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老通城篇一:武汉老字号“老通城”的故事
老通城经理曾厚诚上世纪20年代与苏州女子蒲氏结缘，俩在汉口戏院旁摆小摊积攒本钱。
老通城是汉口响当当的百年字号其招牌小吃豆皮享誉海内外，还有与之相联系的传奇故事，为老汉口津津乐道。
老通城的前身名为“通城饮食店”，由汉阳人曾厚诚创办于1929年。
曾厚诚原名曾广清，出身于汉阳永安堡九真山义田湾的一个贫农家庭
年轻的曾厚诚来汉口谋生，先在大户人家做佣人，后来做过蜜饯作坊工人，小旅店的茶房、跑马场的职员。
苏州姑娘浦守道勤劳、温柔、善良，在汉口当佣人，遇上曾厚诚，俩人相爱订终身。姑娘拿出辛苦积攒的一点钱全部拿出来给曾厚诚做本钱，开始经营餐饮生意。
小俩口摆了个小吃摊，卖汤元，给附近的戏院、茶坊包茶，本钱越做越大。
1929年，中山大道大智路口角处新建一批房屋，曾厚诚租下大智路三号楼下的门面，开设“通城饮食店”，卖伏汁酒、冰莲、发糕、烧梅、油香、锅贴、糍粑、大包等食品。门面的三分之一开了通城香烟店。
8曾厚诚一次经上海，看到某店名通城，印象深刻，加之汉口有后城马路，与“厚诚”谐音，又有“通达成功”吉祥含意。上口且顺溜，因此将本店取名“通城饮食店”。
通城饮食左边祁万顺转角的公新里通道上面架了一个过街楼，这里既是饮食店的库房，也是曾厚诚的家，隔壁是大智旅社。1933年起，曾厚诚兼任这个旅社的经理。
通城饮食店生意日益红火，店里肉包子，豆皮最受顾客青睐。店里几个掌酢师傅，外号章狗子、钟长子、姜麻子。
曾厚诚育有二子三女，二个子1938年参加革命，长子曾照正是武汉抗日歌咏团体知名积极份子。老通城和大智旅社免费接待爱国志士。学运领导人、共产党员李锐四忆“这里是最安全的地方”。
1937年，戏剧家洪深带领导上海演剧二队，金山、唐纳、王莹贺路来到武汉，曾照正接他们免费住在“大智旅社”成为老通城座上宾。
1937年，洗星海来到武汉与曾照正一见如故，洗星海住在老通城店附近的吉庆街瑞祥路一号，谱写抗战歌曲。经常到老通城店来与曾照正和王云阶试唱歌曲，抗日歌曲《太行山上》诞生在这里。
年底，先珂写了一首《游击军歌》的歌词，让洗量海谱曲。过了几天，他们相约来到曾照正家，洗量海拿出歌曲，即兴谱好曲，大家试唱起来。后来这首歌很快流行开来，激起了人们的爱国热情和抗战斗志。
老通城是汉口业余歌咏团、三八好歌咏队活动据点，在老通城向洗量海学唱抗战歌曲，然后上街宣传，由爱国人士带领，武汉抗日救亡运动迅速展开。
武汉沦陷前，曾厚诚带全家逃到重庆避难。1945年抗战胜利，通城饮食店复业，改名“老通城食品店”。经营日渐兴旺，聘请广东名厨增设广东卤菜，杜侯油鸡，烤猪膘肉，供不应求，还引进了北方点心，碗豆黄豆窝窝。
1947年聘请高金安师傅做以肉丁、虾仁、冬菇作馅料的“三鲜豆皮”，很快生意红火，花1000银元打出了“豆皮大王”霓虹灯广告牌。“三鲜豆皮”广受顾客青睐。每天有顾客卖豆皮打包带回台湾。
1953年，曾厚诚去世，其子女将老通城资产全部捐给政府，1956年改称国营老通城餐馆。
1958年4月和9月，毛主席先后来到老通城，看望职工，品尝豆皮特色小吃，与摊豆皮的名厨高金安、曾延龄合影留念。
八届六中全会期间，邓小平、李先念、李富春、蔡畅等党和国家领导人来到老通城品尝豆皮等小吃。
1958年，周恩来陪同外宾来武汉，到老通城品尝豆皮、瓦罐鸡汤等食品。
10年浩劫，老字号遭到破坏，改为东方红饭店。1978年在李先念过问下，恢复老通城店名。
老通城篇二:武汉老通城豆皮的做法[精美图片]
武汉老通城豆皮的做法[精美图片]
天长地久
2006-04-12 14:03
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豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时， 家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用
佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节 用来待客，也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后，起初一些
熟食小贩，卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅子，皮即早期“光豆 皮”。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋烫在豆皮上，居然色泽光 亮，橙黄爽口，此武汉初期的“蛋光豆皮”。
