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一：[什么口味的月饼好吃]10种口味月饼 健康选择
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10种口味月饼 健康选择
前言：金秋九月，菊饼飘香，象征合家团圆的中秋佳节又快要到了。作为中秋节的传统项目之一，全家围坐边吃月饼边赏月当然是必不可少的。而现今吃月饼还要多注意健康。
月饼无需包装得美轮美奂，奢华高贵，让我们将注意力放回月饼的本真---口味上来。下面，针对市面上常见的十种口味的月饼逐一分析，帮助各位朋友选购适合自己口味的月饼。
1.莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。相传在元朝时期，莲蓉月饼曾被当作传送秘信的工具，而朱元璋正是因为将秘信放在月饼里没被蒙古人发现，才成功起义建立了明朝。
按照馅料的原料来分，莲蓉月可为分为纯莲蓉月和普通莲蓉月。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料。除了纯莲蓉馅月饼之外，厂家一般还会加入一个或若干个蛋黄，这就是所谓的蛋黄莲蓉月饼。加入了蛋黄的莲蓉月饼口味更佳丰富，从某种程度上减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。
从莲蓉月饼的馅料我们不难发现，从营养学的角度出发，经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量，蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅尝辄止”，切勿贪口而加重身体的负担哦。
2.栗蓉月饼
栗蓉月饼与莲蓉月饼有很多相似之处，不同的是栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，口味与莲蓉也有所区别。
板栗富含淀粉，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。此外板栗还含有全面的矿质元素，由板栗作为原料制成的月饼，可谓老少咸宜。此类月饼材料简单，价格实惠但口味甜美，是大众人群的好选择。
3.豆沙月饼
将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。豆沙还是美容佳品，豆沙月饼同样适合爱美的女士。
4.五仁月饼
五仁月饼也是一个经典的品种了。所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同原料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圆满、和谐”的寓意。五仁月饼由于加入了不少坚果类的原料，所以口感细腻方面稍逊，吃起来比较松脆爽口，满口都是若有若无的清香，风味独特，让人百吃不厌。在新口味层出不穷、花样翻新的月饼市场上，五仁月饼仍然是一棵“常青树”，为许多朋友所喜爱。此外，五仁月饼还有着不易破碎、易于携带这个天然的优势，更适合作为礼品馈赠亲友。
5.火腿月饼
火腿月饼初创于昆明“合香楼”，被当地人称为“四两坨”，馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。火腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。值得注意的是，火腿的加入使得月饼的胆固醇含量上升。
6.水果月饼
水果月饼也许是五花八门的月饼中口味最为独特的一种，它巧妙地将以甜腻著称的月饼和水果结合在一起，迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚需要，因而也格外受人关注和喜爱。
严格地说，市面上多数的水果月饼只能算是“水果味”月饼。因为这些月饼多数采用冬瓜作为原料，添加特定口味的香精和色素制成。只有少部分档次较高的水果月饼，才使用原生的果肉或果汁作为原料生产，这样的月饼我们称之为“水果蓉月饼”。消费者在买到了“水果味月饼”时也不必大呼上当，因为这样的做法也是国家允许的，只要厂家在月饼包装的原料注明了使用冬瓜，就不算是商业欺诈行为。
