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(1) [餐厅厨房大灶]餐厅厨房布局大全
厨房是一个酒店的心脏，一个理想酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可能由于设备、器具安排不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个方面。
布局基本方法：流程型布局
根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、原材料接收验货区、 烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。
接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者远，以节省运力提高效率，这是流程型布局设计的基本工作原理。为收集到原材料流量的准确数据，设计团队需要深入厨房工作的第一线现场对各单元之间的材料流量实施记录和统计。为计算方便，设计团队一般引用一个概念——一个单位的材料（例如：0.3千克猪肉或0.4千克蔬菜或两个中型餐具均被视为一个单位的流量，其余依次类推。），以概括厨房各单元之间多种类型之间的材料流（各种食品原料、餐具、烹饪器具等，性质形状各异）。
然后设计团队第三步需要确定各单元所需的面积的大小。设计团队要实地测量各设施设备的实际尺寸，听取厨房工作人员对工作场地的实际要求，综合各种因素最终确定各单元的面积大小。另外，走道的面积被按一定比例摊入各单元的所需面积中。
设计团队要做的第四步就是根据前三步的思路来确定各生产单元的实际位置。这里需考虑各种实际限制因素，如房屋的承重墙、柱、梁、下水管走向等。以确定最终的平面布局。
与快餐厨房不同，慢餐餐厅的厨房按流程布局的方式安排设施，而不是以流水生产线形式。厨房设施布局的合理与否，直接影响厨房的工作效率，从而可能导致上菜速度下降等问题。我们具体阐述了流程型布局的基本方法与原理。流程型布局的主要目标是尽可能减少各设施（生产单元）之间的人员、物品流动的成本或顾客在设施之间移动的距离。
流程型布局方法包含5个基本步骤：
1、搜集有关工作中心（设施）和它们之间的人流或物流信息；
2、在第一步的基础上，画出体现这类信息的示意图，将人流物流发生最多的工作中心放在一起；
3、考虑各工作中心的面积要求，并修改示意图；
4、根据示意图画出布局设计图；
5、检查设计目的是否达到并最后完成设计。
布局注意事项
程型布局是厨房布局的一个基本方法，在我们访问的几家酒店中，基本采用的都是这个方法。不过在实际操作中，厨房布局的最大发言者是厨房负责人。当一个酒店在筹备开业时，投资方聘请的厨房负责人会花很长的时间和精力，凭借个人常年累积的经验，会综合考量酒店厨房的实际面积，酒店厨房与营业面积的间距，以及各种厨房设备的摆放等，反复与平面图的绘制者进行沟通，来确定最终的厨房布局。
那么，一个优秀厨房负责人，在常年累月的工作中，会思索怎样让厨房得到最大的利用，并为酒店创造最大的效益。而在布局厨房的过程中，一些细节点和注意事项是共通的。我们分方向来逐一阐述。
厨房的通风。
目前餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气、柴油为主。在加工点燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟和蒸气等有害气体。所以厨房的通风尤其重要。现在流行的趋势是安装先进的运水烟罩，并配备专门的鲜风管道。但老式厨房一般直接采用简捷的排风扇。厨房的通风最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房的地面。
厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。地面宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料。在没有选择到合适的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
厨房的用水和明沟。
有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难保障。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房布局时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光。
餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽。案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工。出菜打荷的上方要有充足的灯光，能让打荷人员有效控制原料，装盘均匀。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
