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篇一:[腊菜种植]腾冲市青菜的种植和腊腌菜的加工
腾冲市青菜的种植和腊腌菜的加工 余绍武 （腾冲市腾越镇农业综合服务中心，云南 腾冲 679100） 摘 要：青菜是加工腾冲特产腊腌菜的主要原料，腾冲市种植青菜的历史悠久，但长期以来种植和加工技术较为落后。通过长期实践，总结经验，从青菜的无公害生产、加工等方面论述，提出切合腾冲市青菜生产和加工的技术措施，以促进腾冲青菜产业发展。 关键词：青菜；栽培技术；腊腌菜加工 腾冲市种植青菜的历史悠久，主要品种是“绮罗青菜”，年产青菜200hm2左右，产量12000t，除少数作为新鲜蔬菜食用，大部分用于加工腊腌菜，腊腌菜是一种发酵性蔬菜腌制品，其色泽金黄透亮，酸香适口，风味十分独特。青菜的种植多数采用与包谷后期套种，生产时间短，移栽到收获仅需70d，产量高，平均每667m2产4000㎏。但长期以来生产和产品加工技术滞后，严重制约了青菜产业的可持续发展。因此，提出有效方法指导青菜的生产、加工已迫在眉睫。 1 无公害青菜栽培技术措施 1.1 地块的选择及处理 苗床地应选择背风向阳、地势平坦、土质蔬松、耕层深厚、肥力中上、前作不种十字花科的地块；移栽地应选择土质好、前作最好是种植包谷的地块，这是因为青菜与包谷混合间栽能增强青菜抗病虫能力，保水、保肥。收包谷时留下包谷杆，清除其它作物残茬及杂草，集中处理，减少病源，翻挖后平整土地备用。 1.2 抓住节令适时早播 播种期8月8日～8月12日，每667m2须苗床18～20m2，采取分批统一育苗，施腐熟农家肥200㎏左右与土壤充分混合后平整苗床，不再施任何化肥，均匀播种后盖土，苗床期保持土壤湿润，以保苗壮。 1.3 合理密植，规范栽培 适时早栽，移栽期9月8日～18日。合理密植，采用旱作立体栽培，行距80cm，株距45cm，每667m2栽1800株左右。底肥每667m2施腐熟农家肥1500㎏左右，结合氮（N）、磷（P）、钾（K）15∶15∶15的高效钾复合肥50㎏，集中塘施，严禁根与肥料直接接触。移栽后7～10d，每667m2用尿素3㎏，硫酸钾5㎏，兑水浇施1次。移栽后35～40d， 每667m2用尿素10㎏，硫酸钾5㎏，兑水浇施1次。收获前20d停止施用任何化肥农药。在整个种植过程中，移栽时根不能与肥料直接接触，浇施肥料和农药时不能落在叶面上，浇水时间视天气情况灵活掌握，发现杂草随时清除。 1.4 病虫害防治 根肿病防治：做好土壤处理，可适当增施石灰，调节土壤酸碱度，在播种前7～10d每667m2用石灰粉50㎏，均匀撒施土面后平整土地或每平方米用2g根肿消进行土壤处理。移栽前7d用百菌清或根肿消兑水浇施秧苗1次。移栽成活后用根肿消800～1000倍液或29%石灰水浇施2次；跳甲的防治：出苗后3～5d用菊脂类农药防治；菜青虫、蚜虫的防治：发现有虫时即可用菊脂类农药进行防治。 1.5 收获 11月下旬，青菜长到单株2.5㎏以上，菜帮肥壮，开始抽苔时选晴天砍青菜，去掉嫩叶留下菜帮，食品厂即可收获。 2 腊腌菜的加工 在继承传统工艺的基础上，利用科学的方法对青菜进行精、深加工，有利于提高产品附加值。因此，规模化、标准化、现代化生产青菜系列食品，使腾冲腊腌菜走出腾冲，销往省内外、国内外，创造最佳经济效益，已成为当务之急。根据实践，已经掌握了成熟的加工工艺，含腊腌菜的色、香、味控制和其它杂质排除、防腐杀菌等先进技术，其加工技术如下： 2.1 加工工艺流程示意图 青菜选择→去掉根和边角叶→晾晒1d→流水清洗→机械切菜→晾晒1d→配料→腌制100d→综合配料→杀菌→检验→小包装→大包装→入库。 2.2 主要加工技术 原料选择：好的原料才能提供符合腌制的要求，这是生产高质量腌制品的重要保证。选择成熟适度，组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少的青菜，生长100d左右的腾冲地方品种“绮罗青菜”，即为好原料；晾晒清洗：晾晒使其失去部分水分，杀灭菜叶上的病菌，暴晒需要1d，阴天则需2～3d。