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起泡酒和香槟的区别篇(一):一张图分辨世界三大起泡酒:香槟、Prosecco、Cava区别在哪里！
我们新先聚品之前也分享过几篇关于香槟的文章，经常关注我们的朋友肯定知道只有法国香槟地区产的起泡酒才能叫香槟，这可是受相应的法律保护的。而且准确说来，只有在法国的香槟地区，选用指定的葡萄品种，采用特定的生产流程酿造的起泡酒，才能标注为香槟（Champagne）。那其他地区或者国家的起泡酒都叫什么呢？我们今天就来和大家分享与法国的香槟并列为世界三大起泡酒的意大利普罗塞克（Italian Prosecco）和西班牙卡瓦（Spanish Cavas）以及它们之前的区别。
如果你想阅读更多关于起泡酒的文章，欢迎点击我们公众微信号下方的［分类］进行查阅。当然，我们今天介绍的香槟、普罗塞克还有卡瓦绝对不是仅有的起泡酒品牌，甚至在它们的原产国也有很多不同的牌子。而且德国的起泡酒塞克特（Sekt）在产量上也超过了西班牙的卡瓦。只是，主要消费塞克特的人群还是集中在德国国内。所以，说起世界三大起泡酒品牌，我们通常指的就是香槟、普罗塞克和卡瓦。
虽然大家经过我们前几期的介绍已经对香槟非常熟悉了，但是我们新先聚品并没有深度的介绍过意大利普罗塞克（Prosecco）和西班牙卡瓦（Cava）这两种起泡酒，所以我们今天准备接着给大家详细介绍一下这两种起泡酒。
首先是意大利的普罗塞克。通过上面的图大家可能已经很明显的看到了普罗塞克、卡瓦和香槟之间的区别了。最重要的就是它们所使用的葡萄品种不一样。比起香槟用得黑皮诺之类我们比较熟悉的葡萄品种，普罗塞克所使用的格雷拉（Glera）葡萄可能我们就不经常听到了。
其实在意大利，格雷拉原本和普罗塞克一样都是起泡酒的代名词，所以在意大利你会同时看到格雷拉起泡酒和普罗塞克起泡酒。但就像我们在图里说的，意大利在2009年开始对普罗塞克进行原产地认证（DOCG），从那时起，普罗塞克就被法律规定为只能用做地理标志了，和法国的香槟地区产的起泡酒才能叫香槟一样。在意大利，现在只有产自Conegliano-Valdobbiadene和Asolo的DOCG产区（从DOC产区，即优良法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证的原产地认证，DOCG为意大利葡萄酒等级中的最高一级）的以格雷拉葡萄为主酿造的起泡酒才能称为普罗塞克。所以，意大利其他地区或者其他国家用格雷拉生产的起泡酒也就只能叫做格雷拉起泡酒了。
格雷拉这种金黄色的小葡萄生长在意大利的东北部，晚熟但高产，具有较高的酸度。在香气上，格雷拉有着白桃和肥皂的香气，用它制造的起泡酒度数普遍不高，很适合在夏天作为开胃酒饮用。相比起其他的起泡酒，普罗塞克的酒精含量只有约11%到12%，但其强烈的芳香和清脆的口感，很容易让人们想起黄色的苹果、梨和白桃。不像香槟丰富和复杂的二次香味，普罗塞克最受欢迎的就是其新鲜并且单纯的味道。
在图上我们介绍了酿制普罗塞克的方法是二次发酵法，也叫查马法（Charmat Method），起源于20世纪的波尔多。比起酿造香槟和卡瓦所用的传统酿造法（又称香槟酿造法），在酒桶（或不锈钢罐）内进行二次发酵的方法要更加的便捷以及经济。由于这种方法不需要长时间的在瓶内陈酿，所以更能突出葡萄的自然水果风味，同时也会使普罗塞克起泡酒的气泡会更加的轻盈而柔滑。
作为世界一流餐前酒被熟知的普罗塞克由于其清新而高雅的口感越来越被认为是日常聚餐或正式会议的理想饮品之一。由于顶级的普罗塞克风格多样，不仅仅是作为餐前酒，也同时适合与不同的菜品进行搭配。不论是蔬菜中略带苦涩的苦苣还是娇嫩的芦笋，都能很好的与普罗塞克的果味完美中和。野生的蘑菇与牛肝菌，也是普罗塞克完美搭配。甚至是日式的刺身和寿司，也能成为普罗塞克的绝妙伴侣。
在图中我们也介绍了，普罗塞克起泡酒还可进一步氛围完全起泡型（Spumante）和轻微起泡型（Frizzante）。其中，完全起泡型要求经历完整的二次发酵，相对于轻微起泡型来说更为昂贵。在这里我们再补充一个意大利葡萄酒分类等级。虽然意大利的葡萄酒也种类繁多，但按其法规，共分为4个不同等级，由高到低分别是DOCG、DOC、IGT和VDT。
而西班牙卡瓦所采用的传统酿造法其实也就是香槟所采用的香槟酿造法，所以在对于甜度的分类上卡瓦和香槟有着一样的分法。比起普罗塞克所采用的二次发酵法，传统酿造法贵在会在瓶中而不是桶中进行第2次酒精发酵。
在起泡酒基酒酿成后，完成储存以及调配，最后装入瓶中添加糖分和酵母封闭，进行2次发酵。此时，酒精的浓度略有提高（1至2度左右），并释放产生CO2气体。瓶中的发酵过程大约会持续3个月左右的时间，而产生的CO2也会逐渐溶解在酒里。之后就会进入到瓶储阶段，死亡的酵母会继续在酒中存在。当储存到一定时间（最低18个月，年份酒36个月）后排出酒中的残渣，经过调配后最后进行封塞。
有的卡瓦也会采用霞多丽、黑皮诺等葡萄品种进行酿制外，主要原料是采用马卡贝（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个品种的葡萄。其中马卡贝是一种重要的地中海白葡萄品种，在酿制卡瓦起泡酒中展现出优雅与花香的特质。同时它还能一定程度的抗氧化，生产出年轻并且轻盈的酒体。
帕雷亚达也是一种白色葡萄的品种，原产于西班牙，并也目前也多种植于西班牙。作为酿制卡瓦的三个主要品种之一，帕雷亚达是其中最难种植也是产量最低的一个品种。种植于土壤贫瘠、气候凉爽的高海拔区域的帕雷亚达，能酿造出细致优雅、酒精度低、轻巧糅合并且果香浓郁的高品质起泡酒。
沙雷洛和帕雷亚达一样，也是原产于西班牙的白色葡萄品种，它也是加泰罗尼亚地区种植面积最广的葡萄品种之一。沙雷洛有着典型的柠檬香气，因其酸度而受到酿酒师的重视。同时沙雷洛还有这丰富的抗氧化物质，这也是为什么沙雷洛酿制的卡瓦起泡酒具有极佳的陈年潜力。
与意大利或者法国的葡萄酒分类制度一样，西班牙的葡萄酒酒也分为4个级别，由高到低分别是DOC、DO、VdIT和VdM，其中最高级的DOC也被称为优良法定地区，与法国的AOC和意大利的DOCG一样都是最优质葡萄酒的代表。所以，仅使用传统酿制法并且产自6个法定产区的起泡酒才有资格被称为卡瓦。其中这6个产区里，95%的卡瓦都来自加泰罗尼亚地区（Catalunya）。
卡瓦非常容易识别，除了酒标上会著名CAVA字样外，能够标注卡瓦的起泡酒还会在其的软木塞上印有四星的图案。
尽管卡瓦与香槟一样是采用传统酿造法，除了葡萄品种，它和香槟还是有一些其他的区别。比如说，陈酿的时间就不一样，香槟要更久一些。无年份的卡瓦只需要9个月的陈酿，而香槟则达到15个月；年份酒的卡瓦是30个月的陈酿期，而香槟则要36个月。当然陈酿的时间越长，所带来的香气则越丰富。除此之外，香槟的产量也必卡瓦要低，主要是因为其出汁率不同。尽管如此，卡瓦也是个性价比非常高的起泡酒，有着类似香槟的口感，却在价格上只是香槟的一般左右。
