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(1) [俏江南张兰现状]张兰一手打造的俏江南为何易主？俏江南易主原因分析
2014-05-13 12:00:24
（图片来自网络）
【中国吃网讯】4月25日，CVC集团公告指出俏江南确实已被收购，张兰持31%的股权继续留任主席，仍为股东之一。在此之前关于俏江南被收购的传闻一直被张兰否认，这次终于尘埃落定。中国吃网记者调查指出，俏江南的易主风波历时悠久，终成事实可能是因为当初张兰和鼎晖创投之间的对赌协议。
俏江南创始于2000年，张兰靠着在加拿大打黑工赚来的2万美元在北京开了家“阿兰酒家”，亲自从四川运来竹子做装修，在此后9年中完成资本积累，在2000年创办了俏江南精品川菜餐厅，然后从国贸的第一家餐厅做到了全国50多家店铺，俏江南代表着时尚和优雅，不是江南胜似江南环境，通过中餐西吃的手法，将中西方经营理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化。张兰一手打造了俏江南，而又是为什么会让俏江南如此轻易的易主呢？
对赌协议 总是赶不上好时光的俏江南
初期的俏江南是一个纯粹的家族企业，张兰家族对公司有着绝对的控制权。当时的张兰，对于上市这一话题并不狂热，甚至有些抵触。但“不差钱”的张兰也会有失策的时候。2008年，处于高速开店扩张时期的俏江南，陷入了资金困境。张兰“为了缓解现金压力，并计划抄底购入一些物业”，引入外部投资者鼎晖。当时，鼎晖向俏江南注入约2亿元人民币，换取其10.526%的股份。依此计算，鼎晖对俏江南的估价约为20亿元，当时俏江南的门店数量为40家。
但引入投资者最大的问题是给张兰带来了上市压力。此后的两年里，经过一系列的包装与布局，2011年3月，俏江南终于向中国证监会提出了上市申请。可惜的是，这个时间点正好与证监会整肃创业板时间点不巧重合，并提出理论上不支持餐饮类的传统行业登陆创业板。果然，此后的60天内，监管层未对俏江南的上市申请予以回应，俏江南首次登陆A股的计划宣告失败。
这次上市失败后，俏江南与鼎晖之间的矛盾，随着对赌协议到期时间的迫近而日益激化。在2011年8月的一个公开场合中，张兰直言“引进他们(鼎晖)是俏江南最大的失误”，令俏江南和鼎晖的矛盾从幕后浮现到了台前。
2012年2月，俏江南出现在证监会IPO申请终止审查名单上。经历了漫长的等待最终上市无果，无奈之下，张兰决定转战香港。幸运之神这次依然没能眷顾俏江南。就在准备登陆港交所时，一份《关于国外投资者并购境内企业》（简称10号文）的文件拦住了俏江南的去路。
10号文第11条规定，境内公司、企业或自然人以其在境外合法设立或控制的公司名义并购与其有关联关系的境内的公司，应报商务部审批。为了避开这个规定上市，张兰多方奔走。据传，为了此事，她曾经拜访港交所行政总裁李小加。还有人向她提议，让汪小菲加入外国国籍，通过代持的方式，将资产转移出去，最后再买回来，但这个过程耗时且复杂，也未被汪小菲本人接受。左思右想之后，张兰采取了最简单的方法——更改自己的国籍。
伴随着各种争议，集团终于在去年通过了港交所的上市聆讯。此后，上市之事不再有一点动静。直到日前，外媒爆出俏江南将出售69%股权的消息，确定俏江南已经易主。CVC集团公司是一家来自欧洲的私募股权公司，注册地在开曼群岛。CVC集团对收购餐饮业有偏好，去年曾以4亿欧元收购了全球最大的汤品制造商金汤宝的欧洲简餐业务。
CVC收购俏江南早有传言和征兆。今年1月份，商务部在其官网公布了《2013年第四季度无条件批准经营者集中案件列表》，其中私募CVC收购俏江南案赫然在列，结案时间为2013年11月14日。此前市场曾传闻俏江南股权出售，但俏江南创始人张兰极力否认。
4月25日，CVC的公告指出，张兰会继续留任俏江南主席，仍是股东之一，与CVC团队共同负责公司的战略决定，但并未透露双方持有的具体股份份额。
一路坎坷的俏江南，折射出国内高端餐饮行业近年来的衰退。快速扩张给俏江南带来了负面影响，再加上此后国内整个高端餐饮行业因为国家打击三公消费进入“寒冬”，国内餐饮企业的发展现状不容乐观。人力成本、租金和原材料都在上涨，企业利润偏低。同时，从去年年底开始，受三公消费禁令影响，高端餐饮经营惨淡。很多定位高端的餐饮企业转型大众餐饮，又加剧了大众餐饮的竞争力度。
俏江南易主原因分析
在这样的背景下，不少分析人士都认为，CVC的收购要约可能是投资人不想再等待俏江南无望的上市进程，转而寻求其他的退出途径。外界流传的俏江南与鼎晖的对赌协议上规定，如果俏江南无法在2012年底前完成上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。但鼎晖退出的前提是张兰给予令其满意的投资回报，这单纯依靠目前俏江南不足百家的店铺营收是不可能实现的，必须引入其他的注资者参与。
而张兰一直对此次交易遮遮掩掩，