然后清洗干净，晾干后待腌制；配料：每1㎏待腌制料的配料为：盐巴10g，辣椒粉8～10g，苤菜根100g，红萝卜100g，白酒、红糖、草果、八角、糯米稀饭等适量；切碎腌制：用切菜机切成3cm左右见方的块，均匀拌上配料，用力搓揉，直到溢出汁液即可装坛；装坛密封：一边放入，一边压实、压紧，装至离坛口3～4cm，密封坛口，放置通风、干燥、不被太阳晒到的地方，在腌制和取料过程中，切忌带入油脂类物质，为防止发酵过程中乳酸与金属发生化学反应，一般采用土坛或玻璃坛；综合配料包装：从土坛中取出腌制好的腊腌菜，拣出不符合规格的次品，根据口味加入各种香辛料，搅拌均匀后杀菌，最后采用不透明铝塑膜进行真空包装。 中图分类号：O657 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20151232193
篇二:[腊菜种植]【家庭种菜】学种菜：各种蔬菜种植及采收时间表
学种菜：各种蔬菜种植时间表
素材来源 网络 编辑制作 晚秋
番茄：可常年种植，但最好1—2月份不要播种（特别是有限生长型，高圆形果的品种），易出畸形果。番茄是多年生植物，但生长上一般种植4—5个月。 黄瓜：可常年种植，但夏季高温期易出现苦味瓜。生产上一般是4个月。 大白菜：一般播种时期4—10月，生育期50—120天。 小白菜、芥菜：一般播种期3—11月，生育期20—30天左右。 萝卜：播种期3—10月份，生育期50—100天。 辣（甜）椒：跟番茄一般，生育期90—120天。 南瓜：播种期2—10月份，生育期80—120天。
南方各品种蔬菜种植及采收时间如下：
蔬菜品种
播种时间
采收时间
定植期
是否适用露天 大棚温室夏黄瓜
4月下旬
6月中旬～8月中下旬
5月下旬
适用露地春黄瓜
3月中旬
5月下旬～7月上旬
4月下旬
适用露地秋黄瓜
8月上中旬
10月上中旬～10月底
8月中旬（小苗）
适用露地
豇豆
6月中下旬
8月上中旬～10月上旬
直播
适用露地
豇豆
7月上中旬
9月中旬～10月上旬
直播
适用露地
花椰菜
7月下旬
4月中旬～5月上旬
9月中旬
适用露地花椰菜
11月下旬～12月中旬
4月下旬～5月
2月中下旬
适用露地大白菜
8月下旬
11月下旬
直播
适用露地 菜豆
7月下旬
9月下旬～10月上中旬
直播
适用露地 莴笋
8月上旬～9月上旬
11月上中旬～12月下旬
9月初
适用露地 生菜
4月中旬～7月上旬
6月中下旬～9月上旬
5月中旬～8月中旬
适用露地 菠菜
11月中旬
12月下旬～翌年1月下旬
直播
适用露地 冬瓜
2月中旬
7月～8月
4月中旬
适用露地
番茄
7月中旬
10月～11月
8月中旬
适用露地
马铃薯
12月上旬
4月下旬～5月中旬
直播
适用露地
马铃薯
2月上中旬
5月中下旬
直播
适用露地
金瓜
3月上旬
6月下旬
4月中旬
适用露地
（注：青菜、甘蓝在本地可周年产）
反季节蔬菜是指某种类蔬菜相对于主要生产季节的提前或延后栽培。一是通过大棚的应用，提高栽培环境温度，实现春季蔬菜的提早栽培；二是夏秋季节用遮阳网覆盖，实现秋冬蔬菜的提前栽培。最终的目的是让市民一年四季都能吃上各种新鲜蔬菜。
夏秋反季节栽培蔬菜主要有夏大白菜、菠菜、香菜、茼蒿等。冬春反季节栽培蔬菜主要有番茄、黄瓜、茄子、辣椒、刀豆、豇豆等。
一般岭南地区一年任何时候都可以种植蔬菜的，春夏一般种植喜高温、不容易惹虫的，像豆角、红薯秧、辣椒、苋菜、苦买菜、瓜类（南瓜、茄瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、蒲瓜、西红柿等等等等），秋冬季节就相反，一些不喜高温或者容易长虫的蔬菜都在这个时候种植，如菜心、生菜、白菜、芹菜、菠菜、油麦菜、芥蓝、包菜、荷兰豆、莴笋等等。
网上找到的资料，原出处未注明适用地区，大家做个参考吧，南方的菜友可以适当提前点，北方的菜友最好适当延后半个月至一个月~ 一月播种蔬菜： 油菜、四月曼、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、茄子、番茄（西红柿）、辣椒、芋头、芫荽。 二月播种蔬菜： 四月曼、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、芫荽、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、青花菜、辣椒、芋头、白菜、萝卜、甘蓝。 