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油条膨松剂最佳配方篇一:无铝油条膨松剂的最佳配方
,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.
油条膨松剂最佳配方篇二:安琪快速复配油条膨松剂是安琪复配油条膨松剂的“加强版”，制作时间更短哦!
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详细参数
产品参数
配料
碳酸氢钠(42%)，玉米淀粉，葡萄糖酸-δ-内酯(10%)，磷酸二氢钠(9%)，苹果酸(7%)，碳酸钙(7%)，柠檬酸(6%)
应用范围
本产品适应于油炸面制品的蓬松、制作
储存方法
存放于阴凉干燥处，开封后尽快用完
使用方法
与小麦粉直接混合
产品标准号
GB25591-2010
食品卫生许可证号
XK13-217-00922
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油条膨松剂最佳配方篇三:无铝油条制作配方及做油条时遇到的问题
制作油条时遇到的21个问题：
1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗? 答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。2、如何正确使用无铝油条膨松剂? 答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。3、炸制油条前不能揉面吗? 答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因? 答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因? 答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。6、分割面团后再饧发可以吗? 答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。7、如何使油条外形控制好? 答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。8、如何解决油条回软快的问题? 答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。9、油条很硬如何解决? 答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。10、油条面团冷藏时间为什么不能太长? 答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因? 答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办? 答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。13、油条表皮太厚怎么办? 答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。14、油条干瘪不饱满是什么原因? 答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因? 答：通常是面团的饧发时间不够造成。16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因? 答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。17、油条炸的时候分开了是什么原因? 答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。18、如何叠压面片? 答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。19、面团拉不开，弹性过大是什么原因? 答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。20、采用什么面粉炸制油条最好? 答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。21、夏天饧发油条面团要注意什么? 答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