水果月饼相对其他月饼具有低糖低脂肪的优点，因而也有着“绿色月饼”的美誉，其多种多样的水果口味更是广受欢迎，特别是女性和儿童尤为中意。即便如此，它仍旧是一种高热量的食品，是不宜过量食用的。
7.冰皮月饼
冰皮月饼作为一种新品种月饼，可以说是所有月饼中外观最吸引人的一种了。冰皮月饼打破的传统月饼的模式，样子小巧可爱，饼皮晶莹剔透，即使不吃，也让人爱不释手。
冰皮月饼与传统广东月饼的制造方法不同，传统广东月饼需以200℃以上的高温焗制20-25分钟，但冰皮月饼是用专门的冰皮面粉，加入凉开水拌成面团，再包入馅料，放进模具中制得。其饼皮用面粉和黏米粉等制成，油分较传统饼皮稍低，但饼皮加入全脂奶，仍有一定脂肪。冰皮月饼虽然外皮比广式和苏式月饼的外皮更健康，但如果依旧选用豆蓉、奶黄等做馅料，难免还是会重蹈高油和高糖的旧辙。
冰皮月饼适合追求时尚新潮的年轻人选购，想尝尝新鲜的你也不妨一试!另外，冰皮月饼应在低温下保存，从冰箱取出十分钟后食用风味最佳。如果在室温摆放超过两小时后，就应当丢弃，否则肠胃功能较弱的人食用后很容易得肠胃病。
8.绿茶月饼
月饼真是无奇不有，居然可以将饮料作为口味的一种。其实绿茶月饼的工艺也不复杂，馅料由直接购买的超微绿茶粉制成。超微绿茶粉是近年才有的新产物，是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成250目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂。
绿茶月饼皮酥馅软，茶香清新，给人一种香茗赏月的别致意境，既适合追求时尚的年轻人，也适合注重健康的中老年人。
9.高档保健月饼
这一类的月饼口味比较多，像鲍鱼、鱼翅、人参，燕窝等，多采用名贵滋补的原料，因而具有一定的保健功效。但是，这类月饼通常包装奢华，价格昂贵，实际的购买价值并不大，适用于有经济实力的消费者选购。
10.巧克力(冰淇淋)月饼
这类月饼将中式的月饼和西式的甜点结合在一起，造型要么高雅别致，要么生动可爱，颇得年轻女性的欢心。浓厚的巧克力香味更是让人产生浪漫的感觉。
但是这类月饼存在同样的健康问题。巧克力月饼的脆皮虽然薄，但仍然含有大量的糖分。冰淇淋雪糕月饼的馅料采用全脂奶制造，含有不少动物脂肪和胆固醇。多吃这类月饼对身体的负担比较大，消费者应引起注意。
莲蓉、豆沙、五仁等传统口味的月饼是不少人的最爱，大众的口味注定了它们是大众的追捧;对注重外观的女性来说，不管是晶莹剔透的冰皮月饼，还是浓香浪漫的巧克力月饼，都是她们的不二选择;贪吃的儿童自然不会错过美味的水果和巧克力月饼;老人身体机能下降，容易换上糖尿病和“三高”等心脑血管疾病，绿茶月饼的出现帮老人解决了这个难题;身体虚弱的重症病人，加入了人参燕窝等滋补佳品的保健月饼则是对他们节日里的一份关爱。
二：[什么口味的月饼好吃]种草 | 君之的第一款月饼，八种口味好吃到完美
君之
@君之 是很多厨友心目中当之无愧的烘焙大神，太多人的烘焙之路都是从君之的方子开始的。他出版的君之烘焙系列书籍销量过两百万册；新浪博客的访问量迄今为止已经达到了3.6亿；在下厨房拥有45万的粉丝，排名第一。
厨房君按：君之终于响应众多好友粉丝的呼声，推出了自己的第一款月饼。他为大家精心挑选了八种令人惊喜的口味，点击文末“阅读原文”即可购买~
此刻，我很想讲一讲我和月饼之间的故事。
对于月饼，我一直觉得它绝不仅仅是一个中国传统文化的符号，它同时也满足了我对美食的很多想象，让我愿意去探索那些美好的食材背后，值得细细品味的东西。
那清香的莲子，加清水煮至软烂，用油和糖细细翻炒，成为细腻的莲蓉；那香甜的红枣，去核蒸透，做成枣香浓郁的枣泥馅儿；还有那原本平淡无奇的白芸豆馅，加入蔓越莓、咖啡、抹茶……就能变出很多新鲜又充满诱惑力的口味。有时候小小的改变，却能迎来巨大的惊喜，这是一种多么奇妙的体验。
很多年前养成了每到中秋都必须折腾月饼的习惯，也是在很多年前开始在下厨房上传月饼的食谱。我反复去尝试那些更好的配方，希望将我体验到的那一点点惊喜传递给更多的人。用85℃的热水和面能做出酥松到极致的酥皮月饼；用更好的水分配比做出软糯且冷藏保存后不会变硬的冰皮；以及更多的奶油皮法式饼皮带来的不同滋味……很多个夜里我浏览下厨房里几百上千个跟着我的食谱做出的作品，隔着屏幕感受电脑另一头的欣喜和满足，一句“君之的方子果然好吃”，所有的忐忑转化为心安。
因为，我对月饼是真爱。
因为是真爱，也迫切希望更多人能感受到它的美。以至于今年中秋决定定制一款月饼礼盒时，我竟有些诚惶诚恐。