三月播种蔬菜： 四月曼、菠菜、芥蓝、白菜、萝卜、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、芋头、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、苋菜、甘蓝。 四月播种蔬菜： 白菜、萝卜、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、芋头、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、芹菜。 五月播种蔬菜： 白菜、萝卜、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、油菜、苋菜、甘蓝、芹菜、韭菜。 六月播种蔬菜： 空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、芹菜、花椰菜。 七月播种蔬菜： 空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、花椰菜、四季豆、茄子、番茄、芹菜。 八月播种蔬菜： 空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、花椰菜、四季豆、芹菜、青花菜、豌豆、嚼硭、胡萝卜、大蒜。 九月播种蔬菜： 空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、菠菜、生菜、葱、芫荽、青菜、青花菜、豌豆、嚼硭、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。 十月播种蔬菜： 甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、嚼硭、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。 十一月播种蔬菜： 甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、嚼硭、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。 十二月播种蔬菜： 甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、嚼硭、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿、茄子、番茄、辣椒。
每种蔬菜对温度都有不同的要求，有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短，这些因素决定了它们的栽种时间。例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播种，也可以在初秋播种。但每种蔬菜对温度都有不同的要求，有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短，这些因素决定了它们的栽种时间。
例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播种，也可以在初秋播种。但大白菜需要三个月的时间才能成熟，成熟后，低温的天气还能够增进它的风味。而在南方，春季气温上升比较快，播种后，天气很快变热，使大白菜提前开花结籽。所以在南方，春季种的大白菜不好吃。
因此，我们要了解蔬菜对温度的要求，成熟需要的时间，还要了解当地的气候特征，才能知道什么时候种什么菜最好。根据经验，我们可以将蔬菜分成：
（1）喜热型 不经霜打如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等。
（2）喜寒型不耐热，幼苗时需要凉爽的天气，成熟时霜寒可以增进风味。如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等。
（3）耐寒型 可以在地里过冬如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜。
