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一：[自制咸鸭蛋]自制咸鸭蛋
主料：鸭蛋 20个
调料： 食盐300克、 水3升 、白酒50克
自制咸鸭蛋的做法
【图1-3】把鸭蛋洗净，用干毛巾擦干后再完全晾干备用
【图4-6】取干净的锅把水烧开，放入相应的盐搅拌溶解，待盐水完全放凉后，再倒入密封瓶中，再放入完全晾干的鸭蛋，最后倒入高度白酒
【图7-8】最后盖上盖子，贴上当天的日期，方便记住腌制的时间，大约腌制25--30天左右即可拿出来吃
1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。
2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。
3、加白酒是为了蛋黄能出油，不要忽略白酒哦
二：[自制咸鸭蛋]自制咸鸭蛋
自制咸鸭蛋
芷菲 发表于6小时前
收藏到我的 常做 做过 想做
菜品口味：其它
主要工艺：腌
所需时间：数天
制作难度：普通
所用厨具：其它
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(46人评价)
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食材明细
新鲜鸭蛋 17只
纯净水 1升
精盐 280克
高度白酒 50克 1
新鲜的鸭蛋若干个。
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先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
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纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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水凉透后加入50g白酒搅匀。
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把鸭蛋逐个放入桶中。
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盐酒水倒入桶中。
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盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
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为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
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在桶口加上一层保鲜膜。
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最后把桶盖拧紧
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放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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腌制好的鸭蛋。
小贴士
1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。5、要置于阴凉避光处。6、桶口要密封好，避免水份挥发。7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。
三：[自制咸鸭蛋]自制咸鸭蛋
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
原料：新鲜鸭蛋17只
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3. 逐个放入坛子中。4. 放好的样子。5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。7. 盐酒水倒入坛中。8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。啰嗦几句：
盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