厨房的明厨、明档。
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
辅助设计布局
在布局厨房时， 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱。厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
备餐间是配备开餐用品
创造顺利开餐条件的场所。传统的厨房布局大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：一是备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。二是厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干酒店店陈设屏风的问题。
洗碗间的设计与配备
在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：一是洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。二是洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本酒店店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
案例分析
我们分析了怎样合理布局厨房，那一个好的厨房布局应有什么标准呢？主要包括下面几点：
1、厨房与餐厅面积配比不得小于0.3：1，厨房布局应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
如：常德西湖大酒店坐落于常德市武陵区皂果路，这是一个新规划的开发区，其目的是建成为常德新的行政区域。而西湖大酒店的定位明确，为高档商务酒店。酒店内共设18个豪华包厢，因而厨房的布局是出精品菜品的保障。西湖大酒店共四层，共3000平方米，厨房共两层，位于一二层东南角，共500平方米。厨房的布局、设施的购买都是其董事长朱方华一手操刀完成。厨房的各个生产单元的划分，各单元的面积配比非常合理。炒灶区、打荷区和切配区联系紧密。粗加工区单独隔出，保障了食物的安全。洗碗间位于餐厅和厨房的中间。利于双向流动。并且洗碗间购置了专业水准的洗碗机。凉菜间也是单独隔出，并紧邻划菜台，进出餐厅极为便利。各单元生产人员各司其职，流程操作简洁明快。厨房的通风设备齐全，厨房的地面选用大理石砖，这种大理石防水防滑功能在国内是一流的。其墙面均铺设的纯白瓷砖，并从墙底角直铺到房顶部，能有效防沾油污，且易于清洗。最值得一提的是，在厨房的东南角，安装了一个油水分离井，这类配套设施在湖南省内还是超前的。纵观整个厨房的布局，是个非常成熟并且可供同行借鉴的范例。
(2) [餐厅厨房大灶]如此打造厨房，实用有效！餐饮人必看
在厨房平日的正常生产工作中，你可能会遇到一些为何厨房会这么低效，但又不知道原因的问题。其实，只要一些很小的变动，就能让厨房高速运作起来，令厨房更加光洁，更加安全，员工们的满意度更高！
下面，就是一些同行朋友们的打造厨房小经验，相信这些，对大家都有所帮助。
1、菜肴标准化，从砧板开始
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怎样让菜肴实现标准化，是厨房管理者头疼的事情，那么不妨先从砧板开始。
某餐厅的厨师长，将所有菜品原料的切配样品拍成照片，标注上规格挂在墙上，老员工可以将切配的食材与图上的对比，看是否合格；新员工不懂的地方，也可以参照图片上的原料规格。张贴书面化的切配标准，相比起人对人的口头培训，更加省时省力。
2、厨房悬挂毛利对比图
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出品毛利的高低，直接关系到酒店的命脉，负责出品的厨师，一定要第一时间了解餐厅当前菜品的毛利率。
首先，一些同行们的做法是，将2014年每月的毛利率制成柱形表，悬挂在墙壁上，再将2015年每月的毛利率，按柱形图画在相对应的月份后面，与去年同月的毛利率形成对比。其中的毛利率不能变动太大，毛利太高会使客人感觉菜品太贵，毛利太低会使酒店利润下降，维持在一个相对稳定的毛利，是厨房管理人员需要控制的。
此处悬挂的是面点房的毛利率对比图，面点在保证销量的基础上，毛利率可以提高一些。
3、餐具种类多，统一标注挂墙上