大致的来说，喜热型蔬菜，要在春季解霜，天气转暖，气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热型蔬菜，要早一些栽种，有的可能要不等解霜先在温室里育苗，以保证能有足够长的时间成熟。至于长得快的喜热型蔬菜，如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末初秋。
喜寒型的蔬菜，在没有霜的地区，秋季和冬季都可以种；有霜的地区，要在夏末初秋种，以保证在降霜前成熟。在寒冷的地区，春季也可以栽种，不过需要先在温室里育苗，再移栽到户外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽种。
耐寒型的蔬菜，幼苗期间非常耐寒，但需要温暖的天气才能长大成熟。所以一般在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来过冬。在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死，但几乎停止生长，等来年开春天气转暖后，继续生长。
一月份
1、早春黄瓜
2、早春西葫芦
3、早春瓠瓜
4、早春丝瓜
5、早春苦瓜
6、早春南瓜
7、早春冬瓜
8、早春甜瓜
9、早春西瓜
10、中晚熟番茄
11、春芹菜
12、春青花菜
13、春花菜
14、春甘蓝
15、紫甘蓝
16、结球生菜
17、小白菜
18、春菠菜
19、春莴笋
20、晚土豆
21、荠 菜
22、芫 荽
23、茴 香
二月份
1、早春黄瓜
2、早春瓠瓜
3、早春西葫芦
4、早春节瓜
5、有棱丝瓜
6、早春四季豆
7、早春豇豆
8、矮菜豆
9、早春扁豆
10、尖干椒
11、早春甜玉米
12、早春毛豆
13、早春樱桃萝卜
14、早春萝卜 美食肆
15、早春竹叶菜
16、生菜
17、小白菜
18、大白菜
19、菠 菜
20、苋 菜
21、早春落葵
22、荆 芥
23、早春莲藕
24、马齿苋
25、菜 心
26、茼 蒿
27、牛皮菜
28、香 椿
29、蕺菜
30、灰灰菜
31、苦荬菜
32、野 葛
33、马 兰
34、薇 菜
35、蕨 菜
36、蒲公英
37、无籽西瓜
38、芦 荟
39、防 风
40、金丝瓜
41、菜瓜
42、蛇 瓜
43、食用仙人掌
44、藿 香
45、樱桃萝卜
三月份
1、黄瓜
2、甜 瓜
3、西 瓜
4、中晚熟苦瓜
5、中晚熟丝瓜
6、中晚熟冬瓜
7、中晚熟南瓜
8、中晚熟葫芦
9、佛手瓜
10、春四季豆
11、春豇豆
12、扁 豆
13、早毛豆
14、刀 豆
15、高山茄子
16、高山辣椒
17、菜玉米
18、春萝卜
19、春大白菜
20、小白菜
21、春胡萝卜
22、芹 菜
23、四棱豆
24、春水芹
25、早莲藕
26、慈 菇
27、芋 头
28、山 药
29、洋 姜
30、豆 薯
31、竹叶菜
32、苋 菜
33、韭 菜
34、大 葱
35、分 葱
36、小茴香(莳萝)
37、金针菜
38、紫 苏
39、荠 菜
四月份
1、晚黄瓜
2、高山地黄瓜
3、菜 瓜
4、晚豇豆
5、矮豇豆
6、晚毛豆
7、高山番茄
8、高山甘蓝
9、高山西芹
10、夏芹菜
11、晚连藕
12、茭 白
13、魔芋
14、高山土豆
15、小白菜
16、豆瓣菜
17、芥 菜
18、生 姜
19、黄秋葵
20、石刁柏
21、冬草莓
22、春草莓
23、 笋 瓜
五月份
1、夏黄瓜
2、夏秋冬瓜
3、夏豇豆
4、夏毛豆
5、夏茄子
6、夏辣椒
7、高山甘蓝
8、高山花菜
9、高山芹菜
10、高山莴笋
11、高山萝卜
12、高山胡萝卜
13、高山热白菜
14、早熟菜心
15、竹叶菜
16、苋 菜
17、小 葱
18、白花菜
19、小白菜
20、生 菜
21、夏花菜
22、樱桃萝卜
23、荠 菜
六月份
1、夏黄瓜
2、高山黄瓜
3、高山瓠瓜
4、高山四季豆
5、夏豇豆
6、秋茄子
7、秋芹菜
8、早熟花菜
9、中熟花菜
10、夏甘蓝 美食肆
11、球茎甘蓝
12、热小萝卜
13、热白菜
14、热小白菜
15、竹叶菜
16、荸 荠
17、苋 菜
18、西 瓜
19、甜 瓜
20、秋番茄
21、秋辣椒
22、芫 荽
23、荆 芥
七月份
1、秋黄瓜
2、延秋瓠瓜
3、延秋西瓜
4、延秋甜瓜
5、秋豇豆
6、秋四季豆
7、延秋辣椒
