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麻婆豆腐的主要调味料篇(一):正宗麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐的主要调味料
正宗麻婆豆腐的做法
主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
制作：
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的主要调味料
配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料：豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料： 1.青蒜苗－50g。
2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。
调料： 1.盐5.5g
2.酱油－调色，调味
3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4.料酒20.5g 绍兴料酒
5.蒜3.5g或葱3g
6.姜3g
7.水淀粉40g－－勾芡用。
8.鸡精或味精:2g
9.菜籽油120g
麻婆豆腐的主要调味料篇(二):做麻婆豆腐放什么调料
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用。
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加适量热水煮开。
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
8、把花椒面放入锅中。
9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。
麻婆豆腐的常见做法麻婆豆腐的做法一
1、准备好所有的食材。
2、猪肉切碎。
3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5、炒锅到油爆香葱姜。
6、倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入适量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法二
1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉酱,有点牛肉味即可。
3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。
麻婆豆腐的做法三
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知识1、豆腐与芹菜
忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
2、豆腐与菠菜
不宜与豆腐同吃。
3、豆腐与茭白
不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4、豆腐与蜂蜜
蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5、豆腐与萝卜
严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
6、豆腐与南瓜
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
麻婆豆腐的主要调味料篇(三):为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃? 原来是加了这种调料
麻婆豆腐在日常生活中是很常见的一道美味食品，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，非常的下饭，老人小孩都特爱吃。可是自己家里制作的麻婆豆腐，为什么没有饭店里的麻婆豆腐好吃呢？原来是有原因的，主要原因就是饭店里的麻婆豆腐加了这种调料，所以制作出来的麻婆豆腐色香味俱全。那么今天小编跟大家分享饭店里麻婆豆腐的做法，制作简单,步骤清晰,超级美味。
在制作美味的麻婆豆腐之前，首先我们要准备好食材，食材中有豆腐两块,适量的香葱花,火锅底料,郫县豆瓣酱,瘦肉末,蒜末,姜末,葱末等主要食材和调料。食材准备好之后，首先把豆腐清洗干净，然后切成丁状放入盘中备用。
这时候准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水，然后再加入两勺食用盐稍微搅动一下。然后将切好的豆腐丁倒入锅中进行焯水（这样能够有效的去除豆腐味）。等锅中的水煮开之后将豆腐丁捞出控干水分备用。
接着再起锅，往锅中倒入适量的食用油，大火烧开等油温上来后先把瘦肉末倒入锅中煸炒出油。然后下入豆瓣酱炒出红油，再把姜末,大蒜末倒入锅中翻炒均匀。这时再往锅中下入火锅底料翻炒均匀，接着再往锅中倒入一勺清水，然后下入豆腐丁大火烧开。
等水煮沸之后往锅中加入少许的白砂糖,味精进行调味，等豆腐烧制软嫩加适量的生粉进行勾芡，不好翻炒均匀之后淋上红油，再撒入香葱花即可出锅。简单美味的麻婆豆腐就制作完成了。
温馨提示：豆腐一定要放入水中焯水，这样能够有效的去除豆味。
