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王顺明篇1:王顺明倾情制作，懂茶的都知道！
王顺明是谁？懂茶的都知道！
在诸多制作岩茶的手艺人当中，有一位宗师级别的制茶师！他，就是王顺明老师！
是他，领衔起草了第一份武夷岩茶标准，沿用至今。
是他，守护了大红袍母树21年，每年春天采下6棵母树的鲜叶，制出世界上独一无二的“大红袍”。
是他，几十年日夜忙碌，不断磨练着自己的技艺，只为了一个珍贵的岩茶制作技艺。
10年前，国家评选非物质文化遗产（武夷岩茶）传承人，王顺明老师自然成为公认无可取代的一位！
在“非遗”传承人当中，王顺明老师是特别的：他获得了第二届中华非物质文化遗产传承人薪传奖——一个只颁发给最出色的“非遗”传承人的奖项！本届获奖人传承不同技艺，王顺明老师则是茶业界的唯一获奖人。
多位党和国家领导人、福建省党委和政府领导人都曾到访过王顺明老师的茶园和研究所，对于王老师在岩茶技艺传承上的贡献给予高度评价。
每逢党和国家领导人想喝大红袍的时候，都会找到王顺明老师。一代传奇宗师金庸先生，也特别喜爱王老师的武夷岩茶，携夫人亲自到访武夷山，与王老师品茶论剑。慕名拜访的人更是络绎不绝，王顺明老师的研究所早已成为武夷岩茶的学术殿堂。
岩茶有多高贵？老茶鬼都知道！
武夷岩茶，清代即已名扬天下。举世闻名的大红袍母树仅6株，是武夷岩茶高贵品质的象征，具有丰厚的历史和文化内涵，列入联合国“世界自然与文化遗产”名录。
2003年6月，中国人民保险公司与武夷山政府签订保单，以一亿元人民币承保6株大红袍母树，成为保险公司在名茶责任保险中投下的最大保额。2007年10月，最后20克采自武夷山350年母树的大红袍茶叶送藏国家博物馆以后，武夷山将不再制作母树大红袍茶叶。
王顺明老师手制的武夷岩茶，完全把香气含在汤水之中，入口之初香气含蓄，下咽片刻奇香上涌，萦绕喉间，久久不散。顿时，令人悟出何以往昔饮茶之人最喜煊写的“岩韵”，这种感觉，如痴如醉。更有趣的是，喝过王老师的茶，再喝许多岩茶都感觉内涵不足、火候不够。这就是“古法炭焙”的精髓所在！
火候，是中国特有的词，不仅仅指火的大小和温度的高低，也指程度。王老师最能掌握这个“火候”，因此能焙制出如此高品质的茶。王老师焙茶，注重的是“足火”，要让茶叶“吃透火”。茶叶本是鲜嫩水灵的叶片，就算几经制作，还是不容易接受“火的净化”。只有在炭火的最适温度下，一次性焙足十几个小时，才真正是“足火岩茶”。
足火，并不容易做到。叶片的边缘最脆弱，一不小心就焦了，只有在保证叶片边缘不焦的时候，焙到香气滋味由叶脉从内而外渗透出来，才能做到火与品种香并存。
所谓“岩茶香从焙中来”，就是这个道理。足火岩茶，三开之后，茶香大出，山场气跃然而现！此后，最美好的感觉才会展现，而且，茶汤饮毕，那持久的挂杯香悠悠细细，就算杯子冷了，依然甜美迷人。
不仅如此，足火岩茶最能经受时间的洗礼。足火的岩茶，可以密封久存，5年一个阶段，会越变越好喝。武夷山的百姓喜欢喝的“老茶”，就是久存的足火岩茶。足火岩茶还有药用价值，能够调理肠胃，利水除湿。在武夷山，人们多凭此来对抗湿冷的气候，也有很多新生儿腹泻可以用“老茶”来医治。
王顺明倾情制作，茶江湖再起风云！
王顺明老师几十年实践古法焙茶，烤箱般的“焙火间”里总有他的身影，亲自翻遍每一笼茶叶，亲身体会茶的细微变化。念念不忘，必有回响，王老师终成当之无愧的武夷岩茶第一人！
圣诞之日，古都金陵，王顺明老师亲临肆拾玖坊茶坊新产品发布会，并欣然接受聘书，成为肆拾玖坊茶叶研究院荣誉院长。
王老师讲到：肆拾玖坊倡导复兴中国传统文明，推广中国传统茶文化的情怀，跟他的平生夙愿不谋而合。未来，肆拾玖坊不仅要与王顺明老师深度合作，更要在王顺明老师的引导下，成为中国传统茶文化的积极推广者。
古有仙人种奇茗，后有技艺制乌龙！三百多年以来，“焙火”心法在武夷山代代相传。武夷岩茶的“古法炭焙”，更是王顺明老师一生追求的极致。肆拾玖坊“楚留香”系列，就是用“古法炭焙”制作而成的足火岩茶，因此楚留香耐冲泡、耐品饮、耐存放，是市场上不可多得的上品好茶。
最后，重要的事情再说一遍：肆拾玖坊“楚留香”岩茶礼盒，内含三款岩茶——大红袍、水仙、肉桂，分别对应“翘楚”、“长留”、“怡香”之意。这三款茶叶由武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、中华非物质文化遗产传承人薪传奖获奖人、武夷岩茶标准起草人、肆拾玖坊茶叶研究院荣誉院长——王顺明老师亲手倾情特制而成??
