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(1) [香菇销售渠道]当前食用菌市场前景.食用菌销售渠道销售难题
食用菌销售渠道
销售渠道主要有几个，市场批发零售，酒店采购,超市销售，食用菌加工厂收购，深加工收购。
食用菌销售一般有市场销售。酒店，超市配送，加工厂收购，外销出口等等方式。你可以根据自己的规模，品种选择适宜的销售方式。小规模生产最好还是自己批发，零售比较适宜，可以赚取最大的利润。
不知道你的产量有多少，如果是小型的家庭式生产直接鲜销就可以了，如果工厂化大型生产的食用菌你可以包装扩大各方面销路。至于食用菌加工方面的资料，你可以登陆中国食用菌教学网咨询一下上面的专家
可以制成干品，销往全国各地，如果质量好而多也可以外销（出口）。有些品种也可以制成淹渍品、罐头等。总之，这些都是属于食用菌深加工了。
如果有问题可以加入我们的食用菌技术住处交流群100513177
当前食用菌市场前景
食用菌市场饱和了吗？食用菌市场风险高吗？这取决于品种选择和加工技术。业内人士通过调查分析，认为当前主要食用菌品种市场行情如下：
平菇 由于不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。
金针菇 外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜品销量上升，如发展高档品种，种出优质产品，还是有较大的优势。
双孢菇 由于出口势头较猛，产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但要注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。
鸡腿菇 发展空间较大，但产品以鲜品销售为主。
茶新菇 茶树菇 卖价较高，现主要在长江中下游一带栽培，其他地区还未发展，在棉籽壳和木屑资源丰富的地区，可以加快速度发展此品种。
姬松茸 巴西蘑菇 目前国内消费市场尚未开拓，在国内发展具有极大的空间。
真姬菇 目前上市数量较少，针对高档餐厅和高收入群体而言，还是有较大发展空间的。
球盖菇 产量较高，种植技术简单，产品可以鲜销、制罐或干制，适合农村地区栽培，可大力推广种植。
长根菇 目前市场上产品还很少，可以较大规模发展。
香菇 目前国内外的香菇市场供求趋于平衡，在没有明显资源优势和技术优势的地区，应谨慎考虑香菇产业的发展。
灵芝 总体上消费者数量有限，经常出现产品滞销。在没有资源优势的地区不宜盲目跟风种植。
草菇 以鲜销为主，在旅游业发达的地方，可以大量发展，但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。
华坪镇破解食用菌销售难题的几点做法2012-10-24
入秋以来，镇坪县香菇进入丰产期，其中华坪镇38万袋香菇已全部上架出菇，日产鲜菇4000公斤左右，是该镇食用菌生产以来少见的盛产，盛产期将持续3个月。香菇盛产带来的县内市场迅速饱和，香菇市场面临严峻挑战。为保障菇农“丰产”同时增收，防止“菇贱伤民”情况蔓延，该镇高度重视，深入分析当前菇市并落实应对措施，竭力确保菇农获利最大化。
一是深入农户找思路。该镇迅速组织镇村干部、技术力量分赴各菇农家庭，为农户算出成本账、传授销售经。经过精细的核算，一袋菌棒成本3元左右，平均能产鲜菇3市斤左右，鲜香菇最低市场价为2.2元每市斤，鲜销一袋至少可以卖出6.6元，烤干鲜菇需10-12斤干一斤（4袋干一斤），一斤均价22元，鲜香菇一袋菌棒可卖6.6元，除掉成本可获利3.6元，干菇一袋5.5元，除掉生产成本3元、烘烤成本1元，一袋可获利1.5元。通过核算成本账，该镇确定鲜销上等品，烘干次等品的销售思路，并通过同菇农算账对比进行正确引导。同时，在市场疲软情况下，落实干部力量与菇农沟通，一方面为菇农生产撑腰打气，防止菇农疏于管理，导致恶性循环，一方面打消菇农的惜售心理，引导菇农在合理价位尽快出售。
