【www.shanpow.com--健康菜谱】
怎样腌黄瓜又脆又好吃篇(一):30年老厨师教你腌黄瓜，又脆又香，比肉还好吃，腌20斤都不够
天气越来越热，很多人吃饭的时候都需要一些下饭菜来开胃，但外面买的，很多卫生都不能保证，吃起来不健康，因此大家都愿意自己在家做，其中腌黄瓜就特别受欢迎。腌好的黄瓜，不仅营养丰富，而且清脆爽口，哪怕只配上一碗米饭或者面条，吃起来也很幸福。那么，怎样才能让自己腌出来的黄瓜比买的还好吃呢？小编教大家几招。
开始多放盐
腌黄瓜一定要注意，表皮千万要洗干净，可以打湿之后，在表皮上撒上一点盐搓洗一下，这样就能轻松去除各种农药和残留了。接着，将黄瓜切成大致大小差不多的段状，再把每一段对半切，接着再将黄瓜放入提前准备好的容器中，倒入盐，倒盐的时候一定要注意，盐要倒的比平常多一些，不用担心腌出来的黄瓜会很咸，不然吃的时候就没什么味道了。
黄瓜要杀水
在腌制黄瓜的过程中，盐会杀出来黄瓜中大量的水分，因此一定要记住，要隔一段时间把黄瓜均匀地揉搓一下，这样主要是要把黄瓜中的水分腌出来，这样腌制一天之后，一满盆黄瓜基本只剩半盆了，将它控干水分后备用，黄瓜也会更清脆一些。怕麻烦的人，也可以将加入盐的黄瓜搅拌均匀，然后封闭好，再找一个重一些的东西压住它，让盐杀出黄瓜对于的水分，这样黄瓜口感就会非常脆嫩。
配料有诀窍
腌黄瓜的配料很重要，姜和蒜是必不可少的，喜欢吃辣的可以多加入一些辣椒，处理的时候切大一些，片状就可以，另外小编还有个妙招，那就是往里加入少量的白酒，这样腌出来的味道，香辣爽口，非常好吃！配好料之后，上锅开小火，直接加入酱油而不是食用油，在酱油中再加入白砂糖，等白砂糖彻底融化后，关火盛出来，放在一旁冷却，冷却好以后，依次加入杀完水的黄瓜条以及切好的配料，搅拌均匀，再把食用油加热，淋在腌黄瓜上面就行。不过，弄完后一定要先放在冰箱里冷藏两三个小时，这样黄瓜吃的时候，才是带有光泽又清脆可口！
怎样腌黄瓜又脆又好吃篇(二):【图】怎么腌黄瓜又脆又绿？ 几大绝招教你快速制作腌黄瓜
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、降血脂等作用。那么如何简单快速制作腌黄瓜呢？
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
食物禁忌1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。食物功效腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。营养价值营养成分营养元素含量(每100克)水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A5微克、维生素E0.03毫克、维生素D（D2+D3） 0微克、维生素K16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。做法之一食材明细黄瓜500克青辣椒50克生姜适量酱油1000克八角适量桂皮适量花椒适量具体步骤小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。小贴士1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
怎样腌黄瓜又脆又好吃篇(三):超简单的腌黄瓜方子，老妈用了30年了，又脆又好吃，赶快做起来吧
天气慢慢的热起来了，这个时候就很容易没有胃口的，今天教大家一道开胃小菜腌黄瓜。
这个方子超级简单，在家都能做的，老妈用了几十年的方子，爱吃的千万不要错过了哦。
不能吃辣的可以上放一些辣椒的，有一些辣味更好吃一些的。
腌黄瓜
食材准备：
黄瓜 6根，盐 30克，红辣椒 20克，蒜 2头，姜 15克，酱油 500克
做法步骤：
1、黄瓜洗净控干，不能留一点水分，切成条备用；
2、黄瓜切好放入盐腌出水即可；
3、蒜剥皮切片也不能有水，姜切条（本来是想切丝的），辣椒洗净也不能带水切开备用；
4、酱油熬开放凉倒入黄瓜盆中；
5、把腌好的黄瓜控出水再放酱油、姜、蒜和辣椒入味即可。
