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点心做法篇(一):42种点心制作方法
42种点心制作方法
一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 二、米麵包 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉 2大匙 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱 约100g ◎做法 将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。 【整形】 将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料(6吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙 ◎做法 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。 ◎備註 我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。 四、桑椹派 今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ ◎派皮材料(7吋派模) 奶油 100g 鹽 1/2小匙 細砂糖 40g 水 25g 低筋麵粉 160g ◎派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙 ◎做法 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。 ◎備註 最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡！ 五、葡萄干玉米饼＝胊leti） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。) 用料： A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺 B）无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用 C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可） D）磨碎的柠檬皮1茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 做法： 1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 3、加入葡萄干拌匀。 4、在小碗中混合D料（不需要打发，混匀即可）。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。 六、自制蜜汁糯米藕 蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。 材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。 制作方法： 糯米用清水浸泡大约半个小时。 洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。 将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。 可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。 把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须 莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。 最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 难度级别：★★☆☆☆ 制作用时：约3.5小时 秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。 点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。 七、周末自制甜甜圈 原料： 高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 将面团拿出，把里面的空气压出来 再次揉好成条状，切成6小份。 放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。 醒好的面，上面戳个洞。 然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。 平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。 经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水 烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成 八、清香可口的青豆糕 青豆拣好洗干净 用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮 剩下的豆沙把上面的水澄一下 豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉 很可口的点心来一块？ 注意： 把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。 琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。 九、香酥的反沙芋头 用料： 刨白芋头750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。 制法： (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。 十、简单自制姜撞奶 材料——新鲜水牛奶、鲜榨姜汁、糖 做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。 提示：1、要用新鲜水牛奶 2、要用新鲜即榨的姜汁 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。 十一、小吃：芝麻球 1.把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用 2.白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁 3.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可 十二、蜜汁土豆 去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量。 1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。 2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上倒出即成。 十三、黄金蒸糕 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。 功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。 十四、大麦蒸糕 大麦300克、红枣数颗。 