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如何做外卖快餐篇(一):如何可以做好盒饭外卖？
实时连载多图长文，慎入。本人在本地经营一家外卖盖饭品牌，可以好好回答一下这个问题: 先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表，反正就是家里条件一般想减轻负担、爱上了生命中最重要的女人（现在是我老婆哈哈）一类的故事。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒a货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。 虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在老板的地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。 但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。稀里哗啦聊了这么多，开始入主题 有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我死党）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。 从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。大家将就看看，毕竟只是试味道。当晚我决定做这门生意，2015年7月31日。 然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。 咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。 然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。 因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。 17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。 只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。 8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题 "什么样的盖饭，才能打动你的胃？" 可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，这个一份起送我是有想法的，有人关注我的回答我可以再详细说明。 16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。 我们知道，这个事，火了。 第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和总经理做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈 这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。 然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。 过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下 开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。累了，先不写了，有人看的话再继续。因为第一次写知乎，平时都是潜水，有朋友留言关注已经很高兴了，就算是寥寥几句，已经足够。继续。为什么要限量，我有四个考虑。第一：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。第二：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。第三：不用多说，饥饿营销。第四：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。第一件事，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。第二件事，我花8000块拍了个宣传片。大米小龙侠超赞宣传片有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。插一下关于之前我提到的一份起送的问题，我的具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？第一个目的，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。第二个目的，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，那是我以后要开外卖点的直接目标。