在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路 与紫阳路交叉处），因其为杨家祖传，又叫"杨豆皮”，开业 于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福，
才于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨豆皮为光 豆皮，由杨亲自制作，具有油重、外焦、内软、清香的特 色，经济实惠，颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春
山和被誉为豆皮大王的高金安，均先后在杨店做过。 1946年，老通城复业，高金安为独创“三鲜豆皮”特 色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，高
金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均 匀；吃的味香，爽口、外脆、肉软，油重而不腻的特点。 解放后，高金安又不断总结提高创新，将豆皮配料改为
猪肉，口条和虾仁，并总结了豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等 一整套精细的制作方法。使三鲜豆皮皮薄色艳、松嫩爽口， 馅心鲜香，油而不腻，豆皮花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆
皮、冬菇豆皮等。高金安的制作技能主要为“三关”：即磨 浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。
火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮 的色、味、香、型和外脆内嫩的特点。 下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅子原 汁原味。
50年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，还传入广 州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。 1958年 4月 3日下午 3时，毛泽东主席由王任重陪同，
第一次到老通城惠济支店，品尝了豆皮。二王曾延龄做的豆 皮和傅汉卿烹任的菜肴。品尝豆皮时，毛主席向同桌的外省
领导同志说：“你们那里没有这，这是湖北的风味。”同年9 月12日，毛主席又第二次到老通城支店，进店就说：“又来
麻烦你们了。”这次是豆皮大王高金安为毛主席亲做的三鲜 豆皮。十月党的八届六中全会在汉召开，高金安等师傅到会 为代表们服务。毛主席曾教诲：“豆皮是湖北的风味，要保
持下去。”周总理也曾于1958年陪同外宾在老通城品尝了由豆皮二王曾延龄制作的豆皮，党的八届六中全会期间，邓小
平、李先念、李富春和蔡畅等中央领导也曾在老通城二楼进 餐。金日成和西哈努克等贵宾及国际友人港、澳、台同胞游
客也都慕名品尝三鲜豆皮，都给予了很高的评价。著名电影导演谢添同志曾书“人好豆皮香”、“山河壮丽”赠作纪念。 8&."uEOOU {g_@Tuu
老通城是家老店，毛主席吃过那里的豆皮，赞不绝口，所以就更出名了。豆皮是几种小吃混合而成的，那皮是摊豆丝的半成品，听说就是有人摊豆丝时饿了，就把饭加点菜用摊好还没成切丝的豆皮包了吃，谁知道味道好极了，于是衍生出了著名的豆皮。那皮儿薄薄的象北方的煎饼，但比煎饼软和，摊成型后，打上一个鸡蛋，摊抹在皮儿上，再把整张的皮儿翻个面儿，在中间均匀的铺上一层蒸熟的糯米，再铺上用肉丁，干子丁，榨菜丁做成的菜，将边缘的皮儿翻起来盖住糯米和菜，下重油煎得豆皮焦脆，把整锅的豆皮用锅铲压住，用摊豆皮的淡水大蚌壳切划成一个一个的小方块，再一块一块的翻面，把糯米的表面也煎黄就可以吃了，一般一盘装三到四小块，看着油光水滑，吃着香而不腻。表面香脆，里面糯滑，好吃又经饿，是武汉人最喜欢的早餐了。
天长地久
2006-04-12 14:09
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三鲜豆皮是武汉“老通城”极具"汉味"的美食。说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉，成品色泽金黄透亮，外脆内嫩，并以其独特风味而远近闻名难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。 E 4$h%5 lh(+X-}D
材料：干子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋、香葱等 >-@{vyoOy />2$ XwP 详细步骤如下： 5z(>4d! n+F-,=0
看了，掉口水啊。 }8KL]11b E0x$;CG!