调味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。 1、大麦洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。 3、将模型放入电锅，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。 功效： 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。 十五、高梁蒸糕 高梁米1碗、胚芽米1碗 调味料：水2碗、姜汁1大匙。 1、高梁米及胚芽米一起洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将高梁米和胚芽米放入果汁机，加水一起打碎成浆状，再加姜汁打匀，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，待凉切块即可食用。 功效： 1、消除体热烦躁。 2、可改善因胃虚引起的呕吐症状。 十六、红枣布丁 菜谱名称 红枣布丁 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 深红色泽，细嫩柔软 基本材料 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4．冷却后放入冰箱中待用。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 十七、糯米芝麻球 材料：黄油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少许/ 豆沙馅 若干白芝麻 若干 油炸用油 做法：将糯米粉 黄油 砂糖 放在一起 加少许冷水 揉成面团后 分成若干小块压平后包上豆沙馅 如图在冷水里滚一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油锅 用中火炸成金黄色就可以了。 十八、优格马铃薯 材料： 马铃薯3个·盐·洋葱1个·大黄瓜1/4条·番茄2个·低脂优格3匙·法式鲜乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·沙拉叶数片 做法： 1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为8块。 2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。 3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。 十九、巴国玉米糕 小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。 用料： 嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。 制作程序： 将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状），再上笼用旺火蒸制而成。 营养特点： 玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E等成分，与其他谷物比较，玉米维生素的含量最高。中医认为，玉米味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心之功。 二十、蓮子百合蓮藕糖水 增 免 疫 力 蓮子百合蓮藕糖水 材 料 百 合 5 錢 紅蓮子 5錢 蓮藕 5兩 白糖 適量 水 適量 百合功能清熱養陰，清心，寧神 。 蓮子功能清心 ，安神 。 生蓮藕性寒 ，味甘 ；熟蓮藕性微溫 ，味甘 。 生藕能除煩解渴 ，止血健胃，熟藕能補心生血 ，健脾開胃。 功能 增強人體免疫能力，防治肺虛久咳，煩渴熱病，對人體正氣 １ 百 合 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。 ２ 紅 蓮 子 洗 淨 ， 備 用 。 ３ 蓮 藕 洗 淨 ， 去 皮 ， 切 小 塊 ， 備 用 ４ 將 百 合 、 蓮 子 ， 放 入 煲 中 ， 注 適 量 水 煮 滾 ， 續 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。 ５ 加 入 蓮 藕 塊 ， 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 ６ 最 後 落 白 糖 ， 即 成 。 二十一、东北拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法 ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 二十二、桂花糖藕 主料：莲藕一节,糯米1/3杯。 配料：白糖大量，糖桂花酱。 做法： 1.糯米用水浸泡1小时。 2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定. 3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时. 4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。 5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。 6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃. 糯米藕的主要工艺主要在三方面： 1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。 糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。 2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。 3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。 偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有：静颐洲、禅酷、绿波廊、江南人家、上海黄浦大酒楼、上海城隍庙小吃城、夜上海、楼外楼。 偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖藕。偶印象里，去年，就单单为着这一道菜，偶连续去了那里不下三趟，且回回要单独打包一份的。这里很有特色的，所有的菜都放在冷柜里，象超市那样子的，你可以直接去选而不用看着菜谱想象，所见即所得。包括荤素。很多菜都很好吃。很久没有去了，所以很多菜名都记不住了，唯一能记得住的就是那个味道。