二是严把规程提质量。该镇集中技术人员、包户干部力量到菇农生产一线进行手把手的指导，给菇农发放生产技术指导资料，通过远程教育组织菇农观看香菇技术指导视频，同菇农在菇棚内和技术员面对面的交谈，仔细研究，使技术疑问在一线得到解决。针对近期香菇着色差、品相低等情况，指导菇农把握好脱袋时间、温度，控制好菌袋的湿度，加强棚内通风，解决技术难题，提前测定产量，提高生产效益，防止香菇滞销。同时，组织农户对剪下的菇丁进行干化处理，联系味精加工厂进行收购，每一步算精细帐，形成全面销售局面。
三是走出家门找销路。为稳定县内市场，派员到县内餐饮业、超市、菜市场走访，结合地域实际，联系销路，达成意向性合同，争取本县最大化销售，以此降低运输成本，加快成本回收；为拓展县外市场，派员到县外联系销路，签订销售合同，考虑外销制约因素，选择邻县、区市场，确保销路畅通；该镇积极联系食品加工公司来原产地将干菇深加工，包装成产品进行销售，提高菇农利益；同时，该镇积极筹划落实本镇冷库建设，延长鲜香菇储存期，储存待旺季销售，确保菇农收益。
四是广泛招商畅渠道。该镇通过网络招商、制发销售广告等方式大力宣传深山香菇的特色、畅通销售渠道，采取公司+农户的模式，成立了镇食用菌专业合作社，公司与商家洽谈，引入商家到实地考察，先后有20余个县内外商家到实地进行生产参观，2个大客户已达成初步协议，货源正在紧张筹集中。
截至目前，华坪镇已出售鲜菇36000市斤，干菇1340市斤，积压鲜菇11000市斤，积压鲜菇通过分类进行了烘烤干化处理。
食用菌要赚钱根据市场选品种
食品产业网 （2010年2月24日）
时下，一些食用菌种植者不管市场的需求及销售方式的不同，盲目选择栽培品种(菌株)，给生产带来不小的影响，造成种植效益的下滑。为此，有关专家提醒菇农，一定要根据市场选择品种。
目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品种有20多个，市场上常见的只有近10个品种，其他品种不能大量上市的原因，无非是技术难度大、商品性低、消费者认知度低、消费水平制约以及不能出口等，这就是说，要做生产，首先应考虑市场因素，笔者根据多年的研发经验和调研分析，主要应根据以下几个方面进行选择：
以当地市场销售为主 作为地销鲜菇产品，在市场要有“卖相”，即商品性，大多消费者选择个头大而均匀、色泽正常、洁净度高的鲜菇，因此，菌株的选择应以块(个)头适中或偏大、表面鲜亮、洁净度高的菌株为主；生产中配合诸如降低棚温、喷施三维精素等措施，即可产出理想的菇品；如平菇的8359，鸡腿菇的Cc528等春季用种，或夏季选用鲁夏一号平菇、小平一号姬菇、V23草菇等品种，作为当家品种，很受消费者欢迎。
可以长途运输 直接进入批发市场的菇品，一般应为个头适中、均匀、含水率偏低的标准，配合降低湿度和温度、提前采收、严格分级等措施，即可满足该要求。如低温平菇2006、特抗一号，金针菇白金，香菇鲁花一号，高温时段的木耳黑花一号等，均可满足批量栽培的要求。
仿工厂化生产，做鲜销出口 主要是双孢菇、香菇等少数品种，该类生产，最好要求对方提供菌种后进行生产，合作愉快的话，也可根据收购方的要求选定菌种，并实施严格的生产标准进行管理及采收分级。牵涉日本“肯定列表制度”的实施，签订对日出口订单时，一定要由进口商提供菌种及技术，以规避贸易风险。
烘干加工 如香菇、木耳、茶树菇、杨树菇、柳松菇、草菇等，既可鲜销，亦可制干，但前者往往会发生独木桥事件，后者则可囤积销售，尤其进入元旦前一个月，干品往往成为争购对象；该类生产宜选个头大、菌盖厚、开伞迟的菌株，如春秋季节的鸡腿菇Cc528、柳松菇鲁柳一号以及茶树菇5号，冬春季节的鲁花一号香菇等，如使用鸡腿菇Cc83菌株时，可临时采取加厚覆土等措施，以促使菇体粗大。
以销售腌渍品为主 多年来腌渍品以平菇、鸡腿菇、双孢菇、金针菇、姬菇（袖珍菇、小平菇）等为主，生产中应选个头中等、色泽较好的菌株，配合相应技术措施，促使多现蕾，夏季采取遮阴降湿度、冬季则宜采取保温通气等措施，使菇品保持洁净，七八分熟采收即可满足要求。