其实这些年一直有很多人在问我中秋会不会推出月饼礼盒，我一直在犹豫。但今年，跟我妈提起这个话题，她的一句话很鼓励我，她说：“当然要做啊，为什么不做呢？你那么喜欢月饼，又那么有想法，你把你的想法都做到月饼里，定制一批，那今年我直接跟你定几十盒就是了，也不用绑你回家做月饼了！”——没错，在此之前，她一直在抱怨中秋我留给她的时间太少太少，准确的说是做月饼给她的时间太少太少，而她的朋友同事们，几乎每年都等着我的月饼。
而我往年交友不慎结识的一帮“狐朋狗友”，在这件事情上起到了推波助澜的作用，给予了我莫大的支持。陪我一起尝遍了几十种不同口味的月饼，陪我慢慢修改配方，慢慢挑选配料，慢慢选定最终入选礼盒的品种。
是的，不仅是品种、选料要精益求精，因为是正式出售，证照必须齐全，必须符合国家标准，月饼必须在最正规的场所，最卫生的环境，进行最严谨的操作。所有一切都必须做到最好。这是我对自己的要求。
从最初的70多种口味，用了60多个日日夜夜，一点一点的取舍，一点一点的调整配料的比例，一点一点的让我心目中的月饼礼盒慢慢呈现，一点一点让它变得更完美。最终，凝练成的是8款口味、造型各异的月饼。
8款月饼，其中两款为广式月饼，是我的坚持，因为我一定要保留一份传统。加入鲜柠檬和鲜菠萝熬制成的澄澈金黄的月饼糖浆，火候浓度都要恰到好处，才能做出色泽、口感都无可挑剔的广式饼皮。另外6款是桃山皮月饼，也是我的坚持。因为我坚持的挑剔着月饼的每一个方面，其中也包括颜值。用白芸豆、天然黄油制成的桃山皮，只加入极少量的小麦粉，口感细腻得令人惊艳，更惊艳的是拥有无与伦比的清晰花纹，让月饼的每一个造型都如此生动别致。除了白芸豆，我坚持加入湖南湘潭产的白莲，使饼皮在细腻中更多一份层次。
每一个坚持，都是因为我想做的好一点，再好一点。
最终确定下这这几款月饼的时候，我记得我带着它们去给我的图书编辑品尝。她是一个对待工作比我更挑剔的人，正因如此我们才能一起打造出销量过两百万册的君之烘焙系列书籍。坐在咖啡馆里，所有月饼在桌子上一字排开，我清楚地记得我第一个递给她的是那款榛子巧克力月饼，看着她切开品尝。她给我的第一句话是：“这是我吃到过的最好吃的月饼。”
只这一句，我就知道我所有的努力有了回报。也给了我勇气，把这款礼盒带到这里。
要感谢的，还有下厨房。
这么多年，我通过下厨房上传一个个食谱，认识了大家，却只能隔着屏幕感受着你们每个作品后的喜怒哀乐。而今天，同样是通过下厨房，我能将这一份沉甸甸的心意，穿越屏幕的距离，送到大家面前。
这种缘分，真的是一件很奇妙的事情。
好了，让我们一起来看看礼盒里的这些月饼吧，该正式让它们出场了。
广式蛋黄白莲月饼
礼盒里我挑选了两款广式月饼，这是其中之一。蛋黄白莲不必多说，广式中的经典。正因为经典也更难做好。我是湖南人，所以莲蓉馅一定用的是产自湖南的湘莲，我从小吃它长大，知道它的好。蛋黄也必须是洞庭麻鸭蛋黄，用最原始的人手制造和全稻草灰腌制方式，油润饱满，特有的沙质感，与莲蓉成为绝配。
广式枣泥月饼
另一款广式月饼，我固执的挑选了枣泥口味。熟悉我的朋友都知道我对枣泥有多喜爱。枣泥馅里的用枣儿选用了新疆和田的红枣。在喜欢的食物面前，总是情不自禁的挑剔再挑剔，直到找到让我觉得“对，就是这个味儿”的那一款。
乌梅铁观音月饼
香气浓郁持久的铁观音茶，打磨成细腻的茶粉，让月饼的口感多了一份厚度。你能想象当吃到酸酸的乌梅时和铁观音茶馅儿在味蕾中产生的碰撞吗？要的就是这个感觉！
白牡丹玫瑰月饼
礼盒里的“颜值担当”。同样是一款以茶为主的月饼，选择了来自中国玫瑰之乡平阴的食用玫瑰花瓣，加入砂糖慢慢发酵而成的玫瑰酱，跟白牡丹茶粉一起，创造出一份悠悠茶香里的浪漫。不仅有颜值，更加有实力。
抹茶香芒奶黄月饼
抹茶粉的比例调整了很多次，才让它和奶黄馅搭配得更和谐。我曾经十分不满意芒果馅和奶黄馅的比例，数次减少芒果馅，少一点，再少一点，直到最后只剩少许芒果酱和芒果干加在奶黄馅里，成为浓郁奶黄馅里的小小惊喜，却刚刚好。
榴莲核桃月饼
一个奇妙的搭配，恰到好处的榴莲酱，跟核桃搭配在一起味道更柔和，当我召集我那一帮朋友试吃的时候，居然让完全不能接受榴莲的朋友也接受了！
奶酪蓝莓月饼
芝士粉、蓝莓酱，再添加一点蓝莓果干，创造出浓郁、醇厚的味道。但是放心，不会太甜。还是那一句，刚刚好。
巧克力榛子月饼
用我喜欢的巧克力来收尾吧！浓浓的黑巧克力，与来自土耳其的榛子馅心搭配从来不会出错。也许你们记得我在下厨房有个“摩卡咖啡月饼”的食谱，和它长得很像，内在却完全不同。不想重复自己，只因为觉得自己还能做得更好。