不好意思，因为今天到了澳门休假，所以写得有点慢，请见谅。 9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。 接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。 新浪首页，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但我们只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。 今天比较晚了，我主要说一下我们的盖饭品种。 开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。 所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜，第二款盖饭终于面世。名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位： "致力于打造绿色外卖文化传奇品牌"再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。跟着，我又做了两件事：第一件事：更换品牌形象之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，所有权及使用权为我。我非常喜欢。第二件事:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用"果秀"这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售8个亿的企业为我们定制？关于内部的管理，以及送餐部门的培训，我会找时间详细说一说，我先把整个营销和包装的思路说完，下面继续放大招。10月，我们又推出了一款新品。 说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。 38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。 这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。 UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒，说到盒子，可以仔细聊聊。这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。这个款的盒子不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:"自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购"当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？po几张图这是第二版的款，从粉丝的微博取的图这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。插一张长图，是我在开业一个月时的一点琐碎文，有兴趣的可以看，没兴趣的可以跳过。抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:"苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。" 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。于是乎，在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。上图。筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。这是换新包装时的宣传图。 采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。说完新包装，聊一个事，中央厨房。我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。人有说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。聊一聊我现在的团队。团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面管理厨房派送部门 日常运营订餐服务(售前和售后服务)营销推广我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是奔富128，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。2800和3200对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。圣诞节，我又做了一件双赢的事。