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辣肉面篇(1):老上海面馆的金字招牌辣肉面的配方及做法
每个面馆都是一个江湖，不管是居民区楼下油腻腻的小面馆，还是购物中心里面装模作样的连锁面馆，或者是闹市里躲在巷子最深处一副隐士派头的私家面馆，骨子里并没有什么本质区别。不是嘛，就算是那些金光闪闪的高档货色，现炒虾仁面、黄鱼面、鸭腿面等等，其实就是一碗面，来来往往的食客无不是行色匆匆，饥肠辘辘，下单，付钱，吃面，抹抹嘴走人。谁也不会为了吃碗面穿上只有婚礼和面试才穿的礼服套装，沐浴更衣熏香三天才走进去。谈情说爱、鼓吹创业、拉拢投资，面馆无疑是第二差的的选择，也就比火车站的候车室略为好那么一点点而已。所以也难怪，各种面条，不管东西南北，无论酸辣贵贱，多少都带有那么一种江湖气。
在上海的面馆里，辣肉面无疑是最具江湖气的一碗：它跟上海本帮菜讲究浓油赤酱的风情格格不入，跟江南追求精巧细致内敛克制的处事风格也是大相径庭。如果一定要追根问底，这辣肉面其实还是外来的，隐约之中透着川菜的影子。然而，人家就是这样任性，不管世事怎样变迁，在每一家面馆的菜单上都牢牢地霸住了一个位置。如果说大排面是貌不惊人实力超群的靖哥哥，焖肉面是外表谦谦君子内心城府深不可测的岳不群，那么这辣肉面就是张扬不羁却人缘极佳的令狐冲。
辣肉面传统做法用的是猪肉糜(猪绞肉)，加香辛料和辣酱炒出红油后浇在面上面(在上海称为“浇头”)。绝大多数上海面馆里的辣肉面做法大同小异，对于那些来去匆匆的食客，很难说出这个店和那个店究竟有什么区别。这其实是全世界餐饮行业生存的黄金法则：跟别人做得一模一样，你能从从容容地在市场上分一杯羹;跟别人做得不一样，99%的几率你会死得很惨。当然总是有不信这个邪的，非要在这碗小小的辣肉面里开创一个新天地，毕竟要在江湖上出人头地，跟在别人屁股后面跑是绝对不行的。在上海，辣肉面做得最好的那么几家面馆无不是推陈出新，各有各的绝活，比如把猪肉糜换成猪肉丁等等，有的甚至还把自家面馆专门叫做“辣肉面馆”，说人家自信也罢，说人家自大也罢，而辣肉面，就在这一轮又一轮的前仆后继中成为上海面馆的一面金字招牌。
食材清单(2人份)：
1)去皮五花肉：250克。如果想多做几份，必须分几次炒，因为家用炉灶火力有限，锅里一次只能炒半斤肉。
2)盐：1/2茶匙+1/2茶匙
3)白胡椒粉：1/4茶匙+1/4茶匙
4)面糊：普通面粉20克+水40克，搅拌均匀
5)大蒜：1瓣，10克，切成细末
6)生姜：5克，切成细末
7)小葱：25克，葱白、葱绿分别切碎
8)红油豆瓣酱：30克
9)葡萄籽油：30克+15克
10)白糖：10克
11)细面：300克
12)麻油：4克
制作方法：
1. 猪肉糜本身腥味比较重，为了去腥就必须充分翻炒，然而这样一来口感难免变硬变干，所以比较讲究的面馆通常选择用猪肉丁代替猪肉糜。切肉丁之前必须先磨一下刀，毕竟无论菜刀价格多么贵，质量有多么好，用过一段时间之后都会变钝。
2. 对于猪肉部位的选择并没有什么特殊的要求，一般来说里脊、通脊肉质比较嫩，没有什么脂肪，对火候要求非常高，炒得火候过了肉质变干变硬，脂肪含量较高的部位，比如五花肉，对火候就宽容一些。无论怎样，都不要用那些筋腱比较集中的部位，比如说蹄膀。这里我们用的是去皮五花肉。
3. 先把五花肉切成1厘米的厚片，
4. 然后切成1厘米粗的长条，最后切成1厘米见方的肉丁。
5. 把切好的肉丁放进一只大碗里，加入1/2茶匙盐，
6. 再加入1/4茶匙白胡椒粉。
7.将20克面粉和40克水混合均匀做成面糊，倒进大碗里。常规的办法是用淀粉加水做成水淀粉，经过反复对比，感觉还是普通面粉的效果更好一些：肉丁不会粘成一团，炒的时候容易散开，而且保护作用更明显，更容易控制火候。裹上面糊的肉丁炒好可以更好的吸附汤汁的味道。
8. 用手抓拌均匀，抓拌的时候注意手法：把手伸到肉丁的下面，然后向上提起，让肉丁自然落下。动作要轻柔，不要用力搅拌，否则肉丁在挤压之下会变得支离破碎，影响品相。
9. 把10克大蒜切成细末。
10. 把5克生姜切成细末。
11. 把25克小葱的葱白和葱绿分别切碎备用。
12. 把30克红油豆瓣酱细细切碎。市场上的郫县豆瓣酱有许多种类，红油豆瓣酱里面红油多一些，颜色也更漂亮，适合制作辣肉面。
13. 取一只直径12厘米的小平底锅，加入30克葡萄籽油，再加入之前切好的豆瓣酱，小火加热，直到锅里的油变成红色。辣肉面虽然算不上正宗的四川菜肴，但是起码的功夫还是要做足，面汤上面如果没有红油，辣肉面的风味和外观都会大打折扣。
14. 现在开始炒肉丁。如果你还没有煮面的开水，那么现在赶紧煮上。取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热90秒，倒入15克葡萄籽油，然后把肉丁倒进锅里，用筷子迅速将肉丁拨散。
15. 不断翻炒肉丁，直到所有的肉丁全部变色，盛出备用。此时肉丁已经有八成熟，如果还继续留在锅里，火候很快就会过，肉丁随即失去软嫩的口感。
16. 还是用炒肉丁的锅子，里面应该还残留不少油，五花肉炒的过程也析出一些油，倒入切碎的姜、大蒜和葱白，迅速翻炒，直至这些调味料的香味开始飘出来。
17. 倒入前面炒好的红油豆瓣酱，翻炒均匀。
18. 把炒好的肉丁倒回锅里，继续翻炒，直到肉丁表面裹满漂亮的红色。此时五花肉的肉丁已经有九成熟了。
19. 加入10克白糖，翻炒均匀，然后盛出备用。不要把肉丁留在锅里，否则锅子的余热会继续烹调肉丁。