有个朋友问我，为什么只有这一款月饼打上了“君焙”的印记，是不是因为巧克力而偏心。我嘴上不说，心里默默给她点了个赞。
不再多说了，这些花费了我很多心力挑选出来的月饼，要真说起来，我还有太多太多话可说。但此时，一切都浓缩成一句：我做到我心中的完美，剩下的，留待你们细细品尝，可好？
三：[什么口味的月饼好吃]好吃的月饼自己做！九种不同口味月饼的制作方法！
下面小编收集了一些月饼的家常做法，和家人坐在一起吃着亲手制作的月饼，增添了一种幸福的味道。
喜欢就动手做做吧~
五仁月饼
食材:
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼
食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许
做法：
1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液
2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜面团松弛60分钟
4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料
5)整圆形，按扁
6)牙签在面团压成均匀痕迹，
7)再用牙签按压成南瓜形状
8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。
奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4. 奶皇馅包入到抹茶馅中。
5. 再包入到冰皮里。
6. 收好口。
7. 按入月饼模
8. 倒扣过来脱模。
绿豆冰皮月饼
1. 将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.
2. 馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3. 面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟）
4. 把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
5. 放进馅,包成团.
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模
7. 冷藏一小时即可食用.
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
紫薯莲蓉月饼
1. 莲蓉的做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
2. 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
5. 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
7. 紫薯蒸熟，剥去皮备用
8. 放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
9. 用小勺把紫薯过筛
10. 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
12. 月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
13. 摆入盘中即可食用
广式黑米月饼
1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
小贴士
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。
如果50克的月饼，皮15克，馅35克
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克）
绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中。
4. 再包入到绿茶馅中。
5. 再包入到40克冰皮里。
6. 滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用
