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寿宴菜单篇(一):宴席菜单
宴席菜单
席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，能合理编排适用的席单，就等于筵席成功了一半。
经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。这里面经验和方法不少，牵扯到顾客心理、进货成本、毛利控制等诸多方面，新人和老手列出的单子绝对有差距，天南海北的标准宴席也是各有特点，总之，一个厨师要想成为厨房的管理者，列菜单是个绕不过去的坎儿。
以下粤港餐饮微杂志同大家分享菜单设计的技巧——
一、 编制席单应遵循的原则
1、了解办宴目的，尊重宾主要求。
凡是请客设宴，都有明显的目的，不同类型的筵宴应选择不同的菜肴。寿宴可用“蟠桃献寿”，如果移之于丧筵，就极不和谐；一般筵席可用削皮的梨子，如果用之于婚宴，就太不吉祥。婚筵可用“龙凤呈祥”，团年筵可选择“全家福”，朋友分别可上“八仙过海”，同事高升可配“鲤鱼跃龙门”。确定菜肴的品种，还要充分考虑到宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别，以及主宾的嗜好和忌讳。如朝鲜族喜欢吃狗肉、海味和辛辣的菜肴，伊斯兰教徒禁食狗肉、猪肉、驴肉、动物血、自死的牲畜。我国人民自古就有南甜北咸、东淡西浓的饮食习俗，即使生活在同一地方，若职业、体质不同，其饮食习尚也常有差异。如体劳动者多喜爱浓厚肥美的菜肴，老年人喜欢软糯清淡，年轻人喜欢酥脆醇厚，孕妇想吃酸味菜，病人爱喝清水粥等。对于宾客点名要的菜肴，更须尽力而为，《礼记》说：“酒食所以合欢也”，何必夺其所好，让宾客扫兴呢？
2、合理框算成本，准确进购原料。
编制筵席菜单之前，首先必须了解该筵席的成本价格（成本=售价/<1+毛利率>），将总的成本划分为三大部分，分别用于冷碟、热炒大菜和饭菜、点心和水果等。一般情况下，这三组食品的大体比例分别是：一般筵席：10%、80%、10%，中等筵席：15%、70%、15%，高档筵席：20%、60%、20%。在每组食品中，又必须确定所上菜肴的数量，每道菜肴的净料用量、各类原料的净料率，先用毛料=净料×（1+毛料率）的公式试算，估算出毛料的用量，然后根据市场行情，推算出每道菜肴的成本，使各组菜肴的成本总和与该食品的规定成本基本一致。编制席单的难点之一，是如何准确地购进各类原料。特别是举办家宴，原料进多了，造成浪费，主人暗暗叫苦；原料进少了，宾主尴尬，厨师更是无力回天。高明厨师开席单，不但进料准确，而且还注意了物尽其用。例如购进了几条鲭鱼，取出部分鱼肉后，还可将剩余部分做成鱼头豆腐、红烧肚档、麻辣鱼块、糖醋熏鱼等菜肴，以便灵活配用。我国人民自古就崇尚节俭，在原料的取用上，确实不能“少取而多弃”。
3、灵活选择原料，因时因地制宜。
选择原料，一要力争鲜活，丰美爽口。例如：鲜活鳝鱼、甲鱼，滋味鲜美，一量死亡，不但肉质僵硬，而且带有一定的毒素。二要使之应时当令，特别是节令性菜肴，要尽量选择在大量上市以前。三要品类齐全，鱼、畜、禽、蛋、奶、蔬、果、粮、豆要统筹兼顾，给人一种变换的美感。四要选择价廉物美的原料，尽可能地降低筵席的成本。例如鲭鱼和桂鱼都可制作鱼丸，但选料时，应该多用鲭鱼而少用桂鱼。一谈到办好筵宴，有人自然想到山珍海味，殊不知四川的炒米糖开水、湖北的三鲜豆皮，更能赢得宾客的好评。为什么？物以稀为贵，少吃多有味，同样能满足宾客的搜奇猎异心理，何苦定要舍近求远，人为地抬高成本呢？所以编制席单，应尽可能地拿出当地名特产品，“靠山吃山，靠水吃水”，用最小的成本，给宾客最大的满足。
4、注重营养，科学配膳。
衡量一组菜品的营养价值，不能只是单纯地累计各种用料的营养素含量，还要考察这组菜品是否利于消化，便于吸收，以及原料间的互补效应和抑制作用如何。例如单独食用大豆，其营养价值较为有限，若同时食用10%的牛肝，那么蛋白质的生物学效价便会陡增到89%，超过等量的牛肉。理想的膳食结构中，脂肪的含量应占17%—25%，碳水化合物的含量应占60%—70%，蛋白质的含量应占12%—14%，成人每日所摄取的总热量应在2400千卡左右。同时，膳食中还必须提供丰富的维生素以及适量的植物纤维。当今世界时兴彩色营养学，要求食品种类齐全，营养素的比例适当，提倡“两高三低”（高蛋白、高维生素、低脂肪、低盐、低热量）。而我国的传统筵席，往往片面追求重油大荤，限制了素菜的配用，过分讲究造型，忽视了对营养素的保护和利用。所以，编制席单时，应当适当增加素菜的含量，使之保持在1/3左右，合理配备豆类、笋类、菌类、薯类、蔬菜和水果，可使整桌菜肴的营养趋于平衡。在保证筵席风味特色的基础上，还应适当减少盐的用量，以清鲜为主，既可突出原料的本味，又有利于人体健康。
5、充分考虑分宴条件，尽量发挥自身特长。
办宴条件对于酒宴影响很大，在确定菜肴品种时，不能不加以考虑。技术有限，不可勉强制作高档酒席；时间仓促，不可选用耗时太多的工艺菜肴；人力不够，不能冒险承包过多筵席；只有量力而行，留有余地，才不致于临阵慌乱，力不从心。设备不全时，不要选用对炊具要求苛严的菜肴，例如：没有铁板，就不要做铁板鱼排；原料不理想时，应该灵活改变席单，例如：武昌鱼不太新鲜，就应改清蒸为红烧；对待好奇而陌生的菜肴，切忌编上席单试制。在众多的菜点中，其最佳的选择应是：尽量亮出主厨的拿手菜点，展示本店的技术优势，这样既能确保筵席的质量，又可使操作迅速自如。
6、依据上菜顺序上菜，兼顾酒水的作用和味型的变换。
长期以来，人们对筵席的排菜顺序有了一个总的规范，即是：“冷者宜先，热者宜后；咸者宜先，甜者宜后；浓厚者宜先，清淡者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”近年来，由于筵席的不断变化发展：冷碟——热炒——头菜——烧烤菜——二汤带咸点——热荤——甜菜甜汤带甜点——热荤——素菜——热荤——鱼菜——座汤带咸点——饭菜带面饭——水果——蜜饯——香茗。至于有些地区上菜顺序较为特殊，则应尊重当地人的习俗。俗话说：“无酒不成席。”由于筵席的整个过程都是在饮酒中进行的，菜肴只是佐酒之物，所以，菜须跟着酒走，以宾客把酒喝好为前提。筵席中先上冷碟、热炒和部分大菜，为的是佐酒，后上的汤菜为的是冲淡酒精，甜菜可用来解酒，蔬果可用来醒酒，饭菜可用来压酒。至于筵席中菜肴的口味，则更是贵在多变，如果菜菜不离一个“咸”字，就会导致味觉疲劳，食欲不振。所以菜肴排列，必须适应人们生理上的味感现象，只有把多种复合味型巧加配合，使一菜一格，百菜百味，宾客才会应接不暇，赞不绝口。