“价钱没谈拢”可能是主要原因。按照去年披露出来的交易细节核算，CVC对于目前的俏江南出价为3亿美元购买其69%发股权，也就是说对于俏江南的整体估价约为28亿元人民币，这与5年前鼎晖入股时的估价相比并未有显着的提升，俏江南这几年的开店数量虽未达到预期目标，但还是实现了规模翻倍，CVC如此作价确实有趁火打劫的嫌疑。
也有分析认为“鼎晖与俏江南应该是有相关的对赌协议，这种协议有可能导致张兰失去她的股份。鼎晖认为俏江南上市无望，而它一定要保证自己的利益，所以它有权单方面行使对赌协议，并出售俏江南的控股权。张兰说自己在这个事情上没有任何发言权，更是印证了这种猜测。”从张兰的话判断，显然她受到了一定的压力，如果她有办法的话，她完全可以说“我不同意”，但现在应该是CVC和鼎晖双方在洽谈收购俏江南股份事宜，并主动对外披露信息，而作为创始人的张兰只能被动接招。
对于两种说法，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，不管究竟是张兰还是鼎晖占据了主动权，但是造成今天俏江南被CVC收购很显然都是因为当初张兰引进了鼎晖的基金做了交易，而又十分不凑巧的遇到各种问题无法上市，最后还在相关政策的打压下发展受到局限。但是不管过去怎么样，从一定角度来看，俏江南被收购在一定程度上是件好事。因为CVC的投资有助俏江南提升经济规模和运营效率。CVC的加入将从管理、财务等方面给俏江南以助力及提升，并在品牌的多元化和品牌本身的受众群体上做出相应的调整。
(2) [俏江南张兰现状]张兰
目录
个人简介
人物经历
情感生活
获得荣誉
相关信息
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编辑本段个人简介
张兰，青少年在湖北孝感农村待了10年，后随父母回到北京。1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年张兰赴加拿大做了两年的餐馆工回到中国。汪小菲亲生父亲汪某与母亲张兰当年同在北京三里屯附近的蔬菜公司工作过，汪小菲现在的继父为演艺界名人田益宾，摄影师。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。
2011年6月13日，张兰正式将儿子汪小菲任命为俏江南的CEO一职，并兼任自己创办的和麟置地董事长部分工作。
编辑本段人物经历
俏江南创始人，现任俏江南集团董事长，早年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅，大获成功。据最新一期《胡润百富榜》估算，其个人资产达到15亿元，成为中国三大餐饮富豪之一。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰（Lan Club）。
俏江南集团的老总张兰，一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”，现在是餐饮江湖当之无愧的“大姐大”。
装修豪华的兰会所。精致菜品和特色装修一直是俏江南吸引顾客的两大砝码。
在疏阔的办公室里，坐在沙发上的张兰，笑声爽朗，快人快语。说到她的创业历程，超级自信的她总是口出狂言：“我一次一次的创新，给市场以惊喜，因为我自己就是个‘市场天才’。”
为什么那么自信？“拿着望远镜观察自己的过去，看不到自己有决策‘失误’的地方，原因只有一个，我勤奋啊。” 对于这样一个超级自信的人，人们通常都称其为“狂人”。
“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？” 张兰说要抓住机会，最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后是巴黎，纽约。张兰要把她的俏江南中餐“梦工厂”开到世界各地。
编辑本段情感生活
1991年，34岁的张兰赚了2万美元创业资金，放弃加拿大绿卡，放弃“华人选美大赛冠军”头衔回北京。半年后她在北京开了家川菜馆，叫做“阿兰酒家”，以后渐渐打出知名度。2000年，张兰创建俏江南，至今在北京，上海等城市有50多家店，更在“2009胡润餐饮富豪榜”以25亿元人民币排名第2。她曾透露自己一年只给自己一次哭的机会，有压力也不需要男人分担。汪小菲的父母离异，有传张兰老公当年是原豆制品厂供销科长，张兰是厂里会计。汪小菲接受访问时曾提到：“就算他们离异我也没不高兴，也没要死要活。”
张兰1994年认识摄影师老六，两人在一起已超过10年。老六，真名田益宾，1963年生于东北大庆，摄影技术完全是自修而成，是目前活跃于北京的一位自由摄影家。2005年10月2日，这位来自北京的摄影师以旅游观光者的身份与崔健及一批摄影师前往朝鲜首都平壤。期间他利用其尼康D2X相机在观众席上连续不断的拍摄，新闻般地真实记录了该国纪念独立55周年的团体操表演活动，展示了纪念活动的综合场景，既有威武的阅兵式表演，也有热情奔放的女性集体舞表演。
