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一：[酒评网]酒评网观点：酒桌上的十大误区揭秘

[常识]酒桌上的十大误区揭秘 
一、酒兑饮料很时尚
　　时下，喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧，威士忌加冰红茶，啤酒加可乐……各种"混搭"组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低，感觉像在喝饮料，所以很多人对它情有独钟。
　　但专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
　　另外，兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料，就使劲喝，一旦察觉到有酒精作用时，就已经喝多了。
二、白酒伤身红酒养人
　　很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制饮用量。
　　专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。
三、喝酒红脸不易醉
　　"喝酒脸红的人不容易醉"，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。
　　一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。事实上，导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是，红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，加上酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了，而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量。
四、腊肉香肠做下酒菜
　　聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，最好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症(专题 访谈 咨询)(专题 访谈 咨询)(专题 访谈 咨询)。
　　为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
五、感情深一口闷
　　有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家"感情深一口闷，感情浅舔一舔"、"走一个"。
　　其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
六、烟酒不分家
　　一些人认为"一支烟、一杯酒，快乐似神仙。"尤其是喝酒到了兴头上，边上递过来一支烟，这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人，也会边说"难得今天高兴"，边接过来点上。
　　但事实上，边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被"麻醉"了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。
七、高度酒才够劲
　　日常生活中，有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的，喝着没劲，而高度酒多为粮食酿造，喝醉不上头，喝着更带劲。
　　其实，度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，大量的酒精加重了肝脏的解毒负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。另外，酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。
八、突然戒酒易伤身
　　很多人因为健康问题被医生建议戒酒，但很大一部分人始终未能成功戒酒，甚至会以"突然戒酒反而伤身体"为理由，继续自己的美酒生涯。
　　专家指出，一些人认为"突然戒酒反倒伤身"其实指的是一种戒断症状。对酒精已经产生了依赖的人，如果突然戒酒，可能会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等戒断症状。但此时更应戒酒，而不是认为应该喝一点酒来缓和症状。针对这种戒断症状，临床上有适当的药物能有效控制戒断症状。
九、喝醉了抠喉咙催吐
　　日常应酬中，不少人采用的"秘诀"就是喝多了之后到卫生间"抠喉咙"催吐，呕吐之后感觉好受一些，甚至可以继续喝酒。但专家指出，这属于"危险动作"。
　　抠喉咙催吐一定要在清醒时或医护人员的帮助下进行，因为醉酒者意识不清，很容易吸入呕吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，剧烈呕吐会导致腹内压增高，除了容易引起胃出血外，还会使十二指肠内容物逆流，引发急性胰腺炎等急症。
十、浓茶咖啡可醒酒
　　有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有"醒酒"作用，事实上这是一种误解。
　　酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
　　 

