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宫保鸡丁的家常做法图篇(1):宫保鸡丁的家常做法
鸡肉本身就是一种营养丰富，肉质鲜嫩，并且适合各种各样的烹饪方法，尤其对于手术后需要补充身体能量的病人，效果是很不错的。而利用鸡肉中的鸡胸肉，做成的其中一道美味的菜肴就是宫保鸡丁，鸡肉的鲜嫩，加上各样的调料，制作而成这道美味的菜式。那么到底宫保鸡丁的家常做法是怎么样的呢?
（资料图）
宫保鸡丁的家常做法有很多，主要是看你用什么辅料搭配鸡胸肉，而这道菜式制作起来并不复杂，在家里完全可以轻松制作。今天就给大家介绍一下，宫保鸡丁的两种家常的做法，供大家学习和参考。
宫保鸡丁的家常做法
做法一、
食材明细：鸡胸肉适量，大葱适量，油炸花生米适量，辣椒段适量，盐三分之一茶匙，生抽一汤匙，老抽两茶匙，香醋一汤匙，糖半茶匙，姜汁适量，蒜泥适量，鸡精适量，淀粉水一茶匙 +一汤匙，花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量
制作步骤
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3.葱切段。锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。关火，拌入花生米即可。
（资料图）
宫保鸡丁做法小贴士
1.炸花椒这个步骤，很危险，不小心容易老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
做法二、
主料：鸡胸肉 400克，黄瓜 100克，熟花生 100克
辅料：葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋
做法步骤
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放 1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
相信大家对于宫保鸡丁的家常做法已经了解清楚了，其实宫保鸡丁是属于一种既简单又美味，而且非常营养的一种佳肴，适合在家里进行制作，但是制作的时候非常讲究技巧，炒鸡丁不能炒太久，否则炒出来的鸡肉的嫩滑度容易大打折扣。还有就是宫保鸡丁不宜多吃，由于里面有辣椒，比较容易上火。
宫保鸡丁的家常做法图篇(2):详细图解宫保鸡丁的做法
详细图解宫保鸡丁的做法
制作宫保鸡丁的材料如下：
原料：鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，
调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。
宫保鸡丁怎么做呢？下面将详细介绍宫保鸡丁的做法：
步骤1：买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
步骤2：将鸡腿里的骨头去掉。
步骤3：去掉外皮和筋膜、小骨头。
步骤4：切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
步骤5：放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
步骤6：大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
步骤7：倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
步骤8：小火慢慢把花生炸熟
步骤9：一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
步骤10：将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
步骤11：热锅温油鸡丁入锅，
步骤12：迅速滑散。
步骤13：炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
步骤14：倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
步骤15：再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
步骤16：放入鸡丁翻炒。
步骤17：放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
步骤18：炒出红油和香味再烹入料酒。
步骤19：加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
步骤20：最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
宫保鸡丁的家常做法图篇(3):16道家常菜图解做法 - 宫保鸡丁
这是日常生活中，小餐厅的菜单里，最常被点到的几道家常菜。当然了，我只是指在我的生活范围中哈，如果你不是北方人，或者你巨有钱，这些菜肯定都不入您的眼。如果你和我一样，就好这几口儿，那么，就看看这几道菜的具体做法吧。
一、 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 啰嗦一下： 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