我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。我们又拍了一个片。点击下面链接看圣诞宣传片。大米小龙侠－圣诞特辑圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。 "理解，才是最好的礼物"想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希望随时可以保持我的体会，送餐员就是我的朋友一样，每一个骑行在路上的员工，我都希望他们平安归来。结尾花絮，才会体现我们的盖饭品牌，够了。三天，不管是奖品丰厚还是宣传片感人，我们达到了我们的目的，公众号吸粉4000人，3号客服吸粉3600人。截止到小年休假，我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户)，公众号粉丝4300人。今天准备聊一下送餐部门的管理和服务，以及售后的一些事，晚点更新上来。最初开业时，我们对送餐员这个工作比较头疼，在58同城上招聘了一个礼拜，稀稀拉拉来了3个人应聘，我们开的工资是2000，基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端，付费顶置，像饿了么和百度外卖等平台在本地招人，都是采取顶置在页首，工资开得吓人，4000起，有风投就是好呀，我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了，以后只能靠他们垄断。还好买个顶置招聘的钱我还是出得起，花了1000多块买了权限，一边招人，一边自己几个股东送餐，外加两个临时摩的，100元一天，心疼，而且显得不专业，可是没办法，进行了一下临时的培训，赶鸭子上架。自己人不用说，对顾客都非常客气，两个临时的摩的也还行，只是贵，这样的状态维持了4天。顶置有了效果，每天都有人来应聘，我们把工资提到了2500，并承诺做得好有奖励，陆续招了6个人，每招一个新人，就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来，然后就换下一个股东，最高峰的时候，我们有19个专职送餐员。这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行，每天闹晕了。你们平时有没有遇到这样的问题，点餐后，等了半个小时，还没有送到手中，会打电话给餐厅催单，餐厅一般会回复你:“他已经出发了，我再帮您催一下”。对吗？饿了么平台有钱，他们的优势太明显，暂时不聊他们那套系统，外卖平台我会单独来说一下的。当催单的越来越多，我必须采取办法了。一口气买了15个号码，都是一个号段，只是尾数4位不同，然后买了16台电话，诺基亚带蓝牙功能的，质量好，摔不坏，再每人配个蓝牙耳机，配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降，因为以前卖过手机，直接从发货商拿的批发价，所以采购成本略有优势，平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号，自己用自己那套设备，接着在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户容易留下印象。接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，从此，催单的电话下降百分之90，真好。这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。今天初八，开工了。先祝大家新的一年顺顺利利、平平安安。一夜之间多了好多赞和评论，很多很好的建议，也有很多提出的疑问，因为这篇碎片文字没有码完，有些问题我还没有开始写，希望写完之后有些朋友之前的提问应该能得到答案。再次谢谢大家的关注和鼓励，有一些本地的朋友在问能不能点餐，今天开始营业了，可以直接联系客服微信或者电话咨询，我这两天会尽可能的把文给码完，未能及时回复的评论请谅解。继续说关于送餐部门送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员，相当于你的门店，充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位，任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。说两个例子，一正一反。1、10月底我们新招了个伙计，人高高大大，是个年轻人，形象OK的，试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天，饿了么后台有一条评价吓到我了，说送餐员爆粗口，还说要打人。我当时就滴汗了，马上要客服找前一天的订单，看是谁送的。后来查到了是这个男孩，我们问了原因：当时顾客下单后，他马上取餐送了过去，结果路上又说不要了要退单，回来的路上又说还是要，所以弄来弄去送餐员有点烦了，性子一急就对顾客发脾气了。售后马上跟顾客进行沟通，因为这样的情况是第一次发生，情节也比较恶劣，打算带上送餐员去道歉，可是无论我们怎样解释，顾客说已经不想再见到这个送餐员了，说他很凶，怕了。