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篇一:[辣鸡面]辣鸡面做法大全。
辣鸡面做法大全。
2015-08-11 掌勺人 掌勺人
做法一、
为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。
1、带骨鸡肉一份洗净备用
2、葱姜蒜整理干净备用
3、牛肉面佐料和麻辣酱一份备用
4、干红辣椒洗净备用
5、鸡肉按自己的喜欢切块备用
6、将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
7、炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
8、将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
9、将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
10、干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
11、选圆形切面备用
12、炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用
13、将切好的蒜片放入锅中翻炒
14、将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒
15、炒至姜丝变为金黄色
16、下入葱段翻炒
17、下入炸好的鸡肉丁
18、将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀
19、放入少许老干妈豆豉酱
20、加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取
21、锅内装入清水烧开，下入面条煮熟
22、少许青蒜苗切碎粒备用
23、取小锅放火上，加入食用油
24、放入干红辣椒段炸香
25、煮熟的面条捞出放入碗中
26、将炸好的辣椒油倒入面中
27、搅拌均匀
28、浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
做法二、
面条选用铣刀面
首先把面条煮熟，以此保持面条的脆性，光靠擀面的手艺显然是不够的，你还得来点真材实料。用章师傅的话来说，在他们家，一碗辣鸡面的成本里面，面条本身占的比重，相对较高。汤锅选料有讲究
除了筒子骨，这里面还有一些别的东西。既然是一家以辣子鸡为特色的小店，作为副产品，鸡的骨架显然不会被浪费，它们为这一锅汤的增鲜作出了贡献。和大多数粉面馆不同，他们家的汤锅里不使用任何药包。去骨辣鸡肉
如果运气不好，一碗辣鸡面端上来，全是大块的鸡骨头，肉却所剩无几，这样的事情发生在谁身上，都会很郁闷。而在章师傅家，你完全不用担心这个问题，因为大部分鸡骨头，都被事先剔了下来，留在锅里的，几乎都是肉。或许有人想问：鸡骨头去哪了。还记得刚才用来炖汤的鸡骨架吗？按照章师傅的做法，在制作辣子鸡的同时，红油也被制作好了。由于去除了辣椒，他们家的红油显得更清亮。
辣鸡面里放脆哨！在一碗鲜红的辣鸡面中，脆哨或许显得默默无闻。但在章师傅看来，它对于一碗辣鸡面的成功与否，也起到了关键的作用。因为鸡的鲜味已经很充足了，所以不需要放味精。好了，加上一点香葱，一碗混合了肠旺面辣鸡面脆哨面的面条就摆在了你的面前。
做法三、
用料
主料
· 面条（生）400克
辅料
鸡肉300克
调料
色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 麻辣酱适量 花椒粉适量 豆豉酱适量
四川辣鸡面的做法因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。
1.带骨鸡肉一份洗净备用
2.葱姜蒜整理干净备用
3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用
4.干红辣椒洗净备用
5.鸡肉按自己的喜欢切块备用
6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
11.选圆形切面备用
12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒
14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒
15.炒至姜丝变为金黄色
16.下入葱段翻炒
17.下入炸好的鸡肉丁
18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀
19.放入少许老干妈豆豉酱
20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟
22.少许青蒜苗切碎粒备用
23.取小锅放火上，加入食用油
24.放入干红辣椒段炸香
25.煮熟的面条捞出放入碗中
26.将炸好的辣椒油倒入面中
27.搅拌均匀
28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
做法四、
开胃面食——酸辣鸡丝面。学会它就可以在周末做给你爱的家人吃了哦~
食材备好（4-5人量）
锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
捞出在水里过下凉。
顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。
全混合一起调成汁。
锅中水烧开下入面条。
水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
最后调料汁浇在面条上就好了。油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。
辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。
锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。
把里面的材料过滤出来，留下油。
把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。
做法五、
①麻酱凉面
食材明细
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
制作步骤
1.准备原料。
2.黄瓜胡萝卜切丝备用。
3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4.鸡蛋饼切丝备用。
5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6.捞出放入冰水中。
7.将面条煮熟。
8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
②酸辣鸡丝凉面
食材明细
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材备好。
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3.捞出在水里过下凉。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7.锅中水烧开下入面条。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
③川香凉面
用料
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀
5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可
韩式冷面
用料
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜
做法
备料
牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净
放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
大火烧开转中火炖煮40分钟
牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏
冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇
黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下
鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去
小贴士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑
煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道
炸酱面
用料
面条、五花肉、黄瓜、八角、花椒、葱、姜、干黄酱、冰糖、豆芽、芹菜
做法
锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出
放入五花肉丁，煸炒至出油
干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀
加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮
熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可
豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用
面煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可
一碗热乎汤面
①红烧牛肉面
食材明细
牛肉适量、葱姜蒜适量、八角适量、大料适量、胡萝卜适量、手擀面适量
做法
1.牛肉先洗干净，然后用凉水煮开，倒掉。
2.重新倒水，放入牛肉，葱姜蒜、八角大料等煮上4个小时。（中间撇去浮沫）
3.助老的牛肉捞出切成方块肉丁、胡萝卜也切成丁、葱姜蒜。
4.锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入牛肉和胡萝卜炒匀。
6.放入老抽、食盐炒匀。
7.倒入牛肉汤煮开。
8.另起锅煮好面，捞入牛肉汤中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上几滴辣椒油即可。
9.摆盘
②红番茄鸡蛋面
用料
番茄、鸡蛋、面条（或挂面等）、葱、盐、白糖、番茄酱、鸡精
做法
番茄去皮后，切成小块番茄鸡蛋面的做法 步骤1
鸡蛋加点盐，打散番茄鸡蛋面的做法 步骤2
切葱花番茄鸡蛋面的做法 步骤3
汤锅中烧开水，放点盐和油，放入鸡蛋面煮；同时，炒锅中热油，先炒鸡蛋，装出备用番茄鸡蛋面的做法 步骤4
炒锅中再放少许油，放入葱花，炒出香味番茄鸡蛋面的做法 步骤5
倒入番茄块翻炒出汁，加点番茄酱番茄鸡蛋面的做法 步骤6
放炒好的鸡蛋，拌匀番茄鸡蛋面的做法 步骤7
加适量的水煮开，放点盐、糖、鸡精调好味道番茄鸡蛋面的做法 步骤8
最后，将煮好的面捞出，放入煮好的番茄鸡蛋汤中拌匀，焖一会儿让其入味后，即可~。
③小葱麻油酱油面
用料
细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许
做法
煮一大锅水（多煮点~），煮开
准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~
剩下的开水，继续用来煮面；面放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）
面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成
④陕西臊子面
1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，；
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤
Q弹、劲道拌面君
①葱油拌面
食材明细
京葱适量、小葱适量、猪瘦肉适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量
做法
1.京葱葱白切丝，小葱切段备用。
2.锅内到足量的油。
3.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
4.瘦肉切丝。
5.锅内葱油煸炒瘦肉丝。
6.分别放入2勺老抽，1勺生抽，1勺糖，一勺料酒，一小勺盐。继续中火熬至香味飘散即可。
7.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑
8.包上保鲜膜醒半个小时。
9.用压面机压成面条。
10.煮熟。
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉。
12.拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱。
篇二:[辣鸡面]贵州传统面点系列：辣鸡面
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
辣鸡面是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。
原料及调料：整只公鸡一只（ 2000 克 左右）面条（米粉）、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
（1）将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
（2）油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
（3）锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
（4）加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
（5）面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃粉时就不要另外放油了。
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篇三:[辣鸡面]我喜欢辣鸡面，我们爱好不同，分手吧
1、有天晚上狗子出去做兼职，第二天回来见他手里攥着一张又一张的红票子。我好奇的上去问他：“什么兼职这么挣钱？”他摇了摇头，叹了口气：“做了个小手术而已……
2、一个人花8块钱买了一只鸡，9块钱卖掉了，然后他觉得不划算，花10块钱又买回来了，11块钱卖给另外一个，问他赚了多少？
3、和女票是在一家面馆认识的，今天她脑抽的跟我说:我们从新认识好不好，从你叫什么开始。女人嘛，总有一些让人莫名其妙的想法，偶尔任性。没多想我就答应了她:“好。”然后托腮思考了一会儿:“我们第一次见的时候我好像是叫了一碗牛杂面吧。”女票先是一怔，然后说道:“我喜欢辣鸡面，我们爱好不同，分手吧。”我……
4、有次一朋友喝多了，我打车送她回家。下车时由于扶着她就从钱包中拿出一百块，随手一扔说：不用找了。司机：废话，不找我怎么知道你扔哪了！
5、今天和老爸走在街上，一位阿姨在我们面前停下，一问，才知道是老爸的初恋。 阿姨：老谭，儿子多大了？ 我爸：虚岁十六，周岁十五，属小龙的。 阿姨：我不信。小盆语，你多大？ 我：17多。 阿姨：小孩子说谎可不是好习惯哦？ 我：我也没说年龄。 。。几秒之后，阿姨上来甩我爸一耳光：这么大人了还没你儿子有出息！
6、女友跟我讲，大学时宿舍里有个妹子被男朋友甩了，哭了一天一夜，两天没有起床，第三天那妹子突然就下了床，脚一软竟然趴地上了，妹子没有站起来，直接趴地上往阳台那爬去，几个舍友都吓坏了，一起扑上去按住了她，把她拖了回来。妹子无力的挣扎着，哭着说：你们放心吧，不要管我，我就是去阳台看看我叫的外卖来了没。。。
7、刚才在公园散步，听见前面有个美女一直在喊：“宝贝你在哪，快出来啊，小宝贝，快出来！”喊的那叫一个心酸，后来突然从草丛里钻出一只小狗，美女上前就把小狗抱起来对着狗嘴一顿猛亲……突然给狗一个嘴巴子：“你他妈的是不是又吃屎了？
8、印象里小学时的班长极其严肃，一次自习课，教室里人声鼎沸，班长维护了几次秩序之后终于忍无可忍，站起来一拍桌子怒吼道:谁再吵，把他嘴打断!!!……全班肃静
9、老妈说楼上的邻居买了辆车，老爸问：“自动的还是手动的?”老妈思考了片刻：“可能是手动的吧，前面有个方向盘。”老爸：“……”
10、昨天去老地方买了碗热干面，老板给送了杯豆浆，今天习惯性的又过去。谁知刚点了面，老板的大概四岁左右的儿子开口鄙视“阿姨，昨天送你豆浆，你今天还想要是不是”我……
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