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干捞粉篇1:南宁干捞粉
核心提示：南宁干捞粉把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。制作方法：京酱:甜面酱2大匙、
南宁干捞粉
把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。
制作方法：
京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣酱 材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。 调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。 做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。 蒜茸酱 材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。 做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。 甜鸡酱 材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。 做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。 烤肉酱材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。 做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。 葱汁 材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。 做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。 备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。 醋溜汁 材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。 做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。 备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。 炸酱材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。 调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。 做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。 辣椒油材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。 做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。 五味酱 材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。 调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。 做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。 备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。 麻辣酱 材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。 做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
干捞粉篇2:干捞粉【桂菜小吃】
2014-11-23
米琦
舌尖上的柳州
坐落在小巷中的大华干捞粉已走过了12个年头了。员工走了一批又来了一批，始终不变的唯有老板娘守着的这间铺子和那味道。铺面不大，但却收拾得干干净净，尽管服务员并不是像大饭店里那般热情，但是就是这样自己干着自己的活，有时和你谈上两句闲话，就有种宾至如归的感觉。
大华干捞粉特点一：粉软硬得很奇妙。
阿姨熟练的将已经称好重量的粉放入沸水中，时间把握恰到好处，使得粉的软硬程度恰到好处得很奇妙。粉的质感比我们通常吃的米粉要来得更加筋道，丰富有弹性，但是却有没有螺蛳粉那边的略带硬性。适中的口感惹得米琦忍不住让它在口里多停留几秒，感受它给舌尖带来的舒适安抚。
大华干捞粉特点二：配料——用心之作
大华的配料都是用心之作，每盘肉的制作方法都是传承下来的手艺。且不说肉的品种多不多，但是那个肉给的份量真的是很足，看着阿姨拿着勺子一勺勺的往碗里趴，小心脏激动了。心中默念，阿姨你真好，下次来了还是给那么多肉我哟！
外酥里嫩的爽口肉，当进入舌尖那一刻，轻轻一咬，它就融化了。酥酥香香的感觉就这样在口腔四溢。只要是用心制作出来的食物，食客总是能感受到那份用心。
除了加入肉菜，搭配着的花生酱料自然必不可少。还记得读高中的时候，每次来着，总要在打粉的时候叫上一句：“阿姨，多给我一点花生，谢谢！”干捞粉中，花生肯定是个精华，别和我说你不懂哦！
熟练的加好了各种配菜，淋上特别熬制的酱油，还有吃辣朋友们很爱的红油，这份亮汪汪、色香味俱全的大华干捞粉就出炉了。米琦我已经迫不及待的要开始怀念高中的那段疯狂时光了！
刚做好的粉，配着红油的滋润，很容易就可以搅拌好。慢慢搅拌，使每根粉上都沾上酱料，和着一块肉入口，细细品味。这不仅是我们这代人心中怀念的味道，也是这厢街坊邻里生活中的味道。
吃着干捞粉，和身边好友聊聊往事，怀念青春的时光。一定要再就着一碗汤，暖胃也暖心。
米琦还特别发现了，这粉真是美名远扬了。刚走进店面，就看到一个歪果仁在店里刚嗦碗一大碗粉，然后一脸满足的擦擦嘴，沐浴着午后的日光，走了出去。
小店的价格不算特别贵，觉得能满足你的味蕾。无论中午时分还是傍晚宵夜，来着，体验下老柳高同学们心目中的那一抹老味道。
地址：柳州市中山东路16号（文慧桥北）兴亿商住楼下的巷道口里
附：老南宁干捞粉
【做法】
1、老南宁干捞粉秘制酱汁
（1）材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。
（2）调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。
（3）葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
2、将秘制酱汁和粉拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。
干捞粉篇3:自制地道南宁干捞粉
为了让大家在家吃上正宗南宁干捞粉 江松特地请来地道老南宁人何大厨 教你制作干捞粉的小技巧~ 酸黄瓜、炸黄豆、美味叉烧 一个都不少！ 第一步：处理配菜 把里脊肉洗干净，用刀背敲一下，给它松松筋，然后用牙签扎一些小孔。▽ 放入2勺料酒、1勺红烧酱油、2勺叉烧酱和姜片，把酱料抹均匀，腌制20分钟，让里脊肉充分的吸收酱汁味道。▽ 黄瓜切薄片，加1勺盐、3勺糖和3勺醋，再放适量小米椒，搅拌均匀后放10分钟，清爽可口的酸黄瓜就做好了。▽ 然后开始炸黄豆。冷水浸泡黄豆2到3小时，如果黄豆能轻松掐开，就说明泡透了，可以开始炸了。▽ 把沥干水的黄豆放入油锅，小火炸成金黄色即可。▽ 这时叉烧也腌好了，放入微波炉专用的盘子里面，高火微波5分钟。▽ 5分钟后，给叉烧肉均匀地刷一层蜂蜜，翻个身继续高火微波5分钟即可。冷却定型后，切片即可食用。▽ 第二步：调酱汁 我们需要准备番茄丁、白糖、生抽、白醋、蚝油和黄皮酱。▽ 在碗里放1勺黄皮酱、1勺酱油、1勺蚝油、3勺糖、3勺醋，搅拌均匀。▽ 开火热锅，倒入少许油，放番茄丁翻炒。▽ 炒出番茄汁后，把调好的酱料倒进去，再加小半碗清水，大火煮开，转小火把番茄熬融。▽ 最后用芡粉水勾芡，等到酱汁浓稠适中，顺滑而下就可以出锅备用了。▽ 第三步：摆盘装碗 把切粉放入水里烫一下，然后焯一下绿豆芽，让它变色烫熟即可。▽ 将酱汁淋在粉上，依次摆上酸黄瓜、叉烧和黄豆，最后撒上葱花，这碗清爽顺滑的南宁干捞粉就大功告成了！▽ 尝一口，酸甜开胃，滑溜溜的，让人一吃就停不下来！还等什么？赶快做来和家人一起分享吧！ 猜你喜欢 史上最强的煎鸡蛋方法！不用开火！ 你家冰箱可能比马桶还脏！怎么办？ 毛巾可能比抹布还脏！一个步骤巧清洁 零成本自制捕蟑螂神器！ 家居防潮有妙招 止咳化痰的金桔蜜饯轻松做！ 如何一眼找到小超君？ ▽▽