这次的事情完全是没法挽救，严厉的批评了送餐员，扣了一点工资，后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的，只能默默的接受了这一次教训。2、有个送餐员年龄稍大一点，大概40多岁，我们都尊称伟叔，刚来的时候送餐比较慢，但是脾气非常好，每天笑呵呵的。11月中旬，有一天环线的医院有个订单，点了8个盖饭，结果送过去的时候出了个问题，有份饭里面有一点塑料片（后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏），客户很生气，发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事，这个是没有借口的，我们答应立马补送8份过来，记住，不是换那一份，是8份全部换掉，还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想，估计客户下次不会再点了，经常点很多份的客户我们还是不想失去的，毕竟单子大，送一趟划得来，心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好，到时候不好解释。伟叔补送完回来的路上，客服突然在群里发了个截图出来。后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。然后就不用说了，顾客还是发了朋友圈，内容不是批评，是表扬我们。两件事说完，总结一下：1、送餐员一定要培训，我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程，你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去，又快又好，工资你是负担不起的，高手不会来你这。3、员工对公司的忠诚度，首先他是需要认可你这个公司或者餐厅，才能最大的释放团队的能量。再聊一下安全问题，切记，一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买！刚开始的规模不大，我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险，以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支，保险的费用由公司承担，但是必须做满3个月。开业半年以来，出了两次事故，看到他们在医院时的样子心疼死我了，每天在外面骑车，确实有风险，这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种，以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。下面聊外卖平台以及配送方式。开业10天左右申请的饿了么平台，12月的时候才把百度外卖开通，聊一下感受，顺带回答一下有些评论中的疑问：1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送？开业时我了解过这些团队配送的价格，一般是按X公里范围内/X元/单，超出范围再另计，这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的，但是对于卖盖饭，这笔帐真不好算。38元一份的盖饭，如果收5元配送费，你说还能赚多少？另外就是配送团队不是自己的，单子密集起来真的很急，你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中，我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队，可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的，形象越好，品牌忠诚度培养起来了，生意越棒，订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低，涨点工资能承受，速度快的送餐员我每月评选并发奖金，永远比用别人的团队划算！而且，我不想他们永远只是送餐员，他们以后有可能是我无数外卖点的店长，帮我管理我的品牌。2、饿了么好用吗？好用，这个是毋庸置疑的，商家版后台越来越完善，功能越来越齐全，确实能带给店铺很多便利的地方，但是我始终不想依赖于这些平台，第一，微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动，定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二，饿了么开始收费了，这也是预料到了，付费排名是迟早的，平台没错，但是我始终不喜欢被牵着走，这点可能我有点性格上的偏激。待续，下午要开会。不好意思，今天第一天开工，确实很累，到现在还在加班，刚刚看到有些留言说这篇文是广告，感觉好委屈……明天更新！
如何做外卖快餐篇(二):外卖店怎样才能做好？
谢谢邀请
