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篇一:[匈牙利葡萄酒]匈牙利葡萄酒概述
本文通过对匈牙利四个重要葡萄酒产区——埃格尔、托卡伊、维拉尼和纳吉索姆罗的介绍，帮助葡萄酒爱好者快速了解匈牙利葡萄酒。
This article gives you a quick guide to Hungarian wines identifying 4 of Hungary’s most intriguing wine regions: Eger, Tokaj, Villany and Nagy Somlo.
一百多年前，匈牙利曾是欧洲最重要的葡萄酒产地之一。所有欧洲皇室都喜欢托卡伊（Tokaji）贵腐甜白葡萄酒，其他的匈牙利白葡萄酒和红葡萄酒也受到广泛的欢迎。今天，小编就为大家介绍几个匈牙利的重要葡萄酒产区，带大家感受匈牙利葡萄酒的独特魅力。
图片来源：7seatravel
匈牙利位于北纬46至49度之间，与法国很多的顶级葡萄酒产区，比如北罗讷河谷（Northern Rhone）和香槟（Champagne）等纬度基本相同，加之地形多山，土壤主要为火山岩和石灰岩，因此非常适宜葡萄树的生长。在经历了19世纪80年代席卷欧洲的葡萄根瘤蚜病、两次世界大战和四十年的共产主义集体化等挑战后，匈牙利的葡萄酒产业正慢慢回到正轨。无数小庄园重新种植葡萄树，坚持传统酿造工艺的同时融入现代酿酒风格。目前，匈牙利共有22个葡萄酒产区，种植着数百种葡萄。要想对匈牙利葡萄酒有个大概的印象，首先要了解埃格尔（Eger）、托卡伊（Tokaj）、维拉尼（Villany）和纳吉索姆罗（Nagy Somlo）这四个葡萄酒产区。
一、埃格尔
代表酒款：埃格尔公牛血混酿红葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格尔之星混酿白葡萄酒（Egri Csillag white blend）
土壤类型：上层为棕色森林土，下层为火山流纹岩及凝灰岩，夹杂有石灰岩和碎石
埃格尔位于匈牙利北部，距布达佩斯（英文）东北部86英里。酿酒葡萄在当地丘陵地区的生长历史悠久，科学家就曾在当地的一处葡萄园内发现3亿年前的酿酒葡萄化石。埃格尔因两种混酿酒而闻名：公牛血混酿红葡萄酒和埃格尔之星混酿白葡萄酒。
1. 埃格尔公牛血混酿红葡萄酒
图片来源：Wine Folly
公牛血是一种单宁含量高，香料味浓郁的红葡萄酒。传说1552年奥斯曼帝国围攻埃格尔时，土耳其士兵偶然间看到匈牙利士兵在喝一种带有浓郁香料味的红酒。他们发现匈牙利士兵脾气暴躁，又看到他们充血的双眼和沾着红酒的胡子，心生怯意，于是便一溜烟逃回首都，坚称打不过匈牙利人，因为他们喝的是公牛血。公牛血红葡萄酒由此得名。
如今，公牛血已经成为埃格尔的旗舰葡萄酒。根据规定，公牛血至少要用3种葡萄混酿，其中50%必须为本地红葡萄品种卡法兰克斯（Kekfrankos）或卡达卡（Kadarka）。公牛血风格奔放强劲，酒体饱满，带有深色森林水果果酱味，酸度充沛。
2. 埃格尔之星混酿白葡萄酒
图片来源：Wine Folly
在古老的匈牙利传说中，旅行者会追寻酒庄屋顶闪亮的灯光航行到埃格尔，埃格尔之星混酿白葡萄酒的名字就来自这段传说。这种葡萄酒由至少四种白葡萄混酿而成，其中含有不少于50%的本地品种葡萄，常用的本地品种葡萄有琳尼卡（Leanyka）、富尔民特（Furmint）、简尼特（Zenit）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小公主（Kiralyleanyka）等。埃格尔之星芳香四溢，散发着白花和热带水果的香气，带有酸菠萝、柑橘、荔枝和杏仁等风味，余味脆爽，十分适合在炎热的夏日饮用。
二、托卡伊
代表酒款：托卡伊贵腐甜白葡萄酒、富尔民特干白葡萄酒
土壤类型：上层土壤以黏土为主，包括红色、黄色、棕色和白色黏土，还夹杂有部分黄土。下层底土为富含铁元素及石灰质的火山土
