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农村臭豆腐的制作方法篇1:农村大妈自制的臭豆腐乳，方法简单但超级好吃！
菜场买的老豆腐，越老越好（太嫩的豆腐，没等豆腐乳成型就散了），最好是盐卤豆腐，做成的豆腐乳有浓郁的豆香味。（如果豆腐水分还是多，可以在豆腐上压上砧板，砧板上再压些东西，比如一碗水），压上一两个小时，把豆腐的水分再逼出一些）
豆腐切成大小均匀的块，基本一块大小在一个麻将牌或两个麻将牌大小的样子。
找个干净的（无油无水），底面大的容器，我用的是个大炖锅，把切好的豆腐块竖着排在锅底，豆腐与豆腐之间留上一点空隙，给它充分长毛发酵的空间。
盖上锅盖，放在温度25度以上的地方，放置5天让它长白毛乳化（想吃特别臭的，可以再多放3、5天）。5天后，找个大口玻璃瓶，我就用的蜂蜜柚子茶的广口瓶。把长过毛的豆腐码入瓶里，注意别用筷子，豆腐水分大的话，乳化后筷子一夹就散了。
下来开始准备腌汁。材料：八角2个、桂皮1片、丁香、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上4~5茶匙盐，放入水烧开（水量能装满柚子茶瓶就够了），转小火10分钟。关火，晾凉，倒入少许白酒（喝酒的小酒盅1到2杯），超市买的炒菜的那种便宜白酒就行。
农村臭豆腐的制作方法篇2:农村臭豆腐乳的做法，你见过吗？味道美死了！
说起豆腐乳，估计大家都是见过超市买的那种，估计现在很少人家里自己做了，而且在城市上制作豆腐乳也不太方便，条件不太允许，所以想吃只能到超市买，但是超市的那种味道真的不咋的。
我老家是湖北的，爸妈住在湖北农村老家里面，每年冬天老妈都会制作臭豆腐乳 ，差不多过年的时候就可以吃上了，味道非常好！
下面简单解释下我老家臭豆腐乳的制作方法：
首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。
然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。
等一段时间（10天左右） 来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。
现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。
把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。
差不多都沾满完后，然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，每次吃的时候，夹出了两小块就可以了，特别开胃！
农村臭豆腐的制作方法篇3:农村老奶奶秘制的臭豆腐乳, 方法简单但是非常好吃
需要用老豆腐，越老越好，避免太嫩的豆腐，还没有比及豆腐乳成型就散了，盐卤豆腐最好，这样做的豆腐乳还有浓郁的豆香味。留意豆腐水分多，可用砧板压一下，或许砧板上再压些东西，，压上一两个小时，可以把豆腐的水分再逼出一些。
用刀把豆腐切成这样差不多的块，像麻将牌那样大小。
找个无油无水干净的底面大的容器，我用大炖锅，切好的豆腐块竖着排放在锅底，豆腐与豆腐之间需要留一些距离，给它充分长毛发酵的空间。
盖上锅盖，放置温度25度以上的当地5天，待它长白毛乳化；若想吃特别臭的，可再多放3-5天。然后找个大口玻璃瓶，把长过毛的豆腐，用手码入瓶里，制止用筷子，防止夹就散了。
预备八角2个、桂皮1片、丁香、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上4~5茶匙盐，放入水烧开，转小火煮10分钟，即可关火，晾凉，再把少量白酒（喝酒的小酒盅1到2杯）放入，腌汁倒入即可。
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