二、 编制席单应防止的问题
初编席单时，最容易出现的问题是：
1、头菜不重，冷菜过多。
头菜是筵席中质量最精，价格最为昂贵的菜肴，在整桌筵席中起作领衔的作用。在确定了大菜的总成本后，首先应考虑的是头菜，使之在筵席中保持领先地位。头菜不重，整桌筵席就显得主次不分，杂乱无章。对待冷碟，总的要求是：以味取胜，小巧玲珑，适可而止，留有余韵。有些厨师为了显示筵席的规格，片面讲究“堆头”，殊不知菜肴对舌苔味蕾的刺激是一个渐进的过程，冷碟一次上得太多，耗料太大还是其次，更主要的是有伤味感，影响了对大菜的品尝。
2、甜菜低劣，果蔬太少。
甜菜常用于拔丝、挂霜、蜜汁、冷冻、煮炖等多种技法，其品种繁多，高档的有清邺蛤士蟆、冰糖燕窝，低档的有蜜汁莲藕、拔丝土豆。可是初学者却不愿在技法上多动脑筋，动辄一锅银耳汤，不论筵席的档次如何，概上勿论，或者是拿罐头抵差。结果，会使宾客厌倦，食欲锐减。所以编排席单时，要适当地提高甜菜的档次。水果蔬菜，既能提供丰富的维生素，适量的无机盐，弥补动物性原料中果胶和维生素的不足，又能调节口味，增色添香，美化席面。可有些厨师就是不愿多排这类菜肴，特别是运用高档果蔬时，心理老是担心吃亏不讨好。其实，这种顾虑是多余的，君不见，筵席上剩余的往往不是蔬果，而是重油大荤。
3、简单重复，变换性差。
筵席中的菜肴，最忌样式单调、工艺雷同。编排席单时，必须注意原料的配用，刀口的组合，色泽的变换，技法的区别，味型的层次，质地的差异，餐具的交错以及品种的衔接。有的人为了图简便，大量安排块状菜肴，大刀阔斧，一锅熬熟，使筵席显得笨俗不堪；还有人不太讲究色泽的搭配，清一色的褐黄，既消灭了筵席的生机，又提不起宾客的食欲。
4、牵强附会，难于显示风格。
实践经验不多的厨师，最易出现这种毛病，明明是楚乡全鱼席，可就是要把沿海的鱿鱼、黄鱼拿来抵数；标榜为“正宗川味”，可就是要穿插几个蛇菜、虫菜；举办纯素斋，却老是离不开常用的五辛、蛋奶和荤油。究其原因，主要是功力不够而又冒充行家。
5、菜品过多，浪费严重。
有些厨师编菜单，老是十八罗汉打转，一旦遇上了档次较高的筵席，要么“全民皆兵”，要么增大堆头。整桌筵席看似琳琅满目，实则不伦不类。从营养卫生的角度来看，暴饮暴食、热能摄取过多，是有损人体健康的。
6、逢菜造酒，华而不实。
适当地安排造型菜肴，可以达到美化席面的作用，可是菜菜造型，见佛烧香，既耗时、费力、伤味，又难于保证卫生。有些筵席，看上去龙飞凤舞，吃起来索然寡味。所以编排席单时，一定要注意造型菜的份量，分清主次，切勿唯美是从。
三、 筵席席单的形式
常见的席单，有两种形式，一种是简单化式，即按筵席的排菜顺序，依次列出各菜肴的名称，至于所要进购的原料，以及其它要求，一般省略。简化式的席单，文字简炼，便于传阅，适用于一般的筵席，经验丰富的师傅，通常运用这种菜单。另一种席单是表格式，即按照上菜顺序，分门别类地写出每道菜肴的菜名，主辅调料的用量，刀口、技法、色泽、口味、质感、成本以及所用餐具的尺寸、形状和色泽，如同详细的施工图纸。编排这种席单，比较麻烦，但它清晰可见，科学性强、准确性大，具有一定的研究价值。表格式的菜单常用于档次较高的正规筵席，教学研究时，着重讨论的也是表格式席单。
（以上内容来源：中国川菜杂志）
附、粤菜菜单设计的定名方法
1、以烹调的方法定名：
如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
2、以调味品的味料而定名：
如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。
3、以烹调工具（或盛器）定名：
如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。
4、以形状定名：
如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：
如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色泽定名
如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。
7、主、辅料混合及烹调方法定名：
如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。
8、以风味特色来定名：
如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。
9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：
如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。
粤菜名称解释
粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：
蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利。
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子。
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
白果（福果）：银杏果
万寿果（福寿果）：木瓜
寿宴菜单篇(二):年夜饭店吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）
过了元旦，离年关也不远了！在新春即将到来之际，口碑菜谱在这里为大家整理了部分意头菜和宴席菜单资料，希望大家收藏并分享转发，并祝餐饮朋友新年快乐！
一、粤菜宴席菜单意头名集锦
1彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)2红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)31.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)4皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟 (XO酱炒象拔蚌)龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰)碧波游龙情意长 (清蒸七星斑)星光金砂满华堂 (烧汁羊小排)十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合 (唐墨子御饭)佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果)