托卡伊是联合国教科文组织世界遗产，也是匈牙利最顶级和最著名的葡萄酒产区。它是世界上最早酿制贵腐甜白葡萄酒的产区，也是世界上最早为葡萄酒制定分级制度的产区。路易十四曾称赞托卡伊贵腐甜白葡萄酒为“酒中之王”，在精糖发明之前，欧洲皇室成员会用精致的水晶勺子享用贵腐甜白葡萄酒。
托卡伊得名于当地一个名为托卡伊的村庄，如今其由28个分布在博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）两岸以及山间的小镇组成。两条河流为该地区创造了独特的微气候：空气中的高湿度与山间的微风和充沛的阳光相辅相成。这样的气候为葡萄感染贵腐菌创造了非常有利的条件。
1. 托卡伊贵腐甜白葡萄酒
托卡伊贵腐甜白葡萄酒可以由6种本地品种葡萄酿成，包括富尔民特、哈斯莱威路、卡巴尔（Kabar）、科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和萨格穆斯克塔伊（Sargamuskotaly）。经贵腐菌感染后的葡萄由人工采摘，捣碎后浸入干型葡萄酒中。经过熟化的成酒呈金黄色，拥有极高的甜度（120-180克/每公升），在储存得当的情况下拥有极强的陈年潜力。
图片来源：Wine Folly
托卡伊贵腐甜白葡萄酒通常带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的风味，明快的酸度与极高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊贵腐甜白葡萄酒常与鹅肝搭配，奶酪或柠檬馅饼也是其较常见的搭档。当然，单独饮用贵腐甜白葡萄酒也是不错的选择。
托卡伊贵腐甜白葡萄酒的分级单位是“筐（Puttonyos）”。酒的等级是由酿造过程中使用贵腐葡萄的筐数决定的，使用越多筐的贵腐葡萄酿制的酒就越甜，等级也越高。旧的等级制度将托卡伊贵腐甜白葡萄酒划分为六个等级，而最新的等级制度只保留了两个最高的等级，即五筐（含糖量为120-150克/公升）和六筐（含糖量为150-180克/公升）。我们在日常生活中常喝的可乐含糖量为112克/公升，这么一对比，大家是不是对托卡伊贵腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢？
2. 富尔民特干白葡萄酒
近十余年来，托卡伊酒商也开始尝试酿造干型葡萄酒，其中以富尔民特干白葡萄酒最为人所熟知。富尔民特是世界上最好的白葡萄品种之一，用其酿造的葡萄酒有着令人印象深刻的矿物气息和结构。它也是一个风格多变的葡萄品种，根据产区和酿造工艺的不同，其葡萄酒尝起来既可以像脆爽的绿维特利纳（Gruner），也可以像花香四溢的半干雷司令（Riesling），还可以像酒体饱满柔软的霞多丽（Chardonnay）。富尔民特干白葡萄酒拥有较高的酸度，富有活力，常带有苹果和湿树皮的气息。
三、维拉尼
代表酒款：品丽珠红葡萄酒（Cabernet Franc）、赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛红葡萄酒（Merlot）和卡法兰克斯红葡萄酒
土壤类型：火山岩
维拉尼位于匈牙利最南端，气候温暖，以出产丰腴的红葡萄酒而闻名。它位于布达佩斯以南140英里处，邻近匈牙利与克罗地亚的边界，距亚得里亚海（Adriatic Sea）仅340英里。该地属亚地中海气候，夏季炎热漫长，冬季温和，非常适合葡萄树的生长。其出产的葡萄酒风格优雅，结构平衡，单宁充沛，带有平衡的果味和泥土气息。生长在火山土壤之上的本地品种葡萄有卡法兰克斯和葡萄牙人（Portugieser）。但是现在越来越多的酒商将种植重点转移到品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多（Bordeaux）品种上。
有些国际酒评家曾在2000年评价道，品丽珠已经在维拉尼找到了新家。如今这种葡萄在维拉尼广泛种植，由它酿造出的葡萄酒口感圆润如天鹅绒般顺滑，完美融合了新世界的果味和旧世界的泥土气息，青椒风味尤为显著，还有黑加仑、水果蛋糕和覆盆子的迷人风味，余味悠长。