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一些餐厅的菜肴种类比较多，每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里，他们就将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标，挂在墙上供大家学习参考。
这样一来，厨管人员就省去了日日、期期培训新员工的时间，是提升厨房工作效率的一大表现。
4、透明盛器，查量方便
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大多数餐厅的凉菜厨房间，都是使用不锈钢的盛器来盛装调料汁，其实这本来无可厚非，但是厨师们不容易在外面观察到里面的料汁剩余量。
为此，一家餐厅的厨师长将厨房里的盛器全都换成透明的盒子，这样做有两个作用：一是可以方便看到调料的剩余量，剩余量不多时及时添加调料；二是看起来更卫生，更容易清洁。
5、使用直饮水设备，杜绝水质隐患
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直饮水设备在西餐厨房中应用比较广泛，但是现在开始，已慢慢进入中式厨房。
直饮水设备具有两大优点：
1、可以让员工喝上干净的常温纯净水
如果在夏天，员工接一杯开水，还要等水放凉才能喝，而直饮水可以直接饮用，喝水更方便。
2、用直饮水做汤口感更清爽
经验多的厨师知道，用纯净水做汤和用自来水做汤，味道是截然不同的，前者会给汤类带来很大的质量提升，如果是发海参，对水质的要求会更高。
6、表扬单、批评单要列明细
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从管理上来讲，没有奖惩就没有积极性，奖励和批评不仅要落实到人，还要在管理中突出，定期将奖励和批评的人和事，写在员工奖惩单上并张贴出来，能起到鼓励和纠正的作用。
在张贴奖罚单时，一定要将他们具体的事情描述出来，使其他同事引以为戒，或成为他人的榜样，否则不能起到奖励惩罚的作用。
7、用发光电子菜谱做展台
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随着制作菜谱的成本越来越高，每次更新菜单就要制作新的菜谱，而每本菜谱的成本动辄要几百元，所以普通门店每次要做十本左右，对餐厅来讲也是一笔不小的开支。
为此，有的同行就将传统菜谱改为发光电子菜谱，发光源是节能灯泡，将菜品照片打印到塑料材质上，只需将菜品照片放到发光源上，菜品看起来就十分光鲜照人；而每当需要更换菜谱时，只需制作新的菜品照片，放在发光源上即可。
8、一人两灶不耽误
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有很多传统菜在烧制的时候火候一定要到，为了节约时间，有的厨房就给每个炒锅师傅单配了一个烧菜灶，让师傅们将烧菜调好口味后，就放在烧菜灶上烧制并留心观察，而大灶台也不耽误炒菜。
9、专人专菜上菜快
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有的厨房是这样安排的：每个炒锅师傅负责炒自己所属的菜品，而这些菜品，都以图片的形式贴在炒菜师傅上面的烟灶上。
这样做有两个目的：一是可以让传菜师傅清楚地知道所传的菜品应该从哪个师傅台面上取；二是方便管理人员及时跟踪菜品上菜情况，并落实到具体的炒锅师傅。
10、保证员工安全，安心做事更高效
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对于厨房安全，一点也不能马虎，尤其是水、电、气，最为关键，特别要防止漏电。某厨房的每个插座外面，都有一个滑动的盖子，只要把盖子往下一拉，就会将插座露出。当不用插座的时候，将盖子拉上来，盖住插座，就可以防止水落在上面引起漏电。
11、厨装编号好识别
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有的厨房在每个厨师的衣服上标上了号码，这样在班前会点名的时候，厨师直接报号码就行了。同时厨师可以根据号码识别自己的衣服，衣服也不会穿错。
12、舒服环境是效率的保证
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很多厨房都是冬天冷、夏天热，这种情况荷台上的师傅体会最深。为此，有同行朋友在荷台后面安装了立式空调，让师傅们冬暖夏凉；这样在夏天，除了可以给厨房降温，还可以达到抑制细菌滋生的效果。
13、食品安全是前提
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有的凉菜间，地面上不仅没有一滴水，而且凉菜师傅必须消毒以后才能进入凉菜间，还要穿上一次性脚套，以防止将鞋底的细菌带入到凉菜间里。
除了上述那些高招之外，还有一些同行朋友也提供了他们厨房里的小招数，下面一起来看看。
14、厨房拐角放镜子防碰撞
北京那家小馆 郭建英
