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沙爹酱篇1:沙茶酱与沙爹酱制作和区别
沙茶酱与沙爹酱究竟有什么区别
广义地说，沙嗲酱其实是沙茶酱的一种。源于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区。沙嗲酱作为佐餐与烹饪调料一直以来盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出。后传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。因此，现在所谓的沙茶酱分为三种，福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱。 福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米碎及适量去骨的油炸大地鱼（比目鱼0干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒而成。其香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽 、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透而成。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的诸多菜品。 进口沙茶酱就是我们说的沙嗲酱(Sateysauce)了。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出。 从口味来说，沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在正宗的港式粤菜烹调中，“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的料头也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、青椒末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。就看食者的喜好了。
印尼沙嗲
印尼文为“SATE” atay sauce 就是沙嗲醬, 通用於印尼/馬來西亞/泰國的醬料,荷蘭殖民過印尼, 因此也食用沙嗲醬,嗯, 簡直是愛死它.基本上沙嗲醬是利用花生醬和醬油產生甜鹹口味,不切碎辛香料給予香氣和口感, 再用椰奶和牛奶添加奶味,融合亞洲人和荷蘭人的喜好而設計出來的.
材料一～香茅半根 (1根) 洋蔥半顆 老薑30公克 大蒜1瓣 辣椒1根
,紅蔥頭3顆 ,
黃羌粉,芫西粉油各少許
材料二～花生500公克 (600公克)生花生炒香,然後打碎,牛奶600ml (700ml)辣椒醬 (40ml)椰奶300ml (400ml)Ketjap manis 200ml (100ml)
棕糖1大匙 (2大匙)椰仁少許再後加入少許酸子水,印尼甜醬油及椰槳去煮.這樣的沙爹醬才好吃. 以上的材料做熟後皆可按照自己習慣加減,後面括弧數字是我後來再製作的版本的份量.
制作
辛香料切碎, 或是請食物調理機幫忙, 但是不要攪成泥.
油炒辛香料, 稍微炒軟即可. 加入花生、牛奶、辣椒醬、椰奶、印尼甜醬油, 棕糖、
等
中火慢慢攪拌.醬料煮開後就完成了, 也可以煮久一點讓湯汁濃稠一點.熄火前隨意灑上椰蓉.
沙爹酱篇2:简单。生活: 沙爹酱 Satay Sauce
沙爹是我的最爱，尤其是那酱汁，越浓稠越好吃。 但是很多外面卖的酱汁，都是比较稀一些，而且花生也不太多。
每次有去Pasar Malam 的时候，我总是不会少了买沙爹来品尝，但往往就是那沙爹酱不是很满意。只有那专卖沙爹的专门店铺，吃了另我很回味。他们做的沙爹酱很浓稠，吃了还会想再吃，单单吃那酱料也可吃上一碗。很夸张吧～ 说起来，很多人认为做沙爹酱一定很多工（我也是那么认为的）。但其实并不是，只要把所有材料准备好，做法很简单罢了。比较花时间的是炒花生，因为炒好花生，要去皮衣再来搅拌至碎。刚炒好的花生是又烧又烫，而我是个不能等的人，所以就直接去皮衣。
如果喜欢有咬劲的，那么花生就不要搅得太碎，吃起来就会咬到花生粒了。我直接把它搅到碎碎的，比较方便。
刚开始炒的时候，没什么有沙爹的味道。但是一加入那花生再翻炒一会，那味道就扑鼻而来，很香。 煮到差不多的时候，就要开始小心了，因为在滚的时候，沙爹酱会一直往上喷。
材料 A小葱头 5粒
蒜瓣 4粒 黄姜 1粒
南姜 1小块石栗子 3粒 香茅 2支 （取白色部分）辣椒干 4～5条 （浸水泡软，去籽）食油 50ml
材料 B盐 1小匙
糖 150g
咖喱粉 2大匙辣椒糊 100g 清水 500ml 材料 C 花生 200g（ 炒香，捣碎）
做法 ：
1。把花生炒香，或烘烤至香，去皮衣，然后再把花生搅碎备用。
2。准备好所有材料 A，然后用搅拌器捣烂，取出备用。
3。烧热100毫升食油，倒入搅拌好的材料 A 。
4。以慢火炒香搅拌式的炒香一会儿。
5。然后在加入材料 B 再翻炒，搅拌的方式， 炒香浓至辣油渗出。 6。最后加入花生碎，炒至有些浓稠均匀即可。
沙爹酱篇3:簡易版【沙爹醬】教學 ! 簡單但是味道卻很好！值得一試！
稱它為簡易版沙爹醬是因為用的材料並不多，但做出來也是好好吃，值得一試。簡易版沙爹醬(A) 大蔥~3個 辣椒幹(清水泡軟)~12條 (B)椰糖(2小圈)~130g鹽~適量 糖~適量 食油~125g (C)清水~400g 炒香花生去皮攪碎~200g
做法:1)把花生炒熟，我是把花生用Caple空氣炸鍋炒好大概8分鐘，待冷後去皮，然後用tokebi/料理機攪碎備用。(我喜歡帶粗粒的所以沒有攪這樣幼)
2)(A)先用Tokebi攪碎備用。
3)熱油後加入(A)炒香,把混合好的(C)加入進去炒均勻，煮滾後加(B)的椰糖，鹽，糖調味。
溫馨提示:
放涼後沙爹醬會越來越濃稠，所以不要炒太幹。
不想自己弄花生碎可以去買便裝的。
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