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意式浓缩咖啡篇(一):意式浓缩咖啡
浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(springpistonlever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。从质上面定义，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。
意式浓缩咖啡篇(二):意大利浓缩咖啡
简介 折叠 编辑本段意大利浓缩咖啡
意大利浓缩咖啡，即人们常说的Espresso。可以说，意大利浓缩咖啡是任何一种美味花式咖啡的起点。
Espresso是意大利人的最爱，他们不分时间，在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒（Grappa,意大利人喜欢的无色白兰地），制成CaffeCorretto。今天，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。
20世纪30年代，一个叫格吉亚的意大利人发明了专门煮意大利浓缩咖啡的机器，他也同时发明了这种别致的煮咖啡的方法，让热水在极大的压力下通过咖啡粉末。由于使用“浓缩”的名字，意大利浓缩咖啡常常被人们认为是咖啡因含量较多的咖啡，因而人们担心这种咖啡对身体有害。但事实上，由于较长的烘焙过程已经使咖啡豆失去了许多刺激性成分，并且短促的过水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以说比一般的咖啡还要无害。
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。 制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。 制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。特色 折叠 编辑本段意大利浓缩咖啡
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。 鉴赏 折叠 编辑本段意大利浓缩（Espres－so），在意大利文里的意思是“特别快”。意大利浓缩咖啡用小杯品尝，最好在三口之内喝完。饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。
怎样才算是一杯好的意大利浓缩咖啡呢？主要需考查三个要素：一、完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子）；二、好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味；三、观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度。挂杯多的就是好的意大利浓缩咖啡，在国外，如果没有“挂杯”是可以拒绝付账的。 调制方法 折叠 编辑本段1.50毫升意大利特浓咖啡约须6－8克咖啡粉。
2.采用细咖啡粉。
3.Espresso咖啡豆属混合咖啡，选购要特别注意调配烘焙品质是否良好。特性 折叠 编辑本段浓郁香醇、刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈刺激性，令人神清气爽！酒足饭饱之余来一杯，确有“夫复何求”的满足感！ 建议搭配 折叠 编辑本段1.鲜柠檬水，因为Espresso很浓，喝之前最好是喝点清水，把味觉清零，至少不能是口渴的状态。
2.布朗尼蛋糕，因为咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3.站在柜台和咖啡师闲聊几句，然后迅速闪人。
意式浓缩咖啡篇(三):【浓缩咖啡】意大利浓缩咖啡的做法
浓缩咖啡浓缩咖啡是一种以咖啡提取物为主要原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。...
目录
1、浓缩咖啡简介
2、浓缩咖啡的做法
3、浓缩咖啡怎么喝
4、浓缩咖啡的特点
1 浓缩咖啡简介
浓缩咖啡是一种以咖啡提取物为主要原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。
浓缩咖啡(Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法，已有百年的历史。浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。双份浓缩咖啡是由47至62.5毫升(1.5-2盎司)的咖啡提取物、88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成。而咖啡提取物是从14至16克的咖啡粉里提取出来的。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。浓缩咖啡制作要满足四个条件：正确的研磨，正确的咖啡拚配，优质的特浓咖啡机，和熟练的吧台操作员。如果能满足这四个条件，则制做出的咖啡一定美味香浓。
2 浓缩咖啡的做法
‘浓缩咖啡尺度’定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。这里我们讨论影响浓缩咖啡口味的几个因素，并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。如果忽视任何一个因素，浓缩咖啡就不可能尽善尽美。
1. 拼配没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。
2. 你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。
3. 磨粉全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。
4. 磨粉机必须采用高质量的磨粉机。
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3 浓缩咖啡怎么喝
espresso分为single ，double。(也有很多咖啡人士在说long espresso ,等等)
喝espresso的方法：
1、一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温)，用来清洁口腔，以便更好的感受espresso的味道。
2、观察油脂(cream)的颜色，状态，可以初步判断吧台制作咖啡的技术，以及咖啡豆的新鲜度。
3、配备的咖啡勺，一般作为搅拌。其实它还有个作用，就是辅助查看油脂(cream)的厚度， 厚度有3-5mm即可视为合格。
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4 浓缩咖啡的特点
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema)，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
意大利浓缩咖啡，就是人们常说的Espresso。Espresso是意大利人的最爱，可以算的上是任何一种美味花式咖啡的起点。他们不分时间，在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒(Grappa,意大利人喜欢的无色白兰地)，制成Caffe Corretto。今天，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。
