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第一篇大葱蘸酱:“大葱蘸酱，越吃越胖”
日志
“大葱蘸酱，越吃越胖” --多吃大葱好处多（珍藏版）
指纤腰细影娉婷，身贱心高未可轻。何惧赴汤成碎末，不辞投釜斗膻腥。性情难改辛与辣，风气堪称白且清。调入佳肴凭品味，有香如故慰生平。
（杨逸明《咏葱》）新上日志《“大葱蘸酱，越吃越胖”--多吃大葱好处多》一笑堂采编（珍藏版）
葱，别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，为多年生草本植物，
基本分类为：大葱和小葱，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，充当重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，而后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，
最著名的是山东章丘大葱，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是大葱。
大葱是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、C、烟酸、钙、镁、铁等成分。
俗话说的好“大葱蘸酱，越吃越胖”，意思是大葱里面含有很多营养，虽然说的有一点夸张，但是葱里面的营养是不可以忽视的，它可以有效的保护人体。
葱是佛教中的五荤之一，是百姓家常用的调味食材，是一种草本植物，生食味辛辣。葱分为葱叶与葱白，它虽然普通，但是营养不普通。
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
葱叶由于每天在进行光合作用，所以它含有很多叶绿素及类胡萝卜素、纤维素等；葱白连接根，土壤内吸收来的营养都需要先经过葱白后再往上输送，它含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
其营养有四大要点：
1.葱所含挥发油成分主要为含硫化合物、不饱和脂肪酸等。
这些成分有助于消化、抗癌、及杀菌消毒，如痢疾杆菌等。
2.烯丙基硫醚可以保护肠胃，刺激胃液的分泌，加快胃的消化，有助增进食欲。
与维生素B1含量较多的食物同食(如动物内脏、肉类、豆类、粮谷类、坚果)，有助于淀粉转变为热量。
3.蛋白质含量为每100克中1.42克，富含谷氨酸。
4.富含维生素A、C、B1和B2。
葱叶部分含更多维生素A、维生素C
营养成分
每100克大葱含水分90克，蛋白质2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
每100克大葱所含营养素如下：
热量 （30.00千卡） ·维生素B6 （0.11毫克） ·蛋白质（1.70克） ·脂肪 （0.30克） ·泛酸 （0.40毫克） ·碳水化合物（6.50克） ·叶酸 （56.00微克） ·膳食纤维 （1.30克） ·维生素A （10.00微克） ·维生素K （7.00微克） ·胡萝卜素（60.00微克） ·硫胺素 （0.03毫克） ·核黄素 （0.05毫克） ·尼克酸 （0.50毫克） ·维生素C （17.00毫克） ·维生素E （0.30毫克） ·钙 （29.00毫克） ·磷 （38.00毫克） ·钾 （144.00毫克） ·钠（4.80毫克） ·镁 （19.00毫克） ·铁（0.70毫克） ·锌（0.40毫克） ·硒 （0.67微克） ·铜 （0.08毫克） ·锰（0.28毫克）
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
葱食疗作用
1.解热，祛痰
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
2．促进消化吸收
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3．抗菌，抗病毒
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4．防癌抗癌
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5 . 舒张血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，
预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇
食还可以起到促进血液循环的作用。
6 . 降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
注意事项
不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
葱不宜炖狗肉、公鸡肉，否则很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情
葱的保健食谱