不知道我们今天详细的介绍了意大利的普罗塞克和西班牙的卡瓦之后，大家下次再买起泡酒的时候会不会关注除了香槟之外的其他起泡酒呢？我们还会持续给大家更详细的介绍一些关于普罗塞克和卡瓦的知名品牌，欢迎大家关注。
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起泡酒和香槟的区别篇(二):香槟与一般起泡酒的区别
要想明白区分出香槟和一般起泡酒，恐怕要先仔细了解下什么是香槟？什么是起泡酒？
1、香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。
为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为起泡酒(Sparkling Wine)。其他地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。
为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。对于香槟是不是最早的起泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每个法国人都一口咬定香槟就是起泡酒的祖宗，但无论起泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿酒工艺也使它不同于一般的起泡酒。
2、起泡酒
起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%~14%，有红(极少)、白、桃红色三种。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒幷在酒标上打上年份。而新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
3、两者的区别
-选用葡萄品种不同
酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄霞多丽(Chardonnay)、红葡萄黑比诺(Point Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。
而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制起泡酒。
-酿制方法不同
香槟采用特殊的、高要求的酿造工艺，二次发酵在瓶里进行
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多，香槟区特定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上，名贵的香槟陈放时间甚至会长达八、九年。所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。
起泡酒和香槟的区别篇(三):【起泡酒】起泡酒是什么
起泡酒所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种...
目录
1、起泡酒的酿造
2、起泡酒怎么喝
3、起泡酒品牌
4、起泡酒和香槟的区别
5、起泡酒怎么保存
6、起泡酒是什么
1 起泡酒的酿造
1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。
3、发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。
4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
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2 起泡酒怎么喝
起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。
3 起泡酒品牌
1、唐培里侬
年轻的修道士唐·皮耶尔·培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”
2、酩悦香槟
拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的“当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高;此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。
3、白雪香槟
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4 起泡酒和香槟的区别
按道理来说香槟也是起泡酒的一种，香槟是世界最著名的起泡酒。不管是香槟还是起泡酒与其他葡萄酒区别在于存在泡沫-二氧化碳 在酒中。 这些气泡为了被认为是一种起泡葡萄酒的酒发酵产品的必须是一个自然的。
要知道只有在法国香槟地区的葡萄酒可以使用名称香槟。 在其他地方，因为香槟的名气，这个名字香槟出现在标签上的各种不来自香槟地区的起泡酒，品尝起来完全不像香槟。
即使对香槟有这很明确的规定，很明白的区分了香槟与起泡酒。但是酒庄酿制起泡酒“香槟”，使他们有更多的竞争优势，尽管更严格的规定，关于使用的术语，在许多酒厂仍然可能在标签上使用“香槟”。 因此导致不少人在香槟与起泡酒上模糊不清，不分青红皂白的认为所有有气泡的葡萄酒都是香槟。
5 起泡酒怎么保存
起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。
起泡酒储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。
起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。
葡萄酒一般是不讲保质期的，而是讲饮用期的。一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。
如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。
6 起泡酒是什么
所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
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