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开锅方法篇(一):（转）新铁锅开锅方法
前段日子家里的炒菜锅把子断了，无法炒菜。女儿便去超市新买了一个铁锅，拿回家我一看还是个名牌，也挺轻巧。原来也知道新锅不能直接使用，要经过开锅后才能使用，比如砂锅就要用面汤先烧一下再用。我看了一下这个锅的说明书，就按照说明书上的办法开始开锅，先将新锅放在火上烧烤，直至冒出青烟，还是很大的烟，这种烟很刺鼻，等到不冒烟了，再往锅里倒上食用油，旋转锅让油浸到锅内每一处，继续放在火上烧烤，再次冒出青烟，直至油烧干为止，经清水清洗就可使用。我是完全按照说明书操作的，可直到现在每次炒菜，还在冒着那种刺鼻的青烟，使人“望锅生畏”。同时也怀疑是不是自己的操作方法不对呢？昨天在网上看到这篇文章，就是讲新铁锅的开锅方法，虽然麻烦了一些，可能效果不错吧。所以将这篇文章贴在我的博客里，会对我们居家过日子带来一点便利。
每家厨房总有好几个炒菜锅，但不管花多少钱，总觉不能完全合心 意，其实未必是锅不好，而是用锅的方式不对。炒菜要掌握“锅性”与“火候”，不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅，生铁锅要先热锅才下油。
烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。
一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。
五、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。
六. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。
七．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。
九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。
锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。
开锅方法篇(二):铁锅怎么开锅？最简单的铁锅开锅养锅的方法:含越用越不粘锅的秘密
铁锅炒菜很香，但是最怕就是炒菜易粘锅，其实让铁锅拥有不沾效果的方法很简单，只要好好开锅养锅，再配合热锅冷油的烹调方式，铁锅就能越煮越不沾唷，今天就把铁锅开锅养锅的秘密分享给大家，包含如何让铁锅变成不粘锅的小技巧。
最近越来越多人选用铁锅来煮菜，但是又大又重的铁锅到底哪里好呢?我想最迷人的地方，就在于铁锅能翻炒出独有的锅香，料理因香气缭绕而变得更加美味，这正是其他锅具难以取代的魅力呀。加上铁锅好操耐用，天然材质没有加工涂层，如果不小心弄脏，用钢刷“噜”下去刷干净就OK，不需要像珐琅锅及不沾锅必须轻柔呵护才行。
很多人都很害怕铁锅沾锅的情况发生，其实让铁锅拥有不沾效果的方法很简单，只要好好开锅养锅，再配合热锅冷油的烹调方式，铁锅就能越煮越不沾唷，是不是很神奇呢!
马上来分享铁锅的开锅养锅法，步骤相当简单，只要跟着做，铁锅就能为大家煮出美味佳肴!
铁锅开锅的方法：
1、以热水刷洗掉表面的灰尘及蜂蜡。(铁锅使用钢刷是没问题的喔)
2、锅内倒入9分满的水，开火煮滚，直到锅内开始出黑色花纹后，即可关火将水倒掉。
3、擦干锅子后，重新放于炉火上以中小火空烧，待铁锅从焦色变成蓝色，最后变回原色后关火。
4、锅子稍微冷却不烫手，倒入少许食用油，以纸巾均匀涂抹，即完成开锅程序。
铁锅清洁保养秘诀：
1、烹调完毕后将锅子刷洗干净。
2、放置炉火上以小火将水分烘干，保持干燥以防止铁锅生锈。
3、锅子稍微冷却后，倒入少许食用油，以纸巾均匀涂抹即可。
铁锅使用频率越高、不沾效果越好，所以每次使用完毕都要记得保养步骤唷!
若不常使用的话，记得半个月需养锅一次，避免铁锅因潮湿而生锈。
开锅方法篇(三):一个神奇的开锅方法丨让天下没有难用的铁锅！
新买的铁锅往往要经过一场郑重其事的开锅仪式后，才会正真展现铁锅光滑透亮的质感，用起来不沾不涩。
如果家里在用的铁锅老是容易生锈又巨粘锅，也可以用这个方法重新开锅试试，说不定会得到一个崭新好用的锅哟~
网上关于铁锅开锅的教程有很多，以下介绍的这种较为简单易操作，从来没干过的对着步骤来就没问题。而开完锅的效果能达到让铁锅内壁变细腻光滑，不那么沾锅。（下面多图预警）
第一步：洗锅
将新买的铁锅用洗洁精里外清洗干净，然后擦干（里外都要）。目的是将新铁锅表面的防锈涂层（主要指油脂涂层）和灰尘杂质洗掉。
本次开锅的主角是陈枝记的单柄铁锅。可以看到开锅前，是银白明亮的钢铁色。（陈枝记的锅是熟铁锻打造型的，所以表面有各种痕迹，不影响使用）
第二步：烤锅
下面开始用中小火烤锅，同时打开油烟机，这会儿虽然没有油烟产生，但是温度会很高。
中小火慢烤，重点是要烤得均匀点，不用担心会把锅烤坏。烤透的地方会呈现灰蓝色。
烤好一个区域，再慢慢挪向另一个区域，不要一个地方没烤透就换另一个地方，尽量慢慢的延展开来，像下图这样。
直至将所有区域都烤完，通体呈一致的灰蓝色，烤锅这一步就算完成了。
在这一步，如果是有防锈涂层的铁锅，烤锅时会先将涂层烤掉露除铁的本来面貌，然后再跟上面陈枝记直接铁锅没有涂层的烤锅步骤一样。
第三步：吃油
烤完锅后自然冷却5分钟，将提前准备好的（解冻到室温吸干表面水分）白色猪板油放进锅里，开小火，用夹子夹住肥猪肉对整个锅进行摩擦，摩擦，似魔鬼的步伐~
吃过油的锅颜色渐渐变成黑色中带点蓝了。
第四步：浸锅
将多余的油倒掉，锅壁上的油不用擦，留着浸锅让锅继续吃油。第二天用热水将锅冲洗干净并小火烘干。
到此，一个完整的开锅仪式就算完成了，试试煎个蛋，再炒个饭，都完全不沾！
锅开好了以后是否就不沾了呢？ 仅靠着开锅，并不能完全让锅子不沾。要让铁锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。
煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得沾锅。
用完锅后，尽量不要用洗洁精清洗，用热水冲洗，然后小火烘干，最好再抹层油作保护。
如果后续保护不当，或用久了后铁锅又开始变涩粘锅或生锈时，可重复使用上面的开锅方法，重新开锅，就又是一口好锅啦~