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我们厨房里有不少拐角，如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°，从厨房里往外走的人，时常会看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果不堪设想。
为了避免碰撞情况的发生，我们在拐角处放了一面大大的凸面镜，让员工在通过之前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，从而避免了不必要的碰撞。
15、荷台灯挂保鲜膜，打扫更轻松
北京那家小馆 韩桂宝
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厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入到食品中，还会造成食品安全隐患。
为此，我们使用环保的透明塑料膜来代替灯罩。这种塑料膜透光性不错，如果脏了，可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。
不过使用此方法时，要使用节能灯泡，因这种灯泡散热小，不会造成塑料膜损坏。
16、管道用锡纸包裹不沾油
北京全聚德餐厅
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厨房里的油烟管道位置比较靠里，不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。
为此，我们使用锡纸将管道包住，因锡纸不易沾油，即使真的脏了，也可以将其直接取下扔掉，换一组新的再包上即可。
17、单耳小锅炒菜最香
北京全聚德餐厅 郑绍武
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受过去粤菜的影响，如今90%以上的餐厅厨房都是使用双耳大锅，这种锅的锅底比较薄，很适合用来制作讲究锅气的粤菜小炒，但并不适合用来制作北方菜系的菜品。
现在，我们将过去丢下的长把单耳锅重新拾起来，用其烹制鲁菜，一锅一菜，味道更香。因为单耳锅面积小，受热快，所以菜品成熟时间快，比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好。因为锅小容易控制火候，特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
18、提前配酱料，注意防尘蝇
北京全聚德餐厅
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餐厅销售的菜品有许多是搭配酱料上桌的，而这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作，因为落上尘土会影响酱料的卖相，落上蚊蝇会传播有害细菌，造成污染。所以，我们将特制的塑料盖子扣在酱汁上，防止其受污染。
19、特制切骨机削骨更给力
北京大食客餐厅 黄景辉
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我们是一家经营东北菜的餐厅，每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨，如果采用人工切配的方法加工这些原料，需要耗费的工时太长，而剧烈的切割，会使刀具磨损加快，工具折损率加大，浪费不必要的成本，有时还会造成意外，给员工带来安全隐患。
为此，我们购买了一种专业切骨机，它使用循环锯条切割排骨，切割速度更快、更安全、更省人力。一台机器，一个人一天就能切几百上千克的骨料，效率大大提高。
(3) [餐厅厨房大灶]详解家居风水之厨房廚房、灶风水
详解家居风水之厨房廚房、灶风水
厨房：
厨房有压煞的功用，因而，最宜安在房子的「绝命方」，或「六煞方」，或「五鬼方」，但灶口要向吉方﹝即延年方、生气方、天医方﹞，也就是坐煞位，向吉方。
房屋
坐向
坐東
向西
坐西
向東
坐南
向北
坐北
向南
坐東南
向西北
坐西北
向東南
坐東北
向西南
坐西南
向東北
絕命方
西方
東方
西北方
西南方
東北方
南方
東南方
北方
六煞方
東北方
東南方
西南方
西北方
西方
北方
東方
南方
五鬼方
西北方
南方
西方
東北方
西南方
東方
北方
東南方
延年方
東南方
東北方
北方
南方
東方
西南方
西方
西北方
天醫方
北方
西南方
東南方
東方
南方
東北方
西北方
西方
生氣方
南方
西北方
東方
東南方
北方
西方
西南方
東北方
现代家居风水，厨房的位置和内里的摆设，佔有很重要的地位。因为它是主管著一家人的健康，子嗣和财富。
厨房应该设立在宅的南方，或在东方或东南方。忌设立在北方或西方和西北方。
厨房忌在主人房的隔壁。
厨房内忌有厕所，或厨房门与厕所门相对。