二、南北宴席菜单参考
锦绣六味碟
白灼基围虾（招财进宝）
黑椒牛仔骨（红红火火）
清蒸活鳜鱼（年年有余）
风味炸双拼（福禄双全）
金沙椒盐蟹（幸福美满）
巧媳拌三鲜（邻里和睦）
新派肠衣骨（步步高升）
御笔烧螺肉（人寿年丰）
妙龄手撕鸡（前程似锦）
山珍狮子头（鸿运当头）
劲蒜蒸夏贝（锦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
精美时令蔬（春回大地）
翡翠白玉盅（和和美美）
美点映双辉 合时水果盘
六六大顺（精美六凉碟）
脱骨八宝鸡（大吉大利）
拔丝山鸡蛋（情丝万缕）
糖醋活鱼 （年年有余）
蜜汁山药 （甜甜蜜蜜）
老醋蜇头 （鸿运当头）
沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）
盐水大虾 （合家欢乐）
海鲜豆腐煲（幸福美满）
生财乳鸽松（岁岁平安）
香菇扒菜心（满地金钱）
夏果西芹 （堆金积玉）
美味煎合拼（堆金积玉）
锦绣鲜贝 （招财进宝）
发菜海参羹（恭喜发财）
贺年欢乐宴（1688元/桌）
吉庆凉菜八道
阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)
吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永驻(万年青黄豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)
八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)
热菜十二道
福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(白灼基尾虾)
鸿运当头(剁椒鱼头)
吉庆满堂 (富临排骨)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点（两道）
富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸多宝鱼)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)
青春永驻 (时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦)
奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）
精美果盘增：黄金玉米汁
贺年团圆宴（1888元/桌）
吉庆凉菜八道
阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)
吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
富贵有加(醉蟹钳)
青春永驻(万年青黄豆)
大吉大利(蒜茸田七)
八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)
热菜十二道
福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(娃娃菜海捕虾)
吉庆满堂 (奶汤河豚)
鸿运当头(剁椒鱼头)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点（两道）
富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸东星斑)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)
青春永驻 (时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦)
奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）
精美果盘增：黄金玉米汁
合家欢乐宴（ 6888元/席）
凉菜 —— 翰风四冷碟
客家吊烧鸡
至尊烧鸭
翰风有机蔬菜沙拉
四喜烤麸
热菜 —— 路路亨通
汤 紫气东来 酸辣鱼肚羹（位上）
金龙献瑞 私房油焖大虾（限4位）位上
富贵临门 XO酱灵芝菇爆牛仔粒
年年有余 鲈鱼随意
喜气洋洋 京葱爆小羔羊
春色满园 白灼芥兰
主食 举家欢乐 葱肉水饺
赠 合家团圆 团圆汤圆
果盘 锦绣前程 什锦果盘
生意兴隆宴(10888元/席）
凉菜 ------翰风六冷碟
客家吊烧鸡
本帮酱麻鸭
潮式卤水拼盘
滋补虫草花
翰风有机蔬菜沙拉
四喜烤麸
热菜 —— 八方来贺
汤 飞黄腾达 特级扁尖老鸭汤
金龙献瑞 咖喱大虾配面包（限6位）位上
步步高升 乳牛肝菌爆牛柳
喜气洋洋 香椿苗羊肉薄饼卷
富贵荣华 江南过桥大排
花样年华 菊花菌小炒肉
年年有余 鲈鱼随意
花开富贵 白灼兰花
主食 富贵一生 三鲜水饺
赠 幸福团圆 团圆汤圆
果盘 锦绣前程 什锦果盘2015-01-23 邹城国际饭店
年夜富贵、呈祥、金玉、团圆宴。。
套餐一：880元
套餐二：780元
套餐三：680元
预订电话：0474-2771789
.....
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
南山国际会议中心为您私人定制了一下几种年夜饭，欢迎新老顾客前来品尝：
年夜饭10人桌888元
六福临门（胶东六冷盘）
龙凤呈祥（盐烤大虾）
红红火火（老赵烧鸡）
大展宏图（卤水拼盘）
年年有余（清蒸大鳞平鱼）
生意兴隆（健康小炒）
大福大贵（锅爆肉）
合家团圆（大盘海蛎拼扇贝）
步步高升（香甜黄米糕）
喜气洋洋（砂锅老豆腐）
花开富贵（曲曲菜拌海蜇头）
锦上添花（杏鲍菇炒鸟贝）
竹报平安（鲍芹炒肉丝）
四季发财（川贝雪梨润肺汤）
五谷丰登（水饺五拼）赠送
寿长百年（炝锅面）
一团和气（盘丝并）
年夜饭10人桌1188元
六福临门（胶东六冷盘）
龙凤呈祥（燕麦炖海参）
步步高升（盐烤大虾）
红红火火（老赵烧鸡）
大展宏图（扣碗排骨）
年年有余（清蒸加吉鱼）
生意兴隆（健康小炒）
大福大贵（石锅养生菌）
合家团圆（炸丸子鱼拼菜丸子）
喜气洋洋（京葱爆羊肉）
花开富贵（软炸蛎皇）
锦上添花（金丝山药）
竹报平安（鲍芹炒秋耳）
四季发财（石斛核桃煲健肉）
五谷丰登（水饺五拼）赠送
寿长百年（炝锅面）
一团和气（盘丝饼）
年夜饭10人桌1988元
