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梨山茶篇(一):茶 | 台湾梨山茶的特色及冲泡方法
梨山茶是台湾的乌龙名茶，梨山地区海拔高，早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养所产茶叶厚而润，果胶质含量高，清香扑鼻喉韵回味，品质极佳，堪称茶中珍品。因高山气候特别显著。制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶备受欢迎的主因。
梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜。
每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。
一年才采收两到三次所以叶面大而肥厚，其茶水长而柔软，回甘后劲强。
同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，茶水色蜜绿显黄，滋味甘，得天独厚的色，香，味甘特色。
冲泡方法
1、功夫泡法
可用盖碗或紫砂壶，根据人数和个人口感投茶5克至7克，沸水冲泡，洗茶后，头一泡茶闷茶时间由15秒到1分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。
2、玻璃杯泡法
玻璃杯温杯后投茶3克左右，沸水浸泡1分钟左右即可饮用，喝至剩三分之一续水，可连续冲泡四五遍，长时间浸泡不苦涩，回甘非常好，放凉了冷香更好，很适合办公室饮用。
3、冷泡法
梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。
用冷泡瓶（茶舍店里花茶玻璃瓶就是专业冷泡瓶）装凉开水或直接用矿泉水，500毫升水投茶3到5克（投茶量依个人口味调整），浸泡三四个小时以上，待茶汤浸出就可品饮，放冰箱冷藏口感更佳。
冷泡没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，幽香沁人肺腑，完全是另一种享受，在口感上，也有别于热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽且丝毫不苦，非常清澈，清凉爽口，冷香怡人。冷泡法特别适合炎炎夏日，晚上睡前泡上一瓶放冰箱，第二天早上便可饮用，外出携带饮用非常适合。
梨山茶篇(二):淺談台灣梨山茶
一?細數梨山茶
首次在梨山附近地區種植茶樹，起於1971年由一位陳氏果農於橫貫公路105.5km，也就是在橫貫公路靠近大禹嶺約10公里處，在自己經營的果園旁或空地間作試驗種植，海拔高度為2550公尺，且在1973年的六月間，首次採摘僅製作出四兩干茶，爾後才逐年增加生產量，到1993年又種植五公頃左右，現在年產量約1200-1500公斤，此茶稱為『大禹嶺烏龍茶』，因為價格最為昂貴，故市面贗品甚多。
福壽山農場也於1972年由已故台灣省茶葉改良場前場長吳振鐸博士帶去共植三公頃，其中面積約莫半公頃裡面的試植茶樹品種有的多達十幾種(此即農場賣出所謂的鐵觀音)。後來才在1975年春繼續種植一公頃左右的武夷及六公頃的烏龍茶種。市面上稱為梨山茶的約於1980年以後，僅就以福壽山農場所出產的『福壽長春茶』為代表。
但目前市售的梨山茶卻已除去以上最早兩區的茶品稱呼，自立為梨山茶的有：
翠峰：海拔1600-2000公尺
翠巒北線：海拔1700-1900公尺
翠巒南線：海拔1500-1700公尺
翠巒部落：海拔1450-1650公尺
武陵：海拔1800-2000公尺
天府：海拔1800-2100公尺
松茂：海拔1600公尺
紅香：海拔1350-1600公尺
大雪山：海拔1300公尺
八仙山：海拔1200公尺
舉凡因緯度較北、區域靠近梨山的都多少沾上梨山茶的名氣。其產地價格相差也極大，只能以：「一分錢、一分貨」自己來判斷。各產區所製作出來的茶葉滋味各具有個的風味，一般品茗者若非精通此道的，很難分辨。
二?梨山茶的特色
梨山高山茶與平地茶或低海拔的茶菁，在茶質上先天是不用比較的，緯度較北一定會有更好的茶質表現，緯度較北及海拔較高的地區所產的茶葉，香甜度原本就較高，若製作時發酵度掌握的恰當，飄渺的花香或熟蜜的果香，喉韻與綿長的輕盈回甘是絕具其特色。
華崗廠和翠巒諸茶廠所制梨山茶和福壽山的茶葉相較，最大的區別是茶葉葉片的厚度和茶湯滋味的不同，福壽山的茶有一股特殊的滋味，類似醍醐味，因為海拔相差近800公尺。若以柔軟度來說，緯度越北的柔軟度越明顯，因此翠巒的茶要比翠峰茶的柔軟度高，但翠峰又比紅香的柔。翠峰與紅香的茶區是隔山溝相向的茶區，香氣與滋味有非常明顯的差異，故喝茶稍有些經驗者不難分辨。
台灣自從1980年開始陸續種植高山茶，坊間也於1984年以後流行高山茶，短短時間高山茶持續在台灣風靡了整個茶葉市場，或說茶葉市場風靡高山茶？