二十三、草莓也可以这样吃 二十四、酥皮点心动手做 做法简单，很容易成功的。 先来做馅，用小火炒面粉炒到香 芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。 倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。 水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。 水油面团切块。 擀开包一块油酥。 倒放再擀开。 摊开后再卷起来。 然后折叠。 再把面再擀开 接下来呢就开始包馅了。 馅可一定要包紧点哦。 倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。 然后撒点芝麻在上头。 烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。 嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。 二十五、荷叶蒸红枣 荷叶5张 、红枣500克。 红枣要去核，否则会燥热。荷叶要新鲜，这样才药效好、风味佳。 ①荷叶稍煮片刻后改切成梯形，红枣洗净去核。 ②将去核的红枣放入碗中。 ③将去核的红枣平均风成五份，分别用5张荷叶包好，用中火蒸一个小时即成。 红枣性温、味甘，可益气健脾、养血和营、补虚安神。荷叶可清暑除热、升法脾胃清阳。此品可补益脾胃，升清气、降浊气、通血脉，适宜于脾虚气陷、子宫下垂患者常用。 二十六、脆皮炸鲜奶 材料：鲜奶：1/2公升、黄油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食。 二十七、花生牛奶冰 材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 二十八、香橙什果球 主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克 辅料：鲜榨橙汁适量。 做法： 1. 将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块； 2.脐橙去皮掰成小瓣； 3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。 此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。 二十九、柠檬乳酪饼 材料： 低脂软乳酪 100克 低脂乳酪 100克 奶油 230毫升 炼奶 250毫升 柠檬汁 2汤匙 活动饼模 1个 皮料： 小麦饼 10块 牛油溶液 4汤匙 砂糖 2汤匙 做法： ① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。 ② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。 ④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一点】 打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。 打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。 三十、豆沙锅饼 材料 面粉１碗、奶水少许、豆沙适量（已加糖） 调 味 料 色拉油 做 法 (1)面粉、奶水加水调成糊状。 (2)热锅加少许油，倒入面糊滚成圆形，豆沙摊上，折成方形。 (3)油锅将锅饼炸成金黄色即可。 三十一、雪花糕 材 料 鲜奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。 调 味 料 炼乳半罐、糖２／３碗 做 法 (1)将鲜奶１０００ＣＣ、糖炼乳一起煮※力留鲜奶５００ＣＣ加入玉米粉，边煮边搅，调匀后倒入水盘待冷。 (2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。 三十二、香积三明治 材 料 土司六片、介末、草莓酱、色拉酱、面包粉、粉半碗、鲍鱼菇３片、洋芋１粒、红萝卜１／３、小黄瓜１条 调 味 料 胡椒粉、盐、五香粉、色拉油 做 法 (1)将鲍鱼菇烫熟，加调味料，沾面糊及面包粉，炸成金黄色备用。 (2)洋芋、红萝卜蒸熟，加小黄瓜片、色拉酱及少许盐。 (3)土司３片沾芥末，３片沾草莓酱，土司中间放入(2)项及(1)项料，最后再放芥末、土司即可，上下各一片土司相夹包，即可切盘。 三十三、香香甜甜南瓜饼 把南瓜切块，然后去皮。 把南瓜放进锅里蒸熟。 把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。 三十四、原味土豆饼 材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油 做法: 1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。 2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。 3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄 4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了 特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味。哈哈，老少皆易 三十五、补充叶酸用食谱:香蕉薯泥 材料 香蕉、马铃薯、草莓。 调味料 蜂蜜。 作法 香蕉去皮、用汤匙捣碎，马铃薯洗净，去皮，移入电饭锅中蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。将香蕉泥与马铃薯泥混合，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。 功效 香蕉及马铃薯富含叶酸。 怀孕前期多摄取叶酸食物，对于胎儿血管神经的发育有帮助。 三十六、抹茶糯米角 材料: 糯米粉------3两 粘米粉------3汤匙 粟米衣------6—8张 绿茶粉、糖------各1汤匙 温水------1杯 盐------1/4茶匙 粟米油------1/2汤匙 馅料: 冬菇------2只 素肉------若干 菜脯------1两 芹菜------1棵 调味料: 上汤(或水)------3汤匙 盐------1/4茶匙 做法: １.冬菇浸软,剪蒂;芹菜摘叶洗净;素肉块切幼粒.用少许生粉、盐及胡椒粉略腌,泡油、捞起留用. ２.烧热11/2汤匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,将素肉回锅,再加入调味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成馅料. ３.粟米衣飞水,剪成长方形,每张涂上少许油,将其中1张剪幼直条作绑扎用. ４.将糯米粉、粘米粉筛匀,加入糖1汤匙,盐1/4茶匙,绿茶粉、粟米油1/2汤匙,加入温水,用木匙搅拌成柔软适中粉团,搓成长条,再分为6—8小份. ５.将每小份压成圆薄片,放入馅料,捏成角状,放上粟米衣块上,用粟米衣条绑实,放上蒸笼大火隔水蒸5—6分钟,即可供食. 三十七、香蕉船 夏天的美食 桑拿天，吃冷饮，在家自制香蕉船。 原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，红果罐头 制作： 1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉，嘿嘿)。 2、把这些码放在盘子里，将冰淇淋放在上面。 3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。 要点：原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。 三十八、地中海橄榄面包 在地中海国家的餐桌上，几乎少不了一瓶色泽青绿的橄榄油。人们将橄榄油入菜，做色拉酱汁，吃面包抹橄榄油，甚至用橄榄油烘焙糕点。橄榄油不但为地中海饮食奏出美味健康的基调，更是经科学证明的一项保健圣品。而用橄榄油与黑橄榄相搭下，所烘焙出来的地中海橄榄面包，更在淡淡的橄榄清香中，愈发的令人为之倾倒。也许你还不曾到过那拥有一片蔚蓝海岸的地中海，但却不能错过这个高纤、高维生素与低脂的地中海橄榄面包。 前面团： 1. 新鲜酵母 40公克 2. 温水(40℃ – 46℃) 1杯 3. 白砂糖 15公克 4. 高筋麦子粉 285公克 面团： 1. 