山三水地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”！臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。
中文名
臭屁醋,长寿醋
英文名
Smelly Vinegar
主要食材
臭屁醋，嫩姜，黄豆，梅菜，猪蹄
分 类
粤菜，汤羹
口 味
闻着觉臭，入口酸爽甘香，提神开胃
简介
据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由於食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以後，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”；以後就这样流传开来。现代医学研究证明它能软化血管，消除多馀脂肪，治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。所以由於其酸甜美味可口，它一直是珠三角一带当地人喜爱、青昧的食品，由於它有药食同源的作用，更受到人们的关注。[1]
臭屁醋的故事一
相传中国神话中长寿神仙有两位，是有男女之分，男性长寿神仙为彭祖，而女性长寿神仙为麻姑仙子。由于麻姑仙子游历四方，途径南方一小镇的郊野，风景怡人、鸟语花香就决定暂住一段时日，她化身一老婆婆长居山野。
日月如梭不知道过了多少个春秋，在一个暑期熏蒸、烈日炎炎的夏天，山野间有三个在狩猎村民，其中一个村民因不能承受酷热的烈日晕倒在地，其他两人赶紧将其扶持着往山下赶，刚好经过麻姑仙子化身老婆婆所住的茅屋，与此同时婆婆也从房子出来，看见这一幕就知道发生了什么事，便从茅屋旁的缸中盛起一碗带有酸怪味的水给到晕倒的村民饮用，过了不久村民醒来，三人答谢了婆婆后就往山上继续狩猎。
婆婆救助了那晕倒的狩猎村民，这位村民也时常来看望一下，送一些猎物有时还帮忙打扫卫生，在打扫的途中发现了带有酸馊味的那缸水，跟自己晕倒的时候喝的水味道很相似，就好奇的问婆婆说：“这是什么东西这么难闻。”婆婆就解释道：“这是长寿醋，有消暑、开胃、散瘀、解毒、通气、清肝火等功效，长期饮用能延年益寿。”狩猎村民听了大感意外。这么难闻的醋竟有如此功效，就向婆婆询问其制作方法，婆婆也毫不吝啬的把方法教给了狩猎村民。
同日彭祖来到麻姑住所，告知王母娘娘寿辰，天庭举行蟠桃大会，各路神仙都来祝寿，麻姑就跟这彭祖离开了。当天晚上村民睡觉很快就进入了梦乡，麻姑仙子报梦给村民，将身份说了给他听并叮嘱将酿造方法教给大家造福百姓，村民睡醒后还以为这梦是假的自己想多了，就去拜访婆婆，到了婆婆家后发现哪里剩下了一块空地什么都没有了，村民这才恍然大悟昨晚的梦是麻姑仙子所报，便赶紧下山将醋的酿造方法教给了大家，传承至今。因有股怪味世人便称臭屁醋。
臭屁醋的故事二
关于”臭屁醋“，还有一段感人的孝义故事。话说在元朝末年，到处兵荒马乱，民不聊生。当时的芦苞古镇也不例外。许多人为了躲避战乱而背井离乡。住在芦苞六榕古道旁的麦福母子两人却没有离开。麦福左脚有点跛，平时靠帮人放牛为生，家中母亲因中风而长年卧床，时年30岁仍没有讨到媳妇，母子两相依为命。战乱刚起时，同村的兄弟都劝麦福离家避祸，但麦福想到要是自己走了，病床中的母亲就肯定因无人照顾而不久于人世，带上母亲一起走吧，又怕年迈生病的木心受不了颠沛流离的折磨，于是就决定留家中照顾母亲。麦妈也因劝不动儿子离去，只能天天垂泪。
