【www.shanpow.com--自我介绍】
馅饼的面怎么活才软篇1:馅饼面怎么和比较软 这样做出来的馅饼更美味
馅饼的做法大家都知道吗？知道馅饼怎么做好吃吗？馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的，但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的，下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软，一起来学习一下吧。
馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感，因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度，那么究竟要怎么做呢？
做法一
材料
面粉。
做法
1、将面粉舀到大碗里。
2、接着打开水龙头，小小的水流。左手拿着装有面粉的碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，而在这过程中，面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加，面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的，当面团变的光溜溜，且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。
14、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
15、馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
16、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
17、来回再翻一次，皮会渐渐发白。
馅饼的面怎么活才软篇2:【巧和面馅成就薄而香软的北方馅饼
今天不发连载，单纯的说说馅饼。
在北方，馅饼是再家常不过的主食，小时候，爸爸朋友的妻子，那个我要叫大娘的女人在国营饭店上班，她只做两样食物，蛋糕和馅饼。这两样东西是如此的气质迥异，但都被大娘做得出神入化。曾有段时间，在国营饭店排队吃馅饼和排队买蛋糕的人一样多，直至饭店不再，大娘下岗在家开小店。没有了饭店后厨那台古老又庞大的烤箱，入口浓香的蛋糕很少再吃到了，但是馅饼却是每次去她家必可以享受得到的美味。
大娘做出的馅饼皮非常薄，几乎吹弹可破，皮内的馅料是紧紧抱团儿的，即使脱离了饼皮，依然会是一张完整又沁着油的肉饼，最难忘馅饼刚出锅时那滋滋的油响声和扑鼻的香，每次都狠狠的勾着我的馋虫儿，年复一年，直至我从那个趴在她的面案边儿上看着她和面烙饼的小丫头，长大成了也会在厨房里柴米油盐的他人妇。按照记忆中大娘做馅饼的工序反复尝试，竟然也复制出了那番吹弹可破又满口留香的好滋味。只是无法复制那些逝去的年月，大娘已经年迈，又搬去了遥远的女儿家，许多年没有再见到她，也没有再尝到她的好手艺。只是每次朋友把我做的馅饼一扫而光后，我都会想起她。食物留给人的记忆如此深刻，裹挟着一方水土的儿女情长，在飞逝的时光中涤荡出仿佛永远都不会改变的馥郁芬芳。
*******************************************************************************************
【葱香猪肉馅饼】烙馅饼最主要的是和面，面要软，软到勉强成团的程度，醒面也同样重要，要让面团充分吃水并延展，这样才能保证烙出的馅饼皮薄而软。馅料的做法也有一些讲究，最好用猪腿肉手工垛馅，加入大葱和洋葱提味后用酱和馅，这是北方人和馅时最常用的手法，很家常，也很入味。
【步骤】
面团原料：普通面粉500g 清水450g 盐1/3茶匙
馅料原料：猪腿肉馅300g 大葱葱白2根 洋葱1/2个 鲜姜末5g 清水100ml 料酒3汤匙生抽3汤匙 蚝油1汤匙 豆瓣酱3汤匙 香油约1茶匙
馅饼做法：
1.把盐加入面粉中，分次倒入约400g清水把面团搅拌成絮状后用手沾清水把面略揉一下，用手沾着剩余的清水揣面团，把水分次用拳头打进面团里，至面团成为图3中的样子，即提起来不会流淌下去但是非常软，蒸笼布浸湿后拧干，盖在盆上，醒发1小时以上
2.猪肉馅放入器皿中，把100ml清水分次倒入，顺时针把肉馅搅打至发白膨胀后，依次加入鲜姜末、料酒、生抽、蚝油和豆瓣酱
3.把大葱白和洋葱分别切碎，加入拌好的馅料里，再加入香油后顺着一个方向搅拌均匀
4.把醒发好的面上洒一点点干面后，用手把面轻揉成团，揪成等量的面剂子后，取其中一个面剂子放在案板上擀平后加入馅料，像包包子一样包起来后把收口朝下，用擀面杖轻轻擀圆
5.电饼铛内涂一层油后把馅饼放入，在饼面上再刷一层油，上下层加热至指示灯熄灭即可，如果用平底锅烙制，全程小火，平底锅内涂上油后把馅饼放入，在表面再涂一层油，盖盖子越4分钟后翻面，至整张馅饼鼓起即可
【TIPS】
1.因为各家用的面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏
2.在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想
3.和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样
4.在做葱香馅时加入少许洋葱会让口感有一丝甜，非常不错，何况洋葱对身体也很有好处
5.馅料中很多调料都有一定的盐度，就不要再另外加盐了
6.用电饼铛做馅饼非常方便，双面加热的电饼铛还省却了翻面的工序，如果用平底锅注意火候，并且要盖盖子烙饼，这样饼皮才会软，烙馅饼最好用刷子在锅里和饼皮上刷油，这样不但避免油太多导致饼皮发硬发死，还会使烙出来的馅饼色泽好看哈