20. 取一只面碗，在碗底加入1/4克盐、1/8茶匙白胡椒粉和2克麻油，放一些切碎的葱绿，作为面汤的底味。
21. 把300克细面放进沸水当中，煮到自己喜欢的口感就捞出来。煮面的时候水要尽量多一些，煮出来的面条更为清爽，煮300克面需要大约2公升的开水。面煮好之后，把500克煮面的水倒进碗里作为面汤，将一半煮好的面捞进碗里，再把一半炒好的辣肉丁铺在面上，浇上些许红油，一碗超级美味，让你忘乎所以，忘记江湖，忘记人生苦闷的辣肉面就做好了。
制作要点 ：
制作好的辣肉丁要尽快享用，否则一两个小时之后口感就会变硬，失去原有的魅力。
辣肉面篇(2):辣肉面
简介
面条总是会给人带来方便的感觉，有时候不想煮饭的时候会说，我们今天吃面条吧，来点浇头，喜欢吃辣么，理所当然会想到辣肉面。(展开)
食材
主料
龙须面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
肉糜
适量
鸡蛋
适量
料酒
适量
盐
适量
小葱
适量
老干妈豆豉
适量
剁椒
适量
白糖
适量
老抽
适量
步骤
1.剁好的肉糜
2.肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。
3.用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
4.老干妈豆豉和剁椒
5.龙须面
6.锅内倒油。
7.待油锅7 分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。
8.再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。
9.小碗一碗水倒入大火烧开。
10.再加适量的老抽调色，继续大火。
11.再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。
12.锅内放清水，大火烧开。
13.水开后，下入面条。
14.盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了
15.把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。
辣肉面篇(3):上海最好吃的50碗辣肉面地图，我不信你不想看！
上海最好吃的50碗辣肉面地图，我不信你不想看！
微上海 | 2016-02-10 19:57
栗子吃喝指南原创并授权申明原创
吃货们过年好呀！你们过年讨论的最多的也是吃啥了吧！天天大鱼大肉的不腻嘛？是时候来一碗简简单单的面条了！这时候机智的小编就派上用场了呀！50碗辣肉面的地图和结果甩给你，反正我们写出来了，就看你了。
最早萌生吃遍魔都辣肉面的念头，其实只是一个偶然。我们团队的核心人物吃货君是个很典型的处女座，挑剔是他每天的日常。可是他却能头也不回的扎进路口的汤包店，甭管有多挤，也不care店家擦没擦桌子，要一碗辣肉面就闷头开吃，吃完一抹嘴，爽！每每看到他这个样子，我们就开始讨论，辣肉面究竟有多好吃。他说，魔都有好多人均4-500百的餐厅，吃完还没一碗辣肉面爽。所以，我们就把这份爽进行到底了。
要说端上来几碗不同店家的辣肉面，让我们测评哪家的最好吃，也真的是为难了。有的辣肉香，但是面条难以下咽；有的面条炒鸡劲道好吃，但辣肉却不辣也没啥肉╮(╯▽╰)╭于是，我们经过一番商量，定下了几个测评指数，仅供参考，其实最最最重要的目的，还是将魔都这一口传承的辣肉面地图发出来，说不定哪天路过，翻开这篇指南，找一家最近的辣肉面店，也去吃个酣畅淋漓。
这种花不了20块钱就能吃撑的感觉，其实蛮踏实，蛮幸福的。不信，你试试。
辣肉面测评指数
辣肉多少颗
别笑！我们真的一碗一碗数过来了！辣肉面老板虽然不会按颗给，但是一勺辣肉盛碗里，就能看出这家老板是不是大方~真的有个别面馆的辣肉多到惊艳到我们！
辣肉香不香（1-10分）
辣肉都不香的话，谁要吃啊！不过别小瞧了这一勺辣肉，满满的都是面店大厨的手艺。也许你只吃过这家店一次，但面店大厨却是天天做辣肉。时间越久的面店，辣肉的味道也就越稳定，越香。
面条筋道不筋道（偏软偏硬）
有些人爱吃偏硬的面，有些人就爱吃煮的炒鸡软所谓“入口即化”的面。这一点没有好与次之分，全在个人喜好。所以我们一定要写出来，免得你一个爱吃筋道面条的人去了一家软面店，吃完像是什么都没嚼过那样不爽。
汤头鲜不鲜（1-10分）
有些店真的不是用白水煮的面哦！小编真的见过用骨汤煮面的店。你说这一碗面，不香才怪~
把一碗面吃完的欲望（1-10分）
就像吃货君，甭管吃了多少美味之后，给他一碗辣肉面，也能分分钟吃掉，连汤都不剩。
量大不大（1-10分）
既然定位是经济实惠，那就更要性价比高喽~一碗面下肚还不够塞牙缝，一顿吃个好几碗，那也是纠结的很。
肉块还是肉糜
其实吃下来发现，基本都是肉块。肉糜哪比得上肉块香，但是肉糜便宜好储存，所以吃辣肉面还是一定要吃肉块的店。
偏辣还是偏甜
辣肉面真心不是很辣。就连吃不了一点辣的萌妹纸有些店也可以去尝尝。舌尖的一点点辣正好开了胃口，而咸中带着淡淡的甜，确实香。孤独的美食家里曾经说过，一道美食，如果同时能尝到3种味道，才算的上美食。
整体口感（1-10分）
综合分值。有的小编还说，整体口感也包含了筷子的口感，因为筷子不好用，一口面吃不进嘴里去，急的也是不开熏。
排队程度（1-10分）
有些店真的火，什么时候去什么时候排队。跟着大众的口味吃，也是寻找美食的一种挺直接的方式。