1．葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再 入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2．葱枣汤 大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。
3．葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
4．葱烧海参 葱120克，水发海参2 00克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。
5．葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。
6．大葱红枣汤 葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
第二篇大葱蘸酱:山东人的大葱蘸酱情结
山东人的大葱蘸酱情结
写这个话题，俺是有思想准备被拍砖的。
呵呵，不怕不怕，俺可是带着高密度的钢盔出来滴！
您要是特讨厌大葱的味道，就请赶紧转身吧。不过您可别仅仅因为受不了这大葱的味道而不接纳和喜欢我们山东人哦！
说起来其实和臭豆腐还有榴莲一样，喜欢的人那是香死了爱死了，恨不得天天吃顿顿吃，不喜欢的人那是怕死了恶心死了，唯恐避之不及。
呵呵，臭豆腐和榴莲，俺是听名字色变。可对于大葱蘸酱，俺可绝对称得上是骨灰级粉丝，那可真是恨不得天天顿顿都不离开。
人说从饮食喜好是上也能看出一个人的品味，俺承认，俺就是一特没品位的人，您严重地鄙视俺吧！
一说起煎饼卷大葱，好像马上联想到山东人。
煎饼卷大葱是山东临沂一带盛行的吃法，这一源远流长的地方名吃确是深入人心。
说起大葱蘸酱，好像不止山东人有这个情结。好多北方人其实都有这个饮食喜好。前几天看琳琳厨房介绍西北的莜面，也曾提到西北人吃莜面也要配上两段大葱的豪情吃法。
但大葱，在世人眼里，几乎成了山东人的代名词。
确实，平常在我们的田间地头随处可见大葱这种植物。即使冬天，地里也有越冬的葱苗。好像每家每户的菜园里都离不开葱这种蔬菜。
从前日子过得紧巴的时候，好多家庭吃不上菜，往往是一个粑粑就跟葱蘸酱，这就是完整的一餐了。俺老公现在还常常念叨说给个粑粑，给根葱蘸酱，这顿饭就成了。
大葱蘸酱登不了大雅之堂，那可是旧时代的说法了，现如今的星级宾馆，也不乏把生葱配大酱端上台面的，只不过再配些生菜黄瓜萝卜之类的，摆盘也比较讲究。相比较那些高档的鱼肉荤菜，这散发着纯朴气息的原味爽口清新小菜可是备受宾客们的青睐。
左边的这棵就是我们平常作调味的灰葱，右边这捆就是洋葱。
每年从春节开始，市场上就会出现这种专门用来蘸酱吃的大葱，我们方言知之为洋葱。
关于葱的种类，我只查到这些：葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱,二月别小葱,六月别大葱,夏葱曰小,冬葱曰大。――《齐民要术》
上面说的这些分类我也搞不清楚，我只知道此洋葱非彼洋葱（圆葱）。
这种洋葱有别于我们日常爆锅调味用的葱。那种葱白很长的大葱，我们称之为“灰葱”。（对照图）
洋葱和灰葱相比较，洋葱的葱白短，叶子长，葱叶的颜色深绿，茎叶水嫩嫩，口味甜、脆，微辣。洋蘸着大酱吃，那可是绝配，即使是不蘸酱，吃起来也别有风味，特别是那种辣味轻的，完全可以当水果吃。
蘸葱吃的大酱也有说道。
吃烤鸭和京酱肉丝等好多菜，用到的都是甜面酱。
山东人吃大葱，配的是咸口的豆面酱。过去好多人家都是自己做面酱，我记得自己家做的面酱滋味，却不记得面酱是如何制作的了。据说它是利用黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的作用发酵制作而成。
在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。（此段资料来源网络）
现代科技发达，老百姓的生活便利。如今就是在农村，怕是也很少有家庭纯手工制酱的了。
我们平常喜欢使用本地的四海豆面酱蘸大葱。
辛辣味甜的洋葱配上咸鲜香醇的豆面酱，那是一口接一口，一吃舍不了口。
老人们都说：“葱蘸酱，越吃越壮”。正是这大葱的辣味和大酱的芳香，孕育了一代又一代山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。
实际上，大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了。
从春节开始至今，我家每天都断不了这洋葱和豆面酱。
说起来我的胃很娇气，时不时的犯毛病。可就是吃这种洋葱蘸酱，却怎么吃也没问题。
我查一下，葱有以下的食疗作用：
1.解热，祛痰 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出； 2．促进消化吸收 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲； 3．抗菌，抗病毒 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强； 4．防癌抗癌 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