打仗的日子，连饭也吃不上，还有谁家需要找人放牛呢？所以麦福母子朝不保夕，有时上顿吃剩饭，下顿吃草根。白天麦福挨家挨户讨饭，善心人了解麦福的情况，把残羹送给他。转眼，到了收割季节，麦福老远地一拐一拐的走到田间拾稻穗，拾回来的几捧稻穗，虽然饿得慌，但又不舍得一次吃完。于是麦福就把谷子刨成米，又担心被虫吃掉，就用锅炒香，放入坛中，用井水浸泡着，恐怕老鼠偷吃，就用碗底朝天盖着坛口，放水浸过碗沿。麦福想：时下是收割季节，帮乡亲打短工还勉强可以糊口，三个月后是农闲，没有工作，没有稻穗捡，就可以把坛中的米煮来充饥。不知不觉日子过得很快，外出逃战乱的乡亲也陆续返乡，乡亲的农活也不多了，但麦福每天仍然忙个不停，既要为母亲擦身按摩，又要两顿发愁的。
三个多月后的一天，两天讨不到饭的麦福打开坛子，迎面扑来一阵酸臭味，甚感恶心。因为两母子两天粒米未进，麦福管不了那么多，淘起两碗放进锅里煮开，把米白色的粥水端到母亲床头，说：“妈，孩儿不孝，没本事让你吃上饭，现在只能给你喝变质酸臭的粥水，”麦妈不忍看见含泪的儿子伤心，就忍着臭味，大口大口地喝起来。直喝得大汗淋漓、通体舒泰，边喝边称这粥水好喝。接下来的十多天，麦福两母子每顿都吃这些的汤水。半个月后，麦妈的脸色泛红，原来不能动的左手左脚竟然奇迹般地活动了，过了没多久，还可以下床慢慢走动。
乡亲回到家乡，听说麦妈卧床十多年，竟然吃这种粥水治愈了，都争相前来问个究竟，麦妈热情为来访的乡亲端上这种粥水品尝，乡亲们都称这种闻来臭、喝来香的粥水为“臭屁醋”，乡亲喝完都很自觉地付一点小费。后来母子两干脆开了一间小店面，生活越过越红火。为了味道更好，麦妈把制作“臭屁醋”时把原材料中的炒米隔起，煮时放进生姜和猪手、梅菜等，这样“臭屁醋”就成为了一种烫饮了。
麦福不久娶上一位俏媳妇，一家生活得红红火火。麦妈为了感谢上天有好生之德，把制作“臭屁醋”的方法告诉乡亲们。因为“臭屁醋”有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，人们称其为“长寿醋”。[2]
烹煮做法
以前的米醋，只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉，经过改良，不同功效的材料互相配著来吃，有一定的食疗作用。当地人习惯生孩子坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作调补身体，平常则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。
在广州、佛山的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。
三水臭屁醋,舌尖上的美味。 (2张)
菜品特色
北有臭豆腐，南有臭屁醋。“臭屁醋”对於喜欢吃的人来说它有著特殊的意义，它是本土的特色美食，奇特的味道令其著称，更有甚者，称其为“液体榴莲”。随着中央电视台纪录频道《舌尖上的中国》全国热播，越来越多广佛的当地居民建议推荐这款独具特色的岭南饮食，更有甚者建议申请非物质文化遗产，充分说明广东珠三角地区当地居民对其的青睐和钟意。
臭屁醋酿制做法
臭屁醋的制作方法如下：
翻看着黄历，选一个黄道吉日，恰好是个阳光灿烂的日子就更好了。
先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。
糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。），则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。
把上面所准备按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。
烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意：米的干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。）
把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。