八仙贺新喜（胶东八冷盘）
福寿东海（葱烧海参捞饭）
家润屋肥（老虎菜拌鲜鲍）
龙凤呈祥（椒盐虾球）
大吉大利（蒜香排骨条）
节节高升（富贵鲍芹炒肉丝）
年年有余（清蒸牙片鱼）
甜意绵绵（金丝山药）
团团圆圆（海鲜拼盘）
满园生机（健康小炒）
喜气洋洋（新西兰烤羊小棒）
红火招财（芥辣牛肉）
竹报平安（农家四宝）
欢聚一堂（滋补真菌汤）
五谷丰登（水饺五拼）赠送
寿长百年（炝锅面）
一团和气（红糖芝麻饼）RMB 388 每位 (10位用) 套餐 A
RMB388 per person Set A (10 persons)
六福臨门（精美六味碟）
Appetizer specialties
鴻運當头（烧味大拼盤）
Barbecued meat combination
花開富貴（花旗参炖竹絲雞）
Double-boiled chicken soup with ginseng
年年有鱼(清蒸多宝鱼)
Steamed turbot fish with soy sauce
恭賀新春（芥末大虾球）
Deep-fried prawns with mustard
粒粒生輝（香煎蒜片牛柳粒）
Pan-fried diced beef tenderloin, crispy garlic
富貴团圓（海参扒元蹄）
Braised pig’s elbow with sea cucumber
金玉滿堂（瑶柱海鮮扒豆腐）
Braised home made bean curd, assorted seafood
大地回春（伴水芹香）
Sautéed celery and root vegetable
五谷丰登（腊味糯米炒飯）
Fried sticky rice with assorted preserved meats
如意吉祥（北京水餃）
Pork and vegetable dumplings
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruitplatter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
RMB 388 每位 (10位用) 套餐 B
RMB388 per person Set B (10 persons)
六福臨门（精美六味碟）
Appetizer specialties
万事如意（潮式卤水拼盤）
Chaozhou style spiced poached
meat combination
龙王献宝（松茸菜胆炖鮮鮑鱼）
Double-boiled abalone and pine mushroom
soup with vegetable bulb
掌上明珠（金絲大虾球）
Stir-fried prawns with mayonnaise
富貴吉祥（古法蒸桂花鱼）
Steamed shredded mandarin fish with pork
and mushroom
恭賀新春（杏鮑菇炒牛柳粒）
Wok-fried diced beef with abalone mushroom
金雞報晓（當紅炸子雞）
Deep-fried crispy chicken, garnished with
shrimp toast
发財好市（蚝豉扣元蹄）
Braised pig’s elbow with oyster sauce
春意盎然（鮮蟹肉扒西蘭花）
Braised broccoli with minced crab meat
幸福綿綿（金菇干燒伊面）
Fried E-fu noodles with golden mushroom
and assorted vegetable
幸福团圓（紅豆沙湯圓）
Boiled sweet dumpling in red bean soup
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruitplatter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
RMB 488 每位 (4位用) 套餐 A
RMB 388 per person Set A (4 persons)
六福臨门（精美四小碟）
Appetizer specialties
花開富貴（花旗参炖竹絲雞）
Double-boiled chicken soup with ginseng
富貴有余（豉香蒸石斑鱼）
Steamed grouper with soya sauce
喜鵲臨门（紅燒乳鴿）
Braised crispy pigeon
喜气洋洋（黑椒牛仔骨）
Pan-fried beef rib with black pepper sauce
滿掌金錢（生嗜猪頸肉）
Stir-fried pork in clay pot
春意盎然（蒜蓉粉絲蒸娃娃菜）
Steamed baby cabbage with vermicelli,
minced garlic
五谷丰登（海天閣炒飯）
Horizon fried rice
幸福团圓（北京水餃）
Pork and vegetable dumplings
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruit platter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
RMB 488 每位 (10位用) 套餐 B
RMB 488 per person Set B (10 persons)
四季发財（精美六味碟）
Appetizer specialties
一本万利（豉香百花煎帶子）
Scallop stuffed with minced shrimp paste in
soybean sauce
生机勃勃（虫草花炖子母鴿）
Double-boiled pigeon soup with pigeon egg
and cordycep cress
发財好市（冬菜蒸多宝鱼）
Steamed turbot sole with pork and preserved
vegetables
盆滿缽滿（海参扣鵝掌）
Braised goose web and sea cucumber with
abalone sauce
万事如意（XO醬爆虾球）
Stir-fried shrimp balls with XO sauce
龙马精神（香煎雪花牛柳）
Pan-fried beef fillet in black pepper sauce
喜迎新春（木耳炒芦笋）