以销售罐头为主 制罐品种多以双孢菇、鸡腿菇、姬菇、金针菇等大路品种为主，宜选小个型菌株，要求色泽洁净、个头均匀，与腌渍菇加工相同。
(2) [香菇销售渠道]香菇种植成本与效益调查分析
香菇不仅是美味佳肴，还具有较好的药用价值，倍受广大消费者的青睐。充分利用和发挥境内林业资源丰富、素有“林海之称”之优势，积极发展香菇生产，使之成为农民增收的支柱产业。通过多年的发展壮大，其种植规模居全省第一、全国第二，并拥有“中国香菇之乡”之美誉。今年远安种植香菇的成本与效益如何？笔者就此作了专题调查分析。
一、成本增加
在调查中，菇农普遍反映今年生产成本增加。通过上年实际成本算账，今年香菇千袋生产成本将达3016.4元，较上年2798.5元增加217.9元,增长7.8%。考虑10%的正常损耗，每袋生产成本为3.3元。生产成本增幅最大的是木柴费用,千袋600.4元,与上年的529.3元相比增加71.1元,增长13.3%。其次是人工费用，千袋人工费1639元，较上年的1492元增加147元，增长9.9%，其它原辅材料价格虽变化不大但均有不同程度地增加。成本明细见下表：
千袋香菇生产成本明细表
序号
品名
用量
单价（元）
金额（元）
合计
3016．4
1
木柴（木屑）
1．33吨
380
505．4
2
麸皮
300斤
1
300．0
3
菌种
40瓶
1．8
72．0
4
糖石膏粉
1．25包（一包装800袋）
25
31．3
5
塑料袋
0．4包（一包2500个）
305
122．0
6
球线
0．25捆（一捆扎4000袋）
20
5．0
7
药品（消毒）
一擦灵10元/瓶管800袋；酒精2.5元/瓶管800袋;消毒盒需5盒1元
16.6
8
塑料(覆盖)
100元塑料覆盖1万袋,可使用2次
5.0
9
木柴(灭菌)
0.25吨(万袋需2.5吨)
380
95.0
10
加工费(机械)
一袋0.09元
90.0
11
人工费
1639.0
（1）
粉柴
0.375天男工(万袋需5人×6小时÷8小时)
120
45.0
（2）
拌料
0.03元/袋
30.0
（3）
装袋制袋
0.14元/袋
140.0
（4）
灭菌
0.025元/袋
25.0
（5）
出灶
万袋5人天男工
120
60.0
（6）
点种
0.1元/袋
100.0
（7）
散堆
万袋2个女工,两次
80
32.0
（8）
放大气
万袋6个工按男女各3计算
100
60.0
（9）
管理(越夏)
万袋9小时×10元/小时
90.0
（10）
出棚
3000袋/1工日×100元/1工日
33.0
（11）
注水
3000袋/1工日×100元/1工日×3次
100.0
（12）
划袋
8天女工
80
640.0
（13）
采菇
3.3个工日,女工
80
264.0
（14）
锯木柴(灭菌)
万袋2个工日,男女各半
100
20.0
12
折旧
香菇棚(一个棚3000袋投资2026元,构成使用年限有高有低,平均按5年折旧)
135.1
从上表成本绝对额构成看，最大的成本是人工费用，占全部成本的54.3%,其次是木柴占19.9%。降低成本，提高效益，必须千方百计提高劳动生产率，减少木材资源投入。
二、产量下降
2012年全县香菇种植规模为1.3亿袋,香菇总产量(含干折鲜,下同)10万吨。今年全县香菇种植规模达1.36亿袋,较上年增种600万袋,但香菇总产量将减产770吨。据调查，造成今年香菇总产量减产主要是受气候因素的影响。从气象部门了解到，今年远安气温在35度以上的日数达45天，其中6月6天，7月19天，8月20天。而上年仅为36天，分别6月11天，7月12天，8月13天。尤其是香菇生长最佳时期的7至8月，今年高温日数较上年多了14天，是近10年之最。专家表示，高温3至5天对香菇生产影响不大，但持续高温7天以上对香菇生产是致命的。据不完全统计，今年由于长期高温，导致远安全县烧袋烂袋无收达700万袋，预计减收香菇5400吨，致使菇农经济损失5000万元。
三、效益下滑
