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一：[赛百味菜单]subway赛百味菜单中英对照解说
二：[赛百味菜单]内忧外患的赛百味一觉惊醒，努力整出了些动静
从 2012 年开始，赛百味的销量就开始一蹶不振，平均年销售额下降足有 13 % 之多。与此同时，去年大规模的关店潮让美国的门店总数首次缩减。这些年，赛百味可谓内忧外患并存。
逐渐失去吸引力的赛百味门店
主打健康饮食的赛百味，早些年凭借 DIY任意搭配食材的选餐方式吸引了不少顾客。而随着健康饮食概念接受度变高，各种三明治、沙拉店遍地开花，加之赛百味菜单品种更新慢，其用餐体验也就显得不那么“新鲜”了。
赛百味的同类餐饮品牌之一 Jersey Mikes
眼看着坐拥全球门店数量之最的赛百味销量惨遭滑铁卢跌至第三，领导层当然不会坐以待毙，在蛰伏近 20 年后，他们正在酝酿一场巨变。
扁平化logo
因为市场的变化和发展战略的调整，每隔一段时间，企业往往都会选择更改自己的 logo 以求来匹配公司新的定位。例如美国饮料品牌可口可乐，除了 logo 颜色从黑色变成红色外，飘逸的字体更贴近产品的定位，让整体看起来有种轻松愉悦感。不同于频繁更换标志的可口可乐公司，赛百味可谓近 15 年来首次尝试改变。
赛百味的前后 logo 对比
灵感来源于新鲜蔬菜，新的 logo 由原来的白绿搭配改为黄绿，除去边框的扁平化处理，整体看上去更加简单、清新。正如赛百味发言人宣称，新的 logo 在保留原有特色的基础上，更加强调了原食材的新鲜感。
告别托斯卡纳风格
赛百味现有的意大利托斯卡纳风格是为了致敬拥有意大利血统的创始人 Fred DeLuca，这种风格从21 世纪初一直沿用至今。而如今是追求 “Less is more” 的时代，这种色调昏暗的异域风格是时候改变了。
全新的赛百味门店
大量的绿色和原木色的使用让空间看起来明快、简洁，为了让食客用餐的时候更加享受，餐厅摒弃了之前厚重的餐椅改为木质桌椅和软皮沙发搭配使用，舒适度倍增，除此之外还配备了充电插座，形式上类似麦当劳为麦咖啡打造的咖啡区域。
巧用新鲜食材的视觉艺术
去过赛百味的人应该对其食材挑选区域印象颇深，不管是肉类还是蔬菜，都已备好留用，顾客可根据喜好从中挑选，而强调食材新鲜的赛百味在这一环节也做了很大的改变。
食材展示柜
为了有更好的视觉体验，新的门店里除了提前备料外，还将食材完整地陈列在柜台里供顾客挑选。这种现挑现切的环节除了提高顾客的参与度外让食材显得倍加新鲜。
丰富菜单品种
菜单翻新一直被视作争抢客户的有力手段，为了迎合不断变化的市场，一些餐饮巨头总是乐此不疲地上新菜品，例如前不久星巴克刚推出的酸奶系列已成为朋友圈的爆款。在此次的改革中，赛百味也丰富了自己的菜单。
赛百味新的配料台品种更为丰富
面包的种类更加全面，除了保留原有的全麦面包、白面包、燕麦面包外，还新增了不含麸质的面包。在配菜和酱料方面，新门店有更多的选择，例如提供墨西哥番茄风味酱汁和家庭手工制作的腌菜。而饮品方面也紧跟麦当劳、肯德基的步伐，推出了精品咖啡。
配备自助点餐机
在国内的一些城市里，自助点餐机已经被广泛地运用。这种点餐形式一方面节约了餐厅的用人成本，另一方面也增加了客户体验，大大减少了排队时间。在美国本土新开的赛百味门店里也开始用自助点餐机器，并且可以使用 Apple Pay、Samsung Pay 结单。
赛百味自助点单台
新的点单台让赛百味这家年过半百的老品牌餐饮店略显年轻，但是，在麦当劳、肯德基等快餐品牌早已普及使用的情况下，赛百味的改革还是显得慢了半拍。更何况，麦当劳的自助点单机不仅可以点单还可以让顾客选择送餐到桌。在别的品牌已经服务 2.0 的时代，赛百味的革新要加快脚步才行。