魔都50碗辣肉面要来了！你们准备好了嘛！
-1-沪上一家辣肉面馆
地址：凤阳路535号（近成都北路）
辣肉多少颗：25颗
辣肉香不香：10分
面条筋道程度：9分，偏软
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：10分
排队程度：2分
这家店整体感觉好吃，人不多，喜欢软面条的一定要来这家尝尝哦！
-2-永兴面馆
地址：广西北路448-454号（宁波路口）
辣肉多少颗：27颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，8分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：9分
排队程度：6分
-3-知味面馆
地址：延安西路939号
辣肉多少颗：29颗
辣肉香不香：10分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：9分
排队程度：8分
-4-德兴馆
地址：山西南路199号（近南京东路）
辣肉多少颗：8颗
辣肉香不香：4分
面条筋道程度：偏软，6分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：4分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：4分
排队程度：4分
-5-凯丽面王
地址：广西北路424号（近南京东路）
辣肉多少颗：25颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望7：分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：2分
-6-鸿鸪面馆
地址：牛庄路705号（广西北路牛庄路）
辣肉多少颗：24颗
辣肉香不香：10分
面条筋道程度：偏软，9分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：10分
排队程度：2分
-7-大吉老面馆
地址：大吉路280号（近方斜路）
辣肉多少颗：18颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏软，5分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：9分
排队程度：3分
-8-一面之浇
地址：复兴东路891号（近河南南路）
辣肉多少颗：19颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：4分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：9分
排队程度：8分
-9-特色大碗面
地址：翁家弄116号
辣肉多少颗：16颗
辣肉香不香：2分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：3分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏咸
整体口感：5分
排队程度：0分
-10-诞诞面
地址：方斜支路9号（中华路文庙路）
辣肉多少颗：34颗
辣肉香不香：5分
面条筋道程度：偏软，5分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：5分
-11-顺兴馆饮食店
地址：卢湾区成都南路132弄1号边门（近长乐路）
辣肉多少颗：33颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：5分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：8分
排队程度：10分
-12-富民面馆
地址：卢湾区太仓路78号（顺昌路口）
辣肉多少颗：27颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，8分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：8分
-13-阿华辣肉面
地址：卢湾区建国东路142号（黄陂南路顺昌路）
辣肉多少颗：24颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏软，5分
汤头鲜美程度：4分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：4分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：6分
排队程度：2分
-14-阿鑫面馆
地址：卢湾区肇周路235号
辣肉多少颗：22颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，6分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：1分
-15-老式本帮弄堂面
地址：卢湾区雁荡路55号（近南昌路）
辣肉多少颗：19颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏硬，9分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：9分