最近市场上农村小园里的露天洋葱陆续上市，早晨上班路上一看路边菜摊那带着湿泥的葱须，还有那水灵灵郁郁葱葱的绿叶，禁不住口舌生津。恨不得马上买一捆。
下班路上那可是走过路过确实没曾错过。一次总要买上个一两三斤。
无论正餐是啥，这洋葱蘸酱就是餐桌上一道百搭的热门凉菜。
我喜欢吃葱叶，妈妈喜欢吃葱白。
咔嚓咔嚓吃起来，那真是没个够！
要说缺点，有两个：一是吃后，口气难闻。所以您要是有公务活动或者是热恋中的年轻人，您即使是爱也需要克制。其他的人，上班时间尽量不吃，晚上这餐尽可以敞开了吃。嘿嘿，不过吃的时候尽量把其他人也拉下水，否则的话，咱就成了众矢之的了。
二是因为这洋葱蘸酱，每餐总是多吃几口饭。最近大概就是这葱蘸酱吃的疯，貌似我也长胖了一斤。不容易啊！感谢洋葱，感谢面酱，感谢洋葱就大酱！
要说这骨灰级的称呼，也不是轻易能得到的。
最近晚上看电视或是在电脑前编辑博文，经常会莫名其妙就想到这洋葱。常常偷偷跑到厨房，咔嚓咔嚓偷吃两棵。真的，那脆甜脆甜的感觉，就像秋天吃水汪汪的绿萝卜抑或是酸甜脆口的小国光苹果。呵呵，地道的吃货，吃着碗里的想着盆里的！满眼满脑子全是吃......
第三篇大葱蘸酱:恩!多吃大葱蘸酱 有力量，你懂得!
章丘大葱，因产于山东济南章丘而得名，是山东省著名特产之一。章丘大葱 “名”“特”“优”三字兼备，被誉为“葱中之王”。
外在感官特征
章丘大葱的品质特点可以用四个字概括，即：高、长、脆、甜。
高：指的是章丘大葱的植株高大魁伟，是当今国内外所有大葱品种的佼佼者，故有“葱王”之称号。
长：指的是章丘大葱的主要产品部分—葱白长而直。一般白长50-60厘米（最长80厘米左右）、径粗3-4厘米、单株重1000克左右，重者可达1.5千克以上，备受人们喜爱。
脆：指的是章丘大葱质地脆嫩，味美无比。
甜：指的是章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛
辣，最宜生熟，熟食也佳。
章丘大葱，是最富有山东特色的蔬菜之一。它植株高大，质地细腻，生吃甜脆，烧炒郁香，被视为葱中品，素有“葱中之王”之称。大葱营养丰富，富含多种矿物质及多种维生素，有特殊的香味和辛辣味，尤其为广大群众所喜爱。
大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱卷面饼，是地道的山东风味，尤为广大群众所喜食，山东有句俗话说的好：“大葱蘸酱，越吃越胖”。大葱又是某些山东名菜的主要佐品，象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味；葱烧海参、葱烧蹄筋、葱爆肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料；还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说，如言山东菜，菜菜不离葱。
章丘大葱不仅可以作为调味品，同时还具有极高的药用价值。它含有植物杀菌素，有较强的杀菌功效，同时也是一种良好的发汗剂。葱白作汤可以治疗伤寒、寒热、中风、浮肿；葱汁入酒少许，滴鼻内，可治鼻出血不止；葱须治疗饱食、血渗大肠；种实可明目、补中气不足等。除此，常食大葱，能增食欲，健脾胃。章丘大葱葱白肥大，细嫩多汁，于淡辣味中略带清甜，生吃、凉拌最佳，熟食、调味、和馅也好，且耐久藏，堪称葱中珍品。
01
壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。
02
解毒调味
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
03
预防癌症
葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
04
发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
05
舒张血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
06
降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
07
缓解疲劳
生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
吃葱禁忌：3类人不宜吃葱
一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。然而有些人不宜吃葱。
1. 胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2. 表虚、多汗者也应忌食大葱。
3. 眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。
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