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红酒的感觉篇1:用意想不到的方法提升你享受红酒时的感觉
用意想不到的方法提升你享受红酒时的感觉
这个简单标题下面的内容可并不简单，很多时候我们可能会为了搭配红酒伤透脑筋，虽然之前我和Demi,Regin零零总总的写过很多入门性质配餐文章， 今天我觉得有必要给这些概念来一个符合当今红酒饮用趋势的总结。如果按部就班的照着“红酒配红肉”的原则嚼着牛排品着Cabernet Sauvignon，
很快你就会厌倦这样简单的搭配，多年的红酒饮用历练下来，发觉有时候拿到好酒还是要通过恰当的Paring(搭配）才能将红酒极致的
味道发挥得恰到好处，生活本来就是一门艺术，而红酒的搭配更是登峰造极的生活艺术。不要以为我在故弄玄虚，想象以下同样是一瓶100块出头的红酒，自己在
简陋的商务酒店独饮的感觉是否要比在自家柔软的沙发上和爱人共享的感觉差很多？
在酿酒师Clark
Smith的在旧金山红酒编年史的一篇文章中说到了这个比较有趣的品酒细节，文中他提到你会发觉如果背景音乐足够搭调的情况下，开启一支红酒的感受会多么
美妙。（这也许会让你回想起当时我们为情人晚上的来电准备好美妙的背景音乐的事情，看来我们都是懂得情调为何物的优秀读者）。当然如果你到他的红酒咨询公
司去参加某项红酒的培训课程额话，其中的一课也会讲到红酒和音乐以其他细节元素上的关系。
根据我的经验，与其费心在每个外部环节（灯光，音乐，酒杯材质和小菜口味）以及内部环节（心绪，思路，精力状态），我觉得在这些细节当中化点时间作微妙的搭配会是取胜的关键。
以下是我总结的一些新葡萄酒搭配“理论”(相信你之前对此闻所未闻)：
葡萄酒和热烈的气氛：
很显然一些便宜的葡萄酒很适合在打牌或者看球的时候喝，当你和朋友为了球队的淘汰赛出线权或者下一张排是九桶还是一鸡而血脉喷张的时候，往 往会出人意料的加强红酒原有的酒体饱满合度深度。在赌桌和沙发旁边准备好红酒器具是最大限度的发挥那些100出头的红酒的最佳方法。
葡萄酒和些许的不快：
有时候坏事并不像你想象的那么严重，所以当你不开心的时候，别忘了把你珍藏的佳酿找出来享用，神奇的是，在某些不快的时候饮用葡萄酒
会对你的情绪和味蕾起到一些超乎寻常的效果，通过红酒你会很快用另外一个角度看待你现在的处境，很快忘记你刚失踪的宠物并把立刻把注意力投注到精美的酒具
或者爱人的期待上。这些经验虽然听上去有些神奇。如果你在下次心情不好的时候想起了我的忠告，你获得的不仅是能够翻倍你的红酒体验的大好机会，你些许的悲
伤还能去掉单宁国语强烈的边缘（生涩）的感觉，几乎所有的红酒都能因为这个变得更柔和协调。女孩子千万要注意别把眼泪弄到酒杯里面了，咸咸的眼泪肯定会破坏葡萄酒的口味。
葡萄酒和耗尽的感觉：
个人是不会讨厌那种精疲力竭的感觉的，这让我想到我为生活和事业竭尽了全力，此刻我在觉得疲劳之外，往往感到更多是满足感。而如果正
好加班了一个通宵和或者和同事血战到太阳升起，由于缺睡的缘故你的感官对于事实的判断就会有些许的偏离，通过科学研究证明，这样奇怪的状态喝酒却可以为你
的杯中之物加上至少五分的评级（如果100分为满分的话）。如果你买了一支评分为88的酒，等到你在半醒状态的时候再喝她，她就会给你93分的表现,好一
个巧妙的作弊！
葡萄酒和失重：
美国航天局的宇航员告诉我们，任何东西在失重的状态下享用都会带来更好的口感。就像我们不用去模仿电影“色戒”当中如此高难度的动作去达到愉悦
和满足，我们也不必像美国的阔佬那样化上千万美金到俄罗斯人的太空站上去体验一次提升口感的失重晚餐，我相信你会找到更多更省钱的好方法。
虽然上述的这些方法看似有些受罪，但是他们的确能为你的饮用红酒的感受增色不少，让品酒的体验成具有多重随机成分的有趣过程。你的感观世界非常的细
腻和广阔，你的大脑是一个非常敏感的体验工具。如果下次一个不经意的瞬间为你的杯酒时光带来不同寻常的惊喜，你都可以记录下来与我们分享，尽快开始你的体
验之旅吧。
红酒的感觉篇2:均衡的葡萄酒感觉是什么
均衡的葡萄酒感觉是什么 (2012-02-18 10:19:14)
标签： 德国 单宁 酸度 甜白酒 口感 杂谈
分类： 写意红酒
