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有机咖啡篇(一):世界上最贵的咖啡豆
全世界每天要喝掉10亿杯咖啡，但与此同时，全世界真正意义上的有机咖啡少之又少。
城里人已经离不开咖啡了。无论是工作提神还是约朋友见面，最先想到的总是咖啡。人们对星巴克的需求逼近7-11，HR都知道把咖啡机写到福利待遇里，而一个工作区附近没有咖啡馆基本等同于没完工。
全世界每天要喝掉10亿杯咖啡，巨大的需求必然需要巨大的产量去支撑，污染和农药的使用也逐渐威胁着咖啡本身的美味和人们的健康。人们尝试用一种更自然的方式来获得咖啡，于是，有机咖啡（Organic Coffee）诞生了。
什么是有机咖啡
世界上75%的有机咖啡来源于拉丁美洲，而洪都拉斯是最大的有机咖啡生产国和出口国。紧跟之后的是巴西、哥伦比亚和墨西哥。
有机咖啡的获得与其它有机食品相似，比如在栽培时并不使用任何的除虫剂，以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题， 而是使用天然的方法，像是天然堆肥、筑篱、修剪等方法来维护咖啡树之成长； 在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法、像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。
咖啡的有机种植回归了人与自然的和谐状态，不仅提高了咖啡树自身对抗自然灾害的能力，同时提高了土壤的营养，保护了热带雨林的农耕状态，周边鸟类的数量也成倍增长。
闭关3年，只为1颗好豆
有机咖啡在西方国家非常受欢迎，美国和加拿大进口有机咖啡的年增长量曾一度达到过29%（2007-2008）。尽管如此，世界上真正意义上的有机咖啡仍然少之又少。
首先是有机种植方式带来的减产。一棵咖啡树需要生长五年才能开花结果，一磅咖啡大约需要4000颗咖啡豆，完全以人工采收，而每一棵咖啡树每年所收获的咖啡果只够生产一磅烘焙好的咖啡豆。在世界上许多地方，种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长，往往是因为高海拔地区潮湿、多雾，咖啡更易受菌类侵害，而坚持不使用化学杀虫剂的后果往往是减产50%。
其次是有机认证的漫长和复杂。拉丁美洲的有机咖啡要进入美国就必须获得美国农业部的有机认证（USDA Organic），后者严格规定了咖啡种植的土壤在3年内没有使用任何化肥和杀虫剂，这就意味着认证要消耗至少3年时间并且农场主要承担期间减产所造成的经济损失。
除此之外，咖啡因为其食用方法的独特性也被有机认证格外观照：只有认证的有机工厂所烘焙的咖啡豆，才算有机咖啡。
举世无双，却无法认证的有机
当然，并非只有标有“有机认证”标志的咖啡才是有机咖啡。
在地球另一边的埃塞俄比亚和也门，农民因为没钱买农药化肥而采用最原始的“有机”种植，而外形偏“瘦小”的埃塞豆和堪称“丑陋”的也门豆却有自己举世无双的卓越味道，咖啡爱好者们几乎无人不知埃塞的茉莉花香和柑橘柠檬风味以及清爽柔滑的口感，而也门更是以其经典的巧克力甘苦和红酒香气驰名世界，但是，这两个国家标有“有机认证”的咖啡几乎没有，为什么？想获得有机认证需要繁琐的申请检查手续，也需要投入对于农民来说很大的一笔资金，连买农药化肥买粮食的钱都没有，又怎会去买有机认证呢。
纵然“有机认证”无法对所有咖啡一一鉴别，但“有机”种植却是出产好咖啡的法门。
如何选择真正的有机咖啡
有机咖啡的供需不足决定了它在市场上价格高于普通咖啡。购买有机咖啡时，除了价格之外，还要认准有机认证标志，以下列出了常见的有机咖啡认证组织的标志：
UTZ优质咖啡认证
UTZ机构是一家独立组织，认证世界上的各种优质咖啡，认证范围涵盖了从咖啡种植到烘焙的每个生产步骤。
雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)
雨林联盟对于咖啡的认证基准规定：采用原生林树荫下栽培的传统耕作法，有益于保护生态系统的耕作方法。
美国农业部有机认证(USDA ORGANIC)
美国最权威的有机认证。USDA对有机咖啡的认证标准极为苛刻，必须满足不含任何化学合成物质（如化肥，杀虫剂，抗生素），所生长的土壤至少三年以上没有使用过化学合成物质等严苛条件。
有机咖啡篇(二):有机咖啡喝的是生活态度
有机咖啡喝的是生活态度
http://gzdaily.dayoo.com/html/2013-01/10/content_2107614.htm
大洋新闻 时间: 2013-01-10 来源: 广州日报
(图/Getty)
连锁咖啡店也提供有机咖啡。（资料图片）
赏味精品有机咖啡。
吃货未必能有吃出要机蔬菜与一般蔬菜的差别，但却不乏资深咖啡迷说自己能分辨出有机咖啡跟一般咖啡不同的好味道；但在大部分的有机食品都比自己的同类身价要高好几倍的年代，一杯只相差几块钱的有机咖啡则似乎要平易近人得多。仔细留意，你会发现有机咖啡被赋予了更多“正” 字标签，除了味道，也是态度。
文/吴婉虹
图/吴婉虹(除署名外)
在广州一些连锁或特色咖啡店里，越来越容易发现有机咖啡的踪影：在连锁咖啡店里，有机咖啡比一般咖啡只贵3元；在精品咖啡的世界里，有机咖啡作为新贵，远比蓝山或猫屎等名啡便宜；而在环保人士手中，有机咖啡的价位更是在努力让它成为日常生活伴侣。