Stir-fried black fungus and asparagus
幸福綿綿（海鮮炒烏冬面）
Stir-fried udon noodles with assorted seafood
吉祥如意（北京水餃）
Pork and vegetable dumplings
团团圓圓（雷沙湯圓）
Sweet dumplings covered with peanut powder
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruit platter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
RMB 688每位 (6位用)
RMB 688 per person (6 persons)
四福臨门（精美四小碟）
Appetizer specialties
鴻福齐天（乳猪燒味拼盤）
Suckling pig with assorted barbequed poultry
紅紅火火（京鴨緣烤鴨全套）
Jingyayuan peking duck
万事如意（松茸菜胆炖花胶）
Braised fish maw with matsutake
金光閃閃（上湯焗大虾皇伊面底）
Baked king prawn with E-fu noodles in superior stock
富貴有余（古法蒸石斑鱼）
Steamed brown-marbled grouper
喜气洋洋（石鍋牛仔骨）
Pan-fried beef rib with black pepper sauce
春意盎然（山药木耳炒芦笋）
Stir fried yam, asparagus and black fungus
五谷丰登（鮑汁海鮮荷叶飯）
Lotus leaf fried rice with abalone sauce
心想事成（北京水餃）
Pork and vegetable dumplings
幸福团圓（楊汁甘露）
Chilled pomelo with mango sweet soup
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruit platter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
RMB 888每位 (6位用)
RMB 888 per person (6 persons)
四福臨门（精美四小碟）
Appetizer specialties
鴻福齐天（海蜇拼化皮乳猪）
Suckling pig with jellyfish
大吉大利（京鴨緣烤鴨全套）
Jingyayuan peking duck
万事如意（羊肚菌炖遼参）
Braised sea cucumber with morels
金光閃閃（紅梅百花釀帶子）
Scallop stuffed with minced shrimp paste on egg whitecustard
富貴有余（清蒸東星斑）
Steamed brown-marbled grouper
喜气洋洋（香煎雪花牛柳）
Pan-fried beef rib with black pepper sauce
金银滿倉（砂鍋生啫鮑鱼雞）
Casserole chicken and baby abalone with ginger and garlic
春意盎然（上湯芦笋）
Steamed asparagus in superior stock
五谷丰登（生炒腊味糯米飯）
Fried sticky rice with assorted preserved meats
幸福团圓（北京水餃）
Pork and vegetable dumplings
共創和諧（精美果盤）
Fresh seasonal fruit platter
*以上价格需加收15%服务費
*All prices are subject to 15% service charge
君悦会馆更推出“君悦松茸盆菜”（可堂食或外带）：
君
年夜饭套餐1（1788元）
泰椒鲜虾
凉拌海鲜什锦
咖 喱 蟹
明炉桂鱼
干烧鹅掌（大）
紫苏螺片
香芋鲜芡煲
素吉肥牛（西冷）
烤猪颈肉
呷 抛 末
蒜香八爪鱼
焗 青 口
泰式芥兰
菌类捞饭 10份
赠送：泰式特色甜品——芒果糯米饭
水果拼盘
年夜饭套餐2（1588元）
泰椒鲜虾
凉拌海鲜什锦
咖 喱 蟹
明炉鲜鱼
干烧鹅掌（大）
焗 蜗 牛
香芋鲜芡煲
素吉肥牛（西冷）
烤猪颈肉
呷 抛 末
辣 海 鲜
焗 青 口
泰式芥兰
公阴虾汤（大）
皇家八珍宝
米 饭
赠送：泰式特色甜品——芒果糯米饭
水果拼盘
年夜饭套餐3（2388元）
泰椒鲜虾
凉拌海鲜什锦
咖 喱 蟹
明炉桂鱼
干烧鹅掌（大）
绿咖喱鸡
香芋鲜芡煲
素吉肥牛（西冷）
芒果青贝
香兰叶包鸡
呷 抛 末
焗 青 口
泰式芥兰
公阴虾汤（大）
泰国鱼翅 10份
赠送：泰式特色甜品——芒果糯米饭
水果拼盘
年夜饭套餐4（3188元）
泰椒鲜虾
凉拌海鲜什锦
木瓜沙拉
咖喱蟹
明炉大黄鱼
干烧鹅掌（大）
绿咖喱鸡
香芋鲜芡煲
素吉肥牛（西冷）
辣 海 鲜
香兰叶包鸡
总理猪肉
焗 青 口
泰式芥兰
公阴虾汤（大）
红烧鲍鱼鱼翅 10份
赠送：泰式特色甜品——芒果糯米饭
水果拼盘
吉祥如意 ￥1988/席（6人席）
玲珑五味碟
深井烧鹅
松茸野菌炖辽参（位）
银杏水晶虾
葱油深海多宝鱼
金锅炖羊肉
一品贡丸煲
时蔬一道
美点双辉
水饺
水果拼盘
赠送：红酒 & 软饮（各一瓶）
合家欢乐 ￥2188/席（10人席）
精美八味碟
潮式卤水拼盘
三丝鱼翅羹(位)
茶香美极焗大虾
黑椒牛仔骨
腌菜炖蛋饺
团团圆圆
生焗鲍鱼仔
白菜粉丝炖黑山羊
农家小炒肉
鲜人参老鸡汤
清蒸多宝鱼
时蔬一道
美点双辉
水饺
水果拼盘
赠送：红酒一瓶 & 软饮两瓶
团圆幸福 ￥3988/席（10人席）
精美八味碟
金牌吊烧鸡
贡米烩辽参（位）
银杏水晶虾
依云水煮安格斯牛肉
虎子红烧肉
脆皮鲜奶
招牌养生甲鱼
清蒸深海石斑鱼
劲蒜银丝鲍鱼仔
一品贡丸煲
大白菜粉丝炖羊肉
时蔬一道
美点双辉
主食
水果拼盘
赠送：红酒一瓶 & 软饮两瓶
金玉满堂 ￥8888/席（14人席）
精美八味碟
鸿运乳猪拼盘
岩石灵米烩辽参（位）
清蒸澳洲大龙虾
雀巢牛肉粒
鸡油松茸菌
腊味合蒸
招牌野山大甲鱼
清蒸东星斑
红烧肘子
一品贡丸煲
劲蒜粉丝蒸扇贝
腌菜炖蛋饺
时蔬两道
美点双辉
主食
水果拼盘
赠送：红酒 & 软饮（各两瓶）
松粤轩（高新店）
陕菜 · 平价海鲜 · 粤式小炒 · 港式茶点
春节的脚步进了...
