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一：[日本豆]日本豆和鱼皮花生有什么区别？
日本豆又叫做鱼皮花生 ，个人认为都一样没区别 “日本豆”就是花生仁裹上面粉，据说远销日本，所以叫“日本豆”。另外一种说法，因为日本人长得都跟花生豆似的，所以叫“日本豆”。
制作方法
1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止（容器内尚存有过剩的面粉）。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入（要边注入糖浆边搅拌），糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1∶1）。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5～1%。
2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。
3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。
4.裹皮：将一定量的花生仁（视糖衣机的产量而定）倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生（约占转笼体积的80%为宜），放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。
7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
8.包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
鱼皮花生 操作方法
01把面粉和淀粉倒入碗里备用。
02把鸡蛋磕碗里打散，制成蛋液，花生米倒碗里备用。
03再把蛋液倒入小盆里，再加入1小勺盐，1勺糖。
04再把花生米倒入小盆里。
05然后，顺着一个方向搅拌，让面糊粘满花生米。
06把粘满面糊的花生米，放在手心里，揉成一个圆的面球，放在盘子里，制成花生生坯，直至把所有的花生米揉完。
07炒锅里放入足量的玉米油，等油七成熟时，把花生米生坯放入油锅里，调成小火炸制，其间用筷子不停的推动花生米面球，使其受热均匀。
08等面球外表全部炸成金黄色后，里面的花生米也就炸熟了。
09用筷子夹出放入盘子里晾凉，这样一盘香脆好吃的鱼皮花生米就做好了。
二：[日本豆]在家做酥酥脆脆的——日本豆
本想泡点花生米做五香花生来着，突然想到小时候吃的零食日本豆了，外皮酥脆、咸甜适口，于是做了日本豆。
做好后外皮很酥脆，因为是自家做，用烤箱烤出来的，所以没有卖的那样好，但吃起来确实很酥脆的呢，感兴趣的亲们可以试一试哦。
食材：低筋粉80g、花生100g、玉米油20g、泡打粉2g、盐4g、白糖2g、水25g
做法：
1.将低筋粉、泡打粉、盐、白糖称好混合
2.倒入玉米油，搓成颗粒状3.再倒入水揉成面团4.准备好花生米，最好选用小粒的花生米容易熟 5.揪一小块面，按成饼状 6.放入一粒花生米7.用手心揉圆
8.烤盘上涂抹一层油，依次做好间隔摆入烤盘
9.烤箱提前预热，170度上下火烤20分左右
小贴士：1花生米的量仅供参考2烤箱时间依各家所定3面粉的吸水性不同，水的用量可酌情添加或减少4包花生米的面皮不用太厚，花生米最好选用小粒的，这样容易烤熟
三：[日本豆]立夏倭豆饭与疙痨倭豆
□周太福
宁波人俗称的倭豆其实就是蚕豆。立夏前后，自然条件下播种的倭豆开始陆续采摘。新采摘的倭豆绿如翡翠，味道鲜美，巧妇们会把它烹饪成不同口味的各种佳肴，还用鲜倭豆制作倭豆饭或疙痨倭豆，让合家老少大快朵颐。倭豆饭或疙痨倭豆现在已很少听说，而在从前的宁波农村则是司空见惯的便饭便点。
倭豆饭就是以大米为主料掺入若干鲜倭豆煮成的米饭。由于倭豆饭需要把鲜倭豆连皮一起煮，所以豆子必须是刚采摘的“种脐”（倭豆末端部分）尚未变乌的嫩豆。“种脐”变乌表示种子的成熟度高，皮的纤维化程度较强，就会影响口味，所以必须把种脐变乌的豆子剔除。煮倭豆饭豆子的比例大约是大米的四分之一。豆子洗净后与已浸涨淘洗干净的大米同时落镬并搅匀，加入少许食盐，倒入清水煮熟，就成了倭豆饭。制作倭豆饭是要借助鲜倭豆的美味，有条件的煮成糯米倭豆饭则味道更佳。
疙痨倭豆是农家别具风味的点心类食品。疙痨倭豆以俗称芦稷的高粱米为主料，鲜倭豆为配料。芦稷是从前宁波农村旱田里常见的杂粮性作物。由于芦稷米皮厚味涩不宜煮饭，除了在端午节前后用作裹芦稷粽之外，大多是掺入四分之一的粳米磨成水粉，制作芦稷点心、芦稷年糕、芦稷溻等。而在立夏前后，在芦稷粉中掺入鲜倭豆制成疙痨倭豆，却是风味独特的时令美点。
疙痨倭豆的制作方法有两种，第一种较为简便：趁着烧饭的机会，把大米落镬注水。在镬沿上架上竹编的“镬扛（锅架）”，镬杠上摊开洗净的湿布；把芦稷水粉捏成手掌大小的圆形芦稷饼，厚度约一厘米，一个个平摊在镬扛上；再把鲜倭豆一粒粒平卧着半陷在每个芦稷饼中，接着撒入少许食盐。最后盖上镬盖，并在镬盖周围围住湿布以防蒸气泄漏。待饭熟，疙痨倭豆也就蒸熟了。蒸熟后的芦稷饼呈紫红色，而嵌在上面凸起的倭豆粒像是长在皮肤上的“疙痨（一种皮肤病）”，民间就风趣地称之为“疙痨倭豆”。名号虽然不雅，口味却很实在，润滑而柔嫩，并兼有芦稷和鲜倭豆的清香，十分爽口。
疙痨倭豆的另一种做法是：在芦稷饼上不缀豆子，蒸熟后切成手指粗的条子，把其中较长的条子截成二段；将鲜倭豆倒入铁镬子里注水，加适量食盐煮熟后捞起；把铁镬子洗净倒入适量食油煮沸，再把芦稷段和熟豆一起落镬，然后撒少许食盐快速翻炒，待芦稷段之间将要粘连时，撒上葱末炒匀即可起锅。这种疙痨倭豆经过烹调，口味愈加醇香。