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2006-10-22 11:57
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2006-10-28 13:26
恩 好啊
武汉名吃三鲜豆皮
武汉名吃三鲜豆皮
http://www.iweihai.cn 2010-1-13 8:40:46 进入社区
豆皮是地道的湖北风味小吃。汉口老通城在继承传统的制作方法的同时，博采众长，制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品。老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味。此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种。南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事。
豆皮是地道的湖北风味小吃。汉口老通城在继承传统的制作方法的同时，博采众长，制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品。老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味。此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种。南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事。
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。
做法：
1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮．
2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。
3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。一定要留有汤汁！
4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。
5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。
6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火就OK 了！！！
武汉市特色小吃(图)三鲜豆皮
三鲜豆皮_三鲜豆皮图片
三鲜豆皮饭
三鲜豆皮饭
三鲜豆皮_图片
武汉照片,三鲜豆皮,网络相册
三鲜豆皮是武汉人"过早"的另一
三鲜豆皮摄影图__传统美食_餐
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老通城篇三:毛泽东在武汉老通城
毛泽东在武汉老通城点击：719次 回复：0次 发布时间：2006-7-1 武汉老通城是以三鲜豆皮而久负盛名的老字号的餐馆。其规模并不算大，他们的师傅也不是全国名师。只是具有“传统”特点。 毛泽东历来有“平民性”——他爱接触平民百姓，爱吃中国传统的有地方特色的食品。
1958年，毛泽东主席两次来到老通城餐馆，品尝三鲜豆皮，同餐馆职工和顾客亲切交谈，关怀餐馆的工作和职工的生活，给他们留下了美好的回忆。
一、“毛主席，你这里有个麻子”
1958年4月3日，武汉。
在武汉视察工作的毛泽东想起了这里有个老通城餐馆。心想，晚上到这里吃饭，一可以尝尝鲜，换换口味，二可以接触一下基层工作人员，了解一下这里餐饮食行业情况。