再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。
在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。
在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。
注意：
在每次取用臭屁醋后，记得加入相应的纯净水。
重新加水后，一定要再次密封醋坛子，持续发酵16天以上才会好吃，不然会没有酸味。
一年内，假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，这是因为密封的坛子里微生物会对坛子里的米进行分解。坛子里没有醋渣则会所以会造成微生物不能再进行发酵作用，也就不能产生醋酸。这时，可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，假如放粘米或者冷饭或者冷饭的饭焦的话，醋就变得不好吃了，这点也很关键！在放了新的原料，也是要封闭醋坛子，发酵16天以上才能取出进行煮食。
米、水的配制比例：糯米一斤，粘米半斤，加水至坛口15公分左右，预留发酵气体所需的空间，放置阳台，发酵3个月为佳，坐月子喝的臭屁醋，需要发酵100天以上，浸泡时要加适量的姜。[3]
营养价值
1、《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。臭屁醋加入猪手，里面大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收。因此，适合坐月子的妇女饮用。
2、可以通体舒泰，减肥、美容、去湿。 3、夏天中暑或有点想感冒的前奏，可煮一煲靓醋，醋沸腾时，以鼻嗅之，可预防流感，净化室内环境。
食用指南
1.斋醋汤——醋里放炒香的黄豆、姜片、咸冲菜。
2.依个人喜好，可在斋醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。 注意：鸡蛋要带壳放进醋，但浸泡不能超过一天，就得掏出来去壳再放进醋里。 3.浸醋——醋汤煮开就关火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸腾一次；煲醋——大火煲30分钟，转小火煲2小时。
4.在小火煲2个小时后，如果臭屁醋口味过于酸，可以因应个人口味的需要加入适量的黄片糖，风味更是一流。 5.最后，在加少量盐调味之前，即可完成。
煮、装臭屁醋注意事项
煲、存醋汤需用陶瓷，忌用塑料、铁器。
有些人常将塑料瓶用作装醋瓶。这种作法对健康大有害处。塑料制品遇到酸剂等就会慢慢释放出有毒物质，危害人体并且不易被人们发觉，所以绝对不能长期使用。而饮料瓶多数是塑料制品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料并添加了多种有机溶剂后制成的。聚乙烯、聚丙烯这两种材料无毒无味，用来灌装饮料等对人体很安全。但聚乙烯一旦受高温或是酸性腐蚀就会慢慢溶解，并释放出有机溶剂，就会对人体造成危害。有报告指出，长期食用被聚乙烯分子污染的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降等，甚至贫血。所以用塑料瓶装醋，对人体健康有百害而无一利。
第二篇臭屁醋:臭屁醋
臭屁醋
城人讲旧时
□莫依慈
虽然在健康成为头条的今天，满街的红男绿女仍觅食如常，其实好心情一大半是吃出来的。
这条堆满走鬼档小吃的步行街，牛杂味、烧烤味和最难顶的臭豆腐味，每天招呼着我的嗅觉和心情，特别那死缠我的臭豆腐味，终于激活了我对味的沧桑记忆——