温水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯 2. 橄榄油 1/3杯 3. 白砂糖 55公克 4. 盐 30公克 5. 高筋面粉 455公克 6. 高筋麦子粉 455公克 7. 黑橄榄 680公克 做法： 1. 先将前面团的新鲜酵母放在温水里溶解。加入糖和高筋麦子粉。用搅拌器搅拌5分钟。静置发酵在室温，直到前面团发。 2. 加入剩余的温水、橄榄油、糖、盐、高筋麦子粉和高筋面粉到前面团。捏揉面团直到面团光滑及有弹性。将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 3. 加黑橄榄到面团内。用手捏揉和搅拌面团。不可捏揉和搅拌太久，否则会破坏黑橄榄且面团会变灰色。再次把面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 4. 将面团取出，分成四碗。将面团做成椭圆形。静置发酵，直到原来的1又/1/2大。 5. 烤箱预热到190℃，蒸烤10分钟后，把烤箱门稍微打开，继续蒸烤35分钟后，把面包取出，即大功告成。 三十九、糍粑和赖汤圆 糯米类的小吃，除了叶儿粑，还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿粑，它没有馅料，但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍，那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末，可谓用功精细。糍粑入口松软，有着一种嚼着棉花糖的感觉。 而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称，且内馅鲜甜，伴着清淡的糯米甜酒，别有一番田园人家的风味。 四十、四川：叶儿粑 先说叶儿粑，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。 绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。 甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、素肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。 四十一、美食：八宝饭 【原料】 糯米、白糖、花生油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 【制作过程】 ①将糯米蒸熟后，与白糖、花生油和开水和匀。 ②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。 四十二、水饺豆沙煎饼 [原料]：水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙 [制法]： 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。
点心做法篇(二):42种点心制作图文详解
目录： 1.绿茶糯米卷制作 2.米麵包 3.蘋果派 4.桑椹派 5.葡萄干玉米饼（Zaleti） 6.自制蜜汁糯米藕 7.周末自制甜甜圈(图解) 8.清香可口的青豆糕 9.香酥的反沙芋头 10.简单自制姜撞奶 11.小吃：芝麻球 12.蜜汁土豆 13.黄金蒸糕 14.大麦蒸糕 15.高梁蒸糕 16.红枣布丁 17.糯米芝麻球 18.优格马铃薯 19.巴国玉米糕 20.蓮子百合蓮藕糖水 21.东北拔丝苹果 22.桂花糖藕 23.草莓也可以这样吃 24.酥皮点心动手做 25.荷叶蒸红枣 26.脆皮炸鲜奶 27.花生牛奶冰 28.香橙什果球 29.柠檬乳酪饼 30.豆沙锅饼 31.雪花糕 32.香积三明治 33.香香甜甜南瓜饼 34.原味儿土豆饼 35.补充叶酸用食谱:香蕉薯泥 36.抹茶糯米角 37.香蕉船 夏天的美食 38.地中海橄榄面包 39.糍粑和赖汤圆 40.四川：叶儿粑 41.美食：八宝饭 42.水饺豆沙煎饼 1.绿茶糯米卷制作[组图] 1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，俺自己打的粉，所以蒸了四十分钟，下图中就是蒸好的糯米粉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 2.米麵包 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉 2大匙 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱 约100g ◎做法 将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。 【整形】 将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。 3.蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料(6吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙 ◎做法 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。 ◎備註 我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。 4.桑椹派 今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ ◎派皮材料(7吋派模) 奶油 100g 鹽 1/2小匙 細砂糖 40g 水 25g 低筋麵粉 160g ◎派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙 ◎做法 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。 ◎備註 最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡！ 5.葡萄干玉米饼（Zaleti） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。 8) 用料： A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺 B）无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用 C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可） D）磨碎的柠檬皮1茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 做法： 1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 3、加入葡萄干拌匀。 4、在小碗中混合D料（不需要打发，混匀即可）。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。 6.自制蜜汁糯米藕 蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。 材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。 制作方法： 糯米用清水浸泡大约半个小时。 洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。 将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。 