近几年来，远安种植香菇的效益是“芝麻开花”，一年比一年高，已占居全县农民货币收入的“半壁江山”。今年种植香菇虽然收益总体地位稳如泰山，但与上年相比，菇农的比较效益呈下滑趋势。一是成本增加影响效益下滑。从算账可知，今年种植香菇每袋成本达3.3元，较上年每袋增加0.2多元,上涨10%。成本增加近0.3元看起来不是很大,但香菇销售均价提高0.3元确属不易。二是产量下降影响效益下滑。今年菇农比上年多发展香菇600万袋，期望今年收益再上一个新台阶。然而，人算不如天算，气候因素致损700万袋，损失量与增种量相比有过之而不及，全县总产量仍将减产。三是从价格上展望，由于消费者已视其为佳肴，加之今年总体减产和方方面面的信息，将出现供不应求，香菇价格上涨已成定局，但涨幅不大，仍很难弥补成本增、产量降两因素的影响，菇农效益下滑局面难以挽回。
四、几点思考
远安种植香菇单位效益不是很高，1袋袋料香菇赚1元左右，但由于种植户数多且少则万袋，多则几万袋，规模效益是显而易见的，发展如火如荼。为了促进其健康发展，解决发展中的问题，如何进一步节约资源，增加单位袋产量，确保香菇品质，降低生产成本，提高比较效益等值得思考。
（一）增强节约资源意识。党的十八大报告中指出“节约资源是保护生态环境的根本之策。要节约集约利用资源，推动资源利用方式根本转变，强化全过程节约管理，大幅降低能源、水、土、地消耗强度，提高利用效率和效益。”远安发展香菇生产，就是充分利用了得天独厚的林业资源。在节约资源上，远安实现了两次方式的转变，既由“段木”香菇向“段木+袋料”香菇转变，再由“段木+袋料”香菇向“亲一色”的“袋料”香菇转变，消灭了“段木”香菇，大大地减少了木材的消耗量，有效地节约了林业资源。但在实地调查“袋料”香菇的生产过程中，浪费林业资源现象仍严重存在，降低木材消耗量、节约资源仍有很大空间。必须增强基层领导、香菇技术员和广大菇农的节约资源意识，创新和优化生产工艺，把资源消耗降到最低，确保香菇产业可持续发展。
（二）着力培育香菇大户。远安香菇生产种植户数多、每户的产量少，是大幅提高香菇种植效益的瓶颈。基层组织要在研究出台鼓励性政策的基础上，有效发挥香菇专业合作社的作用，使之当好牵头人、引路人，积极培育和引导有资金、懂技术、善管理的香菇生产“小舟”成为香菇生产“大舰”，由1户万袋发展为10万袋1户、100万袋或1000万袋1点，走集约化生产之路。
（三）推行“集中+分散”的香菇种管模式。种植大户的形成和点的建立，推行“集中+分散”的种管模式成为可能。“集中”即香菇生产集中装袋灭菌；“分散”即分散到各种植户管理。一方面，集中可较好地解决装袋灭菌中的技术问题，分散有利于中后期加强管理；另一方面，前期需大量劳动力，集中可实行机械作业，降低生产成本，节约资源，提高劳动生产率，解决“精兵强将跑四方，老弱病残种菇忙”的缺劳力的问题。
（四）实行香菇机械补贴政策。农业机械化是现代农业生产的重要物质基础和生产手段，是科学技术的物化和载体。香菇生产实行机械化，就全程而言，必须拥有粉碎机、拌料机、装袋机、扎口机、烘干机和灭菌锅炉等机械。但由于机械的购置费用高，少的2000元左右，多的高达10多万元，菇农望而却步，大多菇农不得不采用原始的手工劳作。要将香菇机械纳入农机补贴的政策范围或建立香菇机械奖励机制，推进机械化进程，全面实行机械化生产，实现节料、省劳、提质、增效。香菇产业化呼唤香菇机械化，香菇产业化离不开香菇机械化。
（五）将香菇生产纳入保险。“人祸可管控，天灾无着落”。今年全县因“天灾”老百姓血本无归1500万元，减少收入3500万元。使老百姓痛心，县领导着急。为有效解决这一难题，应将国家保险覆盖到香菇生产。基层干部和群众对实行的母猪等保险拍手称快。有关部门应积极研究，借鉴这一好的作法，增强菇农抗风险的能力。