王顺明篇2:王顺明大师教你泡茶
非常简单
大家别把生活中喝茶这件小事搞复杂了
就是平常的泡茶
就可以把茶泡好
泡茶，随心所欲
大家别有那么多的讲究,越讲究越把事搞砸了
看茶泡茶，看自己口感去泡茶
最关键一点
要茶随心走
那就能把这泡茶泡好
泡茶就是这么简单
泡茶就这么简单
就是你喜欢什么口感自己去泡什么口感
解决这个口感问题
就是解决出水时间，解决投量问题，解决水温
这是泡茶基本三要素
看茶泡茶，看自己口感去泡茶
茶泡出来不好喝有几个因素
也许是这泡茶真的不好
或者投茶量太大
不懂得控制出水时间
茶泡的好喝不好喝
是对自我而言
自己的口感觉得好了
他就好了
看茶泡茶
看自己口感去泡茶
最关键一点
要茶随心走
那就能把这泡茶泡好
啜茶的方法
慢，快，再快
第一声很短，颊齿留香
第二声长一点，两颊生津
第三口很长，润泽回喉
气的长短不一样
最后一口要逼到喉头
王顺明篇3:走进岩茶“族长”王顺明的茶江湖
岩茶“族长”王顺明
认识王老师是在三年前了，当时行程排的满，武夷只是路过。在他家吃了一顿中饭，聊了大半个小时，却留下深刻的印象。琪明茶科所，拾缀的很干净的一个大院子，种着很多珍稀的茶树品种，一家四代其乐融融的生活在一起。
大家围在一个大桌子吃饭，烧的都是自家院子种的菜蔬、养的鸡鹅，新鲜味浓。一些无意的生活细节中无声传递出互相关爱的家庭气氛，让人羡慕。离开的时候跟王老师请求，一年后请他收做弟子，教我学岩茶。当时他眯着眼笑笑，“来了再说!”
大红袍是个德高望重的“族长”
水仙是个任劳任怨的“母亲”
王老师是武夷岩茶国家标准主要起草人，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人 ，长期从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作，并亲自管理、制作大红袍母树20余年。
问王老师，如果用人比喻，在你心里岩茶大红袍该像个什么样的人？他沉吟了一会，很肯定的说，是族长，德高望重的老者，带领着族人大踏步的往前走。
接着追问道，那武夷人民常见乐饮的“水仙“呢？“她是个任劳任怨的母亲，从清末移植到武夷，很适合这里的生态环境，高产量给这里的人民提高了收入改善了生活。哪怕没有五大名丛的地位，它依然本色付出。”
细细咀嚼，觉得挺贴切。难怪王老师的课学生很爱听，不论是茶科所的茶学堂还是在学院里当客座教授，都是济济一堂。学生评论他上的课很生动，故事信手拈来，深入浅出，没有大道理。
“善用火功”并“崇尚自然科学”
在业界，很多人评论王老师的绝活是“善用火功”，古人云“武夷焙火实甲天下，武夷岩茶十焙成金，武夷岩茶味从焙处醇”。
如果说做青是初制工艺里的精髓，那么焙火就是精制过程中的险滩，过不去就碳化、焦感，过去了就会看到前面平静的浪花，随之给口感带来无穷的变化，给人带来无限的遐想。
有人说“不苦不涩不是武夷岩茶”，王老师对这个有不同看法。他说岩茶在口中的变化是会有涩后回甘，甘后回甜的，如果涩后不能回甘，那就没有甜而言，这种强调苦涩说法是为失败工艺找借口！做不好就承认自己做不好，吸取教训更重要，无须去为其找借口，再好的师傅都有失手的时候，要坦然面对。
说到兴致时，他给我们冲泡了几款不同火功的茶。有“足而不焦，足而不碳化的”,有“轮回的焙，间歇的焙”等等手法，每一款茶对焙火的工艺要求都不一样。