下午7时许，毛主席走进餐馆，当时谁也没想到领袖毛主席能光临这里。倒是正在随家长来吃饭的3岁娃娃王熙滨眼睛尖，反应快，也无所顾忌。连声喊着“毛主席，毛主席”，跑到毛主席身边，毛主席弯腰把他抱了起来。调皮的小熙滨用小手摸着毛主席唇下那颗痣，笑嘻嘻地说：“毛主席，你这里有个麻子！”
毛主席看了看熙滨顽皮的样子，开心地笑了起来，在场的人也都笑了，整个餐馆里洋溢着一片轻松、愉快的气氛。
毛主席把小熙滨放到地上，向厨房走去，主动向厨房的师傅们打招呼：“辛苦了！辛苦了！”
当时，做汤包的钟生楚师傅正把做好的小包子往蒸笼里装，毛主席走到他的面前摸了摸蒸笼，问道：“这是什么包子？是谁做的？”
钟师傅答道：“这是汤包，是我做的。”毛主席接着问站在旁边的曾延龄师傅：“你是做什么的？”
曾师傅答道：“我是做豆皮的。”曾师傅是做豆皮的一把好手，很久以来，他就盼望着能到北京见见毛主席，让毛主席尝尝自己亲手做的豆皮。此刻，毛主席就在面前，不由得脱口而出：“我准备专门做点好吃的豆皮，请您老人家品尝。”
毛主席亲切地对他说：“你太细心了。”
曾师傅激动地说：“总是愿您老人家健康啊！”接着毛主席摸了摸炉灶的灶面，然后把手抬起来看了看，未看到手上沾有灰尘，连声夸奖餐馆的卫生工作做得好。
从厨房出来，他又走进职工宿舍，观察工人的居住环境。当他看到室内清洁的地面和墙壁，床上、桌上的东西都摆得整整齐齐的时候，露出了满意的笑容，并称赞说：“好清爽，好清爽，有点军事化的样子！”
看完厨房和宿舍，毛主席向一起来的同志提议，今晚就在这里吃饭。
听说毛主席要在这里吃饭，餐馆的师傅都很高兴，决心把自己最拿手的手艺使出来，让毛主席吃得开心。
不一会儿，三鲜豆皮、小笼汤包，还有比较经济的盒菜都端上来了。
毛主席看着工人们精心做好的各种菜点，对一起用餐的同志们开玩笑地说：“你们要吃干净啊！不要浪费，不然要火烧你们！”
大家一边吃，一边笑，显得格外高兴。当品尝豆皮的时候，毛主席称赞说：“三鲜豆皮制作精巧，味道鲜美，这才是湖北风味呢。”
席间，毛主席问餐馆的工人：“你们餐馆是合作社还是公私合营？”工人们回答说：“是国营。”听了回答，毛主席郑重地讲：“国营职工要全心全意为人民服务。餐馆要特别注意搞好卫生，保障人民身体健康。”
吃完饭后，毛主席站起身来，准备走了。餐馆的职工全都围拢来了。毛主席和所有职工一一握手告别，然后离开了老通城。
毛主席走了，但老通城的职工没有走，他们度过了一个兴奋的、不眠的夜晚。他们相互议论着、回味着同毛主席一起度过的美好、幸福的时光。他们一个个争着把毛主席用过的碗、筷、毛巾和坐过的凳子等收藏起来，以便留作永久的纪念。
他们自动地开起了座谈会，激动地讲述自己心中的感受。过去很少开口的王寿山师傅激动地说：“旧社会谁能瞧得起我们这些大师傅？今天，伟大领袖毛主席亲自来看望我们，和我们亲切交谈，这真是新旧社会两重天！”大家决心在自己的工作岗位上，全心全意为人民服务，来报答领袖的关怀。
二、“又来麻烦你们了”
老通城餐馆，无论是工作人员，还是他们做的饭菜都给毛泽东留下深刻印象，同年9月，他再次来到武汉视察工作，又想起了老通城，决定再去一次。
这天下午7时许，在几位同志的陪同下，毛主席又来到老通城餐馆。一进门，毛主席就同餐馆的服务员曾宪生握手，并对他讲：“又来麻烦你们了！”毛主席穿着白衬衣，灰裤子。
就座以后，工人们端上四菜一汤。每人面前还有一盘豆皮，这是老通城的“豆皮大王”高新安老师傅特意做的。
毛主席等正在用餐时，餐馆外面人声鼎沸，不断响起“毛主席万岁”的口号声。原来有人看见毛主席进了老通城，一传十，十传百，一时间餐馆前面人山人海，挤得水泄不通。饭后毛主席费了很大的劲才离开了餐馆。
老通城餐馆的党组织，把毛主席来到老通城的日子作为纪念日，年年召开座谈会，由职工回忆见到毛主席的情景，座谈自己一年的进步和不足，激励大家做好自身的工作，更好地为人民服务。本文引用地址: 1 [2] 本文来源武汉美食网 http://www.027ren.com , 原文地址：http://www.027ren.com/meishi/meishi17005_1.html 请保留转载地址，谢谢您。