四、纳吉索姆罗
代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）
土壤类型：火山岩混合黏土、黄土和沙砾
纳吉索姆罗位于布达佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面积仅741英亩，是匈牙利面积最小的葡萄酒产区，但其出产的葡萄酒可以说是最让人神魂颠倒的。该地土壤基岩为黑色玄武岩，上层是黄土、黏土和沙砾。独特的风土造就了世界上烟熏味最重、最强劲的白葡萄酒。
在相当长的一段时间里，人们曾认为索姆罗葡萄酒有着神奇的功效，对从贫血到瘫痪等疾病都有良好的治疗作用。传说王室贵族还会将育龄妇女送到此地饮用葡萄酒，因为他们相信该地葡萄酒强烈的阳刚气息有助于妇女们产下男性后裔。
“玉法克”在葡萄牙语中是“绵羊的尾巴”的意思。这种葡萄仅在火山岩上生长，用它酿造的葡萄酒呈灰白色，强劲可口，带有柠檬、烟熏、小麦和矿物的浓郁风味。尽管尚未有科学依据证明饮用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒爱好者梦寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段时间后饮用最佳，瓶陈会令其口感会更加丰富，也会带来更多的柑橘风味。
图片来源：Wine Folly
打开一瓶匈牙利葡萄酒就像揭开了一段尘封的历史秘密，不过幸运的是，秘密已经揭晓，但是历史才刚刚开始。（文/Cindy）
篇二:[匈牙利葡萄酒]说说匈牙利国宝级葡萄酒——托卡伊
笔者近期收藏了一瓶葡萄酒，这瓶葡萄酒来自匈牙利，是匈牙利的国宝级葡萄酒——托卡伊，不敢独享，所以写一篇文章以飧读者。 世界上的甜酒制作工艺无外乎主要那么三种：打断发酵、浓缩甜性成分、添加甜性物质 打断发酵就是用过滤酵母的方式或者用高度酒精或二氧化硫杀死酵母的方式来阻止发酵，留住甜性成分，从而成为甜酒。葡萄牙的波特酒就是用添加酒精的方式做的。一般的半甜或者晚收甜酒都是用二氧化硫杀死酵母。虽然二氧化硫有毒，但是在标准化作业流程中严格按照法定剂量来投入二氧化硫是不会对人体造成伤害的。 浓缩甜性成分有两种方法，一个方法是让葡萄感染贵腐霉菌，菌丝扎破葡萄皮让水分流失，从而形成浓缩的高甜葡萄汁；另一个方法是让葡萄在自然的低温条件下冻住，从而令葡萄中的水分升华，从而形成浓缩的高甜葡萄汁。两种方法的区别在于感染贵腐霉菌的葡萄酿成酒后会有黑麦面包、焦糖布丁的味道。而被冻住的葡萄酿成的酒则没有贵腐味道，酒中全是水果的味道。 添加甜性物质的制作方法用于雪莉酒或者一些甜储备制作工艺的德国酒。一些德国酒会添加甜葡萄汁令其变甜，这样的制作工艺我们称为甜储备Sussreserve；另一种就是添加甜葡萄汁的加强酒，雪莉酒中的Pale Cream就是这种制作工艺。 今天我们说的是托卡伊。 匈牙利靠近斯洛文尼亚边界有一个产区叫做Tokaj托卡伊，这里出产的一种甜酒也叫作Tokaj托卡伊。 先来说说托卡伊好玩的制作工艺吧。 我们大家都知道想酿出甜酒就需要用以上的那些甜酒制作方法来酿造，它们无外乎都是用了浓缩的葡萄汁直接酿造，而托卡伊则用了另外的方法。 我们想酿酒就必须有成熟的葡萄，托卡伊也一样，酿造托卡伊葡萄酒的时候需要用到两种葡萄，一种是健康的成熟葡萄，一种是感染贵腐霉菌的贵腐葡萄。第一个就是健康成熟的葡萄，最后一个叫做叫做烂烤状态的贵腐葡萄。 因为每串葡萄中的果实形态不一样，所以基本上托卡伊酒都是手工采摘 制作托卡伊会用健康的葡萄酿造干型酒作为基酒 酿造托卡伊的葡萄品种有三种，最常见的是这个产区广泛种植的Furmint福尔民特，还有两种葡萄，一个是晚熟品种Harslevelu菩提叶，另一个是芳香带有橙花味儿的Sarga Muscotaly小粒麝香。 基酒就是基础的酒，我们会在这样干型的基础的酒上再进行处理，成为我们的托卡伊。 这样的干型基酒其实也有销售的，被称作Tokaj Dry，当我们看到这样的词的时候就知道这是不甜的托卡伊酒，它能喝也能作为基酒来进行再处理。 