我是餐饮大军中的一粒石子、二十几年的风雨磨平了棱角，我怕若干年后连细沙都被吹散，所以想尽我所知分享给需要的人。
外卖是都市白领、居家宅人都喜欢的餐饮载体，方便快捷的就餐模式赢得了市场，逐不出户就能吃到佳肴美味。做餐饮无论是小吃店还是餐馆如果不做外卖就好像没跟上潮流。一、外卖店菜谱设计
1、首先是设计好菜单及价格，这两点非常关键。
根据周边3公里食客的消费热点来设定菜品及套餐，可在美团外卖上浏览你附近店铺，查看上点率高的都是什么菜肴，看大家都喜欢吃什么类型快餐，然后设计自己的菜单。
2、快餐的定价需要多动动脑筋，价格高了客单量少，低了没利润甚至亏本，外卖平台一般收取18～20个点，所以也要参考下其他客单量高的店铺的价格以借鉴，然后结合成本定出合理的快餐和套餐价格。
二、外卖快餐怎么包装
1、外卖包装也是门学问，就和穿衣带帽一样，触目的第一感觉非常关键，精美的外卖包装是顾客主动发圈替店家宣传的主要因素之一，快餐盒、沾水盒、汤碗、筷子、汤勺，纸巾、打包带等都需要按照菜品风格售价来定位，整体划一的快餐包装让客人更能记得住，留下良好的印象。
2、快餐盒选用质量好的环保饭盒，如塑料饭盒，纸制饭盒，木制饭盒，降解饭盒等。汤碗和沾水盒要测试密封度，骑手在配送中经历路途颠簸，很容易撒漏等现象，这也是食客投诉最多的问题之一。
三、外卖出餐及细节
1、菜肴的味道是重中之重，外包装在精美也是徒有其表，包装只是吸引食客眼球的第一步，打开精美包装的外卖快餐，闻到香喷喷的饭菜，吃到嘴里后的感觉好才是我们最想要的结果。
2、打包的时候不要遗漏筷子、汤勺、沾水之类的小东西，这种低级错误是最经常出现的，检查汤碗、沾水盖没盖严、需要单独包装的就一定单独打包，以免漏汤撒料现象，饭菜及包装都好，没筷子，或遗漏沾水会影响顾客就餐体验，一个差评前面所做都白费了。四、外卖运营与优惠活动
1、新店铺上外卖平台，平台优先展示，给新店几套优惠方案，店家选择一套能承受适合自己的优惠方案，每套方案一个月，然后每十天会变化一次，每变换一次优惠就会减少直到结束。
2、后续运营就靠店家自己运营了，满减、新用户立减、半价单品，优惠券，老客户返券，大单送菜等各种活动，只要你敢优惠，客人就敢下单，优惠活动要层出不穷，增加顾客粘性，两三个月后基本巩固住排名。
3、要和下单用户互动，了解客户对菜品建议，好的建议积极采纳，奖励建议客户，平台下单用户到店就餐给与一定的优惠，增进客户复购的频次。
其实，想做好一家外卖店，不是简单的事，产品要好味道，优惠要恰到好处，新老客户都要照顾到，让顾客时时感觉到你的存在，复购率，好评率，都是外卖店铺引流的条件。
如何做外卖快餐篇(三):如何做好纯外卖？
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我们团队有三个人，一个厨师，一个接单，一个销售，主要是做医院，写字楼，我们做的是私人厨房，单锅小炒，定价定的是适中，但是我觉得厨师的水平达不到精致，100分给80分，我们主打通过发单页，宣传单，新用户有半价优惠，但是现在造成的困扰是，厨房稍微远，回头客及其少，顾客下单时候时间不均匀，比较分散，送单时候三个全部一起送，超级紧张，又不敢急于扩展新场地，现在头疼的是如何维护老客户，问题到底是出在了价格上还是速度上，求各位大神支招，纯外卖是还要坚持还是做门面，外卖兼顾，目标地点是洛阳，谢谢各位大神。
我觉得自己挺有资格回答你这个问题的。现阶段处于外卖创业中。这是个挺长的故事可能会更好几次，想到哪里说到哪里，但我觉得对题主一定会有帮助，因为我觉得你想到的这些我都想到了，你没想到的我也都做过了。可以或多或少帮到你一些东西。我是从15年6月17日从银行辞职出来的，打算做一点自己的事，也是背负着不少的压力和期望。最先辞职的时候我和小伙伴一起做了一个早餐摊。我的初衷是“我以前是一个想得多做得少的人而现在我要从低段位开始做一定可以做好”。然后我们跑批发市场自己买锅碗瓢盆各种器具，贴个泡沫箱子贴了半个小时，买桌子买材料。先配个图下面后面的是我的车，我们就开着车搬着这些东西去卖早餐。这个回答好像到现在为止也可以回答摆摊卖早餐赚钱嘛这个问题。我们卖的时间不长，是因为一个最主要的问题：利润低，我们一开始是五块钱一个肉夹馍再送一杯粥。这样去除物料成本我们这五块总共能赚到一块多一点的样子，然后再平分一下卖一个一人才赚八毛钱的样子。讲真，真是挺无奈的。我果断放弃然后总结了一下找了原因。因为我那个小伙伴是从超市出来的，在超市负责美食的制作。所以炒盒饭需要的那些技术都了如指掌，我决定发挥他的优势我们做盒饭。目标人群是小区及写字楼医院。我们商量之后决定做盒饭，一荤两素的盒饭套餐。参考了一下周边的定价，也不知道怎么就给定了个13块一份。放两张我自己拍的产品图