可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。 把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须 莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。 最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 难度级别：★★☆☆☆ 制作用时：约3.5小时 秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。 点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。 7.周末自制甜甜圈(图解) 先看个成品，怎么样？ 原料： 高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 将面团拿出，把里面的空气压出来 再次揉好成条状，切成6小份。 放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。 醒好的面，上面戳个洞。 然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。 平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。 经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水 烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成 8.清香可口的青豆糕 看到市场里有很漂亮的青豌豆卖赶快买了一斤回家做了可口的青豆糕 青豆拣好洗干净 用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮 剩下的豆沙把上面的水澄一下 豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉 很可口的点心来一块？ 注意： 把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。 琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。我是去年在东门的餐料行买的好象是7块钱一包。因为它不象明胶一样成型了后有QQ的口感，所以不能做果冻，但是和豆沙就非常配。所以用绿豆也可以。我的用量是一斤豆糊10克琼脂。 9.香酥的反沙芋头 用料： 刨白芋头750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。 制法： (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。 10.简单自制姜撞奶 材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖 做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。 成功～ 11.小吃：芝麻球 1.把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用 2.白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁 3.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可 12.蜜汁土豆 去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量。 1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。 2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上倒出即成。 13.黄金蒸糕 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。 功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。 14.大麦蒸糕 大麦300克、红枣数颗。 调味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。 1、大麦洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。 3、将模型放入电锅，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。 功效： 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。 15.高梁蒸糕 高梁米1碗、胚芽米1碗 调味料：水2碗、姜汁1大匙。 1、高梁米及胚芽米一起洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将高梁米和胚芽米放入果汁机，加水一起打碎成浆状，再加姜汁打匀，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，待凉切块即可食用。 功效： 1、消除体热烦躁。 2、可改善因胃虚引起的呕吐症状。 16.红枣布丁 菜谱名称 红枣布丁 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 深红色泽，细嫩柔软 基本材料 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4．冷却后放入冰箱中待用。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 17.糯米芝麻球 材料：黄油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少许/ 豆沙馅 若干白芝麻 若干 油炸用油 做法：将糯米粉 黄油 砂糖 放在一起 加少许冷水 揉成面团后 分成若干小块压平后包上豆沙馅 如图在冷水里滚一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油锅 用中火炸成金黄色就可以了。 18.优格马铃薯 材料： 马铃薯3个·盐·洋葱1个·大黄瓜1/4条·番茄2个·低脂优格3匙·法式鲜乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·沙拉叶数片 做法： 1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为8块。 2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。 3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。 19.巴国玉米糕 小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。 用料： 嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。 制作程序： 将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状），再上笼用旺火蒸制而成。 营养特点： 玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E等成分，与其他谷物比较，玉米维生素的含量最高。