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巧克力淋面配方一:目前全世界甜点界最潮而又最神秘的，各种蛋糕淋面操作配方
这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，
这短片一定要仔细看哦，里面有很多技术值得学习。
精彩星空豹纹淋面西点
黑色镜面光亮巧克力淋面
烘焙糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
操作流程：
1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
白色豹纹渲染淋面
中性透明镜面果胶：40克
水：10克白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）
操作流程
1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。2.加入白色巧克力色淀，拌匀。3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
重要说明
第一点：温度！黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
第二点：
速度！！
先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。
黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
星空豹纹渲染淋面有视频有配方
视频中的配方：
黑色镜面光亮巧克力淋面
淡奶油（35%）：600克
细砂糖：900克
纯净水：125克
葡萄糖浆：30克
高脂可可粉：300克
吉利丁片：35克
中性透明镜面果胶：200克
橄榄油：125克
操作流程：
制作方法：
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“各种色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
镜面巧克力淋面
这岩浆般的质感~你的欲望升起了吗
配方：水：300克细砂糖：250克葡萄糖浆：350克甜炼乳：200克吉利丁片：26克苦甜巧克力：300克
制 作 方 法
1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。
2、水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。
3、加入甜炼乳，拌匀。
4、加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。
5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。
6、倒入均质机进行均质处理，然后过滤。
7、常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。
8、冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。
意大利顶级”焦糖淋面配方
细砂糖：175克
水（A）：175克
淡奶油：150克
水（B）：28克（用于融化玉米淀粉）
玉米淀粉：12克
吉利丁片：8
制 作 方 法
1、吉利丁片在冰水中软化。2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好
巧克力镜面配方
配料明细：
淡奶油………………………………180g
细砂糖………………………………310g
镜面果胶………………………………202g
水………………………………210g
可可粉………………………………90g
吉利丁片……………………………12g
制作工艺：
1、 淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌，煮至稠(约20分钟)。2、 离火後加入镜面果膠拌匀.3、 温度降至35度後加入泡软的吉利丁片，拌匀即可。
操作关键点提示：
* 煮料时要同一个方向搅拌，并尽可能避免搅拌出气泡。* 煮至呈黏稠状即可，自己控制好状态，最好多做几次就能掌握好火候了。* 如果手里有均质搅拌机就最好了，会方便很多。* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，* 室温状态下使用即可。* 剩余的林面酱用袋子密封好，可冷藏可室温，冷藏的当然就可以多放置几天，不过使用前就需要重新加热了
覆盆子镜面配方
配料明细：
覆盆子果泥………………………………250g
细砂糖………………………………40g
吉利丁片………………………………15g
镜面果胶………………………………210g
制作工艺：
1、 覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦。2、 离火降温至35℃。3、 加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机）。4、 最后加入镜面果胶后拌匀即可使用
操作关键点提示：
* 煮料时适当搅拌，避免煮糊。* 煮沸后即可离火。* 依旧推荐使用均质搅拌机（仅仅是方便而且不会搅拌出气泡）。* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，* 室温状态下使用即可。* 剩余的林面酱用袋子密封冷藏可反复使用。
焦糖镜面配方配料明细：
细砂糖………………………………415g
水………………………………70g
淡奶油………………………………356g
吉利丁片………………………………15g
制作工艺：
1、 细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。 2、 离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。 3、 加入冰水浸泡至软的吉利丁片。 4、 静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。
操作关键点提示:
★焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。
★加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。
★吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
『湖泊淋面原创配方』
1万年沉淀
琥珀是至今最为昂贵的有机宝石
讨巧诱人的外表
当今最具颜值与主流的蛋糕是什么？
吉利丁粉20g
水90g
葡萄糖300g
细糖300g
水80g
炼奶200g
白巧克力300g1.吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会，备用。
2.煮到106度c
3.加入炼奶及白巧克力，一起拌匀（顺一个方向搅拌）
4.把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。
5.溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。
6.用筛网过滤2——3次，去除气泡。
7.过滤后表面封上保险膜，防止表面结皮。