传播温暖的有机态度
在建设五马路小角落的朴门面包工房店面很小，室内摆了两张桌子，有七八个座位，室外有个迷你花园。老板娘Anges是个小麦肤色的广州女孩，这位穿着麻布围裙、挺着大肚子的准妈妈让这间堆满有机粮食的小店充满安全感和温馨感。她曾在法国勃艮第的一个小城镇旅居学习葡萄酒三年，并在一间面包餐馆工作，邂逅了法国丈夫。“他之前是个慈善工作者，曾在印度和埃及帮助那些父母被监禁或被判死刑的街童，后来希望学一门手艺，教别人做自力更生的事情，于是成了面包师。”Anges与丈夫曾在上海和成都从事有机农业，如今回到家乡开了这间有机面包店，传播温暖的有机生活态度。
尽管做的是优质法包，用的却是国产面粉，CSA（社区支持农业）倡导吃当地和吃当季，“广州不像法国那样到处产麦子，所以用北京有机农庄产的北郞中面粉，拿货前才即磨，很新鲜。”在充满暖烘烘面包香味的小店里，还堆满了来自本地农贸市集的各种有机食品。
在葡萄田里工作多年的Agnes，深知农药对农作物和环境造成的影响。她希望通过这家小店，用食物更有效地传递信息，朴门（Perma，意为‘永恒的农业’，是一个仿效自然界中生态关系的多年生农业系统方法概念）、有机、公平贸易都是其核心理念。
“有机并没那么贵”，咖啡豆来自香港的公平栈，通过一部朴素的意式咖啡机制作，Agnes觉得她做的有机essprsso味道也不错，只售15元。这位学葡萄酒的女孩，相信自己的舌头对咖啡是比较负责任的。
赏味咖啡中的精品
以有机精品咖啡为噱头的CAFé90+，开在建设大马路，创办人是中国首位国际认可的SCAA咖啡杯测师及CQI品质鉴定师(Q Grader)。所谓“90+”，指的是美国精品咖啡协会(SCAA)及咖啡品质机构(CQI)对咖啡的杯测分数，80分以上便可以称为精品咖啡，而这间店所出售的咖啡，都在90分以上，可谓“精品中的精品”。
这家精品咖啡店装潢简洁，收银台摆的也是专业咖啡杂志，吧台前有一排椅子，可供客人观赏手工咖啡制作过程，主打“专业牌”。吧台前摆了三款有机咖啡豆的玻璃罐，以便客人可以看到咖啡豆的形状外观、烘焙程度，以及打开闻香。
有机咖啡的种植方法极讲究风土环境和精耕细作，也容易出高分好豆。在CAFé90+店备用的八九种咖啡豆中，有机咖啡豆就占了四种：埃塞俄比亚的耶加雪菲、危地马平的薇薇特南果、尼加拉瓜的公平贸易豆和苏门答腊的Wahana。
说到有机咖啡跟一般咖啡的口感差别，年轻的咖啡师小杰笑说一般人未必能喝得出。“有机咖啡没有打农药，口感会清新和纯朴些。”咖啡的口感除了与咖啡豆生长的环境、海拔、烘焙程度等有关，也跟制作处理方式有关。因为精品咖啡以复杂度和层次感著称，所以精品咖啡店也多以手工冲泡为主，可以更灵活地控制冲泡的水温和时间；如果不想受咖啡师的手工因素影响，也可以选择虹吸壶，顺便观赏咖啡的生成过程。至于大部分意式咖啡连锁店里的esprsso咖啡机，出品香浓，却难以赏味其个性风味。
就从充满清新果香的耶加雪菲开始吧。用洁白的英式瓷杯盛着，拿在手里，浅浅的汤色和清爽的口感，清甜而充满花香，如果不告诉你，也许你还真会把它当作一杯茶呢。叹精品咖啡的趣味还在于与咖啡师的交流，把咖啡豆磨好后，他一定会给你闻一下，每种咖啡豆鲜磨后散发的香气都是个性显著而令人着迷的。像来自危地马拉火山旁的薇薇特南果，鲜磨粉嗅起来有刚下完雨的泥土芳香，也许还有火山豆的矿物香气，带着一丝微酸的巧克力和焦香，余香悠长，浓郁平衡的口感跟耶加雪菲截然相反。
“也许葡萄和咖啡豆是世界上最能呈现风土的农作物载体了，”咖啡师小杰慨叹道，在咖啡客着迷的草本和泥土味中，又似乎更能呈现有机农作物的重要性。想知道有机精品咖啡的好，代价也远比猫屎咖啡和蓝山咖啡要低。精品有机咖啡豆售价跟普通咖啡豆相比大概只贵了1/3。
加3元喝有机的
在广州的太平洋咖啡也能喝到有机公平贸易咖啡（在佛山、深圳、苏州的一些门店目前仍未出售）。只要买咖啡时加3元，便可以指定用有机豆制作自己喜欢的任何浓缩咖啡基底咖啡，比如拿铁、卡布奇诺、摩卡，甚至其乐冰。
太平洋咖啡在两年前开始出售获美国农业部发出的验证证书的有机公平贸易咖啡豆，如今出售的咖玛素娜有机浓缩咖啡来自哥斯达黎加豆、哥伦比亚豆及新几内亚豆混搭成，坚果香中渗出迷人花香，呈现幼滑醇厚和层次丰富的口感。另有两款有机咖啡豆来自苏门答腊和哥伦比亚——前者酸度较低，可可基调，渗透辛香及树木清新气息；后者酸度适中，富有干果蜜香及甘蔗糖浆口味。
名词解释
如果细心留意，你会发现环保人士试图用咖啡这种世界语言来表达更多的声音，用味道表达态度，常见的标签如有机咖啡和公平贸易等。
有机咖啡Organic：在生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或者化学肥料的咖啡，使用纯天然的堆肥和控制虫害方式，以及种植防护树等自然的农业技术，以利于维持健康的环境和保持地下水的纯净。除了有机种植，还要使用经过有机认证的烘焙工厂来对咖啡豆进行加工，并取得第三方（除咖啡制造者和采购商外）认证。常见的主要有机咖啡认证机构如：雨林联盟认证（Rainforest Alliance Certified）、美国农业部有机认证 （USDA）和好咖啡（UTZ）等。
公平贸易Fairtrade：“公平贸易”认为全球化所标榜的自由贸易并不公平，并会带来对自然环境的破坏和弱势民族的衰亡，提倡改革现行的贸易行为，并鼓励消费者不要参与涉及不公平贸易的消费，向商家施压，以达到减少生产者和消费者受中间商盘剥的目的。一些市面上印有公平贸易标签的产品，试图以稍高的“公平价格”呼唤正义，还原优质产品原有的价值，其中以公平咖啡和巧克力最为著名。