中医认为，玉米味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心之功。 20.蓮子百合蓮藕糖水 增 免 疫 力 蓮子百合蓮藕糖水 材 料 百 合 5 錢 紅蓮子 5錢 蓮藕 5兩 白糖 適量 水 適量 百合功能清熱養陰，清心，寧神 。 蓮子功能清心 ，安神 。 生蓮藕性寒 ，味甘 ；熟蓮藕性微溫 ，味甘 。 生藕能除煩解渴 ，止血健胃，熟藕能補心生血 ，健脾開胃。 功能 增強人體免疫能力，防治肺虛久咳，煩渴熱病，對人體正氣 １ 百 合 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。 ２ 紅 蓮 子 洗 淨 ， 備 用 。 ３ 蓮 藕 洗 淨 ， 去 皮 ， 切 小 塊 ， 備 用 ４ 將 百 合 、 蓮 子 ， 放 入 煲 中 ， 注 適 量 水 煮 滾 ， 續 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。 ５ 加 入 蓮 藕 塊 ， 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 ６ 最 後 落 白 糖 ， 即 成 。 21.东北拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法 ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 22.桂花糖藕 主料：莲藕一节,糯米1/3杯。 配料：白糖大量，糖桂花酱。 做法： 1.糯米用水浸泡1小时。 2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定. 3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时. 4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。 5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。 6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃. 糯米藕的主要工艺主要在三方面： 1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。 糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。 2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。 3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。 偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有：静颐洲、禅酷、绿波廊、江南人家、上海黄浦大酒楼、上海城隍庙小吃城、夜上海、楼外楼。 偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖藕。偶印象里，去年，就单单为着这一道菜，偶连续去了那里不下三趟，且回回要单独打包一份的。这里很有特色的，所有的菜都放在冷柜里，象超市那样子的，你可以直接去选而不用看着菜谱想象，所见即所得。包括荤素。很多菜都很好吃。很久没有去了，所以很多菜名都记不住了，唯一能记得住的就是那个味道。 23.草莓也可以这样吃 24.酥皮点心动手做 做法简单，很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹，所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。 先来做馅，用小火炒面粉炒到香 芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。 倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。 水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。 水油面团切块。 擀开包一块油酥。 倒放再擀开。 摊开后再卷起来。 然后折叠。 再把面再擀开 接下来呢就开始包馅了。 馅可一定要包紧点哦。 倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。 然后撒点芝麻在上头。 烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。 嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。 25.荷叶蒸红枣 荷叶5张 、红枣500克。 红枣要去核，否则会燥热。荷叶要新鲜，这样才药效好、风味佳。 ①荷叶稍煮片刻后改切成梯形，红枣洗净去核。 ②将去核的红枣放入碗中。 ③将去核的红枣平均风成五份，分别用5张荷叶包好，用中火蒸一个小时即成。 红枣性温、味甘，可益气健脾、养血和营、补虚安神。荷叶可清暑除热、升法脾胃清阳。此品可补益脾胃，升清气、降浊气、通血脉，适宜于脾虚气陷、子宫下垂患者常用。 26.脆皮炸鲜奶 材料：鲜奶：1/2公升、黄油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食。 27.花生牛奶冰 材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 28.香橙什果球 主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克 辅料：鲜榨橙汁适量。 做法： 1. 将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块； 2.脐橙去皮掰成小瓣； 3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。 此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。 29.柠檬乳酪饼 材料： 低脂软乳酪 100克 低脂乳酪 100克 奶油 230毫升 炼奶 250毫升 柠檬汁 2汤匙 活动饼模 1个 皮料： 小麦饼 10块 牛油溶液 4汤匙 砂糖 2汤匙 做法： ① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。 ② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。 ④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一点】 打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。 打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。 30.豆沙锅饼 材 料 面粉１碗、奶水少许、豆沙适量（已加糖） 调 味 料 色拉油 做 法 (1)面粉、奶水加水调成糊状。 (2)热锅加少许油，倒入面糊滚成圆形，豆沙摊上，折成方形。 (3)油锅将锅饼炸成金黄色即可。 31.雪花糕 材 料 鲜奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。 调 味 料 炼乳半罐、糖２／３碗 做 法 (1)将鲜奶１０００ＣＣ、糖炼乳一起煮※力留鲜奶５００ＣＣ加入玉米粉，边煮边搅，调匀后倒入水盘待冷。 (2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。 32.