我们用健康的葡萄酿造成干型葡萄酒Tokaj DRY之后，需要把它放在一个容器中，这个容器是一个136L的橡木桶，放在这里的干型酒我们称作新酒。 高潮来了！！！接下来我们会把那些烂烤状态的葡萄碾碎成糊状，加入到新酒中，加入的数量我们用Puttonyos篓来表示，通常一篓葡萄糊的重量是25公斤，把他们放入新酒中浸渍36个小时之后再进行压榨。之后熟化，熟化过程是至少进两年的橡木桶。 那放多少篓葡萄糊呢？ 放多少篓葡萄糊就是托卡伊分级别的开始了 最早136升的容器中最少放3篓葡萄糊，我们叫做3Puttonyos，简称3P。我知道你现在已经不怀好意的笑了，赶紧把你想歪的思绪拉回来！！！ 也可以放4篓、5篓、6篓，我们也相应的称为4P、5P、6P，现在已经没有1P和2P了，是的，现在是从你喜欢的3P作为起步的。 这样也得有一个标准啊，最后谁知道你究竟放了多少葡萄糊呢，所以匈牙利法律有了一个规定，就是按照最后的残糖量来测定。 3Puttonyos的残糖量为60克/升 4Puttonyos的残糖量为90克/升 5Puttonyos的残糖量为120克/升 6Puttonyos的残糖量为150克/升 篓数越多酒越甜。 那还有没有比6P更高的，当然有！！当放更多的葡萄糊之后，酒的残糖量达到180克每升的时候，我们就把它称之为aszú Eszencia阿苏精华了。这样的酒会在橡木桶中熟化3-6年，价格也是非常昂贵的。在2013年的时候，匈牙利的法规已经剔除了5P以下的托卡伊酒，现在市场上见不到3P和4P了，最低5P起！！！ 好了，这就是我今天说的匈牙利国宝级葡萄酒托卡伊，它是有级别区分的，大家对托卡伊的级别与含糖量都有一个大概认知了吧。 还没完呢！！！！ 笔者收藏的酒怎么可能是以上说的大路货，下面真正的高潮来了！！！ 还记得我说过托卡伊的酒是往干型基酒中添加葡萄糊么？ 其实托卡伊还有一种葡萄酒，产区之外的地方很少能买到，这就是被称作Tokaji Eszencia 的葡萄酒。 它是把完全烂烤形态的葡萄放进不锈钢罐中，通过重力，流出非常稀少非常稀少的粘稠葡萄汁。就是用这样粘稠的葡萄汁 这样的葡萄汁最低含糖量是450克/升，现在高品质的都可以达到900-1000克/升。 就是用这样完全烂烤状态的贵腐葡萄，通过重力自行流出的葡萄汁酿酒 因为糖度太高，酵母活性降低，很难正常速度发酵 一般酿造这样的酒需要几年的时间，酒精度才有1-8度，通常正常状态下，一般是1-3度 这样的酒Tokaji Eszencia 托卡伊精华！ 笔者就是收藏了这瓶酒一般酿造100毫升托卡伊精华，需要使用10公斤的葡萄干，并且在除了匈牙利托卡伊的地区外很难买到，一年一个酒庄如果出品托卡伊精华的话一般不会超过500瓶，还不是每年都生产，这就是这款酒的珍稀之处。 这就是笔者收藏的托卡伊精华，到这里就介绍完了，下面再说说这瓶酒如何饮用。 很多读者会很奇怪，饮用不就是用嘴喝么，是的，是用嘴喝，我们说的是用什么容器来饮用 因为非常粘稠，粘稠得如京都念慈菴，所以葡萄酒杯是无法饮用的 喝这样的酒有一个专门的容器，叫做勺儿！ 笔者购买的这瓶酒的酒庄也生产喝酒的勺儿 它有一个很好听的名字叫做Eszencia Angel精华天使 样子是这样的我们就是用这样的勺子来喝酒的 曾经听说托卡伊这样的酒最早是用来治病的 粘稠如京都念慈菴的托卡伊精华有着橘子、柑橘冻、茶叶、果干和香料的味道 我觉得对咳嗽会非常有治疗效果 不过要小心 托卡伊精华价格不菲，打开这瓶酒也许会伴有心绞痛的症状出现...... 我是蓝色都灵 我的自媒体名字叫做蓝色都灵。我是英国葡萄酒烈酒教育基金会WSET高级品酒师、讲师法国国家侍酒师西班牙雪莉酒协会品酒师德国VDP名庄酒联盟品酒师澳大利亚葡萄酒管理局A+品酒师亚洲首批龙舌兰官方持证品酒师中国首批日本清酒官方持证品酒师 在今后的日子里，我会写更多的葡萄酒文章，我的目的就是普及葡萄酒知识，传播葡萄酒文化。 我不仅仅传播酒文化，更是一座连接你与葡萄酒的桥梁这座桥梁上路很宽、车很少，施工完全自主知识产权......