有机咖啡篇(三):科普 | 咖啡馆里单品咖啡的种类及口味介绍
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现在走进一家咖啡店，映入眼帘的不仅仅是卡布奇诺，拿铁，摩卡等咖啡了，还有很多不同国家地名的咖啡。初步接触精品咖啡的人都有所了解，点单起来得心应手。
那么没有接触过精品咖啡的你如何从这些眼花缭乱的国家地名中挑出一款适合自己的咖啡呢？今天科普一下：
咖啡豆的产地主要分为：
非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛
咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500mm～2000mm，同时它的降雨时间，要与咖啡树的开花周期相配合。
当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好，并且含有火山灰质的肥沃土壤。
至于最理想的海拔高度为1000m～2000m，由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。
非洲咖啡
味道的特征： 迷人的果酸
非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。
非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。
代表：
肯尼亚
肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。
肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。
【肯尼亚AA】（水洗 浅烘)---棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵。冰滴很不错哦！
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的西达摩地方则是主要产地，耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。
埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。
耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。
【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】（日晒 轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。
【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗 轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。
西达摩
【西达摩90+levelup烛芒】（日晒 轻度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气，Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界，顶级且独树一格的生豆代表。
中南美洲
味道的特征：均衡，酸味适中而香醇
中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。
巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。
拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。
【代表】：
哥伦比亚
哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。
【哥伦比亚圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干净，中等醇厚度，圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。
萨尔瓦多
萨尔瓦多的咖啡品质也极高，且风味独一无二：平衡感强、清新活泼、口感温和、甜美宜人，可谓“纯美的大自然气息”。这是因为这里肥沃的土壤、适宜的海拔高度、良好的气候、世代相传的种植技术和血统优良的树种。
【萨尔瓦多Ataisi庄园帕卡马拉】（水洗 中度烘焙）——坚果巧克力，百香果，奶油，草莓，全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。
危地马拉
危地马拉是不可忽视的咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及丰富的地理气候资源。
【危地马拉】--世界顶级庄园危地马拉【茵赫特庄园】竞标潘多拉帕卡马拉，口感顺滑，风味饱满，坚果甜感突出，热带水果香甜，非常棒
