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【一】:怎样鉴别银耳的质量
银耳质量的感官鉴别方法
一、 银耳的分类
根 据银耳的生长基质和生长环境可以分为：天然野生银耳、椴木野生银耳和袋料大鹏培植银耳。天然野生银耳是深山老林中的某些腐木在适合银耳生长的温度、湿度等 条件下，通过真菌作用自然生长的银耳。这种银耳现在虽然仍然存在，但人们很难发现！且数量极少!即使偶尔被穿行在深山老林中的少数猎人发现，也因为数量极 少且极为珍稀，不可能出现在市面上！这种银耳现在成为传说了，有钱也买不到！椴木野生银耳是将7年以上生的花栎木、青冈木等砍伐后，截成一定长度的木段， 把椴木按一定的规则放置在野外，再通过发酵、点菌等一系列生产工序后，在椴木上生长的银耳。这种银耳根蒂发达、耳片厚实韧性好，生长时未经人工施肥，完全 依靠椴木本身为其提供营养，耳朵不太大，因野外环境且营养吸收不均匀，产出银耳大小不一，一年只能生长一季，产量低。银耳成熟采摘后经过日光晒干，未经人 工漂洗和用化学药品处理，所以银耳的颜色不均匀，呈米
白色或淡黄色或深黄色，有些朵上带有些许黑色的椴木树皮或者小黑点（是天然银耳在野外生长过程中形成 的非霉变），椴木银耳看起来不美观。这种银耳因为卖相不好、产量又低，所以经济效益差。多数耳农已经不愿意种植了！也许在不久的将来也会成为传说！但这种 银耳因为胶质含量高、营养丰富、无人工化学成分添加、天然绿色而深受追求生活品质者的青睐，但价格比较贵。袋料种植银耳是以碎木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副 产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，经过蒸煮发酵，用瓶子或塑料袋盛装后放进大鹏中，在袋料上进行点菌后生长的银耳。这种银耳因 为生长在大棚中，温度、湿度等可控，生长旺盛、耳蒂较小、耳片较薄、朵形较大、产量高、颜色均匀、耳朵干净，且一年可生长多茬。具有栽培原料广泛、成本 低、周期短、卖相好、价格低、经济效益高的特点。受到已经过上了小康生活、正在提高生活品质的消费者的青睐。
二、 椴木银耳质量鉴别
【一看】：朵形完整，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大、体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头耳脚少、黑点少，杂质少。干耳浸水泡发充分后，膨胀率可达10倍以上为上品。
【二闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【三尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【二】:怎样鉴别银耳
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。
按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。www.shanpow.com_怎样判断好银耳。
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[学长] 银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。
商品质量鉴别常识]怎样选用优质银耳
银耳有滋阴补肾，润肺生津，和血健胃，健脑提神，娇肤美容的功效，是延年益寿之珍贵补品。www.shanpow.com_怎样判断好银耳。
银耳有野生和载培两种，野生的产量稀少且价格昂贵，市售并不多见。市售一般以栽培品为主，培育出来的银耳的品质好坏相差很大。选购银耳应以朵大、体轻，色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时也应注意含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外,中央常有硬块,需注意鉴别。在市场上有时可见到用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，认为银耳越白越好是错误的，这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯；另一方面熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康，所以硫磺熏制过的银耳千万买不得，有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。
【三】:怎样分辨优质桃胶
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。怎样分辨优质桃胶呢？下面学习啦小编告诉你。
分辨优质桃胶的方法
时间：东北的桃树流胶期长至35天左右，而南方桃树流胶期仅有10天左右，这就足以分辨出讨教的口感、好坏、营养、价值，并且北方的桃树一般可以活20-30年，而南方的桃树最多也之恩那个活10年，桃胶一般都是老树的胶颜色更深口感更好，高下立见。
看颜色：把桃胶拿到手上，用灯光照一下，会像琥珀一样，颜色越深说明越好，颜色浅的是新树分泌的新胶，发脆，一煮就化
看成品：如果桃胶会煮成水，说明是新胶，老胶如果泡发正确是不会被煮成水的，并且口感还会比较Q弹
看发度：纯净水泡发后桃胶一般都会膨胀10倍以上，老树生的胶一般发度比较好，新胶膨胀的比较小
桃胶的食用方法
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。
桃胶银耳糖水：桃胶15克，雪梨1个(300克)，冰糖30克，银耳5克，蔓越梅5克，清水1000毫升。将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。 银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些粘稠。放入梨丁煮5分钟，再放入冰糖和蔓越梅，边搅拌边煮3分钟，至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。
酸奶桃油：桃胶10克，酸奶500克，鲜奶50克，果脯10克，炼乳10克，白砂糖10克。制作过程：需将桃胶洗净放入温水泡至发涨，然后再次清洗掉黑色沉着物，将大块桃胶分成大拇指大小的块状，然后倒入事先准备好的酸奶，鲜奶，果脯，炼乳，白砂糖搅拌均匀，即可入口食用，特别推荐在火锅或者是味道比较的大的菜品之后。
【四】:银耳的美容方法
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠。下面学习啦小编为大家介绍银耳的美容方法，希望对你有用!