我们最喜欢的并不是那些高级料理，而是爸妈做的家常菜，或许没有精巧的技法，却是每个子女心中最赞的食物！
熟悉的味道最对味！无论如何，家的味道，始终如一，新的一年即将到来，您，是否会更加想念家的味道？
松粤轩推出2015除夕团圆饭
10人份餐点，每桌席次最多12位
合家欢乐宴 666元/桌
凉菜卤水拼盘、蜇头拌菜心、夫妻肺片五香肘花、桂花莲藕、兰豆拌腐丝老陕菜、炝拌油菜心
热菜红烧野生大黄魚、海皇虾、葫芦鸡梅菜扣肉、洋芋粉炒腊肉油泼小酥肉、百合蒸南瓜清炒广东菜心
主食千层锅盔、团圆饺子
果盘
幸福团圆宴 888元/桌
凉菜卤水拼盘、老醋蜇头、椒麻带魚五香牛展、桂花莲藕、五彩鲍丝井冈山腐丝、有机花生
热菜马蹄玉米煲老鸡、清蒸鲈魚香辣海皇虾、葫芦鸡梅菜扣肉、杂粮排骨蒜茸粉丝蒸胜瓜、怀旧咕噜肉清炒广东菜心
主食点心拼盘、团圆饺子
果盘
年年有余宴 999元/桌
凉菜糖醋小排、五彩皮冻、深井烧鹅大刀腊牛肉、兰豆腐竹芝麻盐菠菜、三叶香桃仁
热菜金牌羊腿、淮山枸杞煲老鸭清蒸桂魚、盐香虾、铁板牛仔骨糍粑莲藕、金瓜蒸百合四喜条子肉、春色满园
主食酸汤面、团圆饺子
果盘
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。因此，年夜饭非吃不可！
作为家乡在北方的人，似乎年夜饭一定要有饺子，如果没有这么一道菜，似乎这年就跟没过似的。
年年有余
年年有余是我国传统的一道菜，我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余之意。鱼之吉利，则是对鱼的一种崇拜。
蒸蒸日上
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
吉祥如意
鸡，寓意吉祥。又因其肉质细嫩，滋味鲜美，适用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。是属于高蛋白低脂肪的食品。因此无论是东北的小鸡炖蘑菇还是南方的辣子鸡、口水鸡都是年夜饭上的一道大菜。
甜甜蜜蜜
虽然，年夜饭上大鱼大肉少不了，却也不能缺了一盘甜品，寓意甜甜蜜蜜，无论是红枣、红豆、还是水果精制而成的甜品都给我们的味觉新的体验，吃一口都是幸福的味道，也祝愿大家都生活甜如蜜。
步步高升
年夜饭是一定要吉利的，要寓意吉祥。年夜饭餐桌上的糕点就是其中必不可少的，“糕”谐音高，寓意步步高升。
团团圆圆
年夜饭总少不了讲究个团团圆圆，因此寓意团团圆圆的球形餐食就成了餐桌上的常客。例如汤圆，中国代表小吃之一，糯米粉等做的球形食品，大多有馅儿，带汤吃，有的地区叫汤团。
爽口凉菜
凉菜，一般都是年夜饭的开胃菜，清凉爽口，结腻。是年夜饭中的小清新，风格独特，也比较容易操作，即使是凑数也都理所当然。
再加上几道家常热菜和一份靓汤，年夜饭就算是齐全了，你的年夜饭都有什么特色菜品呢？发送给我们，没准老板一高兴，就能送一台iPhone6plus给你了，这苹果6没有拼错吧，小编英文不好，写微文也心不在焉，净想着年夜饭吃什么了，活脱脱的一个吃货。
！！差点把正事儿忘了，运河文化庙会正在招募志愿者，有意者请联系，或者推荐给朋友，赚点外快也好！
2015羊年的画卷已逐渐向我们展开，农历新年的脚步逐渐靠近，美食客贴心的为广大食客规划了十大全家福套餐，美食客衷心希望年底团圆盛宴助大家招财纳福，健康顺利！
588元系列
588A 天宫赐福宴
8-10人 588元/桌
满园春色——蘸酱菜
千丝万缕——鲜虾娃娃菜
山珍美味——捞汁千姿菌
万紫千红——蓝莓山药
年年有余——家常焖保鲜大黄花
牛气冲天——铁锅牛肉
财源滚滚——尖椒肉段
春暖花开——干锅有机菜花
左右逢财——香肉夹馍
苦尽甘来——鱼翅炒甘蓝
三羊开泰——酸汤小肥羊
金碧辉煌——肉松南瓜
福气饺子一盘588B 吉祥如意宴
10-12人 588元/桌
前程似锦——锦绣大拌菜
碧绿迎春——海胆三叶香
飞黄腾达——跳水牛肚
福禄入耳——台湾腊猪耳 年年有余——家常焖保鲜大黄花
财源滚滚——尖椒肉段
三羊开泰——酸汤小肥羊
春暖花开——干锅有机菜花
喜上心头——护心肉炒粉
美梦连连——家常炒笨豆芽
日进斗金——味道茄子
碧绿如春——清炒油麦菜
招财进宝——招牌肴肉
金碧辉煌——肉松南瓜
福气饺子一盘
688元系列
688A 金羊报春宴
8-10人 688元/桌
福寿吉祥——捞汁海螺
千丝万缕——鲜虾娃娃菜
满园春色——蘸酱菜
春回大地——巧拌秋葵
年年有余——清蒸罗非
牛气冲天——铁锅牛肉
财源滚滚——尖椒肉段
招财进宝——酒鬼风干肉
左右逢财——香肉夹馍
苦尽甘来——鱼翅炒甘蓝
一生平安——走油蹄膀
金碧辉煌——肉松南瓜
福气饺子一盘
688B 金羊报春宴
10-12人 688元/桌
前程似锦——锦绣大拌菜
碧绿迎春——海胆三叶香
飞黄腾达——跳水牛肚
福禄入耳——台湾腊猪耳
年年有余——家常焖保鲜大黄花
财源滚滚——尖椒肉段
堆金如山——排骨压土豆
山珍美味——干锅杂菌
喜上心头——护心肉炒粉
美梦连连——家常炒豆芽
日进斗金——味道茄子
春暖花开——清炒西兰花
红红火火——香香卤肉
金碧辉煌——肉松南瓜
福气饺子一盘
888元系列
888A 喜气羊羊宴
8-10人 888元/桌
福寿吉祥——捞汁海螺
万紫千红——蓝莓山药
金鸡报春——重庆口水鸡
五谷丰登——家常凉菜
年年有余——胖头（家常焖）
团团圆圆——芥末酱炒虾
喜气洋洋——草原羊肉
花样年华——毛血旺
堆金如山——排骨压土豆
春暖花开——清炒西兰花
五福临门——一品炖菜
甜甜蜜蜜——锅包肉
福气饺子一盘
888B 喜气洋洋宴
10-12人 888元/桌
肝胆相照——水晶鹅肝冻
牛气冲天——牛肉拉皮
春回大地——巧拌秋葵
千丝万缕——鲜虾娃娃菜
年年有余——清蒸中华鲟