排队程度：4分
-16-顺德面馆
地址：广东路575号（近浙江中路）
辣肉多少颗：27颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，9分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：2分
-17-百碗盛面馆
地址：卢湾区茂名南路136号（近复兴中路）
辣肉多少颗：11颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏软，4分
汤头鲜美程度：4分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：5分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：4分
排队程度：2分
-18-美新点心店
地址：陕西北路105号（近威海路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，6分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：6分
排队程度：4分
-19-沧浪亭
地址：大沽路509号（近石门一路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏软，6分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：6分
排队程度：3分
-20-升阳小笼馆
地址：石门一路51号（近大沽路）
辣肉多少颗：17颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：8分
排队程度：5分
-21-友联生煎
地址：巨鹿路586号（近陕西南路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，9分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：8分
排队程度：5分
-22-小广东面馆
地址：升平街79弄26号（近威海路上海国际大厦）
辣肉多少颗：10颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：9分
排队程度：6分
-23-山阴面馆
地址：山阴路208弄51号（近甜爱支路）
辣肉多少颗：22颗
辣肉香不香：4分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：5分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：5分
排队程度：1分
-24-阿兴生煎面馆
地址：四川北路1495号（近虬江路）
辣肉多少颗：22颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，9分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：8分
排队程度：1分
-25-来碗面
地址：海伦西路87号（近四川北路）
辣肉多少颗：15颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，5分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：5分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：6分
排队程度：1分
-26-阿峰面馆
地址：广灵四路190号（近水电路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏软，6分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏她
整体口感：7分
排队程度：5分
-27-大毛特色面馆
地址：长春路182号对面（近潥阳路）
辣肉多少颗：17颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏软，5分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：5分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：5分
排队程度：0分
-28-过街楼面店
地址：武昌路538弄弄口（近四川北路）
辣肉多少颗：13颗
辣肉香不香：4分
面条筋道程度：偏软，5分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：5分
量大小：4分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：5分
排队程度：3分
-29-镇江锅盖面
地址：东宝兴路151号
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：适中，9分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：9分
