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(1) [意式浓缩]意式浓缩咖啡
浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(springpistonlever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。从质上面定义，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。
(2) [意式浓缩]意式浓缩咖啡十大常见疑点解答
好的意式浓缩就是汲取了咖啡豆里的所有精华，风味浓郁，满口生香，令人回味不已。意式浓缩咖啡还是做花式咖啡和意式拉花的基础。猫咪找来了关于意式浓缩常见疑惑的解读，一起来看看吧~
Q1什么是“意式浓缩”
意式浓缩咖啡是指在适当的条件（水温、水压）下，使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡。
Q2意式浓缩的制作标准
（标准）意式浓缩：粉量约7-9g。
双份意式浓缩：粉量约16-18g。
粉和液比例：1:2。
Q3一杯理想的意式浓缩是什么样子的
一杯理想的意式浓缩口感顺滑，有蜂蜜的质感。酸、甜、苦平衡，具有较好的醇厚度和风味。颜色呈榛子色或深褐色。咖啡表面有光滑细腻的咖啡油。喝完有回甘。
Q4意式浓缩的萃取时间应该是多少
单份意式浓缩和双份意式浓缩的萃取时间都是20-30秒。这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。
Q5做意式浓缩咖啡为什么要压粉
完全不压粉，或只是把粉压平，也可能制作出很好的意式浓缩，但是使用较大的力量压粉可以大大提高制作优质意式浓缩的可能性。
压粉还有一个很重要的作用：保持咖啡制作水平的一致性。当你总使用一样的力量，一样的手法压粉，日复一日，就可以提高制作意式浓缩的水平，并保持稳定。
Q6罗布斯塔种对意式浓缩有什么重要意义
在拼配咖啡里适当的加入罗布斯塔咖啡豆，口感能更浓郁，同时还能有更丰富的Crema。使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里岛（Sicilia）等地区。
Q7意式浓缩表面的油脂沫（crema）真的很重要吗
是的。Crema是一杯好的意式浓缩的重要标志。Crema含有大量香味成分，让你在喝咖啡之前就能闻到咖啡的香味，还影响到你喝咖啡时的口感，并把它的味道一起融在嘴里。此外，这层Crema还可以把咖啡液与空气隔离开来，以避免咖啡的温度降得太快。
Q8如何改进家庭意式咖啡的制作品质
选择合适的意式咖啡机；
只在制作咖啡前尽快研磨咖啡，每次制作几杯咖啡，就研磨几杯咖啡的粉；
尝试不同的咖啡粉量；
尝试不同的研磨粗细；
尝试不同的压粉力度；
寻找你所用咖啡机的最佳温度；
勤加练习。
Q9意式咖啡机的种类
意式咖啡机可以分为三类，第一类为手动咖啡机，需另配磨豆机，利用杠杆原理来冲煮咖啡；第二类为半自动咖啡机，也需另配磨豆机，手柄装粉后压实，按键自动冲煮出咖啡；第三类为全自动咖啡机，不需另配磨豆机，一键式萃取，无需动手操作。
Q10意式咖啡豆怎么选择
意式咖啡豆的基本条件是“深度烘焙”和高质量的“技术拼配”。深度烘焙才能为意式咖啡提供足够“浓”的口味特点和足够“厚”的口感。而高品质的拼配技术是保证意式咖啡制作品质的一个先决条件。
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(3) [意式浓缩]意式浓缩 | 一杯意式浓缩咖啡如何符合标准呢？
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一杯意式浓缩咖啡如何符合标准呢？
据Ernesto Illy博士称，影响意式浓缩咖啡品质的因素总数超过1800万个，就连咖啡果实的成熟程度也要考虑在内。其中有很多因素是咖啡师无法掌控的，而有些因素则完全取决于咖啡师个人的操作与判断。
而制作意式浓缩咖啡的难点就在于，你需要每一次都完美把控每一项因素，只要有一项出错，便会满盘皆输。这些因素包括：水和咖啡的品质、设备的清洁度、磨豆机的参数设定、水温、压力等等。
那么，我们该如何判断意式浓缩咖啡的品质呢？很简单，只要品尝一下，如果味道令你满意，那么咖啡八成是品质尚可的；如果你认为需要加糖，那就说明你的操作出现了失误。
视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。 在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立玛」，因为这层泡沫提供了重要信息，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。
泡沫不但是意式浓缩咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。 因此，这层泡沫的作用就像是某种保护层。 泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。 而所谓的虎斑，也就是泡沫上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。
大家可以根据上面的的咖啡图片，判断自己冲泡的咖啡是否理想。 以视觉评估咖啡后，接着就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。
一定要用汤匙搅拌咖啡来「打破」这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。 这些气味可能微弱也可能强烈，可能优雅干净，反之也可能平凡混浊。 例如，一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。 至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
意式浓缩咖啡的泡沫如果颜色偏淡，代表萃取不足，味道会偏酸而平淡。 这是因为温度及／ 或压力过低， 或萃取时间太短， 有时是因为咖啡粉的分量不足或研磨颗粒过粗，导致热水流经咖啡粉的速度过快。
如果泡沫颜色偏深且中间带有白斑，则是典型的过度萃取咖啡，这种咖啡的咖啡因含量较高且味道苦涩。 原因可能在于温度及／或压力过高，或萃取时间太长，也可能因为咖啡粉过多或研磨颗粒过细而阻碍了热水的流动。
关于操作技术
希望以下这部视频能够为各位提供帮助
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咖啡师和普通人的区别就在于经验。
咖啡师需要充分了解咖啡的种植、加工、烘焙和冲泡方法，才能保证最终意式浓缩咖啡的最高品质。他们还必须了解咖啡品鉴的技巧，以从咖啡的口味和香气判断咖啡的品质是否符合标准。
需要注明的是这部视频拍摄于几年之前，其中的一些理论和方法可能已经发生了演变，仅供参考。
以下视频拍摄于2015年5月20日，视频中我本人为大家详细解释了我们所采用的冲泡技术。
关于滤碗的选择
我个人强烈推荐使用VST滤碗。VST滤碗可以让萃取的过程更加简单，咖啡的甜度也会更高，而且VST滤碗的规格都是统一的，有助于保持咖啡品质的稳定。
以下便是我们使用VST20克滤碗时使用的配方
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- 水温 | 93-94℃
- 压力 | 8-9 ba
- 新鲜研磨咖啡粉 | 19-20克（使用电子秤）
- 咖啡总重 | 36-40克（使用电子秤）
- 冲泡时间 | 25-35秒（使用计时器）
如果你使用的是22克滤碗，请使用22克新鲜研磨咖啡粉，咖啡总重应为44克。
请注意滤碗大小是否与咖啡机匹配，常见的咖啡机，如La Marzocco等都可使用58毫米口径滤碗。此外，请注意22克滤碗对于某些咖啡机的手柄来讲可能过深。
关于烘焙曲线
意式浓缩咖啡的烘焙应尽可能体现咖啡本身的特质，因此烘焙的程度应当恰到好处，既不能过深，掩盖咖啡本身的味道；也不能太轻，味道过酸，带有青草味。
关于储藏
包装袋必须安装单项透气孔，以便咖啡在烘焙之后充分释放二氧化碳，进而保证咖啡的最优品质。
我个人的建议是，咖啡应至少在烘焙日期后6-9天开始饮用，在使用前应保存在室温条件下，温度应在14-20℃，避免光、热和潮湿。因此在选购咖啡时，应格外注意包装袋上表明的烘焙日期。
英文原文地址：www.timwendelboe.no/brewing-guides/espresso，
作者：Tim Wendelboe
