【www.shanpow.com--简历制作】
碗托的做法篇(一):在家制作碗托
烧水500-1000ML，熬制调料水，放入生姜一片，八角一个
熬好的水放到碗里冷却备用
小麦面粉
100克
荞麦面粉
30克
小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内
用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀
分次徐徐的倒入冷却的调料水
用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮
右手张开，用力抓握雪花状的面絮
将所有面絮揉捏在一起成面团
继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）
直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）
一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
再稀一点
继续搅拌，成线状
碗里摸点油
把搅拌好的面放盘里，均匀。
上火蒸十五分钟
蒸熟，晾凉
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
切成菱形
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入。
据自己的口味，加黄瓜丝味道也好。或者再加点水，天气炎热，喝一口碗托汤味道鲜美、爽口。
“碗秃则”“碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。碗，是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单———荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”，劲道不够。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约半个钟头左右，长了便“老”，短了太“嫩”，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。
说到面浆及制作工具，三个地方的碗托制作还是有区别的。平遥碗托是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年）,慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
吕梁地区的柳林碗托和忻州地区的保德碗托都是先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。这揉面是非常关键的，全凭一双手来揉和面粉，揉的时间越长，做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。
碗托的做法篇(二):荞麦碗托的做法大全【图】
[视频]最受欢迎的100道视频菜谱,小白学做菜必看！
打开[知识]让皮肤水嫩嫩的9种食物
打开
[视频]最受欢迎的100道视频菜谱,小白学做菜必看！
打开
下载香哈
荞麦碗托
独家 · 16538浏览 · 267做过
收藏菜谱
- 用料 -
碗托材料：
小麦面粉
150克
荞麦面粉
150克
盐
1克
五香粉
1克
色拉油
少许
水
适量
配菜：
小日元
1/4个
红绿青椒
各半个
大葱
1根
姜
3片
蒜
3瓣
蚝油
适量
味精
2克
把做法保存到手机- 做法 -
1.荞面碗托配菜备齐，洗净。
2.荞面、面粉放入盆中，加入盐1克，五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。
3.凉水把面粉拌成块状。
4.揉成光滑硬面团。
5.把面团用手指捅成小坑，把水倒入小坑里。
6.用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收。
点击展开全部
7.反复揉压变成软面团。
8.反复5、6的操作四、五次，直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更稀，更筋道。这个动作时间越长，做出的碗托越筋。
9.搅打十分钟左右，手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了，常温下静置30分钟。
10.准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下。
11.蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。
12.荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。
13.把荞麦碗托切成条。
14.配菜和葱姜蒜切丝。
15.锅里放植物油，油烧至七成，放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒。
16.放入葱、姜煸香。
17.放入青椒丝下火翻炒。
18.放入小日元丝翻炒，炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。
19.装盘后就可以美餐了。
把做法保存到手机
实名注册 提问
喜欢这道菜吗？点香哈菜谱app来和我交流美食吧，我在香哈等你~
烹饪秘诀
荞面与面粉比例最多1：1，荞麦面可以再减到1:2。面糊要多搅打，搅打不够会在蒸制时出现碗托上软下硬。
其他做法
荞麦碗托
荞麦饭
荞麦馒头
相关分类
#农家菜#
#羊肉#
#素菜#
#家常菜#
热门推荐
一口什么样的锅，风靡了全世界！
699浏览
极其考验刀工的菊花鱼做法！
578浏览
初夏冰品大赏 very cool！
豆馅包
小麦面粉,酵母粉,桂花豆馅,水,
3626浏览 270做过
白菜（百财）饺子
小麦面粉,五花肉（猪肉）,菠菜,白菜,葱,姜,菠菜汁/水,料酒,蚝油,十三香,老抽,胡椒粉,花椒水,花椒油,香油,盐,
10651浏览 1398做过
刺猬红豆包
小麦面粉,红蜜豆馅,牛奶,温水,可可粉,安琪酵母,黑米（当眼睛）,
6493浏览 971做过
早餐这么吃，精力充沛一整天！
不加一滴油的茄子也能很好吃
160385浏览
豆腐里加点这个，怎么煎都不碎！
143582浏览
最正宗可乐鸡翅的做法，你知道吗
138674浏览
家常菜
素菜
凉菜
下饭菜
川菜
让香蕉一个月不变坏的保存方法！
97725浏览
酸甜可口的糖醋里脊就这么简单！
88752浏览
零失败的自制泡椒凤爪
75143浏览豆角炒腊肠
长豆角,腊肠,葱,姜,蒜,盐,味精,白糖,鸡粉,料酒,
599168浏览 2443做过
清热减肥食冬瓜
面条怎么煮更好吃？记住这12个不起眼的小技巧！
146926浏览
补药一堆不如黑豆一把 黑豆的7大功效
119517浏览
让皮肤水嫩嫩的9种食物
116601浏览
香滑Q弹的米粉
小白最喜欢的东安鸡条做法视频
下载香哈观看 593197浏览
菠菜不宜与11种食物一起吃
115445浏览
莲子不为人知的7个功效
113646浏览
每天吃1个苹果的10个理由
111479浏览
正在加载更多
都翻到这了，就安装个香哈菜谱吧
站长统计
碗托的做法篇(三):保德碗托的做法【步骤图】
保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。
材料：荞麦，盐，
碗托的制法：
将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。
保德碗托的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