7.在吃馅饼时搭配蒜泥和陈醋调和好的汁水或者油泼辣子和醋、生抽、香油调和好的辣汁来吃很酣畅
馅饼的面怎么活才软篇3:馅饼-和面
1、cbu-gaoliangdu的答复： 刚刚很简单，和面的时候把40%-50%的面用热水活，然后其他的部分用冷水和，然后把他们混合在一起就好了……和我奶奶学的……哈 Allensu 祝你顺利
2、馅饼的面是凉水和面和的象粘糊糊的粥一样上面放油纱布，醒2个小时，做的时候用油案板，双手也要占满油那样才能不粘，而且包的时候不会弄破面皮。不放你写的那几样。要是放也不放碱，放碱就艮了。一斤面放一克盐两克矾 要是不行你可以去卖调料那买点膨化剂 炸油条是1克盐2克碱3克矾 你自己看着弄吧 好好研究研究 做饭菜可是门学问 好了不说了 配方都给你了 。
3、馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
4、馅饼的做法大家都知道吗？知道馅饼怎么做好吃吗？馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的，但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的，下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软，一起来学习一下吧。
馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感，因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度，那么究竟要怎么做呢？
做法一
材料
面粉。
做法
1、将面粉舀到大碗里。
2、接着打开水龙头，小小的水流。左手拿着装有面粉的碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，而在这过程中，面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加，面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的，当面团变的光溜溜，且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。
14、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
15、馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
16、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
17、来回再翻一次，皮会渐渐发白。
18、七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
19、盛出。看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
做法二
这个黄金胡桃馅饼是由奶油、红糖和胡桃做成的。
材料
红糖300克，面粉150克，浓奶油125毫升，鸡蛋1个，糖浆1汤匙，香草精1茶匙，胡桃碎90克，直径23厘米的馅饼底1个。
做法
1.预热烤箱至180度。用一个中等大小的碗把红糖和面粉搅拌在一起，放一边待用。
2.在一个较大的容器里，把奶油、鸡蛋、糖浆和香草精混合在一起，再把红糖和面粉的混合物倒进去，搅拌均匀后，加入胡桃碎。
3.最后把他们倒进馅饼底里。烘焙30-40分钟，或者直到变成金黄色即成。
做法三
材料
蜜红豆粒90公克，芋泥180公克，鲜奶油30公克，全烫面团360公克，煎油2大匙。
做法
1.蜜红豆粒、芋泥、鲜奶油一起放入容器内拌匀后，分成6等份，即为红豆芋泥馅料。
2.取全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共6份，再用双手由外向内心挤压成圆球状，醒置约5分钟，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的红豆芋泥馅料后，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼。
4.取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热后，放入作法3的馅饼以小火煎约8～10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
结语：以上就是小编为大家介绍的馅饼的做法，从这些做法，我们知道了馅饼面怎么和比较软以及馅饼怎么做，如果你是面食爱好者，你就可以行动了，跟着小编一起来制作筋道美味的馅饼吧。
馅饼面怎么和最好：让馅饼皮薄不漏馅
今天具体教大家馅饼面怎么和，日常人们做馅饼，和面无非是发面、死面和烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？恩恩，是的，和面很重要。解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。今天索性专门馅饼面怎么和才好吃的教程，希望大家喜欢。
和面都有哪些方法：
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
馅饼面怎么和的具体步骤：
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和
7、好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