香积三明治 材 料 土司六片、介末、草莓酱、色拉酱、面包粉、粉半碗、鲍鱼菇３片、洋芋１粒、红萝卜１／３、小黄瓜１条 调 味 料 胡椒粉、盐、五香粉、色拉油 做 法 (1)将鲍鱼菇烫熟，加调味料，沾面糊及面包粉，炸成金黄色备用。 (2)洋芋、红萝卜蒸熟，加小黄瓜片、色拉酱及少许盐。 (3)土司３片沾芥末，３片沾草莓酱，土司中间放入(2)项及(1)项料，最后再放芥末、土司即可，上下各一片土司相夹包，即可切盘。 33.香香甜甜南瓜饼 把南瓜切块，然后去皮。 把南瓜放进锅里蒸熟。 把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。 34.原味儿土豆饼 材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油 做法: 1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。 2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。 3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄 4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了 特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味。哈哈，老少皆易 35.补充叶酸用食谱:香蕉薯泥 材料 香蕉、马铃薯、草莓。 调味料 蜂蜜。 作法 香蕉去皮、用汤匙捣碎，马铃薯洗净，去皮，移入电饭锅中蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。将香蕉泥与马铃薯泥混合，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。 功效 香蕉及马铃薯富含叶酸。 怀孕前期多摄取叶酸食物，对于胎儿血管神经的发育有帮助。 36.抹茶糯米角 材料: 糯米粉------3两 粘米粉------3汤匙 粟米衣------6—8张 绿茶粉、糖------各1汤匙 温水------1杯 盐------1/4茶匙 粟米油------1/2汤匙 馅料: 冬菇------2只 素肉------若干 菜脯------1两 芹菜------1棵 调味料: 上汤(或水)------3汤匙 盐------1/4茶匙 做法: １.冬菇浸软,剪蒂;芹菜摘叶洗净;素肉块切幼粒.用少许生粉、盐及胡椒粉略腌,泡油、捞起留用. ２.烧热11/2汤匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,将素肉回锅,再加入调味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成馅料. ３.粟米衣飞水,剪成长方形,每张涂上少许油,将其中1张剪幼直条作绑扎用. ４.将糯米粉、粘米粉筛匀,加入糖1汤匙,盐1/4茶匙,绿茶粉、粟米油1/2汤匙,加入温水,用木匙搅拌成柔软适中粉团,搓成长条,再分为6—8小份. ５.将每小份压成圆薄片,放入馅料,捏成角状,放上粟米衣块上,用粟米衣条绑实,放上蒸笼大火隔水蒸5—6分钟,即可供食. 37.香蕉船 夏天的美食 桑拿天，吃冷饮，在家自制香蕉船。 原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，红果罐头 制作： 1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉，嘿嘿)。 2、把这些码放在盘子里，将冰淇淋放在上面。 3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。 要点：原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。 38.地中海橄榄面包 在地中海国家的餐桌上，几乎少不了一瓶色泽青绿的橄榄油。人们将橄榄油入菜，做色拉酱汁，吃面包抹橄榄油，甚至用橄榄油烘焙糕点。橄榄油不但为地中海饮食奏出美味健康的基调，更是经科学证明的一项保健圣品。而用橄榄油与黑橄榄相搭下，所烘焙出来的地中海橄榄面包，更在淡淡的橄榄清香中，愈发的令人为之倾倒。也许你还不曾到过那拥有一片蔚蓝海岸的地中海，但却不能错过这个高纤、高维生素与低脂的地中海橄榄面包。 前面团： 1. 新鲜酵母 40公克 2. 温水(40℃ – 46℃) 1杯 3. 白砂糖 15公克 4. 高筋麦子粉 285公克 面团： 1. 温水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯 2. 橄榄油 1/3杯 3. 白砂糖 55公克 4. 盐 30公克 5. 高筋面粉 455公克 6. 高筋麦子粉 455公克 7. 黑橄榄 680公克 做法： 1. 先将前面团的新鲜酵母放在温水里溶解。加入糖和高筋麦子粉。用搅拌器搅拌5分钟。静置发酵在室温，直到前面团发。 2. 加入剩余的温水、橄榄油、糖、盐、高筋麦子粉和高筋面粉到前面团。捏揉面团直到面团光滑及有弹性。将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 3. 加黑橄榄到面团内。用手捏揉和搅拌面团。不可捏揉和搅拌太久，否则会破坏黑橄榄且面团会变灰色。再次把面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 4. 将面团取出，分成四碗。将面团做成椭圆形。静置发酵，直到原来的1又/1/2大。 5. 烤箱预热到190℃，蒸烤10分钟后，把烤箱门稍微打开，继续蒸烤35分钟后，把面包取出，即大功告成。 39.糍粑和赖汤圆 糯米类的小吃，除了叶儿粑，还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿粑，它没有馅料，但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍，那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末，可谓用功精细。糍粑入口松软，有着一种嚼着棉花糖的感觉。 而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称，且内馅鲜甜，伴着清淡的糯米甜酒，别有一番田园人家的风味。 40.四川：叶儿粑 先说叶儿粑，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。 绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。 甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、素肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。 41.美食：八宝饭 【原料】 糯米、白糖、花生油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 【制作过程】 ①将糯米蒸熟后，与白糖、花生油和开水和匀。 ②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。 42.水饺豆沙煎饼 [原料]：水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙 [制法]： 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。
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