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篇一:[舌尖上的食堂]【最文摘】舌尖上的母校食堂
舌尖上的母校食堂
什么是母校的食堂？那是一个你在学校时可能没太在意，可在离开之后，又想回去大快朵颐的地方。 身为一个骨灰级吃货，在冬天的早晨，我总是这样勉励自己：该起床啦，不然，卤面不是你的，酱饼不是你的，紫米粥也不是你。每当这时，食欲便会化为动力，让我翻身起床，疾步奔向学校的食堂。 迎接我的是玻璃柜中排排叠放的面点。我一般会要一个热气腾腾的馒头，扳成两半，一口咬下去，感受到的是面点的筋道和韧性，淡淡的甜味随即在口中蔓延。或者要一个酱饼，色泽鲜艳且薄、软、香、辣的面皮，边缘泛焦且松脆可口，既保存了面饼的醇厚，又夹带着酱料的甜。旁边的卤面也是我的至爱，一撮面、一勺肉帽、一个卤蛋，加上葱、韭菜、酸菜、小米辣的点缀，融在一起，竟“胜却人间无数”。 上午最后一节课的下课铃响起，经过五小时的脑力劳动，同学们的肚子早已饿得咕咕叫。我把书本一扔，饭卡一抓，便义无反顾地冲向食堂，只为第一时间抢得一份美食——砂锅饭。好不容易抢到一份，端好了，小心翼翼地避开人流，感觉手里端着的不仅是一碗滚烫的砂锅，更是一份期待和满足的心情。吹开浮着的红油，汤汁无孔不入地从饭粒中渗透出来，有如拨开垂帘尽赏好景：青笋、豆芽有如山林绿树，肉片、莲藕有如峰峦叠嶂，它们随机地根植于米饭构成的大地上，只待我投入美味佳肴的世界，指点江山。 隔壁风味小吃店的老板娘热情似火，有时倒让人望而却步。这不，还没等你走近，她便扯着大嗓门用普通话喊一句“欢迎光临”，随即又换成方言来一句“妹妹想吃哪样”。在她那热切目光的注视下，一句“小锅米线”从我嘴边滑出。这小锅米线可谓云南一宝，还是那些寻常的食材，却在小火慢煮中，熬出了质朴的美味和独到的鲜香。碗里同样有红油、高汤，装着的却是沉甸甸的米线、臭豆腐、酸菜，舀一勺汤，挑两根米线浸在勺里，吸入口中，瞬间弥漫开的是专属于云南的独特味道。 在吃的法则里，吃得开心重于一切，所以在我看来，正餐不可少，小吃也别有风味。有时候，吃过饭后，我还会去卖小吃的窗口溜达一圈。手抓饼是我的最爱，面饼、培根、鸡蛋、辣酱，里三层外三层，裹紧，接到手里时还烫得拿不稳、吃不下，只能盯着美食望眼欲穿。夏日炎热的午后，来上一碗双皮奶最惬意不过，光洁丝滑的奶冻躺在碗里，顶着几粒“冰清玉洁”的椰果，让人看着不忍下勺，小尝一口，冰冰凉凉，甜而不腻，奶香、椰香交融，滑过舌尖，让人欲罢不能。 其实，舌尖上的食堂，散发着的是由食物与心情编织成的岁月的味道。说得矫情点，舌尖上的食堂，其实就是我们美好的高中生活。那种简单而纯粹的状态，可能比食物更美味，更值得我们珍惜。（郭瑶）
篇二:[舌尖上的食堂]“舌尖上的福利”——谷歌食堂，史上最惊艳的公司食堂
作为全球互联网企业的大佬，Google的员工食堂一直为国内白领所“羡慕嫉妒恨”——员工餐，看起来是简单、微小的一件事情，但它体现了企业对员工的态度和管理理念。近日，记者走访中发现，部分江城企业也开始重视打造员工“舌尖上的福利”：有花重金采购有机食材的，也有聘请大厨为员工掌勺的。
公司聘“私家厨”
员工加班也不会饿肚子
“不好意思，请问还有饭吗？”7月4日晚8时许，文案策划小汪来到公司食堂，“又加班了吧？想吃什么，现给你炒个菜！”大厨邓师傅挥了挥手中的炒勺，边说边行动起来。
这是光谷某房地产公司“私家厨”里的一幕，从公司成立开始，老板林先生就专门考虑过公司20多名职员的吃饭问题。邓师傅拥有国家一级大厨资格证，在很多大酒店掌过勺，林老板将他高薪挖来提高员工伙食品质。
小汪告诉记者，除了早、中、晚餐，遇到公司有大型项目需要加班时，厨师也跟着一起“熬”，“在公司里，永远不会有饿肚子的时候。”
单位食堂购有机菜
不计成本给员工“买”健康
位于武昌中北路上的某金融企业的食堂在业内小有名气，负责人周经理说，领导对单位食堂的要求一年比一年高。今年，公司领导还提出，要将食材全部“有机化”。“公司在这方面的投入的确较大。”周经理介绍称，员工食堂每日免费供应早餐和午餐，公司有上千名员工，每天的蔬菜需求就达上千斤，鱼肉禽蛋分别可达到200斤。
周经理告诉记者，为实现采购蔬菜的品种齐全，他先后跑了近十家有机农产品基地，一家家对比，就是为了公司员工“舌尖上的福利”。
“舌尖”上的温馨管理有助微小企业吸引人才
记者走访中发现，除了规模型企业自建员工食堂改善员工福利，眼下，随着商业的发展，也带动了员工餐市场的细分化，微小企业的“私家厨”频频出现。