对于新门店的改造，赛百味总部和加盟商们反应不一。 高层似乎信心满满，运营副总 Trevor Haynes 在接受 CNN 采访时说：“我们为客户提供了更为现代化的用餐体验，让客户不仅可以选择吃什么，还可以选择怎么取餐，甚至可以选择怎么享用。”首批新门店改革选择在美国、加拿大、英国的12个城市先行试水，之后计划在未来将这种改造向全球四万多家旧门店推进。
新的门店已经在美国本土推广
但加盟商却对此发表了自己的顾虑，在加州拥有三家门店的美国加盟商 Keith Miller 在接受 CNN 采访时忍不住吐槽：“你怎么让预算不够的加盟商去完成这样的改革？”
确实，虽然新的门店让老牌赛百味看上去新鲜感倍增，但在是否会刺激消费还未知的前提下，改造的费用已经给加盟商带来了不小的负担。看来，对于以加盟形式迅速扩张的赛百味要想将改革进行到底，除了革新产品外，首先得解决加盟商的顾虑。
三：[赛百味菜单]又关了近400家本土门店，曾经的全球最大餐厅连锁赛百味出了什么问题？
苏一 · 27分钟前 · 公司新闻
赛百味的问题，和其“拖延症”有关。
最近，几大速食快餐品牌都过得都不好。先是麦当劳大陆和台湾相继被卖了，必胜客英国超三分之一的门店要转手，现在赛百味（Subway）在美国本土也开始面临关店潮。
据彭博社报道，过去一年，美国速食连锁餐厅赛百味连续关闭了美国本土的359家门店。这并不是赛百味第一次如此规模的门店缩减。2015年，赛百味在美国本土开了911家店，但同时也关了877家。不过，虽然门店倒了几百家，目前其美国本土还有超过26000家门店，影响似乎还不算大，不过这些也算是需要警惕的信号了。
其实，2014年，赛百味就开始了下跌趋势。在这一年，赛百味丢掉了保持了7年的全美销量最佳餐厅连锁的桂冠，下跌到第三名；还被星巴克赶超，失去了全美第二大餐饮连锁餐厅的位置；同时，营收缩水了超过4亿美元。到2015年，营收缩水更加厉害，超过11亿美元，同比下降4.3%，跌幅超过行业的平均跌幅。其在美国三明治市场的份额，也从2010年的半壁江山下跌了5.1%。
从布里波特小店到全球最大的餐厅连锁
和其他两大快餐巨头麦当劳和百盛相比，赛百味的辉煌历史一点也不输于前两者。
其前身是布里波特的一家三明治小店，到2007年，这家以贩卖新鲜三明治和沙拉为主的快餐店已经扩张成仅次于百盛和麦当劳的全球第三大速食餐厅。到2010年，甚至超过了前两者，成为全球门店最多的快餐品牌，门店数量超过34200家。
门店扩张速度之所以这么快，和其创始人弗雷德·德卢卡的“求快”风格有关。当第一家店起步之时，他想要再来50家；店铺数达到1000家时，他强调还能开出5000家；2010年当其门店数量超过麦当劳成为全世界最大连锁快餐的时候，他说一家大型企业怎么都得开个10万家出来。于是，赛百味可以说是随处可见，火车站，学校和购物中心都有它的身影。
为了维持扩张速度，赛百味大部分的门店都是通过加盟的方式，加盟店占比超过80％。相比麦当劳和百盛，其加盟费用更加低廉。2016年，赛百味的加盟费用是1到1.5万美元，整家门店的投入成本差不多只有10万美元出头，而麦当劳的起步投入价格是200万美元。
虽然入门门槛比较低，但其抽成更高。麦当劳的抽成是4%，大部分其他的三明治品牌是6%，而赛百味每周都会从加盟商那里抽走营收的12.5％（8％的抽成加上4.5%的宣传费用）。在市场表现尚好的年份，通过门店扩张，赛百味可以通过收取加盟费增加营收。但到了市场糟糕的时候，营收的压力被转移到了加盟商身上，承受不住的加盟商自然将门店脱手，这或许也是为什么一口气会有那么多店关闭的缘故。