二：[酒评网]白酒品鉴秘籍：品鉴白酒时有哪五个感官，九种感觉？

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“五官九觉”通常是指“五个感官，九种感觉”，“五官”顾名思义为耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。“九觉”包括感官知觉——视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官知觉——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)。
一、感官知觉
(1)视觉
视觉的器官是眼睛。眼睛能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼感觉到的可见光是在400～750纳米范围内的电磁波。视觉是光作用于视觉器官，使其感受细胞兴奋，其信息经视觉神经系统加工后产生。
在白酒鉴评中，我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，最后形成数个小酒滴，多者为好酒。
质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。
(2)听觉
听觉是声波作用于听觉器官，使其感受细胞兴奋并引起听神经的冲动，发出的传入信息经各级听觉中枢分析后引起的感觉。
在有关白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。
在白酒鉴评中，听觉用得较少。
(3)嗅觉
当我们的祖先开始直立行走的时候，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经消退了，我们以为在生活中占主导地位的是视觉。但耶鲁大学的某神经学家认为，人们大大低估了他们的嗅觉，实际上，让人更接近美食，真切意识到生活有多愉悦，更多的是依赖嗅觉。它与我们所有的情感感受有关。它如同情绪的营养剂，能够设置你的行为模式，使你的生活愉快或者令人厌恶。大脑中负责处理嗅觉的神经与主管情绪控制的中枢神经紧密相连，因此气味会强烈影响人的情绪，而且嗅觉记忆比视觉更可靠。
嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。
相比于味觉，嗅觉对味道的贡献更大。嗅觉在味道上起着强大的但是却不易察觉的作用。
嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。
鼻前嗅觉是与生俱来的，它介导了大部分的刺激感应，唤起我们对食物香气的感觉，尤其是烹饪食品、酒的醇香、鲜花的芬芳、香水的香味以及花束的香味。同时，它在汗液、尿液和粪便中的挥发性化合物以及性信息分子的调控中也发挥作用。另外，它还能对比如火灾气体等危险讯号发出警告。正是由于这些显而易见的功能，几百年以来人们都浅显地将鼻腔前嗅觉作为最主要的嗅觉存在。
鼻后嗅觉源自口腔后部，气体的行进路径与鼻前嗅觉相反，是在呼气过程中产生的，主导味道的创造。呼气产生的嗅觉具有不同的意义，它通常与另外两种感觉(味觉和触觉)融合起来形成了第三种感觉——味道。
与鼻前嗅觉相比，鼻后嗅觉有很多方面的不同，被视为一种独立的嗅觉。首先，它起源于口腔内，是唯一由身体产生的远距感觉。其次，由于它产生于口腔内，往往会促进口腔中其它感觉的产生，比如味觉和触觉。更进一步，由于口腔里有食物，鼻后嗅觉还伴随着舌头、下巴肌肉以及脸颊的运动。与外部嗅觉和其它远距感觉(比如视觉和听觉)相比，它是一种主动的感觉。咀嚼使得来自食物中的气体分子与空气混合，经过口腔后部来到鼻腔，刺激气味受体。令人惊讶的是，味道感觉的产生如海市蜃楼般，表面看起来，它好像产生于口腔中，但是实际上，其中气味的部分，是由嗅觉通道产生的。没有呼气，就不会有味道的产生(做个小实验：我们捏住鼻子屏住呼吸吃东西，是感觉不到味道的，只有放开鼻子，呼吸顺畅，才能感到食物的滋味)。
鼻后嗅觉产生可简单地描述为：在口腔中，食物在被嚼碎的过程中随着舌头移动，当咀嚼者呼气时，迫使空气从肺部通过喉头软骨盖进入口腔后部的咽中。在通过的空气中混杂着涂粘在口腔内壁和舌根部的食物，以及被咀嚼物挥发出的温暖潮湿的气味，由于口腔闭合，这些携带气味分子的空气被压入鼻腔后部，经由鼻孔呼出，这个过程中鼻腔中的气体涡流到达嗅神经元并对其产生刺激。
嗅觉具有灵敏度较高、易适应、易疲劳特点。
嗅觉系统是整个身体中最敏感的分子探测器，分子中单个原子的细微差异都能被嗅觉系统辨别检测出来。免疫系统中，抗体与抗原相互作用能够形成几十种分子形态，而嗅觉系统比免疫系统更为精细。
人类嗅粘膜上约有1000万个嗅细胞。正常人鼻子能辨别4000种不同气味，训练有素的鼻子能辨别1万种气味，女性的嗅觉比男性要灵敏。目前全世界有15个“特级鼻子”，100多个“一级鼻子”。
可以说，没有嗅觉参与的尝评活动是不完整的。嗅觉在白酒中是对香进行鉴别。陈储后的原酒，刺激嗅觉后呈现的是不同的香感，如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香等。而从一瓶好的成品酒我们能体会到揭盖而来的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口的回香。这些香都是勾调后形成的复合香。因此酒体设计时，找出呈现不同香味感的原酒的量比关系至关重要。
(4)味觉
最初，在西方，哲学领域形成了感官等级制，将视觉、听觉定为高级(或认知的、理智的)感官，嗅、触、味觉定位为低级感官(在哲学中)。他们认为低级感官太主观、与身体联系太紧密、对世界认识没太大作用。比起高级感官体验来，低级感官在传统上被赋予更少的哲学分量，因为它们已经被解释为不过是愉快与自我放纵。后来作为等级制度的延续，给感官引入了性别维度——男性高于女性，将触觉、味觉、嗅觉归于女性的，视觉、听觉归于男性的。尤其是味觉的哲学地位受到很多诋毁。但在现在看来感官等级制度无疑是落后的，偏激的，因为味觉在审美中占有重要位置。
在白酒鉴评中，味觉占绝对主导地位，没有味觉就谈不上鉴评。
感知味觉的是分布在舌和软腭上的味觉感受器。味觉细胞通过一个突触间隙与初级感觉神经相连，神经递质分子的信息包释放进这一间隙以刺激初级味觉神经，并将味觉信号传递到大脑较高级的处理中心，形成味觉。
在口腔黏膜尤其是舌上面及两侧由凸起和凹槽构成的特殊结构，它覆盖着细小的圆锥形线状乳头，乳头里面有味觉感受器，称为味蕾。味蕾的数量随年龄的增长而减少，味蕾一般由40～50个味觉细胞构成，大约10～14天更换1次。
从味感物质刺激味蕾到感受滋味，时间仅需1.5～4毫秒，比视觉、听觉、触觉都要快，这是神经传递的结果，而其感觉的传递需要通过一系列次级化学反应来传递，比较慢。舌前三分之二的味蕾与面神经相通，舌后三分之一的味蕾与舌咽神经相通，软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。
简单地讲，味感产生过程就是可溶性呈味物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的细胞并与受体结合，结合物产生的信号以脉冲形式通过神经系统传至大脑，经分析后产生味感。
味觉有两个重要功能特性。一是适应性，即在持续刺激的条件下反应的降低。现实中表现为味觉容易疲劳，但也容易恢复。二是混合物间的相互影响，即对不同味的混合物表现出部分抑制或相互掩盖的趋势。
不同地域对味觉的分类不同，而从味觉的生理角度分，只有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。舌尖的茸状乳头对甜味和咸味敏感;舌两边的叶状乳头对酸味敏感;舌根部的轮状(廓)乳头对苦味敏感。而舌尖占味觉60%左右，舌边占30%左右，舌根占10%左右。
在白酒鉴评中，味觉对白酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。而在酒体设计中，主要就是味与味的博弈，利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。