8.分三个盆子各放入橙色，黄色，白色粉。
9.把调制好的淋面各自加入盆中搅拌调色。
10.用一个量杯先加入黄色黄色的量要多一点后加入白色及橙色（白色和橙色各一边）
11.把冻好的慕斯脱模放在网架上
12，滑动手法要轻
巧克力淋面配方二:巧克力镜面淋面配方｜世界烘焙配方
文/世界烘焙配方
配料明细：
淡奶油………………………………180g
细砂糖………………………………310g
镜面果胶………………………………202g
水………………………………210g
可可粉………………………………90g
吉利丁片……………………………12g
制作工艺：
1、 淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌，煮至稠(约20分钟)。2、 离火後加入镜面果膠拌匀.3、 温度降至35度後加入泡软的吉利丁片，拌匀即可。
操作关键点提示：
* 煮料时要同一个方向搅拌，并尽可能避免搅拌出气泡。* 煮至呈黏稠状即可，自己控制好状态，最好多做几次就能掌握好火候了。* 如果手里有均质搅拌机就最好了，会方便很多。* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，* 室温状态下使用即可。* 剩余的林面酱用袋子密封好，可冷藏可室温，冷藏的当然就可以多放置几天，不过使用前就需要重新加热了
覆盆子镜面配方
配料明细：
覆盆子果泥………………………………250g
细砂糖………………………………40g
吉利丁片………………………………15g
镜面果胶………………………………210g
制作工艺：
1、 覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦。2、 离火降温至35℃。3、 加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机）。4、 最后加入镜面果胶后拌匀即可使用
操作关键点提示：
* 煮料时适当搅拌，避免煮糊。* 煮沸后即可离火。* 依旧推荐使用均质搅拌机（仅仅是方便而且不会搅拌出气泡）。* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，* 室温状态下使用即可。* 剩余的林面酱用袋子密封冷藏可反复使用。
焦糖镜面配方
配料明细：
细砂糖………………………………415g
水………………………………70g
淡奶油………………………………356g
吉利丁片………………………………15g
制作工艺：
1、 细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。 2、 离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。 3、 加入冰水浸泡至软的吉利丁片。 4、 静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。
操作关键点提示:
★焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。
★加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。
★吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
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巧克力淋面配方三:白巧克力镜面淋面五种配方｜世界烘焙配方
白色镜面巧克力淋面
配料：
白巧克力：300g
吉利丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
透明糖浆（30°）：170g
白色色粉：2g
操作流程
1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
红色淋面配方
配料：
糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克
操作流程
1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。3.离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。过滤，除去杂质。4.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。均质机搅拌，完全去除气泡。5.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。6.使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的（T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的）
芒果光亮淋面酱
配料
白色巧克力：100克（切碎）
吉利丁片：9克
芒果泥：100克（过滤）
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克（液态）
柠檬黄食用色素：2滴（非必须）
操作流程
1、吉利丁片冰水泡软。2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。7、自然冷却至室温状态，可用。8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
盐之花焦糖淋面
配料
细砂糖：400克（2杯）
无盐黄油：155克（12汤勺）室温软化并切丁
淡奶油：225克（1杯）室温
盐之花海盐：18克（1汤勺）海盐不同于食盐哦
操作流程
1、准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。3、继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的），加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。4、离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。5、继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。
巴黎“巧克力光亮淋面酱”
配料
A.水：400克
A.细砂糖：900克
A.淡奶油：762克
A.果胶：112克（常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可）
A.葡萄糖：380克
A.可可粉：290克
B.吉利丁片：46克
C.橄榄油：40克
操作流程
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。2 、煮沸至150℃后离火。3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。4 、最后加入橄榄油拌匀。5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。6、静置至温度25℃即可使用。7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
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