50、60、70年代的长庚路西华路一带，许多人家都有一坛镇宅宝贝叫“臭屁醋”，名字难听，却是穷人家唾手可得的补身的好嘢。臭味四溢和臭豆腐一样难顶，可正气价廉，保健开胃祛风，得以认识它可有段故事。
我母亲本是中山七路（又叫烂马路） 陋巷里的城市贫民，她的大家姐盲婚哑嫁后，丈夫去南洋谋生，她成了弃妇。丈夫在当地另娶后，良心发现赔给她一些金条和大洋。她接济完弟妹、建好家乡倒塌的祖屋，买了五亩瘦田又买了十六架二手织边带的脚踏手动机，在长庚路一条陋巷里，住在一间沒产权的前夫的旧平房内，就这样以为下半辈子不再愁两餐又有仔送终了。
好梦才刚做，后来还没过上好日子就当上了“地主兼资本家”而打入另册。同级的技术，别人工资七十多元她只有三十多元，还要天天接受改造和另派的粗重杂工。又瘦又贫血，养子又不争气，我母亲同情她，知她无法再负担儿子留级的费用，带上我为他补课（我比他高三届）。有一次外面捉迷藏，我躲在几个瓦缸坛子旁臭味熏人。我多手揭开一个坛子，啊，冤崩烂臭，想起广府人的形容词：臭到冤、压嵩嵩、臭噏翳、窿臭腥渴……那坛嘢几乎云集了全部色彩：又灰又黄又青又绿。我对着那位大嫂叫：“阿伯（当年兴这样称呼），咁满缸屎留番宵夜咩？！”她笑住讲：“傻妹，这是臭屁醋，阿伯靠佢补身提神哩！”我即时弹开：“咁臭都可以食吗？”她捞起一砵，用姜粒大头菜片糖煮起来，全屋飘臭，我掩鼻吐舌逃出门口，街上也飘着这味没处躲。不一会，她盛出三碗，招呼我们和她分享。妈妈二话不说，端起就吃，她们母子也大口大口。受不住诱惑的我，龇牙咧嘴掩鼻食一小口，唉，好味！在缺吃少穿年代，简直是好嘢，怪不得广府有句调侃：“屎唔臭都食！”阿伯讲：“我无胃口，讲话都无气，脚又软成晚夜尿，怕明日爬不起来开工，煮两碗一食，又捱得动啦。”接着，她见我母亲饶有兴致，就当起老师，炒半斤米，用洗米水浸着，平时有饭焦（锅巴） 就倒入去，用坛装住盖牢沤，放上一段时间，臭屁醋就成了。从此，我们家也有了一坛这东西，直至物质渐丰裕的1983年。
第三篇臭屁醋:真正靓“臭屁醋”
佛山人都听讲过“臭屁醋火锅”但有多少人知道臭屁醋不只是醋甘简单。它是一款保健养生食品。它的营养价值非常丰富，令不少人慕名而去。但好多人去过都比同一个反应—
—“食完成个人都臭晒，臭到跌落死坑甘！”，后来小编收到风，原来真正靓的“臭屁醋”系吾臭的，今期带您去探秘一下！
臭屁醋，又名"长寿醋"，系一款有菜有肉的汤，具有健脾开胃，滋补生津的功效，距今已有约2000多年历史，它能软化血管，消除多馀脂肪，治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品
点解有臭有吾臭？
好臭的臭屁醋系用冷饭发酵，密封程度做吾好，所以先会臭。如果用新鲜糯米发酵，加上严密的封存，做出来的醋就会又香又纯，味道仲好好多先！
菜品出场
头盘：臭屁醋
小编点评：醋里面加左番薯、玉米、针菜、花生、鸡脚、黄豆、栗子煮，口感绵绵稠稠，吾似普通的醋水汪汪甘，酸酸滑滑，钟意辣的可以加D辣椒圈，味道仲正！
鲜肉醋火锅
小编食评：家鸡、排骨、猪肚、生肠、猪脚、猪颈肉等，平均30元左右任你搭配。用醋做锅底能充份分解肉类的油脂，连猪脚都吾觉得肥腻，仲好爽口甘香！(Tip：家鸡、猪脚可以先放，煮耐D更入味淋滑！)
养生素食蔬菜（好多品类其他餐馆好少有得食）
小编食评：用来搭配醋火锅的配菜品种好多，用醋做锅底，蔬菜口感特别爽脆，食落酸酸地，同蔬菜的味衬到绝，好有一番风味！
其他特色小食
黑醋姜
小编一见到又流口水了，猪脚软滑入味，D姜一D渣都无，黑醋酸中带甜，老板话用传统秘方做，口味好正宗！
香辣蚕蛹
米体距样衰衰，食落脆口多汁，仲带少少辣味，好食到停吾到口，一定要试下
总体评价：环境企理干净，D食物都几新鲜，最紧要系D醋五臭又健康，蔬菜系必点的，仲有特色小食都吾错！提醒下，一定要食啖饭垫垫个胃先，空肚食酸野怕胃会吾舒服，其他都吾错。
★餐厅地址：佛山南海西樵百东樵粤东印染厂往上金瓯方向100米即大岗西路十二号