张兰本身极爱艺术，斥资2亿元人民币，购买艺术品打造兰会所，以2200万元人民币标下刘小东的“三峡新移民”，创下中国当代艺术拍卖纪录。张兰也因此被称为商业艺术家。热爱艺术的她曾在一次访问中表示自己最欣赏丈夫老六的幽默。
编辑本段获得荣誉
张兰女士曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO、2007年度时尚女性、东方企业家30年杰出人物贡献奖、LADY杂志2008年度影响中国女性生活精英人物、创业邦杂志2008年企业家创业女性成就奖、TARGET杂志生活品鉴家、2008中国职场女性榜样、2009北京晚报中国餐饮财智人物等称号。
编辑本段相关信息
回应质疑
张兰回应质疑：俏江南不存在资金问题 上市无特殊目的
此前正处于赴港上市传言风口浪尖之中的俏江南被媒体报道旗下子品牌兰会所已经出售，引发外界对目前俏江南资金现状的诸多猜测。然而，张兰今日（2012年6月8日）对记者表示，俏江南没有银行贷款，所以根本不会存在资金问题。上市只是企业在合适的时机选择的合适的举措，并没有特殊的目的。
创投之争
2011年8月26日，俏江南餐饮集团董事长张兰表示，引进投资方鼎晖是“俏江南最大的失误，毫无意义”，“民营企业家交学费”。她还表示，鼎晖什么也没给俏江南带来，却用很少的钱稀释了“那么大股份”。一时间，风险投资商和被投资企业的矛盾再次公开暴露在公众面前。
2008年，俏江南在多家PE的竞争中选择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资金，占有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南一直在冲刺A股，但上市未果。由于与鼎晖签了对赌协定，俏江南上市受挫后，鼎晖要求张兰高价回购股份。对于张兰来说，听鼎晖创投建议，向高管低价出让了部分股权，却还是不能在境内上市，她觉得她自己也亏了。在这样的情况下，双方都有不满，矛盾浮出水面。
高管起诉
俏江南创始人张兰在高管离职时承诺给予补偿，却迟迟未将其中一套房产的产权转移到当事人名下。昨日记者获悉，俏江南原高管马义将张兰诉至法院，要求她兑现承诺，协助自己办理过户手续。
作为与张兰一起创办俏江南的功臣之一，马义因身体原因在2004年向张兰提出离职。马义诉称，自己与张兰及俏江南签订了两份《离职补偿协议》。其中第一份离职补偿协议经法院确认已在履行中，引发这场官司的是第二份协议。
双方在第二份协议中约定，张兰作为公司的法定代表人和大股东，承诺以个人名义另外再给予马义适当补偿。在多项补偿中约定张兰将其名下位于朝阳区蓝筹名座的房屋一套转让给马义，房屋贷款由张兰负担。
昨日，记者了解到，蓝筹名座小区位于朝外北街，该处房屋的均价已近4万元每平方米，属于高档住宅。马义称，该协议签订后，他一直居住在此房中，房屋贷款目前已由张兰还清。但张兰至今未将房屋过户到马义名下，故将其诉至法院。
目前，朝阳法院已受理此案，案件正在进一步审理中。
张兰，俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。早年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业。2000年创办了俏江南品牌餐厅。据最新一期《胡润百富榜》估算，其个人资产达到15亿元，成为中国三大餐饮富豪之一。她的儿子和儿媳是汪小菲和台湾艺人徐熙媛。
扩展阅读
1 俏江南董事长张兰因拒绝过户房产被告上法庭 http://www.shipuwu.com/nvxing/nvxzc/liren/2012/0912/405211.html2 http://sh.sydc.sina.com.cn/synews/2/2011/0614/4076.shtml3 张兰--俏江南董事长 http://jz.jzcgw.com/play-video/O-ZHAL-0004IC/M/
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(3) [俏江南张兰现状]“俏江南”集团老板张兰的创业史
作者：吴彬 高利华
俏江南创始于2000年，总部位于北京，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。其创始人兼董事会主席张兰女士是一个传奇人物。下面是这个拥有20家遍布全国的直营店，身价16亿的中国女富豪的成功之路
“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”