这整个环节里能自己做的事我都是自己来解决，名片传单的印制、产品的拍摄、logo的设计总之一切能想到的都是我自己来做的。这事儿放在一年后的今天我绝对不会这样做，我不擅长的事我不会再去做，我只会去碰我擅长的一些事儿，解决好，那时候只一股脑想着创业要自己做事，其实不然。而且讲真我们做的饭是产品图什么样你到手的就是什么样子。绝不会发生实物与图不符的情况。其实真的还蛮实惠，这个价格相对于青岛现在市场来说真的是巨便宜了。然后我们就拿着名片、传单在附近小区门口发，中午晚上发，加微信下单优惠3块，一份这样的饭只要10块钱！我们卖的其实还是不错的，小区，写字楼，医院，售楼处，超市，好多好多地方都要过我们的饭。然后我朋友在家制作，接了单我就开车出去送，接单也是我来。然后我就一趟趟的这么跑，送完跑回来拿着餐再去送下一家。真的很累，然后也很着急送完一单之后在医院停车场挡住人家车了我赶紧下来挪车直接给撞了。。就这样我赶紧留了电话说明天上午快速理赔我有事我要先走了然后坚持去送饭。下图那时青岛很热了，大中午头在外面跑 我也不舍得开空调，因为没有了稳定的收入。热的真是一身一身的汗往下淌，但是坚定地觉得我是在做自己的一点事儿，我心甘情愿，再累我也开心的感觉。其实现在想来这种想法是被美化了，没有那么美好。那个白色的手机就是用来接单的手机，现在还是在接单。后来我就意识到一个问题，运力不足。我能卖出100份饭去，可我一个人根本不可能送过一百份饭来啊。而且说实话，做这件事的利润只比做早餐高一点点而已，我们做的餐真的是良心饭，量大份足全是肉，成本太高，那时候也不懂除了用良心来做事还有什么可以来做好。当然维护客户、招徕新客户还是会做的，而且也有成效。问题出在了运力上。纯外卖运力的重要性立马显现出来了，遇到了一个瓶颈。后来小伙伴不知道怎么脑子一热心思要不我们快做好了搬写字楼门口去卖吧。。。我敢说这是我这辈子做的最蠢的一件事。看图吧。我们做了大约四十份饭在写字楼集中的一个地方蹲着卖，可真是赶了巧了，那天一分都没了卖出去。四十份直接送给了拾荒者。这对我心里触动相当大。到现在我都相当的感慨对于这件事。
然后我又出去做营销跑楼联系了两家公司中午订餐，这样就解决了运力问题，也解决了估量的问题。但是价格压得极低，每份10块 其实基本等于做的多赔得多的状态了，那时候我也怀疑自己了。做了几天就把这事儿也放下了。 这才逼着自己开始了正确的“外卖创业”。算开始走上正轨，现在做的事儿才是对的。——————————————————————————————————————————打了这么多字，一年的心得都想写下来也不知道有没有人看。过50赞再继续更吧。晚安。2016.6.9答应好的来更新了。到此为止做的这件事让我找到几个做外卖的点非常重要：口味当然这是首当其冲最重要的一个因素，另外有一些环节上的问题也希望题主get到。比如配送的整个环节如何解决，如果用配送团队的话需要你租门头办证，成本立马就上涨。但是好处是你可以上平台。如果你不租门头办证开店你也必须自营销，那你需要解决好营销、选单、下单支付、配送所有的环节。人力物力的成本其实更高。但是有一个情况除外就是你做小而美、针对一部分人满足部分需求的产品。比如小龙虾啊之类的，走的不是量，而是客单价高。但是你做快餐就需要解决不少问题了。我又翻到一张图正好可以配上我回答评论里的一些话。去年夏天我从银行辞职为了去做一点属于自己的事业，为了证实自己。背负着巨大的不理解的人给予的压力和理解的人给予的期望去做了一点很小的事。我从西装革履朝九晚五的生活变成拖鞋裤衩混迹于骑着摩托送外卖的外卖小哥人群里跟着他们学点东西。图上是他们坐在摩托上研究着远处我的车，我从他们眼里看出的是羡慕，而那时的我真的是凌乱在风中，那是一段非常难熬的日子，因为未来一切都是不明朗，都是赌。 停下了大约一周左右的时间，很迷茫。小伙伴家里阻止了这件事的进行，说很不靠谱不能再和我浪费时间了给安排上班去了。ok，我自己来。我就从自身出发研究项目，我从之前的经验里得出一个结论就是你不擅长的事就不要去碰了。所以溜炒的炒菜快餐盒饭我肯定是不能去做了。我就自己研究产品。考虑过烤肉拌饭，咖喱饭什么的。后来决定做饺子。（插一句烤肉饭的故事，就上图右面有个红色的小外卖箱那个地方的房子，是一家外卖烤肉拌饭店，那段日子他每月都有2万左右的收入，雇了三个骑手送餐，自配送。就买了一个那种土耳其转的烤肉炉子烤鸡腿肉，然后切成小块加黄瓜丝然后撒酱。晚上用中午剩下的烤肉加热之后卖，超级简单，利润暴力。。但我不想做这样的事，微笑脸） 上图是初期研究的饺子包制。这东西真的是你在家自己吃好吃是不足以你拿出去销售的，很多的不一样，很多的问题需要解决。总之经历了很长的一段时间改进。 后来决定做饺子我觉得这个决定才算是一个正确的决定。可能很多人觉得外卖点饺子会粘，会不好吃，其实送的稍微快一些没什么太大影响的。然后就进行产品研制，也找了好多人请教，小伙伴家里开饺子店的，没少跑。然后还花钱找的挺厉害的面点师帮忙一起开发。最后有了自己的产品一开始还是不敢租房子做。就在家里做，那时候的平台还是可以在家里做的，要求没那么严格。我就上了平台，开始做这件事儿。妈妈包 妈妈下 我去送 我送不过来了就让我爸也开车去送，俩车来回跑这送然后回来拿 再出去送这样。那时候也是因为运力有限忙不过来，一天最多的时候我们俩出去送了19单，那对那时候的我们真是尽力了。因为运力有限所以起送价高，除了我家五百米以内是20起送，其余全是50多起送，再远一点就是90起送。还是有人会点，因为客户维护的好，给了评价第一时间回复，如果是差评会第一时间致电询问是什么原因愿意改进，并赠送下次送礼品什么的。所以口碑非常好。
