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可露丽一:可露丽Canelé_Annadela
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最近喜欢做可露丽，一个星期内做了两次。以前对这个甜点是不感冒的，在它的诞生地波尔多吃过觉得很普通。后来在巴黎的几家甜点店吃过才发现大有妙处。究其原因，不好吃是因为不够新鲜，可露丽的特点是外皮脆富有焦糖味，内在绵软柔和，这就要求必须当天烤制，如果放久了外皮也变软，就没有什么吃头了。在PH工作时看到烤可露丽都是当天完成，一天只做几个（因为卖的量不大），但一定是当天制作，这才能保证品质。铜模价格不菲，不要为了省钱用硅胶模···随便想想就知道铜的质量和硅胶绝对不一样，想要得到均匀、外表光泽的可露丽就还是用好的铜模吧。本来觉得贵只买了6只模具，一做起来发现不够啊！准备再买8只，一次烤一盘才爽。其实这才初次尝试，第一炉有点不上色，第二炉就很好了，带给朋友吃，他们说在波尔多吃过不好吃，我的可露丽改变了他们对这个甜点的印象~过了几天又做了一次，这次就比较稳定了，基本掌握了火候和上色的技巧。试了两种方法，直接烤和降温烤，感觉第二种方法上色更好，外皮更脆。直烤烤出来底部总是不上色，而降温法先用高温把外皮固定下来，再慢慢烘烤内部，达到外脆内软的质量~配方是我在PH工作时“偷”来的~当时让我做面糊，我觉得店里的可露丽很好吃，就生生把方子背下来了···不过也不要太迷信，店里的方子随时都在调整，基本上过几个月就会有新的方子（除了最基本的面团），所以也不是最完美的，还是要根据情况调整嘞。
可露丽二:一场孤寂的浪漫爱情——可露丽Canelé（内附配方)
可露丽Canelé这个法国甜点中的贵族，传说是16世纪法国波尔多可露丽修道院Cannelés de Bordeaux的修女发明的下午茶点心，经历了噼里啪啦的各种战争到现在，差点失传，故事结束。（麻蛋歪果仁的传说肿么都只有一两句...） 下图是用今天的可露丽配方做出来的 （作者是吃货小鸟） 口感是外皮脆中带糯，里边QQ的像蜂巢一样，不过要比蜂巢蛋糕好吃的多 国内一般饼房很少有做的，小资情怀店或老外比较多的地方会比较常见，售价不菲... 这是法国PH大师官方售价：€2.4欧（约合￥17.34） 甚至有卖到￥30~￥50大洋的，为什么这么贵呢？ 配方难搞？（不难，往下看就能看到哈） 制作难搞？（不难，看了你就知道有多简单） 好吧，是模具比较贵，通常一个模具的价格是$30（按今天的汇率是￥191.20）饼房做一次起码要十几个吧，模具就要两千大洋多了——材质当然是铜的。 不贵？好吧你是土豪I 服了YOU... 表问我哪里买，万能的淘宝可以搞定一切 配 方 sjhbpf A.牛奶：500克 A.无盐黄油：50克 A.香草棒：54克 B.低筋面粉：100克 B.糖粉：250克 B.海盐：4克 C.全蛋：2个 C.蛋黄：2个 D.黑朗姆酒：60ml 制作方法： 1、把牛奶、奶油和香草棒（剖开、刮籽）放在一个中号厚的平底锅,煮沸。 2、同时在另一个盆内放入面粉+糖粉+海盐，拌匀。 3、全蛋和蛋黄放入第三个容器内，轻轻打散后。 4、将煮沸并稍降温的牛奶和蛋液倒入面粉的盆中，轻轻搅拌均匀即可（切勿大力搅拌）。 5、将混合液倒入一个干净的容器内，再倒入60ml黑朗姆酒，轻轻拌匀（注意不要把香草棒取出）。 6、静置至常温后覆盖保鲜膜，冷藏（切勿冷冻）至少24小时，如果你不急着吃，建议放置2~3天，效果会更好。 7、提前半小时将烤箱预热至240℃/240℃， 8、模具涂薄层黄油，从冷藏库取出可露丽浆料，轻轻搅拌至混合均匀。考入铜模具内至9分满（距离模具顶部约1cm）。 9、放入烤箱烘烤15分钟，降温至190℃/190℃，继续烘烤约45分钟，至表面呈深棕金黄色（如果觉得颜色上的太快，可以覆盖一张薄烤盘或羊皮纸）。 10、出炉后立刻从模具中取出，放在晾晒网上静置至完全冷却。 如果使用矽胶模具，烤出来的效果多数都会是下面的这个样子的，外表不够焦脆，内心过于软糯，当然也不是说绝对不能出现好的效果，有时间的话多多尝试，也能烤出较好的效果。 市面还有一种铝模具，表以为同样是金属模具就可以替代铜模的，用铝模烤出来多数都是这样↓ 最后附上国外烘焙大师亲自示范的视频，全程拍摄的很详细↓ 这个小胡子视频拍摄的特别有食欲，赞个！
可露丽三:可露丽的做法
可露丽,外表焦糖色,人称"天使的铜铃"。它焦香的脆壳配搭上朗姆酒香，内部湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,带给人们丰富的层次口感！一切有美好的事物，都值得我们等待。制作这款可露丽，亦是如此,我们需要的只是一点耐心！ 方子来自网上。
By 火火双鱼座 【豆果美食官方认证达人】
用料
低粉 100克
牛奶 500克
香草荚 1根
全蛋 100克
蛋黄 1个
郎姆酒 10克
黄油 30克
白砂糖（原方用了150克） 100克
做法步骤
1、香草豆荚分割为两半,用小刀将香草籽刮出和牛奶一起煮至快沸腾状态。关火,浸泡15分钟以上。
2、将全蛋液、蛋黄,白砂糖搅拌均匀。
3、加入已过筛的低粉，朗姆酒、提前软化好的黄油(液态的)，轻搅拌均匀。
4、分次加入牛奶,拌匀。找一个合适的容量装好,放入冰箱冷藏24小时以上。
5、用学厨的可露丽模具,直接将面糊倒入,没有涂抹黄油,脱模效果也很好.赞一个（温馨提示:新手制作时,面糊不宜加太满，模具7分满即可,因为烘烤中,面糊受热膨胀溢出，装得太满,你会感受它的小宇宙爆发,呵呵）
6、烤箱预热,170度 下层 先烤60分钟,再转190度25分钟左右。烘烤20分钟左右,可露丽面糊会开始肿胀,这时需要戴着隔热手套将模具取出,轻敲,让面糊回到烤模中,这样做的可以防"白顶"。这个步骤大约操作了8次。
7、这里提供的烤箱温度,仅供参考,具体操作时请按照各家各自的烤箱温度脾气
8、可露丽,一款值得品尝的甜点。
9、外形低调,内在口感层次很丰富。
10、撰写制作步骤
11、撰写制作步骤
小贴士面糊需要冷藏静置24小时以上,面糊倒入模具不宜加入太满,以7分满为宜
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