8、延秋茄子
9、延秋番茄
10、延秋西芹
11、秋莴笋
12、晚花菜
13、秋甘蓝
14、紫甘蓝
15、孢子甘蓝
16、秋青花菜
17、芫菁甘蓝
18、早熟红菜苔
19、早秋萝卜
20、秋胡萝卜
21、早大白菜
22、菜 心
23、早蒜苗
24、秋大葱
25、藜 蒿
八月份
1、延秋黄瓜
2、延秋西葫芦
3、延秋四季豆
4、越冬辣椒
5、越冬甜椒
6、越冬茄子
7、越冬番茄
8、越冬樱桃番茄
9、延秋莴笋
10、秋土豆
11、冬芹菜
12、水芹菜
13、延秋青花菜
14、早芥蓝
15、冬甘蓝
16、越冬花菜
17、红菜苔
18、雪里蕻
19、秋腊菜
20、榨 菜
21、大头菜
22、秋萝卜
23、樱桃萝卜
24、晚熟萝卜
25、根用忝菜
26、中熟大白菜
27、晚熟大白菜
28、豆瓣菜
29、油墨菜
30、秋菠菜
31、蒜 苔
32、蒜 头
33、韭 菜
34、荞头葱
35、早藜蒿
36、晚藜蒿
37、苦荬菜
38、荠 菜
39、枸 杞
40、马 兰
41、辣 根
42、防 风
43、奶白菜
44、苋 菜
45、球茎茴香
九月份
1、越冬黄瓜
2、越冬西葫芦
3、越冬丝瓜
4、越冬苦瓜
5、越冬芸豆
6、荷兰豌豆
7、青豌豆
8、蚕 豆
9、冬莴笋
10、结球生菜
11、深冬青花菜
12、晚熟红菜苔
13、雪里蕻
14、小白菜
15、牛皮菜
16、菠 菜
17、茼 蒿
18、分 葱
19、洋 葱
20、芫 荽
21、金针菜
22、乌塌菜
十月份
1、早春辣椒
2、早春茄子
3、早春甜椒
4、越冬甘蓝
5、紫甘蓝
6、越冬莴笋
7、晚芥蓝
8、越冬萝卜
9、小白菜
10、散叶生菜
11、雪里蕻
12、腊 菜
13、菠 菜
14、茼 蒿
15、藜 蒿
16、芫 荽
十一月份
1、早春丝瓜
2、早春苦瓜
3、早春南瓜
4、早春冬瓜
5、早春番茄
6、早春扁豆
7、春茄子
8、春辣椒
9、春花菜
10、春萝卜
11、小白菜
12、菠 菜
13、水芹菜
14、蕨菜(干)
15、薇菜(干)
16、黑油菜
17、襄 荷
18、早春花菜
19、早春甘蓝
十二月份
1、早春黄瓜
2、早春西葫芦
3、早春瓠瓜
4、早春西瓜
5、早春甜瓜
6、早春番茄
7、晚辣椒
8、晚茄子
9、早土豆
10、香瓜茄
11、蛇 瓜
12、早春架豆
13、早春南瓜
14、早春冬瓜
15、早春丝瓜
16、早春苦瓜
十二月份
1、早春黄瓜
2、早春西葫芦
3、早春瓠瓜
4、早春西瓜
5、早春甜瓜
6、早春番茄
7、晚辣椒
8、晚茄子
9、早土豆
10、香瓜茄
11、蛇 瓜
12、早春架豆
13、早春南瓜
14、早春冬瓜
15、早春丝瓜
16、早春苦瓜
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番茄：可常年种植，但最好1—2月份不要播种（特别是有限生长型，高圆形果的品种），易出畸形果。番茄是多年生植物，但生长上一般种植4—5个月。
黄瓜：可常年种植，但夏季高温期易出现苦味瓜。生产上一般是4个月。
大白菜：一般播种时期4—10月，生育期50—120天。
小白菜、芥菜：一般播种期3—11月，生育期20—30天左右。
萝卜：播种期3—10月份，生育期50—100天。
辣（甜）椒：跟番茄一般，生育期90—120天。
南瓜：播种期2—10月份，生育期80—120天。
7.8月有生姜，4.5.6有韭菜花，
韭黄一年四季都有，豇豆在8.9.10月有，
大稻谷是在8.9月的 时候 收，
小麦是5月中旬
豆角：2—4月，7—8月
苦瓜：2—3月，7—8月
青瓜：1—3月，7—8月
丝瓜：3—8月 生菜：全年，适宜8—11月
&?: 晚秋 QQ:1015635060
篇三:[腊菜种植]蔬菜种植时间一览表（果断收藏）
南方各种蔬菜播种时间参考。
1、萝卜：全年均可种，但以秋冬为主，种子发芽适温20-25度，叶片生长适温15-20度，肉质生长适温13-18度。（冬萝卜：8-9月播，10-12月收获；春萝卜：晚秋和初冬播种，翌年2-3月收获；夏秋萝卜：春夏播种，夏秋收获）
2、胡萝卜：种子发芽适温20-25度，在秋季栽培时，可比白萝卜早播10多天。
3、花椰菜：9-11月播种
4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。