一生平安——走油蹄膀
洋洋得意——酸汤小肥羊
财源滚滚——尖椒肉段
春暖花开——干锅有机菜花
招财进宝——酒鬼风干肉
红红火火——香香卤肉
龙马精神——茶香海龙鱼
金玉满堂——玉米烧茄盒
金碧辉煌——肉松南瓜
福气饺子一盘
1088元系列
1088A 金银满盆宴
10-12人 1088元/桌
龙子拜年——捞汁南非参
情深四海——水晶鹅肝冻
五彩缤纷——锦绣大拌菜
天作之合——干肠拼牛肉
年年有余——清蒸多宝鱼
锦上添花——干锅有机菜花
一生平安——走油蹄膀
牛气冲天——铁锅牛肉
笑口常开——香肉夹馍
三羊开泰——酸汤小肥羊
黄金满贯——压过黄金钩
春风得意——农家小炒肉
春暖花开——清炒西兰花
金碧辉煌——肉松南瓜
餐前点心四样
精美四围碟
福气饺子一盘
1088B 财源滚滚宴
12-16人 1088元/桌
龙子拜年——捞汁南非参
天作之合——干肠拼牛肉
五彩缤纷——锦绣大拌菜
万紫千红——蓝莓山药
年年有余——清蒸中华鲟
一生平安——走油蹄膀
笑口常开——香肉夹馍
牛气冲天——铁锅牛肉
财源滚滚——尖椒肉段
滚滚鸿运——香香卤肉
幸福人生——酸黄瓜土豆片
春色满园——白灼西生菜
招财进宝——酒鬼风干肉
锦绣华堂——砂锅四季宝
五福临门——一品炖菜
美满家园——家常炒豆芽
餐前点心四样
精美四围碟
福气饺子一盘
1588元系列
1588A 盛世豪门宴
10-12人 1588元/桌
龙游四海——南非参沾酱
福寿吉祥——捞汁珊瑚哲
碧绿迎春——巧拌秋葵
天作之合——干肠拼牛肉
年年有余——胖头（家常焖）
吉祥如意——清蒸多宝鱼
一生平安——走油蹄膀
牛劲十足——美国原味牛肋骨
春回大地——草原羊肉
群龙献瑞——海鲜汆锅底
笑口常开——香肉夹馍
闻鸡起舞——桃源茶香鸡
春暖花开——清炒西兰花
花样年华——毛血旺
餐前点心四样
精美四围碟
福气饺子一盘
1588B 盛世豪门宴
12-16人 1588元/桌
龙游四海——南非参沾酱
福寿吉祥——捞汁珊瑚哲
五彩缤纷——锦绣大拌菜
万紫千红——蓝莓山药
年年有余——胖头（家常焖）
金龙献瑞——清蒸中华鲟
一生平安——走油蹄膀
堆金如山——排骨压土豆
花样年华——毛血旺
福牛贺岁——川味牛肉
山珍美味——干锅杂菌
招财进宝——酒鬼风干肉
日进斗金——玉米烧茄盒
滚滚鸿运——香香卤肉
春意盎然——农家小炒肉
五福临门——一品炖菜
春暖花开——清炒西兰花
金碧辉煌——肉松南瓜
餐前点心四样
精美四围碟
福气饺子一盘
菜品：
美点双辉 翡翠合欢 年年有余 金玉满堂 金鸡极春 飞龙在天
冬去春来 步步高升 横行天下 名利双收 洋洋得意 合家团圆
喜笑颜开 锦绣前程 高朋满座 汤圆美味香酥圆 盐水菜心
鼓汁多宝鱼 松仁玉米 竹笙土鸡汤 红烧牛排 腊味荷兰豆
红煨蹄膀 清蒸大闸蟹 双蒸带子 湘妹焖羊肉 鸽蛋焖甲鱼
双色基尾虾 肚块烧老鸭 六子围碟
※赠送果盘
菜品：
美点双辉 年年有余 翡翠合欢 大展鸿图 得意洋洋 春色满园
红红火火 前程似锦 合家团圆 瑞气呈祥 锦鸡迎春 四季平安
汤圆·饺子 清蒸桂花鱼 上汤浸时蔬 特色美味鸭 湘妹羊肉锅
绿野飘香 白勺基尾虾 色拉焗牛排 一锅天下鲜 仔排焖甲鱼
竹笙炖土鸡 开胃四小碟
※赠送果盘
菜品：
相亲相爱 一品腐竹煲 脆笋炒肉丝 目鱼煨土鸡 兴国粉蒸肉
东坡圆蹄 红烧牛排 姜葱焗花蟹 白灼基尾虾 八宝扒全鸭
七层烧甲鱼 清蒸鲈鱼 美点双辉 六小冷碟
※赠送果盘
菜品：
金玉满堂彩 相亲相爱 雀巢烩三鲜 香菇煲土鸡 富贵扒全鸭
鲍汁白灵菇 兴国粉蒸排骨 东坡圆蹄 姜葱焗肉蟹 白灼尾虾
红烧大甲鱼 清蒸鲈鱼 冬笋炒腊肉 美点双辉 一卤水拼四冷碟
※赠送果盘年年年三十，聚聚聚团圆，忙碌一整年，又是春节到，万豪年夜饭，味浓情更浓！
南宁鑫伟万豪酒店隆重推出2015年春节年夜饭特惠套餐，年三十吃到年十五，各种欢乐享不停！
即日起预定年夜饭套餐，每桌可赠送一份新加坡特色佳肴“捞鱼生”，祝您羊年顺风顺水，得意洋洋！
三、粤菜的定名方法
1、以烹调的方法定名：
如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
2、以调味品的味料而定名：
如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。
3、以烹调工具（或盛器）定名：
如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。
4、以形状定名：
如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：
如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色泽定名
如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。
7、主、辅料混合及烹调方法定名：
如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。
8、以风味特色来定名：
如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。
9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：
如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。
四、粤菜名称解释
粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：
蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利。