高山茶區因受地理環境影響，經常雲霧瀰漫，製作高山茶經常發酵不足，帶菁味的茶湯成了新標準，只要適合青心烏龍生長，海拔再高，都有人種植，帶菁味的茶湯，七次以上的泡水，不加任何火侯的原味，是一種流行，除了文山、木柵二區，台灣是高山茶的天下，而梨山地處南投縣的最北端與台中線、花蓮縣交接，大陸型氣候特別顯著，製作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。但個人覺得，梨山茶的最大特色是其比輕發酵更重一些的發酵香最為迷人。
三?梨山茶的展望與憂慮
目前台灣市面上代表梨山茶的主要量產區大略以翠巒梨山茶為主，其它橫貫公路89k至105k沿途也有些新興茶園。華崗目前也有一家制茶廠，但所製造的茶葉大部份是翠巒茶區的茶，翠巒原是梨山地區蔬菜、梨和水蜜桃的種植區，1988年秋才開始引進茶苗。當初建廠的主因是因為橫貫公路還沒有坍方，由梨山進入翠巒茶區的主要道路是由福壽山農場經華崗進入的，而華崗要到翠巒的道路非常狹窄，路況不只是用「糟」字所能形容，並不是一般車輛所能輕易進入的。因此，為了方便茶商到廠購買翠巒茶方便，便在華崗建廠，不過，現在路面整治也到了一般都能進入的程度，翠巒茶區包括翠巒部落、翠巒南線、翠巒北線，到目前為止已經有近二十家的制茶工廠。
ps.自從921之後橫貫公路不能由豐原東勢進入梨山，目前只能由埔裡、霧社經由紅香到翠巒再往上才能經華崗到福壽山農場(福壽山是農場的名稱，而不是山)和梨山。
梨山茶篇(三):淺談台灣梨山茶
一?細數梨山茶
首次在梨山附近地區種植茶樹，起於1971年由一位陳氏果農於橫貫公路105.5km，也就是在橫貫公路靠近大禹嶺約10公里處，在自己經營的果園旁或空地間作試驗種植，海拔高度為2550公尺，且在1973年的六月間，首次採摘僅製作出四兩干茶，爾後才逐年增加生產量，到1993年又種植五公頃左右，現在年產量約1200-1500公斤，此茶稱為『大禹嶺烏龍茶』，因為價格最為昂貴，故市面贗品甚多。
福壽山農場也於1972年由已故台灣省茶葉改良場前場長吳振鐸博士帶去共植三公頃，其中面積約莫半公頃裡面的試植茶樹品種有的多達十幾種(此即農場賣出所謂的鐵觀音)。後來才在1975年春繼續種植一公頃左右的武夷及六公頃的烏龍茶種。市面上稱為梨山茶的約於1980年以後，僅就以福壽山農場所出產的『福壽長春茶』為代表。
但目前市售的梨山茶卻已除去以上最早兩區的茶品稱呼，自立為梨山茶的有：
翠峰：海拔1600-2000公尺
翠巒北線：海拔1700-1900公尺
翠巒南線：海拔1500-1700公尺
翠巒部落：海拔1450-1650公尺
武陵：海拔1800-2000公尺
天府：海拔1800-2100公尺
松茂：海拔1600公尺
紅香：海拔1350-1600公尺
大雪山：海拔1300公尺
八仙山：海拔1200公尺
舉凡因緯度較北、區域靠近梨山的都多少沾上梨山茶的名氣。其產地價格相差也極大，只能以：「一分錢、一分貨」自己來判斷。各產區所製作出來的茶葉滋味各具有個的風味，一般品茗者若非精通此道的，很難分辨。
二?梨山茶的特色
梨山高山茶與平地茶或低海拔的茶菁，在茶質上先天是不用比較的，緯度較北一定會有更好的茶質表現，緯度較北及海拔較高的地區所產的茶葉，香甜度原本就較高，若製作時發酵度掌握的恰當，飄渺的花香或熟蜜的果香，喉韻與綿長的輕盈回甘是絕具其特色。
華崗廠和翠巒諸茶廠所制梨山茶和福壽山的茶葉相較，最大的區別是茶葉葉片的厚度和茶湯滋味的不同，福壽山的茶有一股特殊的滋味，類似醍醐味，因為海拔相差近800公尺。若以柔軟度來說，緯度越北的柔軟度越明顯，因此翠巒的茶要比翠峰茶的柔軟度高，但翠峰又比紅香的柔。翠峰與紅香的茶區是隔山溝相向的茶區，香氣與滋味有非常明顯的差異，故喝茶稍有些經驗者不難分辨。
台灣自從1980年開始陸續種植高山茶，坊間也於1984年以後流行高山茶，短短時間高山茶持續在台灣風靡了整個茶葉市場，或說茶葉市場風靡高山茶？
高山茶區因受地理環境影響，經常雲霧瀰漫，製作高山茶經常發酵不足，帶菁味的茶湯成了新標準，只要適合青心烏龍生長，海拔再高，都有人種植，帶菁味的茶湯，七次以上的泡水，不加任何火侯的原味，是一種流行，除了文山、木柵二區，台灣是高山茶的天下，而梨山地處南投縣的最北端與台中線、花蓮縣交接，大陸型氣候特別顯著，製作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。但個人覺得，梨山茶的最大特色是其比輕發酵更重一些的發酵香最為迷人。
三?梨山茶的展望與憂慮
目前台灣市面上代表梨山茶的主要量產區大略以翠巒梨山茶為主，其它橫貫公路89k至105k沿途也有些新興茶園。華崗目前也有一家制茶廠，但所製造的茶葉大部份是翠巒茶區的茶，翠巒原是梨山地區蔬菜、梨和水蜜桃的種植區，1988年秋才開始引進茶苗。當初建廠的主因是因為橫貫公路還沒有坍方，由梨山進入翠巒茶區的主要道路是由福壽山農場經華崗進入的，而華崗要到翠巒的道路非常狹窄，路況不只是用「糟」字所能形容，並不是一般車輛所能輕易進入的。因此，為了方便茶商到廠購買翠巒茶方便，便在華崗建廠，不過，現在路面整治也到了一般都能進入的程度，翠巒茶區包括翠巒部落、翠巒南線、翠巒北線，到目前為止已經有近二十家的制茶工廠。
ps.自從921之後橫貫公路不能由豐原東勢進入梨山，目前只能由埔裡、霧社經由紅香到翠巒再往上才能經華崗到福壽山農場(福壽山是農場的名稱，而不是山)和梨山。