厨房内的光线要充足，最好阳光能照射。
厨房内的空气要流通，除了抽油烟机外，还需有抽气扇，这可使空气流通和厨房内的温度降低。
厨房内要保持乾爽，不能湿气太重。
尽量避免厨房门入口正冲灶口。
灶头上要有足够的空间和高度，不可太过压灶。
厨房内的刀和利器，不可外露。
厨房内最重要的一环，就是水喉位，通常不可与灶头同一位置，或对冲灶头。但，亦须要与家宅的设计相配，很难有一个固定的模式，最好就是要请教风水师傅。最大的原则，就是要火先水后或火高水低。
如果因厨房设计上的限制，无法将炉口朝向家长的任何一个吉方，则设法将炉口朝向母亲的延年方，这可增进家庭关系的合谐。
厨房风水最能清楚和正确地影响和反映居住者的运势。炉灶不应放在水槽或冰箱旁，以免形成水火相冲的情况。
由于厨房也是象徵性的财性，全家人身心灵的补给站，温饱一餐之源的地方。因此，厨房位置应在宅内，才有整体之感。不宜设在宅外，或设在另外凸出的一间房间，或将厨房设在后阳台加建部份（下面悬空）。
厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在牆上，或插在刀架上，应该放入抽屉收好。
餐厅应注意事项：
餐厅不宜在厨房内，宜分开。
餐桌宜圆形、椭圆形，如用方形其桌边之角不宜直角。
餐桌不宜对厕所门。
餐厅不宜在进门处。
餐桌忌压梁。
餐厅光线宜柔和。
用完餐后，餐桌上不可堆放剩菜、杂物等等。
餐桌大小宜配合人数，不宜太大或太小。
餐桌椅破损，宜汰旧换新。
圆形的餐桌最适合一般家庭使用，因其有一团和气之效，而且更象徵著彼此没有身份高低的界限。一家人互相容易沟通和交流。
长方形的餐桌多是被中产或以上的家庭使用，或会因宅内饭厅面积所限制而使用。不管是什麽原因，用长方形饭檯的家庭，是很容易有主客之分，亦即是说一家之主的地位会较为突出和明显。在情感的沟通和交流方面，亦会很容易出现一种指导或命令式的现象。
正方形的餐桌一般很少人採用，有的或会是因有别的其他特别用途而合併为一，例如：麻雀檯与饭檯并用。用正方形饭檯家庭，各成员会很容易产生一种对立和勾心斗角的衝突，而且还会有各自修行和各怀鬼胎的现象。况且，正方形只能容纳四个人，这又会带来一种冷清和孤寡的感觉。
椭圆形餐桌的家庭，家中的成员会很容易组合派别或分裂而形成一股相争的力量。最好忌用，尤其是大家庭。
多边形或不等边形餐桌，这只会出现于某些特别迁就宅内面积而使用的，也可以说是极为罕见，用此类型状的饭台的家庭，多会有飘忽不定的事情，家中各人亦会聚散不定和不团结，甚至容易有精神分裂的情况。
饭台的配椅，最好是用双数，忌用单数。
灶：
由于城市地方寸金尺土，住宅面积较小，厨房常设在饭客厅旁边。厨房的设计最要注意的是炉灶的方位，这本要用理气及宅主人的出生年命来决定，但有一种情况是不吉利的，就是灶口正对厨房门兼正对饭客厅。有这种情况，视乎灶门所向的方位，主家宅中定有人脾气不好，而家人之间常有争吵。因为灶主火，面对大厅自然对家中各人有不良影响，补救方法是把灶口改向另一边，勿正对厨房门使成。如果灶位不能改，可在厨房门外加屏风，藉以解决问题。
灶是人们生活必备之物，饮水、烹调、取暖都离不开灶。灶关系人的身体健康、生命财产安全。
先哲很重视灶。上古的五祀之一有祀灶。《淮南子》说黄帝作灶，死为灶神。
安灶注意方向，不得对房门、路口，不要让宅对面的人看见灶。
晒衣服的竹竿不要横过灶台，容易把衣服烤糊、熏上油烟，甚至引起火灾。
灶不要紧贴卧房。
以上是一般性的形煞影响。一所住宅的吉凶，最终还是要以理气及形煞全盘推算，才可作个定断。
古灶有灶口，灶中气由灶口喷出，所以有灶向之吉凶。而现代瓦斯炉，根本没有灶口，只有往上烧。
如是古灶，则以喷口为主，看龙虎边。
灶位不可冲门与冲路，口舌是非多。
灶位不可压梁，全家不安（头上发热）。
灶位不可与冰箱对冲，冷热不和（易流产）。
灶位不可与厕所门对，药瓶不离。
灶位不可冲牆角，腰酸背痛（背后有门来冲亦同）。
灶位后面之外面不可冲他人之屋角（流鼻血不止），心脏病。
灶位两侧不可冲门，灶下不可放醃渍物。
灶位尽量安在青龙方（左）为吉（孩子聪明）。
灶住尽量不安在白虎方，但在不得已时亦无妨。
灶位尽量不安在屋内正中央。
灶位应该安放与屋向垂直或平行，忌安放斜向。
灶台不可安放于阳台之上（上空下空）。
灶台不可安放于水缸旁边。
灶台不可正对储水缸。
灶台不可放在化粪池上（药瓶不离，病多）。
灶台不可放在水沟上面（穿肠，财来财去）。
灶台不可放在厕所之通水管上。
灶台不可背靠厕所（即人向厕所壁）。
灶台不可面对厕所之马桶。
灶台不可暗对厕所内之马桶，虽然隔牆亦不可以。
灶台不可正对房门（尤忌老人房）。
灶台不可与神位对冲（是非多）。
灶台应安于藏风聚气之处。
灶台不可与屋子相背坐（反背，即人面向屋外）。
灶台面应向屋人，主家人和协同心。
不用之旧灶最好拆除，家中比较平安和睦。
送灶之仪式寿金二指，卯时。
烧香奉送本家灶君。
金指烧完，于入灶内泼水（第二遍洗米水）即打掉。