银耳的美容方法
1、银耳红枣汤
做法：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，银耳在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。
2、鸡蛋炖银耳
做法：鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水，倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液，盖上切去的南瓜，上锅大火蒸30分钟即可。
3、银耳枸杞羹
做法：银耳15克，枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。
自制美白面膜
1、自制红石榴牛奶美白面膜
红石榴牛奶面膜能维持提供肌肤营养及水份，有效的亮白补水功效可令肌肤恢复水嫩亮白，平衡肌肤油脂分泌，帮助肌肤美白循环，淡化面部黄气，祛除皱纹、收紧毛孔;让肌肤如新生般亮丽，保持美白嫩滑。
美肤功效：此款面膜有抗氧化、活化细胞的功效，令肌肤嫩白有光泽，对黑眼圈也有一定的防治作用。
适用肤质：任何肤质。
准备材料：鲜红石榴子100克、牛奶适量。
自制方法：
1、将鲜红石榴子放入榨汁机中榨汁，倒干净容器中备用。
2、将牛奶调入石榴汁中，调匀即可。
自制面膜护肤步骤：洁面后，将纸面膜浸泡在调好的面膜中，然后敷在脸上，约20分钟后用清水洗净即可。
2、自制橙花精油牛奶美白面膜
橙花精油具有镇定神经的作用，对治疗失眠有效果。橙花精油其渗透能力是普通护肤成分的70多倍，可渗入肌肤基底层，分解肌肤黑色素，肌肤由内得到净化，日渐臻白，焕发粉润白皙光彩。
橙花精油富含多种美白活性成分，在芳香因子的舒导下，能将肌肤内已经形成的黑色素层层导出，并随着老化角质的代谢而排除，黑色素不在沉积，肌肤逐渐白皙同时还能排除肌肤内聚集的浊质及因污染而产生的有害物质，使肌肤呈现零负担，零压力的状态。橙花精油最大的功效就在皮肤上，增强细胞活力，帮助细胞再生，增加皮肤弹性;美白、保湿、淡斑，滋养抗皱，恢复娇嫩，适合干性、敏感及其它问题皮肤。
美肤功效：分解肌肤黑色素，增加皮肤弹性。
适用肤质：干性、敏感性皮肤。
准备材料：橙花精油2滴、鲜牛奶20毫升、压缩面膜纸1张。
自制方法：将牛奶倒入面膜碗里，加入橙花精油调匀即可。
自制面膜护肤步骤：洁面后，用热毛巾敷脸，将压缩面膜纸放入调好的面膜液里，待面膜纸吸足面膜液，取出打开敷于脸上，约20分钟后，揭下面膜纸，用手指轻轻按摩面部，最后用清水洗掉多余的液体。每周2-3次。
【五】:银耳羹4款不同的做法
银耳羹是一道汉族药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。你知道好吃的银耳羹要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐4款银耳羹的做法大全。
一、银耳莲子羹的做法
材料
银耳，红枣，莲子，枸杞，冰糖
做法
1.银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上
2.红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡
3.银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气
4.加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气
5.打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可
二、银耳鸡蛋羹的做法
材料
主料：银耳(干)50克，辅料：鸡蛋40克，调料：白砂糖600克
做法
1.将干银耳放盆内，用温水(约50-60毫升)浸泡约20分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质、泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中，加水约7500毫升，置武火上烧沸后移文火上继续炖熬3-4小时，至银耳熟烂汁稠。
2.冰糖放入火勺内，加水适量(约1500毫升)置火上溶化成汁;鸡蛋清加入清水少许搅匀后，冲入锅中搅拌，待泡沫浮面用勺打净，再将糖汁用纱布过滤后冲入银耳锅中即成。
小诀窍
健康提示：
效用：银耳有阴润肺、益胃生津之效，加入冰糖、鸡蛋作羹，更富有营养。对肺阴不足的燥咳、干咳、虚劳久咳及热病后津伤口渴、肠燥便秘虚烦不眠等症，食用相宜;高血压病及血管硬化者，服之亦佳。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三、美容银耳羹的做法
菜谱简介 天然的美容胶原蛋白羹，想身体健康，容颜美就行动起来吧各位亲们。(现在正是秋季正是吃这个的时候)不要闲麻烦，想美、身体健康就为家人付出，才有收获
材料
银耳1朵(大银耳)，(皂角米8克、雪燕5克、桃胶10克这几样淘宝上有卖)、冰糖、红枣5-8颗，枸杞5克
做法
1、银耳用开水泡一晚上，清洗干净，辦成一小半一小半的即可。其余的几样用冷水侵泡24小时(侵泡的过程中5小时换次水，把里面的渣子检出)
2、先熬制银耳(熬制银耳要一次把水掺足。多掺水，免得糊起了)熬到发软大概1个半小时后再加皂角米和桃胶一起熬制30分钟后，再把雪燕和枣子、枸杞、冰糖一起熬制10分钟左右即可。
四、紫薯银耳羹的做法
材料
紫薯一个，银耳一朵，蜂蜜
做法
1.银耳用清水泡发，撕成小朵，紫薯事先蒸熟
2.将银耳和紫薯泥放入豆浆机中，加入适量的清水，按下煮豆浆按钮，当做煮豆浆来做。不到十分钟，浓稠的紫薯银耳羹就做好了，喝的时候，等温热不烫时放蜂蜜即可，味道真的超级棒哈