■ 掘金： 国外打工 扛百斤重的猪肉 “挣够钱就回国做点事” 据北京晨报，1989年，张兰大学毕业后已成家生子，过两点一线的生活，虽然单调但安逸。但那个年代许多人不甘于这样的生活，要到外边去看一看、去挣钱，张兰成了这其中的一员。在加拿大的生活，被张兰称为“就是挣钱”，第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。” 但地位低下、寄人篱下的生活远非张兰的性格，所以哗哗挣钱的日子就显然不是张兰心中的目标了，她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。张兰伺候过一大家子台湾人，在美容美发店帮过工，甚至扛过猪肉。“在餐馆打工，每天进店就有无数的事情等着你，甭想抬头，卸车扛猪肉，一扇就有上百斤。其中的辛苦常人无法体会。” 张兰至今还清晰地记得回国的日子，1991年的圣诞节快到了，她终于拿到了许多人梦寐以求的移民纸，同时，她也挣够了2万美元。决定命运的抉择通常只在一念之间，张兰当时心里清楚：只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。就这样，在国外没休过一个圣诞节的张兰，没有和家里任何人商量，踏上了回程的飞机。此时，距圣诞节只有4天。 ■ 创业： 阿蓝酒家 自己当过大厨 “餐饮是个‘勤行’，要做老黄牛” 刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰毕竟还是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金量，再加上“民以食为天，这个行业总有机会”的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫“阿蓝酒家”。 其实，张兰刚回国时并没想到开餐馆，但似乎上天冥冥中为她安排了这条道路，在国外餐馆打工已经让她耳濡目染，而张兰小时候的“苦孩子”经历也在此时派上了用场。童年时随父母下放干校，张兰放过牛插过秧，做一家人的饭更不在话下，她觉得这样的童年很宝贵，“小时候吃的苦不叫苦。” 阿蓝酒家一开始，是张兰掌厨。还当过跑堂，当掌柜，开票，采购，什么都做。那时有个朋友要张兰做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。 张兰至今也总这样说，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。张兰一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。
（张兰资料照片）
诞生：俏江南 定位商务人群 “经营不靠广告，靠消费者的理性选择。” 到2000年，张兰已经积累了600万元的资金，但人生的瓶颈问题也随之出现了。“这就是自己的价值吗？当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗？一定不是！”张兰像生活中很多到达这个阶段的人一样，在重新考虑自己的定位：自己到底要追求什么？她毅然卖掉了自己苦心经营的阿蓝酒家。 半年后，张兰有了自己的结论：“我觉得我此生的至爱还是餐饮！” 这一次的上路，张兰决心要干大事——打造一个国际的中餐品牌。在国外的两年，张兰已深知国外人们对中餐的评价：法国大餐，中国小菜。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，中国餐饮有着五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么到现在地位不高，我就要做出一个品牌来。” 进入了这个行业，张兰才发现自己是餐饮业的“虫”，干大事的决心已定，这条已钻进去的虫子就认定了一个市场空缺。当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适有格调的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。 张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她，高档写字楼租金高，投资大，客源少，风险太大了。然而张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传，靠的是消费者的理性选择。” 同时，定位白领市场的同时，俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在国贸，张兰要选择一个高起点，让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化；起名“俏江南”，意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南’”。 张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，俏江南的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来，很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。 ■ 升华： 文化中餐 自创“摇滚沙拉” “美其食必先美其器” 门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南风情就这样展现；流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有生涩和勉强之感……这几年大热的混搭风格，俏江南2000年时就开始领风气之先了，其实俏江南留给许多人的第一印象，是它时尚愉悦的环境。 一个女人对于美的钟爱成就了俏江南在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。” 创办俏江南的时候，张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她“中西合璧”建筑风格的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师Jack——毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔，他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念，又风格各异的设计。而俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LAN CLUB，设计费创下1200万元天价。张蓝觉得非常非常值，“菲利浦·斯塔克是一个世界大师级的设计师，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。” 但仅有环境是不够的，张兰深知，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样要创新“食尚”。 俏江南著名的“摇滚沙拉”其实是张兰的创作。在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创“摇滚沙拉”呢？回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验。不久，“俏江南”的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把沙拉“摇滚”出来的整个过程。 著名的“石烹豆腐花”则是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅，食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花，一切程序都在眼前，新奇有趣。到俏江南的食客会发现，突破传统的菜式比比皆是。 ■蓝图： 筹划境外上市 全球连锁 “俏江南要做中餐的LV” 如今的俏江南已经在北京、上海等地有了30多家直营店，而作为一家本土餐饮企业，俏江南要在海外上市的蓝图就更加引人关注，当年的一家小餐馆到底要成多大的气候呢？ 在张兰的蓝图中，2008年将发展特许经营方式，再开30家加盟和直营的门店。除此之外，还将依据主业需求，收购原材料加工基地和酒厂。 未来两到三年时间内，俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家，同时完成俏江南集团的重组及境外上市。“与日本东京一家大规模的上市航空公司已经签约合作开店，与美国一上市公司的合作谈判也将开始，可以说2008年也将是俏江南在国际市场扩张最快的一年。” 一个小女子，一个小店，干成了国际连锁，她的秘诀确实无数人想探究。张兰对此付之一笑：“看似复杂的事情其实原因往往简单。通向宏大梦想的路就是脚踏实地地工作。” 为实现连锁中餐的标准化、规范化，张兰已启动了庞大的培训计划：跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年；张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。“要让全世界的消费者吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了世界连锁店。” 为了让俏江南更加规范化，张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人，充实俏江南的管理队伍，学习经验，加强对国际市场的了解，此外，俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员，让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。 “我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”