(5)触觉
触觉主要是通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉，是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。
在我们工作中常利用触觉来认识酒：
(1)70度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感强，能很清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。
(2)60度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感较清晰，有塞手感，能清楚地感觉到手指的纹路，但都较70度左右的酒的清晰度和塞手感差，还有一种细腻柔滑的感觉，就好像皮肤上披了一层薄薄的细沙，那样轻盈柔滑。
(3)固形物含量较高的成品酒外观表现为：整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，手感细腻，柔滑。
(4)仔细观察20吨供盘罐中成品酒酒液：质量较好的成品酒略显微黄或无色，酒体看起来亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。酒液沾在皮肤之后，能保留较长时间的舒适酒香，手指捻动，会感细腻、柔滑、稠感，喝上一口，口腔会感到酒体是抱团的、不发散，有醇厚感。质量较差的成品酒略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、柔滑，较质量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒体分散。
综上所述，可以看到，我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质：可通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音可以辨出酒的清浊、新老;通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等;通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。
上述五种感官知觉主要是对白酒的物质基础进行鉴评，让我们感受到白酒之“精”。
二、超感官知觉——心觉、时觉、神觉
目前，据了解人类还存在五感以外的第六感、第七感、第八感，即心觉、时觉(时间感觉)、神觉(空间感觉)，它们都是超感官的知觉。
第六感能在一刹那间,直接而敏锐地把握到事物的性质,并不需经过曲折的推理或判断的过程。广义的第六感所包含的种类很多：直觉性、诀窍、超感觉、心灵感应，灵感等等。
第七感也叫时间感觉。科学家认为，在某些生物机体内部，可能有一种类似时钟功能一样的构造，既能对外界的刺激产生本能的反应，又能从主观意识上决定生物体有目的有计划地去做某些事情。这是时间觉产生的背景。时间觉虽然属于生物钟的范畴，但又有它的特点，它的产生在很大程度上是后天形成而非遗传的。而每个人的时间觉都会有差异。例如：询问旁边的人：“现在几点了?”你得到的可能是不同的回答：“快到6点了吧。”“可能过了6点了。”“也许正好6点。”因为他们都没带表，对自己的时间觉没有充分的自信，所以都用了不确定的口气。以上回答就表现出了人与人之间在时间觉上的差异。若是回答与钟表的时间吻合或非常接近，那这个人的时间觉应是最好的。
第八感，即空间感，又称阿赖耶识，也叫神觉。例如：杂技演员常在高空走钢丝，这时他身上的第八感觉就会出现，帮助他维持身体的平衡，这就是空间位置觉，即第八感。
五感主要是对食品的物质属性的感知，即为物质享受。第六感、第七感、第八感将对食品的感知从物质享受上升到了精神享受。
白酒既是一种物质产品又是精神产品，除能引起五觉，也容易触发五感以外的感觉。
好酒，不会使人昏醉、头痛，让人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，这时人们抛开了束缚，极其容易触发灵感，属于第六感。事实上，在古代，酒频频作为“灵感”的催化剂，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。
白酒是我国传统饮品，有着悠久的历史和深厚的文化。我们在品味白酒的同时，也在感受历史、文化。中国白酒几乎都有自己文化的个性诉求，比如，茅台酒，国酒文化;五粮液，王者文化;1573，窖龄文化;洋河酒，梦想文化;舍得酒，智慧文化;剑南春，盛唐文化;今世缘，缘分文化;酒鬼酒，鬼怪文化;伊力特，边疆文化;稻花香，农田文化等。这些白酒所承载的历史和文化，往往可以触发时觉、神觉。比如：品一杯年份酒，把玩着酒杯，品一小口，就能确定酒的大概年份，想象自己挣脱了时空限制，置身于那个年代，感受那个年代的风土人情等，这时白酒就唤起了我们的时间感和空间感。
人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点，饮用同一种酒，都会有不同的感觉。
上述三种感觉(心觉、时觉、神觉)是对白酒之“气”进行感悟。在白酒鉴评中的运用，这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。
三、综合感觉
综合感觉是对上述八种感觉的综合反映，是物质享受和精神享受的综合写照。
我们在许多的白酒感官体验中也证明了“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体就会让人获得“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”的精神享受，这将是中国白酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。
白酒的“五官九觉”鉴评就是通过白酒对五官的刺激，触发人体九觉，品味白酒的“精、气、神”，最终实现对白酒最大限度的享受，“五官九觉”和谐，也是白酒品鉴的最高境界。
本文来源：中国酒志网

三：[酒评网]白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了！

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中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的?本期话题，酒评君将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
粮为酒之肉
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
这像砖头一样的就是酒曲
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
窖池发酵
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
洞藏陈酿
六、勾兑。对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
调酒，是技术也是艺术
前面酒评君已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。
那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?
原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦!
好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
本期酒评君和大家的交流讨论就先到这里，大家有什么想问的问题，都可以私信酒评君，酒评君一定耐心解答，好了，咱们下期见!
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