【www.shanpow.com--简历制作】
(1) [韭菜盒子花边包法图解]（和面、调馅、制饼坯、包制压花边手法）一步一步详细分享北方家常韭菜盒子制作全过程
（和面、调馅、制饼坯、包制压花边手法）一步一步详细分享北方家常韭菜盒子制作全过程
(2011-04-27 10:04:10)
转载
标签：
甜蜜心经
慧心荷韵
北方家常
韭菜盒子
一步一步
详细制作过程
分类： 晋人*小吃*饼飘香
LG从进入4月份工作就开始忙碌了，这段时间更是每天早晨七点出发去单位，晚上回到家也要八点了。昨天更是晚上12点才到家。这几天气温一点点升高，加上工作的忙碌，他的胃口也不是很好，每天晚饭都吃得很少，所以，只能想每天变着花样做饭，尽量刺激食欲。 昨天发了21图详解“不用手”轻松玩转烫面团 有朋友猜到要做烫面饼了。是的，今天发的是韭菜盒子，应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐，早晨把面和好，用作馅料的各种食材准备齐全，一起放入冰箱冷藏。晚上把馅料调拌好味道，20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了，比吃米饭还省事省时，而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤，吃完韭菜盒子再来一碗汤，那滋味～～【馅料原材料和调味料】：【原材料】：韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。【调味料】：食盐、五香粉、食用油、花椒粒。【韭菜的处理过程】：1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。2.放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净。3.洗净的韭菜控干水分。4.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段。【黑木耳的清洗与处理】：1.准备黑木耳1小把。2.浸泡在冷水中提前泡发。3.加入一点生粉。4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中。5.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净。6.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末。【粉丝的泡发与处理】：1.准备粉丝1小把。2.提前用温水泡发至粉丝变软。3.捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分。4.粉丝放在案板上，用刀切成小碎段。【鸡蛋的炒制过程】：1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。2.用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。3.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。4.倒入蛋黄液。5.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块。6.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末。【虾皮的炒制过程】：1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。2.倒入虾皮。3.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂。4.往锅内烹入一点料酒。5.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味。6.炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末。【馅料的调制过程】：1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。2.用筷子将食材末搅拌均匀。3.根据个人口味加入适量的食盐。4.撒入一点五香粉。5.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油。6.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火。7.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上。8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。【饼坯的擀制过程】：1.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上。2.用两手将面团搓成细长圆柱形。3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。4.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子。5.使剂子上端口呈现圆形状。6.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子。7.把剂子压成一圆饼状的剂子。8.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子。9.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子。【韭菜盒子包制过程】：1.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折。2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。3.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子。4.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧。5.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回。6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。9.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒 子的边缘转圈划出一个弧度。10.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折。12.形成一个小三角状的折痕。13.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）16.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。17.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面。18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。【花边的另一种压制方法】：1.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。2.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。4.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面。5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。【韭菜盒子的煎制过程】：1.锅放火上烧热。2.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子。3.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟。4.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面。5.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟。6.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可。【慧心经验与心得】：1.清洗韭菜时，加入一点生粉，可以祛除韭菜表面残留的杂质。2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末，切的时候韭菜末不要剁得很碎，而是切成小节段，这样吃起来才会 吃出韭菜的香味。3.黑木耳要提前泡发好，清洗时加入生粉，用筷子搅拌，黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中 了。4.粉丝也要提前泡发，泡好的粉丝要用冷水冲一遍，因为粉丝在泡制时用的是温水，粉丝易发粘。5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点，用刀剁碎那一步可以省略。6.虾皮用油炒一下，可以炒出虾皮的香味，烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。7.馅料不要提前加调味料拌制，一定要在包制的时候再调味，如果调味早了，馅料吸收盐分容易出水。8.两种制作花边手法可以自己选择，如果嫌麻烦也可以不用捏花边，直接包出月牙形状即可。9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅，这样倒入食用油后，冷油遇高温有利于油在锅底的滑动，使油可以均匀 布满锅底。10.放入韭菜盒子时油温不要太高，只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中，这样随着油温的升高，盒子里 外受热均匀，有利于盒子的成熟。如果油温太高，盒子表面已经焦黄，里外由于受热不均会导致里面 夹生。11.煎制盒子时一定要盖好锅盖，为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发，焖制可以加速盒子里面食 材的成熟。
(2) [韭菜盒子花边包法图解]十种家常饺子包法图解
包饺子之前的调面、调馅统统省略~~~~~~
第一种：1、胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下，一般饭店里包得比我这个大两倍。
外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱。
两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~
第二种：胶东家常饺子~~~两边捏合后，双手合拢，一下就能捏出个肚子。
家里没人的情况下，只好架三脚架~~~
再来一张吧。
第三种：三角饺子~~~此做法来源于糖三角，呃，你们懂得的~~~
第四种：月牙饺子~~~，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，呵呵，想吃虾饺了。
五：锁边饺，这个让我想起了韭菜盒子，啊哈哈~~~
六：北京人口中的元包饺子是这样的，这个真的像元宝啊。
七：葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅，上面再覆盖一张，捏花边即可。
这个是太阳花，哇~~~~
八：蛤蜊饺，龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。
九：无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的。
两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。
第十种：在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口后。
这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水~~~
这个~~你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型~~~~
十一种：我在凑数了吧，这个其实是包子的做法，但有的时候闲的筋疼的时候，也用来包饺子。
(3) [韭菜盒子花边包法图解]韭菜盒子
韭菜盒子
我这个人不喜欢吃韭菜，也不能说是讨厌吧，反正每次只要吃了韭菜做的东西都会觉得胃不舒服，但是田家哥、俺老爹和奶奶都是超级爱吃韭菜，所以我家又
会经常做韭菜馅的饺子、馄饨等面食没办法，少数服从多数啊。但这个韭菜盒子（龙口土话叫“哈饼”），我就可以多吃点，吃了不难受，不知道这是为什么？？？
原料：
烫面团一份（面粉：热水：凉水=5：2：1），醒面20分钟、韭菜、鸡蛋、虾皮、鸡精、花生油。
做法：
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋烙成饼，切碎；
2、韭菜、鸡蛋、虾皮拌入盐、鸡精、花生油，最后加入一大勺香油，香油多放点才好吃；
3、醒好的面切剂子，擀皮，现在把馅料搅拌均匀，就可以包馅；
4、这个盒子包法简单，两边捏合就可以了；
5、电饼铛抹油加热，放盒子进去煎，中间翻面刷油一次~~~
超级鲜的，没有肉能也这么好吃的，热热乎乎，刚出锅的还有酥脆的皮子，你还不赶紧滴。