所以古人说：看天做青，看青做青，焙火时就要看茶焙火，量身定制。有的茶需要七、八个小时甚至更多，间歇的翻和闻很花精力，车间的师傅说关键时候还要王老师来把握，半夜两三点起来看焙火程度决定下一步怎么做是常有的事。“半夜三更爬上楼，三夜没有两夜眠。”这就是武夷做茶人。
这泡吃足了火的大红袍汤色是琥珀色的，金圈由下往上淡化，口感稠密有果胶香。
王老师爱用歌唱家打比喻，他说好茶要像优秀的歌唱家能把人带进歌的意境里，气场很强大。
一高兴他拿出了一款百年树龄的老枞，这是王顺明老师的私藏茶，师母特别爱喝，只给懂行人。＂老态龙钟＂的树龄却在口感中喝出了少女的味道，柔，绵中夹带着深深的回韵，好似森林里的自然气息。
那是一种混合的奇妙感觉，既有清新又有厚实，细细密密的充斥整个口腔，而且汤入喉，仍能咀嚼回味。这确实是一款让人怦然心动的茶。王老师说，这款茶不仅有岩韵还带着强烈的“树韵”，我只用了中火焙，原因就是要突出这款老枞特有的树韵。
为何要用炭焙不用干燥机呢？
王老师回答，干燥机仅仅起到干燥作用，很难将火候吃到茶里去，无法将茶的内含物质与火结合共鸣。老底子留下的传统手艺里就这个焙火很难用机器来代替，至少目前没有。炭也有讲究，都要用硬木烧的炭，要烧透，不能有一点点烟，能量还要足。焙笼要用竹编的，一个焙笼只能用一年。
王老师说手工是个基础，不了解手工怎么去操纵模拟手工的机器呢？只有了解到传统工艺的原因，才能让机器操纵更娴熟更好发挥品种的特性。手工茶是情，机器茶是饭。不能不吃饭说情，也不能光吃饭无情。用手工比机器，用机器比手工都不对。
成就一泡好茶更重要的因素是：良好的生态、优良的树种和精湛娴熟的工艺。最重要的是制茶者严谨的态度、淡定的情怀。
人生如茶
一直以为德高望重的老茶人会不苟言笑，比较严肃，王老师却给人完全不同的感觉，风趣幽默甚至有些调皮，尤其是和他的小孙女在一起，想偷偷带小孙女去买吃的又怕女儿女婿说他太宠爱的神情就像一个孩子。
在自己院子里散步喂鸡的怡然自得、和五湖四海的朋友交流岩茶的滔滔不绝、给我们看全家生活照片时候的开心满足、闻香品鉴时的严肃认真、和小孙女一起嬉戏的慈祥，很真实很幸福。他对孩子们的家训是低调做人，高质量生活，感觉老师把日子过得就很有品质。
突然想起，王老师说的大红袍是个族长，这，何尝不也是说他自己呢？老师临走的时候跟我说，喝茶啊，就是身体舒服心里快乐的事情，特别简单。
临告别，他给问山茶友会留言：爱茶，爱生活！王老师已经身体力行了。“人生如茶，空杯以对，就有喝不完的欢喜和感动”。
于我而言，王老师不仅是武夷岩茶的第一老师，同时也教会了我很多人生哲理。如今问山茶友会已经在琪明茶科所设立了培训基地，而武夷山茶旅也成为每年热门线路。越来越多的茶友通过王老师，更深刻的认识到武夷岩茶，同时收获许多欢笑与惊喜。
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“湖畔&问山·中国茶轻松学”十月课堂主题——岩茶，10月29日，我们特邀非遗大师王顺明，在西湖边最美茶楼——湖畔居，开设《先生说茶》大讲堂。用一天的时间，让非遗大师陪你喝懂“岩茶族长”大红袍。
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