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篇一:[四川泡菜坛子]秒杀韩国泡菜的四川坛子泡菜，你值得拥有
今天花子给大家带来四川泡菜的做法
好吃到让人舔盘子
赶快学起来，做给家人吃吧
传统的四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。今天教大家一个快速的方法，让大家不用等就可以吃到美味的泡菜。
四川坛子泡菜原料
嫩姜 1500克
小米辣 1500克
盐 800克
大蒜 500克
白酒 50克
白萝卜 适量
花椒 250克
胡萝卜、黄瓜、豇豆、包菜都可以放（看个人口味）
制作步骤
1、选一个密封程度好的坛子；
2、制作盐水：
将生水或矿泉水烧开（不要沾油），晾凉，倒入半坛即可，将400克盐倒入凉白开中，再倒入50毫升白酒。（喜欢带甜味的可以放点冰糖）
3、新鲜的小米辣要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔；
4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干；
5、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干；
6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，建议到菜市场的调料店买。
7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
注意事项
（1）整个过程不能有油；
（2）整个过程要用晾凉的白开水，使用器具不能沾生水；
（3）盐要用腌制盐；
（4）坛子要放在阴凉干燥处。
（5）如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。
（6）注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
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篇二:[四川泡菜坛子]四川泡菜
四川泡菜
一.制作泡菜前需要先准備泡菜水。
原料 ：高度白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、冰糖、粗粒海鹽、姜。
1．把泡菜壇洗干淨擦干水分之後放置一邊。
2．接著，在無油的鍋裡加入適量的水（視泡菜壇大小),大火加熱。
3．水沸之後倒入上面的材料（高度白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、冰糖、姜、粗粒海鹽），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
4．放材料全部放入泡菜壇子，壇子沿邊放水，若干天後便成泡菜水。
二. 泡菜水制作好，就可以放入泡菜的材料了，每次放入泡菜材料都要洗干淨，晾干水。
很多種蔬菜都可以當泡菜的料，不過我常用的是：苞菜，長豆角、心裡美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜，莴筍，洱菜，子姜。不同的菜放入泡菜水的時間不一樣，比如莴筍一天就可以吃，包菜在夏天兩天可以食用，豆角腌泡的時間一個星期。（我第一泡選用的是白蘿卜和苞菜，還有子姜。）
注意事項：
1. 泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，三天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2. 如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
食材指南：四川泡菜是發酵食品，含有一定量的活性乳酸菌，能抑制腸道內有害菌的繁殖，調節腸道功能。 泡菜還可以刺激消化液分泌，幫助消化，促進營養物質的吸收。特別是在夏天人們食欲不佳的情況下，食用泡菜，可以增進食欲，因此我們又把泡菜叫做“開胃菜”。
篇三:[四川泡菜坛子]四川泡菜
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
4.用泡菜制作的几种家常菜 （1）.家常泡菜鱼： 捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块 油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
（4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝:下饭开胃菜
(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法)
(6).酸萝卜老鸭汤
(7).泡椒藕丁
(8).剁椒芋头
(9).泡猪耳朵
(10).泡凤爪
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖. 用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去. 特别提醒： 1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。 4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。 5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。 6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。 呵呵，这是我的一点经验,大家交流一下。为了有个更直观的效果,特意到网上找了很多图片.如果有什么不恰当的地方，大家慢慢探讨。