但是还是老问题，运力不足。我就开始找房子了。找房子过程省略，但是你需要想一下你的需求是什么。我是要找一个做外卖的房子，有人能送出去餐的地方。然后我就找了青岛达达最先发展起来的地方的次一级马路的小门头。房子不大20多平，但是能满足我的一切要求，这就够了。 后面就是办证，上平台，开配送团队（达达）。这个办证我得插一句，跟ZF打交道，真是难。真心难。本以为什么办证不就是你要啥我给你啥你给我证就好了的事，结果真不是这样。省略。 说一下平台吧，这段日子的过程是这样的。平台对商家的补贴是越来越少，对客户满减的钱从以前的10 0逐渐的到6 4 再到 55 再到现在的0 10，整个过程大约就经历了这么一年多一点。去年冬，是外卖资本市场最后的狂欢。然后那时候对客户的补贴还是不少的，点单的还是不少。跟滴滴一样在培养客户的一个习惯。这就有了一个问题，外卖的需求是真实的么？我自己无数次考虑过这个问题。我给自己的答案是真实的外卖需求占那时总量的3成，也就是说十个人里有7个人是因为优惠才点外卖，只有3个人是真正的离不开需要吃外卖。可以理解，那时候的派乐趣可全是半价啊！简直是疯狂。那段时间每天都有2K左右的收入，真的是累并快乐着。 后来经历了一个节日—冬至。这个吃饺子的节日。让我那一天喊哑了嗓子一个周才恢复。一天运费花了快一千块钱，单派乐趣一个软件269单。收入7900元。加上别的平台真的是让我有点激动。那天晚上我回家直接躺在床上，感觉一切都是那么真实，一切都是值得的。有几个数据，那晚达达的区域经理发给我一张表看，我发单数超越第二的店一百多单。当天发单量前五三名都是水饺，而他们加起来的总和都刚好和我持平。我想这也跟我做的努力有关系吧。
我会每天把第二联小票钉起来，维护客户。这些是从银行学来的小技巧。 后面就是稳定的了没什么变化。资本逐利，平台给予的补贴越来越少，我承担的补贴越来越多。成本也在提高。然后一直到过完年。 这期间我和以前的行长去谈了一次话，他提醒我一点让我受益匪浅，也是我感觉一直有点不足的问题。层次。如果我辞职是为了开一家小店呆着赚钱那我其实没有必要这样做。而我要做的是把一件事情做的更好，更大。不然完全失去了我辞职的初心了。然后我便有了离开店里再去做点儿别的事儿的想法。很多时候对中国人来说都用你做什么来瞧你，你是银行的就高看你一眼，你是开小吃店的就低看你一眼，这让我愤愤不平，可我也没有办法改变这个现状，因为大多数人都这样。我父母就这样，觉得银行再差，名声比开店好。我想很多人都有和我一样的体验吧，我们不得不面对世俗的眼光。还需要不断的来调整自己的心态来面对。 然后我有一点更多的想法，关于创业，关于要做的事，近期也正在做。 最后想秀一下恩爱，女朋友一路支持着我。这对我很重要，当所有人包括你自己都对你充满怀疑的时候，一个对你坚定不移相信与支持的人是多么的重要。谢谢她。 —————————————————————————————————————— 故事基本讲完了有点潦草，省了很多。然后站在一个算是过来人的角度说说题主的问题。你们三个人做这件事儿不说能不能吵 有了不同意见怎么解决这些事儿，就说模式的问题。人员配置接单的为什么和销售分开俩人？销售连单都接不了？我不明白。还有接单的人一定要和厨师沟通配合好，（厨师不要出去送餐！绝不要）初期你们可以满足客户的一些简单的特殊要求，这样会增进和客户的关系，增加重复点餐的几率。厨房与配送目的地的距离远你们就无法及时送餐，这在外卖中极为忌讳。我觉得除非是脾气超级好的人不然没有人愿意去等太久，真的。我身为外卖商家对外卖整个流程清楚的不得了，等一份40分钟的饭我都感觉好焦虑，即使我特能理解这中间配送员要送好几家，要先去商家取餐等等，真的不能等太久。回头客少，新客户有半价优惠，所以有新客没有老顾客？那这问题就太多了。新客户是不是为了半价优惠才点餐的？点餐的体验是不是不好所以人家不点了？尝试和每一个点过餐的去沟通整个流程不足的地方。然后自己去找出问题然后改进。时间不均匀这个不是问题啊，你能让人家跟学校开饭似的一个时间去吃饭吗这不现实啊！所以你不能这样要求。问题是出在你们的厨师出去送餐了！厨师不要出去送餐，你们是溜炒的店，东西都是现做，厨师走了你们的效率得多低啊。我不知道你洛阳那的物价怎样，但是这个价格放在青岛来说的话，绝对不是价格的问题。太便宜了。。。便宜的我都以为是料包吧？还有送的时候最好骑摩托，比车快不知道多少。车经常被堵住。 还有你说纯外卖是要坚持还是要做门面，外卖兼顾。是这样的，你看啊，你得有个基础，基础是什么，你的东西过了关，有了粉丝，得到认可。所以你现在需要求证你的东西到底是不是好吃，不然你没有一个东西好吃的前提你开啥店也不行啊。你去向点过餐的客户求证，是配送时间的问题还是餐食的口味问题，你得先找到问题所在。才能适时的改变。 还有，你做的东西得在不管是名字还是包装还是立意上都得有特色。不然你就是普通溜炒，没法让人首选你啊。只打价格战一定是要灭亡的。你不如直接把价格抬高重新包装一下自己。或者你可以这样，找一个好吃的饭店，然后客户下单你通知饭店，把饭店当你的厨房，你负责二次包装，这样可以保证口味，你主要负责营销和配送。慢慢的你觉得做的好了再逐渐把菜品的制作接过来何尝不可。你现在需要的是找到问题在哪里。而不是下一步做什么。 真的支持你做点儿事。也真的不容易，加油，别放弃。什么事都有成功的机会。 也希望看到的小伙伴我们能一起在自己做事儿的这条路上坚持、肯定的走下去。这很重要。