排队程度：4分
-30-胖子面馆
地址：物华路73号渡边商务楼附近（近海拉尔路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：9分
排队程度：1分
-31-特色辣肉面馆
地址：欧阳路220-2号（四达路口）
辣肉多少颗：肉糜，数不过来
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏软，7分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉糜
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：5分
排队程度：4分
-32-梅宇春面馆
地址：巴林路85号（近伊敏河路）
辣肉多少颗：30颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：10分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：8分
排队程度：3分
-33-寻尝
地址：四川北路1495号
span style="font-size: 14px;">
辣肉多少颗：25颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，9分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：8分
排队程度：1分
-34-220辣肉面
地址：松花江路2-1号（近军工路）
辣肉多少颗：因为是肉糜所以数不清
辣肉香不香：5分
面条筋道程度：偏软，4分
汤头鲜美程度：3分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉糜
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：5分
排队程度：1分
-35-老味道面馆
地址：河间路810号-2（宁武路）
辣肉多少颗：是肉糜，但是比220家的肉糜要多
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：适中，5分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉糜
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：8分
排队程度：1分
-36-大成面馆
地址：国和路1005号（近世界路）
辣肉多少颗：16颗
辣肉香不香：2分
面条筋道程度：偏硬，3分
汤头鲜美程度：1分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：1分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：2分
排队程度：1分
-37-名洋食府
地址：大连路1550-1号（四平路口）
辣肉多少颗：30颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏软，6分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：3分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：4分
排队程度：1分
-38-辣肉面大王20
地址：天平路220号（近康平路）
辣肉多少颗：12颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：0分
-39-金刚饮食店
地址：长乐路601号（近东湖路）
辣肉多少颗：22颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：6分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：1分
-40-洞天面馆
地址：延庆路102号（华亭路）
辣肉多少颗：20颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏硬，8分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：9分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：8分
排队程度：2分
-41-御面馆
地址：长乐路607号
辣肉多少颗：17颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，6分
汤头鲜美程度：6分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：5分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：6分
排队程度：1分
-42-随意饮食店
地址：延庆路114号（近华亭路）
辣肉多少颗：14颗
辣肉香不香：4分
面条筋道程度：偏硬，5分
汤头鲜美程度：5分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：4分