5、叶用芥菜：生长适温15-20度
6、茎用芥菜：秋季播种
7、芹菜：7月上旬-12月
8、菠菜：15-20度为生长适温，秋播为主8-12月均可播
9、蕹菜：也叫通菜，空心菜，最早可在1-2月播种或扦插
10、苋菜：生长适温23-27度，2-10月播种，30-50天收获
11、茼蒿：生长适温20度左右，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-10月播种
12、香菜：生长适温15-20度，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-11月播种
13、薄荷：一年四季
14、蕃茄：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种，于11月至翌年3月采收
15、茄子：四季栽培。春茄9-10播种，12月定植，翌年4-6月采收；夏茄2-3播种，4-5月定植，6-8月采收；秋茄3-4播种，4-5月定植，7-11月采收；冬茄8月上旬播种，12月定植，11-12月采收。
16、辣椒：12月至翌年1月育苗，2-3月定植；8月上旬育苗，10月至翌年2月采收
17、黄瓜：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月直播，2月定植
18、冬瓜：2月底或3月露地直播；秋冬瓜在小暑前播种
19、南瓜：与黄瓜相似
20、丝瓜、苦瓜：2-3月春植；夏植于4-5月播种育苗，秋植7-8月催芽直播
21、生食甜瓜：包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等，生长适温25-32度，2月下旬播种。
22、葫芦：生长适温20-25度，2月播种
23、豌豆、荷兰豆：9月中旬-12月，11月至翌年3月收获，若以采收嫩梢为目的，在8月中下旬播种
24、蚕豆：生长适温14-16度，冬季播种
25、豇豆：春夏秋三季栽培，可在2月下旬至9月上旬播种
26、毛豆：发芽适温15-20度，生长适温20-25度，高于35度或低于14度则易落花落夹，不利于生长发育。根据品种不同播种，最迟可在7-8月播种，9-11采收。
27、四季豆：1-3月春播，9-10月秋播。
28、扁豆：生长适温20-25度，35度以上仍能开花结荚，春播秋收，华南地区可收到翌年3月份。
29、土豆：冬春秋三季栽培，一般用春薯做种，9月下旬至翌年2月上旬分三次播种。
30、姜：2-3月种，7-9收获嫩姜，10月至翌年2月继续收获老姜。
31、大蒜：收蒜头的在9-11播种，收青蒜的在9月至翌年1月播。
32、韭菜：11-12播种，翌年3-4月定植
蔬菜的不同习性，食用部分和科目整理套、间种原则：
喜酸还是喜碱：
有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢在碱性的土壤。大部分蔬菜喜欢ph为6.5-6.8，也就是微酸性土壤。
如果把喜欢酸性的土壤蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。
在栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰粉在土壤里，而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰粉。
喜欢酸性土壤（ph6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等。
喜欢碱性土壤（ph7以上）的蔬菜和植物：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等。
喜欢微酸和中性土壤（ph6—7）的蔬菜和植物：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等。
喜荫还是喜阳：
大部分蔬菜属于喜阳，一定要注意向阳地。
最喜阳的蔬菜时那些花果类蔬菜：如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟，他们每天需要至少8小时日照。