另外，伴随快速扩张而来的，是加盟店管理人员培训力度有限和素质水平参差不齐的问题，这也一定程度上影响了其服务水平。
三明治也要时髦范儿
赛百味的问题，还和其丑闻和“拖延症”有关。
从创立初始，赛百味主打的一直是“新鲜”和“健康”的三明治，而其形象代言人一直是Jared Fogle，一个通过只吃赛百味甩掉一身肥肉的神奇男子。不过，2015年，根据美国相关机构调查，以Jared Fogle命名的基金会被爆出传播儿童色情影片的丑闻，随后，Jared Fogle更是被发现和未成年人有染。虽然赛百味当时的做法是快速撤下了所有和原代言人有关的一切信息，不过丑闻的影响还是不可避免。
除了代言人丑闻之外，赛百味的每况日下也和其“拖延症”有关。当其他快餐都在尝试追上变化的消费者习惯时，赛百味在“求变”这件事情上似乎一直都迈不出步伐。
后知后觉的赛百味，似乎依然觉得只要凭借原先的“健康”和“新鲜”的口号就足以吸引顾客，殊不知消费者的习惯早就发生巨大改变。拿“健康”来说，如果说此前“健康”意味着低卡路里，现在这一定义里可能还包括食材是否本土、是否有机，是否现场加工等等。而在“新鲜”上，也已经有新兴的三明治品牌正在尝试赶超，比如美国的 Jimmy John"s和 Jersey Mike"s等都已经实现了现点现做，完全不输于赛百味。
同时，在饮食消费上，“新鲜”和“健康”已经不是消费者唯一关心的部分。当他们选择要“吃什么”的时候，他们同时也关心配料是否多元、是否美味，甚至是是否“时髦”、有趣和独特。当那些新出现的三明治品牌，尝试通过多变的食材、有趣的包装、更多的线下活动来吸引用户时，赛百味还沉浸在其“潜水艇三明治”带来的往日风光里。
当很多很受市场欢迎的配料，比如牛油果酱和鹰嘴豆蓉等都已经成为其他快餐品牌的菜单标配时，赛百味才不慌不忙地想到要开始尝试。当其他品牌已经把能够尝试的花样，比如有机碳酸饮料等都尝试了个遍的时候，赛百味还在冷眼旁观。当其他两大快餐巨头麦当劳和百盛早就步入“数字时代”，通过线上销售极大地补充了线下销售的低迷时，赛百味依然步伐迟缓，到去年6月份，才开始接入线上业务。另外，当消费者越来越把食品中的添加剂当回事儿的时候，麦当劳和百盛都信誓当当地表示要减少添加剂，而赛百味却说，“我们正在做这事儿，不过它有点费时间”。
这种战略上的迟缓，和对消费者消费习惯变化的忽略，或许是赛百味最近两年逐渐开始走下坡路的重要原因。随着更年轻的快餐品牌的崛起，传统的快餐巨头们需要面临的挑战也越来越多。拿我们前几日报道过的必胜客举例，在中国，它受到Pizza Express、乐凯撒等外来披萨品牌和本土的新披萨品牌的双重冲击。而麦当劳和汉堡王也承受着Shake Shake等新派汉堡的竞争压力。
在三明治的王国里，新生力量Jersey Mike"s，Jimmy John s，Firehouse等都已经在不知不觉间蚕食了赛百味的市场份额。数据显示，2014年，Jersey Mike"s的全年店铺销售额为67万美元，Jersey Mike"s的是90万美元，而赛百味则是不到50万美元，而后者的店铺面积是前面两家的10倍以上。
不过，赛百味似乎越来越意识到自己在战略上的迟缓。最近，为了缓解员工压力，它推出了一款基于聊天应用 Facebook Messenger 的聊天机器人，帮助他们处理订单。用户们可以通过聊天直接订购汉堡、三明治、沙拉、定制面包、奶酪、蔬菜酱汁等。一旦预订完成，用户就可以在 15 分钟甚至更短时间内到门店进行领取。
只是不知道，这种有点姗姗来迟的变革是否还能有效。
原创文章，作者：苏一，如若转载，请注明出处：http://36kr.com/p/5071853.html