玻利维亚
玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境，为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特，无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁，类似花香和水果香气的混合，完美的坚果味让人印象深刻。
【玻利维亚的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤坚果与杏仁的干香,入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸,整体有着甜美的焦糖,坚 果牛奶的滑顺质地,干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现,余韵的草本香气也相当迷人。
巴拿马
巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界，究其原因，它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。
【Boquete 波奎特】这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形形成了非常适宜种植咖啡的微气候。种植品种：铁比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，【花蝴蝶】含40%瑰夏种，性价比超高的一支豆子，经典瑰夏花果香风味
哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。
【哥斯达黎加塔圣罗曼庄园】（水洗 中深度烘焙）——轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，圣罗曼庄园位于塔拉珠产区，咖啡植海拔1750~1850公尺，品种紅卡杜艾(Red Catuai)，庄园主人Gutierrez家族拥有50公頃咖啡种植面积。
亚洲咖啡
味道的特征：深沉的风味与浓厚口感
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。
提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。
代表：
印尼
苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。
曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。
【印尼苏门答腊岛曼特宁】（传统湿刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。
黄金曼特宁咖啡的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，爪哇咖啡特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。
巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味道浓烈但是没有土味，这些小庄园也生产少量的日晒豆，这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻；大庄园咖啡口感比较干净细致，但有人嫌其却少了一点个性。基本上，巴布新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻，有点类似好的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡种，杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。
【巴布亚新几内亚PNG奇迈尔庄园】（水洗 中度烘焙）--坚果、蔗糖、低酸扎实，奇迈尔庄园由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。
之前大家应该听说过咖啡分“公豆”和“母豆”的说法吧？公豆是我们现在所说的圆豆，在肯尼亚、坦桑尼亚、墨西哥、巴布亚、夏威夷可娜等产地均有圆豆，肯尼亚作为果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脱俗的莓果特质。冲一杯采用中浅烘焙的肯尼亚圆豆，有着浓郁的水果调性，偏西柚的酸质，风味复杂多变、饱满丰富有层次。
云南小粒咖啡
小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。
【云南铁比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，红茶感.
为了配合咖啡本身的特点，烘焙的目标就是因豆制宜，彰显这些咖啡本身的特点。在品豆，虽然我们按烘焙程度和口味模式，对我们的产品划分出light(浅烘), roman(中烘)和bold(中深烘), 但其中的具体咖啡品种按月在各大洲之间切换。
所以，请跟随咖啡工房品豆，让你尝遍世界上最好、口味最丰富的咖啡。