篇三:[匈牙利葡萄酒]【转载】匈牙利，比法国更古老的葡萄酒圣地！
带你走进一个神秘的
美酒国度匈牙利匈牙利葡萄酒的历史可以追溯到罗马时代，已知的最早的葡萄园分类系统应用于匈牙利,而1861年匈牙利人作为移民甚至影响了加州 的葡萄酒业。 匈牙利最为他人所知的便是托刻伊的甜酒和埃格尔公牛血红葡萄酒 埃格尔公牛血埃格尔是公牛血的故乡，传说中匈牙利人15世纪因饮“公牛血”以3000勇士吓退土耳其20万大军的故事就发生在埃格尔城堡的保卫战中。公牛血以颜色艳红、重酒体、陈年能力强而作为匈牙利国酒闻名，因此埃格尔也被称之为匈牙利的“红宝石”。匈牙利人爱喝埃格尔出产的“公牛血”也很看重这个国际品牌，于1997年颁布了关于公牛血酿制的法律条例规定，以确保它的质量与名声。公牛血是世界上知名度最高的匈牙利红葡萄酒品牌。关于埃格尔产区5000多公顷葡萄园坐落在连绵的火山群中。这里独特的火山土质和温暖的气候适合多种葡萄的生长：赤霞珠、梅洛、贵人香等， 品质极其优良。葡萄酒法规规定，公牛血必须由以下十三种葡萄中的至少三种混酿而成：卡达卡Kadarka，葡萄牙人Portugieser，赤霞珠，品丽珠，梅洛，黑品诺，西拉，Menoir，蓝色妖姬Kékfrankos，比伯卡达卡，蓝伯格，茨威格Zweigelt。埃格尔特级公牛血是2004年开始引入的一个新的等级，须由官方规定的13种葡萄中的5种混酿而成，产量严格控制，在橡木桶中陈酿12个月，瓶中陈年6个月后才可上市。现在为推广公牛血产品，每年联会都会举办相关公牛血节日活动。 托卡伊甜酒坐落于匈牙首都布达佩斯东北部大约200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。整个托考伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区，从12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地。1571年世界第一瓶贵腐酒托卡伊（Tokaj）问世。比德国的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）早100年。比法国著名的苏玳（Sauternes）早近200年。400百年来，托卡伊贵腐酒作为欧洲各国的宫廷宴酒，甚至用于各国的外交工具。 路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，奥匈帝国的皇帝弗朗斯·约瑟夫（Frans Joseph），茜茜公主的丈夫，每年给英国维多利亚女王（Queen Victoria ）一个传统的生日礼物—12瓶托卡伊美酒。在1900年，维多利亚女王81岁生日时，共收到弗朗斯皇帝送给她972瓶托卡伊美酒。从白葡萄酒到贵腐甜的不同时期葡萄转变过程
托卡伊最出名的是其悠长温暖的秋季和来自波多克河的迷雾,这为贵腐菌的生长创造了完美的条件。这可以促进当地有名的贵腐葡萄(阿苏)的生长。采摘通常延迟很久延迟至十一月中旬,贵妇葡萄被单独采摘,用筐(puttonyos)运输,之后压榨成浆, 被加入新鲜葡萄汁或混酿葡萄酒。 在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品有阿苏（ASZU）和绍莫罗得尼（SZAMORODNI），绍莫罗得尼须至少酿制两年（橡木桶1年，瓶内1年）才能上市。在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证在阿苏和绍莫罗得尼中，又以阿苏为最高级，它是托卡伊的终级产品。至少须酿制3年。瓶子上ASZU字样下面有一个3～6的数字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是篓，一篓大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几篓aszú 浓汁的意思。三篓的要酿制五年，六篓的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵。
（转自“匈牙利之窗”）
