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油菜的营养价值及功效篇(1):油菜的营养价值与食用功效
油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。在网络上也作为“有才”的同义词。
基本信息
“油菜”主要包括如下三个种： 青菜 芸苔 欧洲油菜
别名：芸苔、寒菜、青江菜、上海青、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜。
又名芸薹、胡菜、薹菜。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜又叫青菜，颜色深绿。油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄。
地理分布
中国油菜分布图
北方小油菜原产中国西部，分布于中国的西北、华北、内蒙古及长江流域各省(区)世界各地也广泛分布。
中国栽培史
油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从中国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的，中国是其原产地之一。
中国古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，“芸薹谓之胡菜”。最昌种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广，并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初，甘蓝型油菜引入黄淮地区，由于具有较好的丰产性的抗逆性，在北方冬油菜区大面积推广。
目前中国栽培的油菜品种，主要有三大类型，即白菜类型、芥菜类型和甘蓝类型。
营养价值
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
油菜的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
87
水分(克)
92.9
能量(千卡)
23
能量(千焦)
96
蛋白质(克)
1.8
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
3.8
膳食纤维(克)
1.1
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
1
维生素A(毫克)
103
胡萝卜素(毫克)
620
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.04
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
36
维生素E(T)(毫克)
0.88
a-E
0.71
(β-γ)-E
0.17
δ-E
0
钙(毫克)
108
磷(毫克)
39
钾(毫克)
210
钠(毫克)
55.8
镁(毫克)
22
铁(毫克)
1.2
锌(毫克)
0.33
硒(微克)
0.79
铜(毫克)
0.06
锰(毫克)
0.23
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
55
亮氨酸
93
赖氨酸
89
含硫氨基酸(T)
18
蛋氨酸
18
胱氨酸
0
芳香族氨基酸(T)
99
苯丙氨酸
58
酪氨酸
41
苏氨酸
51
色氨酸
23
缬氨酸
63
精氨酸
68
组氨酸
31
丙氨酸
78
天冬氨酸
167
谷氨酸
215
甘氨酸
56
脯氨酸
178
丝氨酸
54
养生功效
主要功效：能够润滑胃部，通郁结之气，利大小便。
食疗方选
1.用油菜煮汁食 或捣烂绞汁温服一小杯 (约三十毫升) 一日三次 疗程三天; 并用鲜油菜叶捣烂敷患处 一日更换三次 治痈疽 丹毒 乳痈 无名肿毒等症.
2.生油菜子、炙甘草各15克 共捣为散 每次6克 用水一杯煎至五分 食前温服 治大肠风毒和下血不止.
3.油菜子研细末 调香油敷患处 或用油菜叶捣汁涂擦 治小儿丹毒.
4.油菜叶搓烂擦患处 治荨麻疹、带状疱疹.
5.油菜子炒香 加肉桂各等分 共研细末 用醋煮面粉 糊为丸如龙眼核大 每次服一二丸 一日两次 用温黄酒送服 治产后恶露不下 血气刺痛.
6.生油菜30克饮服 若加生香葱同服更佳 治小儿蛔虫肠梗阻.