简约版的，每月花不多的钱聘请一个会烧简单家常菜的师傅，为员工提供就餐服务；精装版的，比如林老板的公司，聘请国家一级大厨为员工掌勺。
汉阳一家大型制造企业人力资源经理薛艳梅告诉记者，类似“私家厨”这样的软性福利，被越来越多的企业所重视，她认为，这也是现在微小企业留住人才的一种独特管理方式。“除了卫生状况有保障，同事围坐一桌吃饭，还可以增加交流的机会，促进同事之间关系的融洽。”同时，薛艳梅也指出，类似“舌尖上的福利”，对微小企业来说，起到的效果要比大型集团公司来得明显。
篇三:[舌尖上的食堂]大锅菜如何做得有滋味？ 食堂大厨各有绝招，让大锅菜也能吃出小炒味 ] 版名:[ 舌尖上的徐州·晒食堂 ]
晨报《舌尖上的徐州·晒食堂》专栏引起众多市民的关注。看惯了精致小炒，没想到大锅菜也能做得如此精彩，着实让不少人吃惊了一把。那么，要想把大锅菜做得好吃，究竟有啥秘诀？记者走访各单位食堂及大厨，四处“取经”，发现做大锅菜还真有些讲究。
秘笈一 炒菜前需要先炙锅 素菜只烧八九成熟
“俗话说三锅一小炒，五锅一大份。做大锅菜和小炒的味道肯定是不一样的。”云龙区法院食堂大厨董明师傅告诉记者，他每天要负责单位200多号人吃饭。对于大锅菜的定义，他认为，凡是一锅出5份量的菜，就叫大锅菜。
董明师傅告诉记者，他从事厨师行业20余年，对于烧大锅菜的技巧，有自己的心得。
“我用的锅是直径80厘米的，用这么大的锅炒菜，之前要炙锅。”他解释说，炙锅就是先把锅放在火上烧热，这样烧素菜或是荤菜都不容易粘锅。“另外，大锅炒素菜，只炒八九成熟就可以了。”对此，董明师傅解释，“因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步闷熟。如果完全炒熟再出锅，素菜的味道就老了，颜色也不鲜亮。”
秘笈二 素菜多需走油焯水 炖菜注意穷菜富汤
在中煤五公司担任大厨的朱明师傅，从1985年上技校开始，就接触烹饪这一行业。他告诉记者，大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用的最多的是炒和炖。
“火力强弱很重要，另外大锅菜的时间长短，产生的味道也不一样。”朱师傅说，因为大锅菜必须考虑大部分人的口味，所以其地方风味往往不大突出。
与小炒相比，大锅菜在炒菜方面有啥需要注意的？朱明师傅介绍：“大锅炒素菜一般需要走油或焯水。比如说炒菜花，如果焯水再炒，一方面熟得快，另一方面省时间，也节省体力。”
朱明师傅还介绍了另外一个重要事项，那就是要注意“穷菜富汤”。“所谓穷菜富汤就是要尽量让汤汁多一些，尤其是含有粉条之类的炖菜。”他解释说，因为大锅菜短时间打不完，原料就会吸收汤汁，到时候菜就会发粘、发干，影响口感。
秘笈三 香料准备需齐全 葱姜配料要粗犷
贾汪区紫庄镇石庄村的王淑方是位地道的地方大厨。村子四邻八舍，谁家操持红白喜事都会请他办大席，从选料列菜单一直到现场做菜。
说起大锅菜，王师傅那是相当熟悉，“大锅菜首先要针对本地居民的口味，比如说胡萝卜炖肉，这是村里吃大席最常见也是最受欢迎的菜。因为村民们比较喜欢胡椒味，所以在做炖菜时，可以多加点儿提味儿。”
说起大锅菜和小炒的区别，王师傅说：“一般家里炒菜，香料之类的不算齐全也能做出味道。但大锅菜量大，如果香料不齐全，往往影响菜的口感。”他告诉记者，自己做大锅炖菜，尤其是肉类，有几样香料是必不可少的，如大茴、小茴、辣椒、香叶以及桂皮。
王师傅还介绍了炒大锅菜的技巧：“原料要切得稍微粗大些，以免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，不能切得过小过细，否则香味就会打折扣。”
秘笈四 多用新鲜时令菜 调整口味是关键
在机关食堂里做大锅菜，一方面要考虑到量大，另一方面要考虑到成本。两者结合起来，就注定大锅菜亲民且应时的特点。黄河风景管理处食堂大厨董振元对此深有感触。“对于烹制大锅菜，各人有各人的技巧。我感觉，大锅菜和小炒没有太大区别，只是量大一些罢了。”董师傅说，像干煸鸡、回锅肉、小鱼花生等菜品，大锅菜同样也能做得有滋有味。
在食材选择方面，考虑到成本和健康，董师傅认为：“到啥季节就应该吃啥季节的菜。但是，因为大锅菜要顾及大部分人的口味，所以在用盐、下料方面需要特别注意，另外还要结合咱徐州本地人的喜好。”
“比如说红烧肉，考虑到徐州人口味偏咸，所以10斤的肉，用半斤糖就足够了。在酒店里做干煸鸡，一般会采用川椒，这样口味更重些更辣些。到食堂里，如果还用川椒，可能很多人就降不住这辣味了。”老董师傅表示，要想让大锅菜受人欢迎，必须先摸清大家的习惯，及时推陈出新，调整口味。
记者 沈琦 文