量大小：6分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：4分
排队程度：0分
实在是太破了。。。
-43-陋室汤包
地址：淮海中路1632号（近湖南路）
辣肉多少颗：27颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，8分
汤头鲜美程度：10分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：10分
排队程度：7分
这就是吃货君一直吃的那家！粉丝们想要和吃货君偶遇的就去这家蹲点吧。。。不过排队确实是经常的事情。
-44-一面春风
地址：吴兴路26号
辣肉多少颗：34颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，8分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：9分
排队程度：4分
挺文艺的一家店，所有的桌椅都是木质的，每一碗面也都很精致。
-45-319面馆
地址：永嘉路319号（近襄阳南路）
辣肉多少颗：21颗
辣肉香不香：6分
面条筋道程度：偏硬，6分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：7分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：6分
排队程度：1分
-46-绝口老弄堂爆鱼面馆
地址：嘉善路53号（近复兴中路）
辣肉多少颗：19颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，7分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：7分
量大小：5分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏辣
整体口感：7分
排队程度：1分
-47-老地方面馆
地址：襄阳南路233号（近永康路）
辣肉多少颗：25颗
辣肉香不香：7分
面条筋道程度：偏硬，7分
汤头鲜美程度：9分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：7分
排队程度：5分
-48-小桃园餐厅
地址：建国西路645号（近高安路）
辣肉多少颗：30颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏软，8分
汤头鲜美程度：8分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：9分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：8分
排队程度：5分
-49- 王阿姨功夫面馆
地址：太原路283号（建国西路）
辣肉多少颗：27颗
辣肉香不香：9分
面条筋道程度：偏软，9分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：10分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：9分
排队程度：6分
-50-百年面道
地址：天钥桥路900号
辣肉多少颗：31颗
辣肉香不香：8分
面条筋道程度：偏硬，5分
汤头鲜美程度：7分
有没有打算把一碗面吃完的欲望：8分
量大小：8分
肉块还是肉糜：肉块
偏辣还是偏甜：偏甜
整体口感：7分
排队程度：5分
50碗辣肉面之后，我们看到了什么？
- 辣肉最多的 -
NO.10诞诞面----------34颗
NO.44一面春风----------34颗
这两家面店肯定是没有商量好，但是并列荣获辣肉最多的面店，满满的肉块散在面条上，还没开吃就满足感爆棚了。
- 辣肉最香的 -
NO.3知味面馆----------10分
NO.6鸿鸪面馆----------10分
这50家面店的辣肉香美度大都在8/9分，但这两家面馆却脱颖而出，吃货们直接打出了满分，可见是真的香到我们了~别小瞧这几块辣肉，费的功夫可是真心不少。肉要焯水、要翻炒，要煲入味，好吃的肉块更是需要大厨精准的调味，其实美食很多时候都是藏在大街小巷，正所谓“酒香不怕巷子深”。
- 汤头最鲜美的 -
NO.43陋室汤包----------10分
真的好喝。。。通常辣肉面吃完，顾客们都在捧着碗喝汤，我们喝完汤走的时候特意看了下，基本都是空碗，很少有剩下汤的。
最后，小编还想说点啥？
这一碗辣肉面看似简单，却蕴含着浓浓的海派味道。辣肉的浓油赤酱，只加一点葱末没有任何蔬菜，就这样一口一口的肉块就着面条，颇有种人在江湖的豪迈。而辣肉面，即使是偏辣的店家，也不会真的很辣，所以上海人愿意把辣肉面当做早点。
也许某些方面，辣肉面可以作为几代上海小男生成长的一部分，第一杯酒，第一支烟，第一次斗殴和第一张网吧卡，或许还有那第一碗辣肉面，在放学后3小时的夜晚，闹市街头的面馆里，和死党们淡定畅快地吃下一碗辣肉面，从此和童年划清界线，闪着光的成人时代，终将在不久后的将来滚滚而至。
现在再坐在街头，点一碗辣肉面，虽有点吃腻却总会嘴馋的辣肉面，唤起那些肆无忌惮的青葱。
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