品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下： 1、 口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。 2、 干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。 3、 而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。 4、 干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。
红酒的感觉篇3:为什么喝葡萄酒时会觉得“后劲”很大
好的生活,没那么贵
很多人都说葡萄酒后劲足，一开始喝葡萄酒的时候觉得口感醇厚、润滑、像喝饮料一样很好喝！由于高兴，一不小心和朋友喝了三四杯，可是喝着喝着，酒劲上来了，开始头晕、难受、甚至呕吐！于是问：葡萄酒是不是后劲特别大呀？
下面，和友酒君一起来看看其中缘由吧！
究竟什么是酒的后劲呢？
简单点说，就是开始喝的时候面不改色、很有轻松驾驭的感觉，过后头疼、晕、吐，再然后倒下去了，这时候我们就会说这酒“后劲大”！
红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分，当储存时间足够长的时候，则葡萄糖全部发酵成了酒精，所以这个时候的后劲就感觉很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相对较高，所以贮存一段时间就会发出酒味。
葡萄酒在储存过程中，其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化：
1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；
2. 在还原剂作用下，生成山梨醇；
3. 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
4. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。
因此，红酒中的葡萄糖分解为乙醇（也就是酒精），所以储存期越长的红酒后劲越大。
为什么有些酒的后劲大呢？
首先我们要明白一点：同一酒精度数的不同类型的酒，我们的醉酒极限并非是相同的，因为酒的酿造方法千差万别，最终出来的酒液成份也是差别很大，导致我们醉酒状态也不尽相同。
另外，人体对酒精的感应阀值（醉酒）是基本确定的。但是，感觉器官（情绪、舌头、嗓子、胃）的敏感度会欺骗你的大脑。最基本的是，喝酒会令人产生兴奋，当你兴奋的时候，你的判断并不准确。
很多人觉得在酒吧喝鸡尾酒更容易被酒的后劲搞倒，那是不是鸡尾酒的后劲是最大的呢？不可否认，很多经典鸡尾酒都是几种烈酒勾兑而成的，本身的爆发力就高，但我们不可忽视的一点是：如果在家里安静地喝，其实你并不感觉到鸡尾酒的后劲很大。究其原因，是因为喝酒的气氛、喝酒的对象和当时的情绪也会让人在不自觉间摄入了超过自身上限的酒精！
在酒吧这种以Hight翻天为目标的地方，个个异常兴奋，美女旁边一坐，更是得意望形，频繁碰相当于，“喝喝喝！！！”……被酒吧那些暗里藏刀的“果汁饮料”搞倒的人真不少。
至于有些人说的葡萄酒后劲很大，我估计这部分人多数以前多数是喝白酒的，拿红酒瓶一看，才13%vol，一干就是一满杯红酒杯（都那么一大满杯了，红酒是不是更能体现诚意啊）！要知道，普通的红酒杯也是350-500ml的，你大约干2-3回合就是整一瓶酒，一顿饭下来，怎么也得喝掉2瓶吧，你说后劲能不大吗？
也有人说，其实啤酒的后劲最大，依据是在常见的酒中，国内这类型水啤酒的杂醇油含量最多，而杂醇油麻醉作用最大，是酒精饮料当中最容易引起醉酒的成分之一。不过精酿啤酒不属于这个范畴，因为酿造方法并不同。
那么喝酒前我们吃什么不容易醉呢？
第一、豆制品，豆制品中的蛋白质能消耗酒精，可以减少体内的酒精量，而使人不容易醉；
第二、动物肝脏，动物中的肝脏含有丰富的维生素B能分解酒体，保护肝脏；
第三、牛奶或酸奶，牛奶是养胃的，它里面的蛋白质能中和胃酸，减少酒精对胃的伤害；
另外根据个人经验吧，一般来说，越容易入口的酒，越容易让你感觉后劲大；既高酒精度，又容易入口的酒，你懂的！很多鸡尾酒喜欢和果汁（水果）勾一起，真是怀疑这样做的初心是什么。
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