其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。他们至少需要半天的日照。需要日照来制造糖分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐阴。
叶菜类对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷比较喜荫。
喜湿还是耐寒：
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗量大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，他们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎得很深（可达2米），可算比较耐寒的，只要在开花结果期间浇一些水就行。
再其次是叶类菜。叶菜类不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。
白萝卜、胡萝卜之类根类蔬菜不能太湿也不能太干。
豆类比较耐寒，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是很耐旱的。蔓生豆类因为枝叶比较多，不如矮生豆类耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、向日葵等。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
伴生：
玫瑰和木樨草不能种在一起，玫瑰会排挤木樨草，使其慢慢死去，而木樨草临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡。
豆类，南瓜和玉米种一起，豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。
万寿菊能散发出一种杀线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫，蚜虫、甲壳虫的天敌，所以可以与白菜、卷心菜、黄瓜搭种。
另外，葱蒜类不能和豆科种一块，但可以与胡萝卜一块。西红柿与土豆不宜在一起。
轮作的基本原理：
轮作一般以3-6年为一个周期，将地分成几块，每年在这几块地里轮流种不同科的蔬菜。
以六年为例。将蔬菜业分成6大类。分类时，尽量将同一科蔬菜分为一类。某些小的科可以合并，只要尽量将习性相似的蔬菜，和适合共生的蔬菜分在一起。
下面是一种可能的分法：
A豆科、玉米、向日葵
B瓜类、芋头
C茄科
D十字花科、空心菜、苋菜
E散型花科，葱科、生菜、莴苣
F薯芋类和芝麻：甘薯、山药、芝麻
在六大块地里轮流种这6类蔬菜，六年轮换一次。
按高矮轮作
高的蔬菜：瓜类除南瓜、西瓜外，蔓生豆类、山药、向日葵、玉米等；
中等高度：西红柿、茄子、芝麻、青椒、土豆、矮生豆类等
矮的蔬菜：十字花科，伞形花科，葱科，甘薯，南瓜，西瓜，甜菜等。
一月份
1、早春黄瓜 2、早春西葫芦 3、早春瓠瓜 4、早春丝瓜 5、早春苦瓜
6、早春南瓜 7、早春冬瓜 8、早春甜瓜 9、早春西瓜 10、中晚熟番茄
11、春芹菜 12、春青花菜 13、春花菜 14、春甘蓝 15、紫甘蓝
16、结球生菜 17、小白菜 18、春菠菜 19、春莴笋 20、晚土豆
21、荠 菜 22、芫 荽 23、茴 香
二月份
1、早春黄瓜 2、早春瓠瓜 3、早春西葫芦 4、早春节瓜 5、有棱丝瓜
6、早春四季豆 7、早春豇豆 8、矮菜豆 9、早春扁豆 10、尖干椒
11、早春甜玉米 12、早春毛豆 13、早春樱桃萝卜 14、早春萝卜
15、早春竹叶菜 16、生菜 17、小白菜 18大白菜 19、菠 菜 20、苋 菜
21、早春落葵 22、荆 芥 23、早春莲藕 24、马齿苋 25、菜 心
26、茼 蒿 27、牛皮菜 28、香 椿 29、蕺菜 30、灰灰菜
31、苦荬菜 32、野 葛 33、马 兰 34、薇 菜 35、蕨 菜
36、蒲公英 37、无籽西瓜 38、芦 荟 39、防 风 40、金丝瓜
41、菜瓜 42、蛇 瓜 43、食用仙人掌 44、藿 香 45、樱桃萝卜
三月份
1、黄瓜 2、甜 瓜 3、西 瓜 4、中晚熟苦瓜 5、中晚熟丝瓜