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子。
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
白果（福果）：银杏果
万寿果（福寿果）：木瓜
养生乌鸡鲍
养生辽参
双吃海捕虾
喜气洋洋（羊肉白菜）
黑椒牛肉粒
剁椒鱼头
过桥排骨
蒜蓉西兰花
锦绣水果拼盘
寿宴菜单篇(三):B20峰会晚宴菜名亮了？看看乾隆怎么给太后的寿宴起菜名
B20峰会晚宴菜名亮了？看看乾隆怎么给太后的寿宴起菜名
（本文作者为头条号签约作者）
B20峰会晚宴。网上公布了B20峰会晚宴菜单。这里面有“八方宾客、大展宏图、紧密合作、共谋发展、携手共赢、承载梦想”......这些菜名，到底对应的是什么菜呢？
根据照片可以知道，这些菜名都含有深意的。例如“名扬天下”实为“新派叫花鸡”，“众志成城”实为“杭州笋干卷”……
于是有文章说了：“想想也蛮佩服的，同样的菜品换成不同的名字立马有了全新的内涵和档次，彰显我泱泱中华厨艺文化，难怪网友说‘菜名亮了’。”
下面这张图，就是B20峰会的菜单：
方宾客（富贵八小碟）
大展宏图（鲜莲子炖老鸭）
紧密合作（杏仁大明虾）
共谋发展（黑椒澳洲牛柳）
千秋盛世（孜然烤羊排）
众志成城（杭州笋干卷）
四海欢庆（西湖菊花鱼）
名扬天下（新派叫花鸡）
包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）
风景如画（京扒扇形蔬）
携手共赢（生炒牛松饭）
共建和平（美点映双辉）
潮涌钱塘（黑米露汤圆）
承载梦想（环球鲜果盆）
应该说，给重大宴席起好听菜名，承载寓意，表达祝愿，还真是我们的老传统。
比如说，贫道去故宫博物院闲逛，就发现乾隆皇帝给他母亲崇庆皇太后祝寿的寿宴菜单，也是这样的。
乾隆对老娘崇庆皇太后很不错，做寿从五十一直做到八十。每顿寿宴，都是几百个大菜，而且，每道大菜，都起了四个字的名字。这没有一个文案团队办不来！
下图均拍摄于北京故宫博物院。
一共二三百道菜，每道菜都起了一个四个字的吉祥话，实在是难死宝宝了！
简单挑几个注解下：
东坡肉叫“蓝田方玉”，陕西蓝田县是产玉的地方。东坡肉是切成方块的。
鸡肉猪肉丸子，叫“日升月恒”，如果听过贫道“诗经大贫嘴”的就知道，“日升月恒”是《诗经》里的一句。表示像日月一样升起，常用来祝寿。但是鸡肉丸和猪肉丸，哪个是日，哪个是月呢？昴日星官管太阳，当然鸡肉丸是日，然而月亮明明应该是兔肉丸才对呀，为什么是猪肉丸？
枣糕香瓜干，叫“仙枣如瓜”，这个典故出自《史记·封禅书》，东海有神仙安期生，吃的枣像瓜那么大，所以李白《寄王屋山人孟大融》：“我昔东海上，劳山餐紫霞。亲见安期公，食枣大如瓜。”
盐水肘子拌海蜇，叫“冰玉双清”，倒真算恰如其分。三盘苹果，竟然有三个名字：天禄频增、太平献瑞、万纪升平。这里的频、平当然是从“蘋果、苹果”的名字里取的谐音字。又像煠羊肉条叫“庆洽昭阳”，也是取的阳、羊谐音字。
煮野鸡，为什么叫“镜彩腾华”？原来这是从“山鸡舞镜”的典故来的。南朝宋刘敬叔《异苑》记载：山鸡喜欢自己的羽毛，经常对着水或皇宫里的镜子自恋地跳舞。
这里面，颇有一些我们老百姓的家常菜。比如：
蘑菇炖鸡，叫芝田集凤。这不就是小鸡炖蘑菇嘛！
白菜炖鸡，叫琼花引凤。
栗子烧鸡，叫彩凤将雏。鸡自然就是彩凤，那么一颗颗的栗子就是小鸡了？
熏猪肉，叫绕座兰薰。其实比起“绕座兰薰”，贫道更喜欢熏猪肉的香味！
最好玩的是炖白菜，居然起个名字叫“上清玉版”！玉版，就是神仙的书，用玉片做成，上面刻字。不过呢，这种名字不能用在家常菜上，比如今晚我上街切二两绕座兰薰，买一棵上清玉版，回家炖一锅琼花引凤，吃完了洗两个天禄频增……
这种给菜名起吉祥话的习惯，从古到今就有。一开始的时候，大概只是就事论事，越到后来，花样就越多，以至于形成了一种菜名文化，这也可算是我国的一大特色。比如贫道吃过“李鸿章一品锅”，这和“东坡肉”其实是一脉相承下来的。甚至还有“胡适一品锅”，可算是离我们最近的古人了！
例如元代《居家必用事类全集》里的“翠缕面”，就是擀得极细的面条。《清异录》里记载的“辋川小样”，就是用鲈脍、肉干、盐酱瓜蔬，黄赤杂色，拼成景物。若坐上有二十人，则人装一景，合成王维的辋川图景致。这虽然名字新鲜，但毕竟还费工费时地做出了造型。这比乾隆老娘的万寿宴席还是实在许多。
最后多说一句：朝廷官府、高人雅士热衷于给菜起名字，民间也一样，比如今天全国各地的民间小吃，有各种好玩的菜名：
心太软（红枣中嵌糯米）
一国两制（一半煮花生一半炸花生）
走在乡间的小路上（香菜猪蹄）
母子相会（黄豆炒豆芽）
波黑战争（菠菜炒黑木耳）
玉女脱衣（生菜卷去皮黄瓜蘸辣酱）
轰炸东京（蘑菇肉片）
穿过你的秀发的我的手（海带炖猪蹄）
这些名字怎么翻译成英文（包括那些高大上的菜名怎么翻译成英文），颇让人费踌躇。以至于形成了菜名翻译这样的研究课题。
比如心太软（红枣中嵌糯米）译为:
Xin tai ruan , named after a popular song—Steamed red jujube Stuffed with Sw eet Sticky Rice,
还有一个译名，诸位看看是什么菜？
Stewed Pig"s Hoof with the Strong-smelling Fermented Bean curd。
翻译成汉语就是：臭豆腐炖猪蹄。
而这道菜的正式名字叫“中国足球”！
参考文献
郑媛《中华菜名的文化意蕴》
王才英《试论中国菜名的相对不可译及对策》
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读书这件事，不好玩谁干
