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老式五仁月饼馅的作法一:老式传统月饼：双合酥月饼（附五仁馅馅料的制作方法）
老式传统月饼：双合酥月饼（附五仁馅馅料的制作方法）
和广式薄皮大馅的月饼相比，我还是比较偏爱传统酥皮月饼，尤其是五仁馅月饼，内馅耐嚼、香脆、外皮酥软，特别香，再加上自己亲手选用新鲜原料，卫生、放心，味道也绝不输给外卖滴。
吃月饼的注意事项：百度资料
一、先吃咸后吃甜、如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水、月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量、月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。四、要吃新鲜月饼、过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒、因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种、软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右、对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方、盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风、另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
外皮和内馅的比例为1：1，或者2：1，这个就看个人喜好了，我比较爱吃皮，所以用2：1的比例，以8头63克的月饼模为例，皮为40克，馅为23克。
【双合酥月饼】
水油皮原料：
中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克（我用麦芽糖）、水17克
制作：
1、面粉放盆里，中间挖个洞，倒入油个糖浆。
2、再放饴糖。
3、倒水。
4、用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
5、然后用画圈的方式，把面和液体搅匀。
6、用手揉成较软且光滑的面团备用。
油酥原料：
面粉135克、白酥油67克（我用黄酥油，也可以用无盐黄油）传统做法一般也会用猪油，考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳，所以我改用酥油，比较容易让人接受。
制作：
7、酥油室温软化，与面粉混合。
8、揉成团。
9、把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。
10、松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间。
11、用油皮把油酥包起来。
12、收口朝上，放5分钟。
13、把包好的面团整形成长方形。
14、擀成约0、3厘米的大片。
15、由下至上卷起。
16、卷成直径约3厘米的圆柱型。
17、用刀切成小剂子。
18、然后压扁。
19、断面向中间收拢成圆形。
20、收口朝上压扁，松弛10分钟。
21、松弛好后放上馅料。
22、包好，将收口捏紧。
23、滚圆。
24、依次包好所有月饼生坯。
25、包好的面团收口朝上放入月饼模中。
26、在烤盘上压出月饼。
27、在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟。
28、表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度。
五仁馅料的制作方法
【五仁馅】成品约830克
原料：
普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克（切碎）、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量
做法：
1.面粉放炒锅里。
2.用小火把面粉炒熟，放凉备用。
3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮。
4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎。
5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。
6.白糖放熟面粉里。
7.糖和熟面拌匀。
8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱。
9.再倒入色拉油。
10.先用勺子把所有原料混合起来。
11.再用手仔细把料拌匀，拌的过程中，用水调节馅料的软硬度。
12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了。
提示：
馅里的坚果和果脯可以按自己的喜好调整，桂花酱最好别省略，特别提味，馅里的水量就自己掌握吧，爱吃散一些的馅就少加水，反之就多加水，一点点加，调到满意为。
老式五仁月饼馅的作法二:老式椒盐五仁馅月饼的做法
原料：
饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具：皮与馅为4:6比例，若喜欢吃皮厚的就5：5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作：
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
老式五仁月饼馅的作法三:28张详图分享老式传统月饼：双合酥月饼（五仁馅）
28张详图分享老式传统月饼：双合酥月饼（五仁馅）
(2012-09-12 09:33:09)
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标签：
美食
五仁馅
月饼
中秋
浓咖啡淡心情
分类： 中式糕点、面食
和广式薄皮大馅的月饼相比，我还是比较偏爱传统酥皮月饼，尤其是五仁馅月饼，内馅耐嚼、香脆、外皮酥软，特别香，再加上自己亲手选用新鲜原料，卫生、放心，味道也绝不输给外卖滴。
吃月饼的注意事项：百度资料
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风.另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
外皮和内馅的比例为1：1，或者2：1，这个就看个人喜好了，我比较爱吃皮，所以用2：1的比例，以8头63克的月饼模为例，皮为40克，馅为23克。
月饼馅做法点击下面链接【五仁馅料】：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_44c8ead501019rah.html
【双合酥月饼】
水油皮原料：
中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克（我用麦芽糖）、水17克
制作：
1.面粉放盆里，中间挖个洞，倒入油个糖浆。
2.再放饴糖。
3.倒水。
4.用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
5.然后用画圈的方式，把面和液体搅匀。
6.用手揉成较软且光滑的面团备用。
油酥原料：
面粉135克、白酥油67克（我用黄酥油，也可以用无盐黄油）传统做法一般也会用猪油，考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳，所以我改用酥油，比较容易让人接受。
制作：
7.酥油室温软化，与面粉混合。
8.揉成团。
9.把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。
10.松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间（这种包法叫‘大包酥’）。
11.用油皮把油酥包起来。
12.收口朝上，放5分钟。
13把包好的面团整形成长方形。
14.擀成约0.3厘米厚的大片。
15.由下至上卷起。
16.卷成直径约3厘米的圆柱型。
17.用刀切成小剂子。
18.然后压扁。
19.断面向中间收拢成圆形。
20.收口朝上压扁，松弛10分钟。
21.松弛好后，擀成中间厚边缘薄的饼皮，放上馅料。
22.包好，将收口捏紧。
23.滚圆。
24.依次包好所有月饼生坯。
25.包好的面团收口朝上放入月饼模中。
26.在烤盘上压出月饼。
27.在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟。
28.表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度。
15分钟DIY零难度健康传统经典月饼馅料：五仁馅料
(2012-09-10 09:32:03)
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五仁馅
浓咖啡淡心情
美食
分类： 中式糕点、面食
原计划今年不做月饼，可是看到大家都在热火朝天的做月饼，我心里就开始长草，昨天实在熬不住，就做了最爱吃的五仁馅月饼，今天先上个月饼馅的做法【经典五仁馅】，我觉得比外面买的那种硬邦邦的五仁馅好吃多了，自家出产，新鲜、料足，还可以按自己喜欢的口味加料，这就是DIY的优点和好处。
和其他馅料比起来，五仁馅的制作相对简单省事的多，不用熬煮和过滤，只需把原料炒熟拌合就行了，口感也很好，有嚼头，特别香。
下一篇日志俺就上月饼了，【双合酥月饼】，尽情期待哦~~
【五仁馅】成品约830克
原料：
普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克（切碎）、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量
做法：
1.面粉放炒锅里。
2.用小火把面粉炒熟，放凉备用。
3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮。
4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎。
5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。
6.白糖放熟面粉里。
7.糖和熟面拌匀。
8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱。
9.再倒入色拉油。
10.先用勺子把所有原料混合起来。
11.再用手仔细把料拌匀，拌的过程中，用水调节馅料的软硬度。
12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了。
提示：
馅里的坚果和果脯可以按自己的喜好调整，桂花酱最好别省略，特别提味，馅里的水量就自己掌握吧，爱吃散一些的馅就少加水，反之就多加水，一点点加，调到满意为。