6、中晚熟冬瓜 7、中晚熟南瓜 8、中晚熟葫芦 9、佛手瓜 10、春四季豆
11、春豇豆 12、扁 豆 13、早毛豆 14、刀 豆 15、高山茄子
16、高山辣椒 17、菜玉米 18、春萝卜 19、春大白菜 20、小白菜
21、春胡萝卜 22、芹 菜 23、四棱豆 24、春水芹 25、早莲藕
26、慈 菇 27、芋 头 28、山 药 29、洋 姜 30、豆 薯
31、竹叶菜 32、苋 菜 33、韭 菜 34、大 葱 35、分 葱
36、小茴香（莳萝） 37、金针菜 38、紫 苏 39、荠 菜 40
四月份
1、晚黄瓜 2、高山地黄瓜 3、菜 瓜 4、晚豇豆 5、矮豇豆
6、晚毛豆 7、高山番茄 8、高山甘蓝 9、高山西芹 10、夏芹菜
11、晚连藕 12、茭 白 13、魔芋 14、高山土豆 15、小白菜
16、豆瓣菜 17、芥 菜 18、生 姜 19、黄秋葵 20、石刁柏
21、冬草莓 22、春草莓 23、笋瓜
五月份
1、夏黄瓜 2、夏秋冬瓜 3、夏豇豆 4、夏毛豆 5、夏茄子
6、夏辣椒 7、高山甘蓝 8、高山花菜 9、高山芹菜 10、高山莴笋
11、高山萝卜 12、高山胡萝卜 13、高山热白菜 14、早熟菜心
15、竹叶菜 16、苋 菜 17、小 葱 18、白花菜 19、小白菜
20、生 菜 21、夏花菜 22、樱桃萝卜 23、荠 菜
六月份
1、夏黄瓜 2、高山黄瓜 3、高山瓠瓜 4、高山四季豆 5、夏豇豆
6、秋茄子 7、秋芹菜 8、早熟花菜 9、中熟花菜 10、夏甘蓝
11、球茎甘蓝 12、热小萝卜 13、热白菜 14、热小白菜 15、竹叶菜
16、荸 荠 17、苋 菜 18、西 瓜 19、甜 瓜 20、秋番茄
21、秋辣椒 22、芫 荽 23、荆 芥
七月份
1、秋黄瓜 2、延秋瓠瓜 3、延秋西瓜 4、延秋甜瓜 5、秋豇豆
6、秋四季豆 7、延秋辣椒 8、延秋茄子 9、延秋番茄 10、延秋西芹
11、秋莴笋 12、晚花菜 13、秋甘蓝 14、紫甘蓝 15、孢子甘蓝
16、秋青花菜 17、芫菁甘蓝 18、早熟红菜苔 19、早秋萝卜 20、秋胡萝卜
21、早大白菜 22、菜 心 23、早蒜苗 24、秋大葱 25、藜 蒿
八月份
1、延秋黄瓜 2、延秋西葫芦 3、延秋四季豆 4、越冬辣椒 5、越冬甜椒
6、越冬茄子 7、越冬番茄 8、越冬樱桃番茄 9、延秋莴笋 10、秋土豆
11、冬芹菜 12、水芹菜 13、延秋青花菜 14、早芥蓝 15、冬甘蓝
16、越冬花菜 17、红菜苔 18、雪里蕻 19、秋腊菜 20、榨 菜
21、大头菜 22、秋萝卜 23、樱桃萝卜 24、晚熟萝卜 25、根用忝菜
26、中熟大白菜 27、晚熟大白菜 28、豆瓣菜 29、油墨菜 30、秋菠菜
31、蒜 苔 32、蒜 头 33、韭 菜 34、荞头葱 35、早藜蒿
36、晚藜蒿 37、苦荬菜 38、荠 菜 39、枸 杞 40、马 兰
41、辣 根 42、防 风 43、奶白菜 44、苋 菜 45、球茎茴香
九月份
1、越冬黄瓜 2、越冬西葫芦 3、越冬丝瓜 4、越冬苦瓜 5、越冬芸豆
6、荷兰豌豆 7、青豌豆 8、蚕 豆 9、冬莴笋 10、结球生菜
11、深冬青花菜 12、晚熟红菜苔 13、雪里蕻 14、小白菜 15、牛皮菜
16、菠 菜 17、茼 蒿 18、分 葱 19、洋 葱 20、芫 荽
21、金针菜 22、乌塌菜
十月份
1、早春辣椒 2、早春茄子 3、早春甜椒 4、越冬甘蓝 5、紫甘蓝
6、越冬莴笋 7、晚芥蓝 8、越冬萝卜 9、小白菜 10、散叶生菜
11、雪里蕻 12、腊 菜 13、菠 菜 14、茼 蒿 15、藜 蒿
16、芫 荽
十一月份
1、早春丝瓜 2、早春苦瓜 3、早春南瓜 4、早春冬瓜 5、早春番茄
6、早春扁豆 7、春茄子 8、春辣椒 9、春花菜 10、春萝卜
11、小白菜 12、菠 菜 13、水芹菜 14、蕨菜（干） 15、薇菜（干）
16、黑油菜 17、襄 荷 18、早春花菜 19、早春甘蓝
十二月份
1、早春黄瓜 2、早春西葫芦 3、早春瓠瓜 4、早春西瓜 5、早春甜瓜
6、早春番茄 7、晚辣椒 8、晚茄子 9、早土豆 10、香瓜茄 11、蛇 瓜
12、早春架豆 13、早春南瓜 14、早春冬瓜 15、早春丝瓜
16、早春苦瓜
常见蔬菜伴生表
常见蔬菜推荐采收时间表