（六）抓好销售网点建设。目前的香菇交易十分分散，很不利于香菇生产规模的扩大、品质的提高和效益的增加。应高度重视抓好与之相适应的“有规模、上档次”的销售（收购）网点建设。将销售的菇农和收购的商贩“一网打进”，形成一个大的交易平台，起到“一箭三雕”之效。一是可吸引更多的大商贩进网点、进远安，促进销售，扩大出口，提高价格。二是由于菇农集中于此，通过互相交流，相互攀比，可提高优质优价的认识，从而促进提高品质，提高价格，增加效益。三是可有效解决菇农干菇愁销。目前干菇生产销售量很少，除了工艺上不是机械烘干，“色、香、味”欠佳受到影响外，主要是销售渠道不畅通，生产的干菇靠走乡串户的小商小贩收购，刹级刹价时有发生，损害菇农利益。有网点可进，菇农进网点，问题自然而然解决。
（七）严把化学品使用关。化学品使用包括配料环节中的化学品投放和管理环节中的农药使用。要以“香菇安全示范区建设”为载体，广泛宣传提高菇农科学使用化学品的水平，严把化学品的使用关，使其品质优、价格高、效益好。
(3) [香菇销售渠道]香菇种植成本与利润
香菇不仅是消费者日常食用的美味佳肴，也具有很好的药用价值。因此，拥有林业资源的地方，都在推动香菇产业的发展。那么，香菇种植成本要多少？香菇种植能有多少利润呢？下面小编来为大家算一下：
香菇种植成本
1、培养基配方（按万斤干料计，菌袋为15x55，约5555筒）
①木屑：77%7700斤x0.40元=3080元。②麦皮：15%1500斤x0.80元=1200元。③玉米粉 ：3%300斤x1.00元=300元。④石膏：2%200斤x0.5元=100元。⑤过磷酸钙：1%100斤x0.3元 =30元。⑥糖：1%100斤x2.7元=270元。⑦盐：00.1%1斤x1元=1.00元。⑧硫酸镁：0.1%10斤 x1元=10元。⑨小计：4991元。
2、制筒用工工资
①拌料工：1人x60=60元(机拌)。②装袋工：10人x60=600。③灭菌工：2人x60=120元 。④出锅工：3人x60=180元.⑤接种工：8人x60=480元。⑥杂工：2人x30=60元。⑦小计： 1500元。
3、辅助材料
①菌袋：5555个x0.16=888.8元。②菌种：200袋x2.5元=500元。③塑料绳：2.5斤x8元 =20元。④气雾消毒剂：30包x1元=30元。⑤来苏儿：1瓶x8元=8元。⑥酒精：5瓶x4元=20元 。⑦灭菌柴火：3000斤x0.2=600元。⑧水电费：30度x0.6元=18元。⑨小计：2084.8元。
4、发菌管理至采菇用工
翻堆用工5人x60=300元，菌棒下田3人x60=180元，菌棒脱袋1人x60=60元，菌棒转色工 5人x60=300元，催菇工2人x60=120元，采菇工27人x60=1620元，小计：2580元。
5、设备投入
粉碎机一台2400元，15匹柴油机一台2500元，装袋机二台，3600元（含1.5千瓦单相电 机一台）灭菌锅一座，15000元，自走式搅拌机一台，4500元。
小计：28000元（设备投资按十年摊销，每年2800元）以上总计生产成本13955.8元， 平均每棒生产成本2.52元左右。
6、产值
①反季节栽培每筒菌棒按收1.3斤鲜菇，每斤鲜菇按5元计，5555筒x1.3斤=7221斤鲜菇 x5元=36105元产值。
②秋冬春菇栽培每茼菌棒收1.5斤鲜菇。每斤鲜菇按5元计，5555筒x1.5斤=8332斤鲜菇x5元 =41660元产值。
香菇种植利润
1.产出(成品率85%,生物转化率80%) 2300(斤*85%*80%=1564(斤)
按1564斤鲜菇出200斤干菇计算,根据我们湖北随州香菇产地的经验，双赢香菇黑木耳 批发商行给出经验值是平均一袋产干香菇4两，平均18元/斤,500袋产值3600元,高者可达到 4000元以上. 平均每袋收益为 7.2元，除去2.2元的成本。最低每袋纯收入为5元以上。
2. 如果市场行情好,批发鲜菇(当然做鲜菇要在当地有好的销售渠道，如果一时半会销 不掉还要有冷库保存，这个成本就比较高了),1564斤按鲜菇4元/斤计算:1564*4=6256(元) 。双赢香菇黑木耳批发商行所在产地的香菇全部烘干成干香菇出售的！
3.一般种3000袋 至5000袋 香菇，收益最少为15000元至25000元以上！