适宜人群
一般人均可食用。
1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者
2. 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
经济作用
油菜产品加工利用
菜籽油是良好的食用植物油，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。
菜油中含有多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素E，是人体脂溶性维生素的重要来源。菜油中维生素E含量丰富，达60毫克/100克油，尤其是甲型维生素E含量高达13毫克/100克油，为大豆油的2.6倍，而且在长期储存和加热后减少不多，可作为食品中维生素E的来源。菜油中的植物甾醇含量也较豆油等常见植物油为高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊的生理功能。
菜油直接作为工业用油主要用于以下几个方面：
⑴润滑油与脱模剂 菜油在高温下不易挥发，是良好的润滑油和脱模剂;而且芥酸含量越高，润滑性能越好，使用寿命愈长。原因是高芥酸油中含有链型聚甲烯，有显著的润滑特性。一般每1000万亩铸钢需1400吨高芥酸油
⑵淬火油 淬火油是使金属迅速散热而得到一定结构的加工方法。菜油宜作为金属热处理的淬火油和淬火油的添加剂，因为高芥酸菜油沸点、闪点高。热容量大，淬火冷却速度为160℃/秒，而矿物油仅为100℃/秒。
⑶燃料油 目前世界上能源短缺，利用菜油作燃料油已在很多国家进行了试验，如瑞典用菜油与矿物混合(50：50)作拖拉机燃料油，其功率不变，又无其他不良影响。但菜油作柴油机油在长期使用中，喷油器容易积碳，润滑油易被燃烧产物污染，引起零件损坏，尚有待进一步研究解决。
美食烹饪
烹饪指导
1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”等。
2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
一、 清炒油菜
材料：油菜500克，洗净切成3厘米长段。
做法：
1、 锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，
2、 酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
二、 凉拌油菜
材料：嫩油菜500克。
做法：
1、 将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，
2、 沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
三、香菇油菜
用料：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：
1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
四、香菇油菜豆腐
五、油菜煸西葫芦
其他相关
民间故事：古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘，聪明美丽，清秀可爱。可是不幸患上皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，只得闭门在家。一天夜里，梦见一片油菜花，金灿灿的十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非公苔可治愈我身上的病么?于是到菜地里，摘取新鲜带有花蕾之嫩苗，洗净后，炒食之，果然味道鲜美，清香可口。不久，大便通利，皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是，她坚持炒食芸苔，在没有芸苔的季节，则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后，姑娘全身皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。
历史传说：唐名医孙思邈曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。
油菜的营养价值及功效篇(2):油菜就吃多了，营养和功效价值你知道多少？
油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。茎圆柱形，多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％～50％。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。
油菜的功效与作用
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜的营养价值
1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素，就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能提升抑制癌症的能力。
2.油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸。
3.油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。
4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
油菜的选购
选购的时候宜选择，颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。
油菜的存储
油菜同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。
油菜的食用方法
油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
油菜的做法大全
金蒜小油菜
用料：
油菜500克、鲜香菇1把、色拉油适量、鸡精适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、水适量。
做法：
1、大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点糖和鸡精调成一小碗汁；
2、小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟；
3、小油菜沥水，头朝外码盘备用；
4、另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火；
5、趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上就可以了。
金蒜小油菜的功效：油菜营养非常丰富，不仅能够降低血脂，活血化瘀，帮助肝脏排毒，还能宽肠通便，治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
冬菇油菜
用料：
冬菇5克、油菜200克、植物油20克、盐15克、味精少许。
做法：
1、油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置，冬菇用温开水泡开去蒂。
2、锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，再下油菜叶同炒几下。
3、放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。
冬菇油菜的功效：此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素，孕妇常食能补充钙的摄入，防治小腿抽筋。
油菜的营养价值及功效篇(3):油菜的营养价值和药用功效（油菜食谱）
油菜的营养价值和药用功效（油菜食谱）
油菜，原产于我国，南北广为栽培，冬春上市。主要有大油菜、小油菜、油菜心。油菜的色泽美观，色如翡翠。在烹制菜肴中。配些油菜，可使菜肴生辉，光彩夺目，是宴会和便食的常用蔬菜之一。根据中国油菜的植物形态特征，遗传亲缘关系，结合农艺性状栽培利用特点等，将油菜分为三个类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，每个类型中又包括若干个种。
油菜的食法有炒、烧、炝、扒等，还可做各种荤素菜肴的配料。油菜特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食或不食。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 油菜含钙、铁十分丰富，婴儿、幼儿童多食可预防软骨病和血色素低。另外，油菜维生素C的含量极高，可防止牙龈出血。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜营养丰富，每500克含蛋白质9.6克、脂肪0.5克、碳水化合物19克、粗纤维4.8克、钙672毫克、铁16.3毫克、胡萝卜素7.6毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.53毫克、尼克酸4.3毫克、抗坏血酸293毫克。
油菜性凉，味甘；人肝、脾、肺经。具有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体的功效。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。
油菜食谱
香菇油菜烧豆腐 香肠炒油菜 香菇扒油菜
海米油菜心 香菇油菜素蒸饺 焖蒸猪肉油菜
油菜牛柳盖饭 油菜丝炒面 油菜扒金针菇
草菇炒油菜 蚝油豉汁油菜 香菇油菜
五福临门煲 简单夜宵鲜虾云吞面 菜胆香菇烧豆腐
香菇面筋 清炖牛肉面 菜心狮子头
