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挞皮篇1:自制挞皮的葡式蛋挞
建议不要为了省事，买现成的蛋挞皮，很多蛋挞皮为了起层多，多数都是起酥油，另外减少成本，就是氢化植物油，含反式脂肪，对健康很不好。可以多做点挞皮，剩余的放在冷冻室，一个月之内使用都没有问题，只要提前拿出来解冻然后做挞皮就好。
1. 面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮；面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮，下面的是水皮。
2. 油皮和水皮分别擀成薄皮，油皮把水皮包住。
3. 多次对折，再次擀薄。
4. 蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小，按个圆形，放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5. 剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮，一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出，挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6. 蛋黄3个，欧德宝淡奶油200g，牛奶100ml，细砂糖40g，玉米淀粉10g，搅拌均匀，制作蛋挞水。
7. 倒入蛋挞水约8分满。
8. 上下火170度预热5分钟，然后中层放入烤盘，烤30分钟左右。
9. 蛋挞水已经鼓起来了，观察蛋挞表面的变化，不要烤得太焦。
10. 葡挞出炉喽！
11. 蛋挞馅奶香滑嫩，外皮酥脆，最爱蛋挞馅！
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挞皮篇2:美味无边的栗子挞
美味无边的栗子挞
(2012-09-18 08:26:05)
我的博主要是记录美食的，原本不谈论政治，因为知道自己人轻言微，说了也并不能左右什么，但今天是9.18，又因为日本政府演出的购岛闹剧，引起国人强烈不满，自己作为爱国人士，面对这一切，也心中愤慨。近日以来，国内和海外很多城市都纷纷自发或者有组织地举行了游行抗日活动、抵制日货、以捍卫我钓鱼岛主权。
对日本政府这一罔顾事实的做法，当然会引起全体爱国人士的激愤，但是，在爱国人士中，也充斥着一些不法分子，他们趁机打砸停靠在路边的一辆日系汽车，日资商铺，导致车辆及财产受损。这些人的行为其实就是可耻的流氓行为，假借着在反日的大环境下私己愤而伤及国人。
爱国需理性，抗议要依法。在所有的抗议活动中，凡危害公共安全或破坏社会秩序的，均属违法行为。警方将坚决依法查处和打击借机煽动和参与打砸抢烧等违法犯罪行为。
伟人甘地这样说：“我反对暴力，因为当暴力被用来做善事时，善事也仅仅是暂时的，而它产生的罪恶却是永久的。”在处理涉及国家主权的时间，仅仅依靠爱国热情是不够的，因为一旦这股热情走了极端，甚至会影响社会的稳定。希望目前强大的中国及具有爱国热情的民众凝成合力，理性务实地处理好这一事件。
言归正传，今天的主题是这款美味无边的栗子挞，材料和制作都非常的简单，不变的是我多手多脚的装饰，可以自品尝栗子挞的同时，也能品尝到其他美味。
【模具】
8寸菊花挞模2个
6CM长方型挞模4个
【材料】
〖糖水煮栗子〗
剥壳生栗子500克
白糖100克
〖挞皮〗
低粉400克
黄油200克
糖200克
蛋2个
〖馅料〗
淡奶油200克
鸡蛋1个
煮好的栗子
【做法】
〖栗子泥的加工〗
1、生栗子（我买的是去壳的栗子米）洗净后放入锅中，加水和糖
2、大火烧至水开，转中火，到栗子熟透变软，水收少关火
3、放置冷却后，连剩余的糖水一起倒入塑料袋
4、塑料袋先排除多余的空气，把收口绑紧，用擀面杖将栗子擀碎
5、如果希望吃到颗粒的口感，可以不用擀得过于细碎
6、淡奶油打至6分发，与栗子泥混合
〖挞皮的做法〗
1、微波加热后呈液状的黄油和低粉放盒子中，再加入蛋液盖上盖子摇晃
2、使粉和油类混合成团后，用橡皮刮刀拌匀
3、放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜
4、面团擀成薄片排入挞盘，底部用叉子戳洞排气
5、压重石后靠10分钟，趁热表面刷一层蛋液，防止馅料渗入表皮
6、放入栗子泥再烤15分钟
7、用各种水果等装饰表面即可
挞皮篇3:蛋挞皮
蛋挞皮
编辑词条
蛋挞皮低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克蛋挞磨具
中文名
蛋挞皮
辅 料
玛琪淋 清水
主要原料
低筋面粉 高筋面粉 酥油（黄油亦可）
主要工具
蛋挞磨具
目录
1制作方法1
2制作方法2
1
制作方法1
编辑
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可
也可以用飞饼皮制作
2
制作方法2
编辑
1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
10、还有不清楚的地方可以看一下Milktars蛋挞工坊的做法。词条标签：
